酒泉广播电视台微信号:jqtvwxpt　　兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。　　天气是越来越冷了　　所以满大街的牛肉面，生意都越来越好了　　然而！可能你们都不知道的是　　牛肉面，绝不只是你吃过的那一种　　今天小编就好好跟你讲讲，牛肉面究竟都有些啥模样　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇人(现河南焦作市博爱县政府驻地清化镇)陈维精处学成带入兰州的。　　后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。　　其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷"兰州牛肉面"：　　雨过金城关，白马激溜回。　　几度黄河水，临流此路穷。　　拉面千丝香，惟独马家爷。　　美味难再期，回首故乡远。　　日出念真经，暮落白塔空。　　焚香自叹息，只盼牛肉面。　　入山非五泉，养心须净空。　　山静涛声急，瞑思入仙境。　　兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。　　圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细和"二柱子"等几种。　　扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种。　　棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。　　以上各类面条，最受欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。　　兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。　　根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。　　大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。来源：网络 版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系。如何关注①复制“微信号”，在“添加朋友”中粘贴搜索号码关注。②点击微信右上角的“+”，会出现“添加朋友”，进入“查找公众号”，输入“酒泉广播电视台”，找到后加关注。③长按上面的二维码选择“识别图中二维码”关注我们。}

文章内容及图片版权归秦伟所有，排名来自移动互联网及中国兰州牛肉面行业、业内人士专家学者、转载请注明原出处及授权1.磨沟沿老字号牛肉面.美誉实至名归老字号牛肉面里面最出名最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。专门开车慕名而来、为了品尝磨沟沿的牛肉面、你得排几十米的长队、才能吃到这一碗面、这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情、磨沟沿真正货真价实用新鲜牛肉和牛骨头、牛板油经过8小时熬制的原汤，肉烂原汤醇厚，再经过磨沟沿的独特配方、一碗上好的牛肉汤出炉、加上拉面师傅的巧手拉面、经过捞面师傅、舀汤师傅熟练的操作、一碗一清二白三红四绿五黄的牛肉面就好了！磨沟沿代表着兰州老字号牛肉面的最高水准。兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知！2.金强兰州牛肉面、汉餐牛肉面的杰出代表金强牛肉面是汉餐的代表、在兰州市有几十家直营店，而且严格控制店面分布范围、以前也做连锁店、后来金强创始人牛金强意识到加盟店对于加盟商来说比较难管理、影响金强牛肉面品牌口碑、就全部收回公司，由公司统一管理、金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右、打破兰州牛肉面店的出餐记录、至今仍是一段佳话、金强牛肉面所有的店组的都特别好、味道、店面装修、清洁、管理是非常到位的、牛肉面回味悠长、肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是本泡菜而去吃牛肉面！我们三个人是半夜四点种去金强牛肉面五泉山店吃的，面筋道，汤清香，辣椒油的香味特别强烈、我放了六勺辣子、吃着就是过瘾！顺便告诉大家、图片中间的就是金强创始人牛金强先生3.马安军辣子牛肉面.江湖中最有个性的牛肉面这家老店1962年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面，这家店也就改为了辣子牛肉面。现在让绝大多数兰州人称道的辣子牛肉面应该是七里河桥头的那家，也是开了很多年了，这家只卖牛肉面和肉，没有鸡蛋，没有小菜。在这个追求环境和逼格的年代，辣子牛肉面依然倔强的可以，总店的门脸依旧如大家所说是数十年如一日的活动板房，门口放着几张桌子，不管春夏秋冬，都是人满为患，前年和去年两年时间辣子牛肉面在城关又开了两家直营店、基本上都在13代面左右、生意特别火爆、好多时间去都排不上队！