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西门子美食顾问
简单又美味的清蒸鲍鱼
用料
清蒸鲍鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜鲍鱼用50度温水加入适量盐泡10分钟后手揉搓下洗掉鲍鱼表面的黑色膜
步骤 2
清洗干净的鲍鱼。盖子也要刷子刷洗干净。把肉取出来剪去鲍鱼的内脏清洗干净
步骤 3
在鲍鱼表面划开刀花
步骤 4
放入蒸箱100度蒸制5分钟即可取出来
步骤 5
把鲍鱼撒上葱花淋上蒸鱼豉油烧热油淋到鲍鱼身上即可
菜谱创建时间：2021-05-21 00:44:25}

低温清洗国宴鲍鱼方法的用料
3头大连鲍
1只/位
盐：鲍鱼
1:10
低温清洗国宴鲍鱼方法的做法
低温清洗国宴鲍鱼方法的烹饪技巧鲍鱼怎样区分【头数】？
答：一斤多少只鲍鱼就是多少头；
例：一斤10只鲍鱼就是10头；一斤8只鲍鱼就是8头；一斤4只鲍鱼就是4头；【注：头数越大鲍鱼越小；头数越小鲍鱼越大】
鲍鱼分为：鲜鲍与干鲍；鲜鲍比干鲍便宜【干鲍几千、上万元一斤都有】【鲜鲍几十、百多、几百都有】；市面上大澳洲鲍鱼【2到4斤/只】200元到300多元左右一斤；
鲍鱼烹饪技法：炒、蒸、煮、焗、泡、扣、煎、烤、炸、焖、炖、烧、拌、卤.....
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大连鲜鲍的杀制及清洗方法【低温清洗法】
1、活大连鲍500克加50克盐（比例鲍鱼10：盐1）搅拌均匀腌制5分钟左右；
2、腌制5分钟的大连鲍加入55-65度左右的热水浸泡5分钟左右，用手轻轻的就很容易把鲍鱼表面黑色物质清洗干净；
3、鲍鱼只要浸泡的够时间够火候，用手轻轻一推鲍鱼肉就下来了；如推不下来就用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来；
4、继续用【50克】的盐搅拌均匀搓洗干净【注:鲍鱼品质好，此流程能把鲍鱼表面清洗的很干净，如果鲍鱼品质很差！几乎是清洗不干净的！】
5、用盐清洗完的鲍鱼用65-75度左右的热水浸泡5分钟左右，鲍鱼裙边会有开花效果，会完全显露出来，非常之漂亮；
6、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕；后续就按各种烹饪技法制作即可；
注：低温清洗完的鲍鱼口感会更好，外形更漂亮美观，形同元宝！也形同干鲍效果！
大连鲜鲍的杀制及清洗方法【家常简单清洗方法】
1、拿毛刷直接刷洗鲍鱼表面即可，能刷多少是多少，表面是不能完全刷干净的，有一点点黑色物质也是可以吃的，只是不哪么漂亮美观；《用低温清洗就能把鲍鱼清洗的很干净》
2、用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来；
3、继续用【50克】的盐（比例鲍鱼10：盐1）搅拌均匀搓洗干净【用毛刷刷洗整个鲍鱼可以的】；《这一步用盐搓洗后鲍鱼也能把黑色物质洗干净的》
4、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕；后续按各种烹饪技法制作即可；
注：家常简单清洗方法更快捷，但烹饪火候细节上要更严谨，不然鲍鱼口感很容易把控不好！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！创建时间:2022-12-05
刘双全
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