西敏司在《甜与权利》的第一章中明确指出:“人类对食物偏好位于其自我界定的核心地带，在人们看来，那些吃着，喝着与自己截然不同的食物，往往与自己有着天壤之别，甚至更为低等”，一个民族的食物作为本民族的透视镜，几乎可以透视出该民族社会和文化特征及其变迁的所有方面。饮食模式及其所折射出的文化特质说明了特定的文化形式是如何得以维系的，“这种维系依靠的是人们承载这些文化形式的持续不断的社会活动，以及人们集体化和实现这些形式的行为 ”在许多语言中, “酸甜苦辣”都不仅仅是一种味觉，还经常和某些特定的情绪、感觉联系在一起，而其中“甜”一般都是最能给人以快感和愉悦，虽然喜爱的程度深浅不同，但人们对糖有一种普遍性的需求，正是这种需求，不但催生了一个绵延至今的国际体系格局，而且深远地改变了人们的社会生活和文化。纳粹的意外产物→芬达80年前芬达刚刚在纳粹德国面世的时候，是用食品加工废料制成的，和如今的橙味饮料除了名称相同外毫无联系，当希特勒的德意志第三帝国进军奥地利，可口可乐在德国市场上已经销售了将近十年，可口可乐公司在1929年入驻德国1933年，就在希特勒和纳粹党上台之时，出生于德国的Keith接管了可口可乐公司的德国子公司，Keith把对饮料和公司的忠诚看得比对国家的忠诚更重要，出于这个原因，他并不反对将可口可乐和纳粹统治下的政治宣传挂钩，以提高可乐销售量。可口可乐总没有阻止这种行为，还赞助了1936年柏林奥运会，Woodruff本人也参加了奥运会，并制作了印有可口可乐标志和纳粹标志的横幅。1939年，Keith利用可口可乐GmbH的十周年庆典派对上，为希特勒庆祝50岁的生日，订购了大量的纳粹标志，他宣称这是“为了对元首表达我们最深切的敬仰”。即使到了1939年希特勒举兵入侵欧洲，可口可乐公司也没有中止与德国的来往，总公司不断向其德国子公司提供糖浆和物资，此外，Keith还跟随德国军队入驻被征服的国家，如法国和荷兰，接管他们的可口可乐业务。到了1940年，可口可乐成为纳粹德国饮料之王。1941年日本轰炸珍珠港，可口可乐GmbH的业务急转直下。随着美国参战，美国公司必须立即停止与德国的一切商业活动。另一方面，德国政府也威胁要查封“敌方所有”的企业。通用汽车公司撤出了德国，IBM的业务被第三帝国查封。位于亚特兰大的可口可乐总部也切断了与可口可乐GmbH的通讯，并中止了可口可乐糖浆的出口。可口可乐公司濒临倒闭，Keith一方面无法生产可乐，另一方面纳粹政府随时都有可能查封他的公司。他有一个想法：一种专门针对德国市场的替代饮料。1940年，Keith与他的化学家们一起，在战时配给的限制下发明了一个新配方，这个配方基本上是由其他食品工业的边角料制成的：水果屑、苹果纤维和果肉、甜菜糖和乳清，在奶酪生产过程中牛奶凝结和过滤后剩余的液体，他们将这一配方命名为Fanta，即Fantasie的缩写。事实上芬达确实拯救了可口可乐GmbH，在战争期间由于几乎没有其他同类产品，芬达销售量稳步上升。除了饮用之外，芬达还有其他的用途，由于糖的配给过少，许多人甚至将芬达加入汤中作为糖的替代品。1943年，芬达的年销售量接近300万。Keith本质上是一个商人，而不是纳粹信徒，他深知除非与纳粹合作，否则无法在国内做生意，他效忠的不是希特勒，而是可口可乐，也许Keith自信地认为，这种奇怪的有点奶酪味的碳酸饮料是他在可口可乐公司中升迁的票据。但是德国没有赢得战争，1945年夏天，当美军进入德国时，传言称他们在一个被炸了一半的工厂里找到了Keith，他还在装瓶芬达，芬达的生产最终在1945年底前停止了。55年4月，可口可乐以新的配方重新推出芬达，便是我们所熟悉的橙味饮料，它在意大利首次亮相，然后在58年进入美国，可口可乐重新使用这个名字并没有太多的顾虑，主要是因为它很方便，毕竟公司已经拥有了芬达的版权，事实上人们也并没有因为芬达所谓的“纳粹根基”而抵制它，也鲜有人知道芬达的这段往事。有时，少数艺术作品和影视作品中出于反讽目的会将芬达与德国人联系在一起，调侃的同时，也不失为一种警醒。百事艰难撬开的苏联大门90年，百事可乐与苏联政府签署了一份史无前例的易物交易合同，苏联将用17艘Z级611型潜艇、一艘巡洋舰、 一艘护卫舰、一艘驱逐舰、10艘重型货轮换取本国人民热爱的百事可乐浓缩糖浆。这场交易显得十分突兀，一个社会主义国家竟然会从它所认为的最大竞争对手那里购买资本主义商品。1959年夏天，苏联在纽约举办了一场博览会，之后美国也作出回应，在莫斯科的索科尔尼基公园举办了一场以美国商品为特色的美国国家博览会，许多至今仍耳熟能详的品牌赞助了展品和展台，其中包括迪士尼、迪克西纸杯公司、IBM以及百事。