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一冲辣子，二就是牛肉。4.陈官营陈记清汤牛肉面.酒香不怕巷子深！说实话，提起这家店，西固人绝对赞同，但是城关和七里河安宁人估计就不知道了。此店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面也比较劲道，汤很鲜、唯一就是肉丁太小、老是在碗里找不到肉！它家没有小菜、鸡蛋不错、牛肉都是限量版的、去晚了就没有牛肉吃了、说明牛肉有多抢手了！几间平房的小店每天去一直在排队、一直没有空座位，好多时间都是在窗子上吃面、或者蹲着吃面，为了吃这一碗面吃货们都是下了大功夫的！地址：西固区陈官营西固东路。5.唏嘛香牛肉面.牛肉面业内的一匹黑马.2012年3月28日，王泉荣先生在牛肉面的故乡创立唏嘛香品牌、在兰州遍地开花、唏嘛香牛肉面现在已辐射全国、虽然属于后起之秀、但是创始人身上的实干精神、一直是这家牛肉面的精神动力、现在都保持着、味道满福的很，唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化、服务和管理更是严格，每个步骤都一丝不苟，赢得了广大消费者的喜爱、特别推荐它们家的面和小菜！6.吾穆勒蓬灰牛肉面吾穆勒在兰州牛肉面的地位大概相当于在外地人眼中的马子禄了吧。老板张总也是个牛肉面界的传奇人物，和水均益，朱军等兰州名人都是很熟识的朋友。吾穆勒的厉害之处在于一天能销售一头牛，吾穆勒说自己是第二，恐怕也没人敢说自己是第一了吧。大清早一碗牛肉面，蒜苗香菜多些，辣子多多肉多多，再来一份肥瘦相间的牛肉，喝上一口汤，啧啧，那个香啊，实在无法用文字形容。吾穆勒的牛肉，总是兰州人说不完的话题。吾穆勒蓬灰牛肉面：店门口经常面挤着几十辆车，车主都是冲着吾穆勒的牛肉面馆的牛肉来的。牛肉色泽清淡，但入汤后香味十足，吃起来很有嚼头，胃口好的人会要上半斤牛肉堆在面上，堆成一座小山。这里的牛肉还可真空打包带走。地址：七里河区北滨河西路2168号（近黄河水岸怡园黄河楼）7.舌尖尖牛肉面.传统牛肉面从兰州走出全国的创新代表2012年，借《舌尖上的中国》热播，厚粮公司巧妙地抓住这一时机，借势自创了"舌尖尖"品牌。这一品牌牛肉面一经推出，博取了吃货们的眼球，更吸引了许多外地吃货慕名而来，产生了人们热议的"舌尖尖"现象!舌尖尖品牌由王建忠先生创立于2012年，是集牛肉面、小吃、早餐为一体的自有品牌。火爆异常的舌尖尖牛肉面，装修的很有特色，去吃过好多次了、人气很爆。汤味较清淡、很香，味道肯定还是值得肯定的。舌尖尖牛肉面，不仅牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等8.马有布牛肉面 牛肉面的故事一直在流传！马有布本人于一九八三年在永昌路开设 了家店，店面面积仅为三十几平米，生意火爆、数十年如一日，马有布先生一直亲自负责配料、兑汤、煮肉等牛肉面秘方工序，不断研究、开拓进取，使其品牌品质提高至更高点。一九九二年中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》， 个场景就选定了马有布牛肉面店。“金城正宗”牛肉面的匾额当之无愧地成为兰州马有布牛肉面馆的招牌。一九九三年国家内贸部将马有布牛肉面馆首批加入“中华老字号”行列。兰州市人民政府授予兰州“马有布牛肉面馆”先进单位称号。首届中国丝路节上，马有布牛肉面馆被指定为专用供应点。直到二00六年，由第二代马有布牛肉面传承人马有布之子马明先生接手，经过多年累积经验，钻研学习，将马有布牛肉面各工序发展更标准化、统一化，复制为全国性的餐饮连锁机构。现在的马有布牛肉面是兰州市牛肉拉面一级店，也是兰州市民 放心食用的牛肉面之一。二0一四年荣获“中国金鸡百花电影节 推荐牛肉面供应品牌”。推荐味道很赞的马有布牛肉面，也是听了很多人去吃的，自己也去吃了，非常棒，牛肉面特别好吃，吃完喉咙还很有感觉，比一般牛肉面好吃的很多很多，个人吃惯了大街小巷的牛肉面，觉得还是马有布的香，吃的人很多，喜欢可以去尝试，棒棒的！马有布牛肉面汤鲜面劲道！9.有德牛肉面这是兰州的一家老字号牛肉面馆、在食客们心中名气非常大、尤其是现在好多做牛肉面的老板们都会跑去吃他家的面、还念叨着那个味道、可想而知有德牛肉面的地位、有德牛肉面位于南滨河东路兰宁小区向东、每天的饭点时间简直火的不要不要的、面积不大的店面队拍到门口了、很多人专门驱车前往、也有很多出租车司机来吃、有德牛肉面是传统的味道、汤味道非常棒、面劲道、辣椒油很香、舀汤师傅动作非常麻利、会根据顾客喜爱要求服务！工作激情态度值得表扬10.成宜和牛肉面 汤清、面特别劲道、值得一尝！成宜和品牌、由热爱兰州牛肉面热心人士、冯卫军先生2015年创立于兰州、凭着货真价实、精益求精的经营追求、成宜和积累了良好的口碑、中国兰州牛肉面达人曾经在静宁路的这家牛肉面馆品尝过、汤味道不错、尤其是面条黄亮、特别劲道、柔韧、真正做出了面的味道、吃饭顾客非常多，不分时段的一直有顾客用餐。平民价格价格，面菜量也刚好。吃牛肉面需要单加牛肉、小菜。吃成宜和牛肉面、您不枉此行！}