这其实是美国人布下的局，博览会上，尼克松顺水推舟给赫鲁晓夫递了一杯百事可乐，就在这位苏联LINGD小心翼翼地喝着手中的百事可乐时，一位摄影师及时捕捉到了两位同框的画面，当时，肯德尔就站在一边，倒着另一杯可乐，很多俄国人第一次喝百事可乐时，都觉得它闻起来像鞋蜡。在N年之后，健力宝也曾企图从另一个人身上复制一样的操作来打开海外市场，可惜并未成功。对肯德尔来说，这张照片是一场巨大的胜利，他心怀壮志，想让这个品牌不断扩张下去，而这张赫鲁晓夫的照片成为了百事可乐打开苏联这个社会主义大门的钥匙1977年，他成功谈下了苏联的可乐垄断协议，直接将可口可乐封锁在苏联国门之外——直到1985年，可乐原浆开始在苏联境内流淌，并在当地完成装瓶环节，这真是一条妙计：正如《牛月是宝》指出的那样，这种碳酸饮料成了苏联境内能买到的“第一种资本主义商品”百事公司成了苏联市场的先锋。由于当时苏联货币卢布的价值完全由克里姆林宫确定，在国际上一文不值。苏联法律也禁止货币外流，于是苏联方面和百事公司只能寻求以物易物的交易方式，百事公司用可乐换来了苏联红牌伏特加在美国销售，截至20世纪80年代末，俄国人一年差不多要喝掉10亿瓶百事可乐。1988年，百事公司在地方电视台投放了第一则商业广告，代言的明星正是迈克尔· 杰克逊（Michael Jackson），这桩以物易物的买卖非常划算——苏联红牌伏特加在美国相当畅销，不过为了回击苏联入侵阿富汗的战争，美国要求百事公司换点儿别的东西。于是89年春，百事公司和苏联方面签订了一纸意义重大的协议，百事公司成了贩卖军火的中间商：他们用可乐从苏联那儿换到了17艘旧潜水艇以及3艘军舰（包括一艘护卫舰、一艘巡洋舰，以及一艘驱逐舰）——这些当然后来都当作废品卖掉了。苏联在91年土崩瓦解，百事公司的世纪大合约也随之烟消云散，如今俄罗斯仍然是百事可乐在美国境外的第二大市场，但苏联解体后仅仅数年，可口可乐就打败了百事，如今的俄罗斯攀居世界肥胖人口前三，不得不说，百事功不可没。糖饮进入中国如同曲折的苏联之旅一样，可乐进入中国也经历了一番不小的折腾，1927年的中国风起云涌，内战刚刚爆发，身处这样剧烈的时代，很少有人会注意到一种名为【蝌蚪啃蜡】的洋汽水悄悄登陆了上海，眼前这个棕色的冒着泡的液体，让市民们很快得出了结论，这东西肯定不好喝，销量可想而知，全年只卖出400瓶。如此惨状的销售状况逼的公司登报，以350英镑的高价征求改名，可口可乐的命名被一眼看中，成了信达雅的完美诠释，更改了新的名字之后，凭借女神阮玲玉的代言，可口可乐就这样迅速了打入了上流社会。短短三年之间，战乱不断的中国就成了可口可乐最大的海外市场，装瓶厂开到了上海，天津，青岛，届时了很多作家都写过装瓶厂工人的生活，到了1948年上海的销量已经超过100万瓶。在百乐门，丽都，仙乐斯这种上流社会娱乐场场所里，可口可乐从未缺席，成为了花花世界的象征，随着解放战争进行，可口可乐也难逃资本主义生活方式的历史宿命。1946年可口可乐和美国大使馆一起撤离，三个瓶装厂也被人民政府接收，转而生产山海关，北冰洋等国产饮料，如此之后的30年，可口可乐成了大部分人都没听说过的词汇，与小资阶级的腐朽传说一起，被永远的封存了起来。然而食品帝国的野心哪能就此截止，到了70年代，可口可乐终于等来了回归的机遇，1976年可乐开始和中粮集团接触，寻求机会，双方签订协议，向中国的主要城市和旅游区提供可口可乐生产设备，开设装罐厂并销售，中方每年花30万美元购买浓缩汁，生产线可口可乐免费赠送。在这之后，中美宣布正式建交，可口可乐公司宣布重返中国，本想回到上海建厂，没想到迎接他的就是卖国主义和打击民族工业这样反对的声音，这样的反对声下，可乐不得将生产线搬到了北京丰台区一个烤鸭厂，该厂正式投产的那天，可口可乐疯狂造势。甚至在《牛月十包》上大做文章不过这种新的营销和新的市场却没有让大众领情，资本主义社的形象堂而皇之的走上社会主义街头。伤害了很多人的感情。1982年日报出现了。对口可乐的不良影响的批评，一夜之间，所有可乐都被从商店撤下，危机关头又是中粮集团出马，闹到了时任国务院ZONGL面前，几番折腾，正式拍板，让可乐成为了中国人的老朋友。接下来，可口可乐正式成为了本土化营销进入中国人的生活，百事也不甘落后，紧随脚步，抓住最擅长的明星营销法，紧紧抓住了中国第一代爱豆和明星，发展出了其他的各种饮料，用含糖丰富的小糖水牢牢占领住了中国大部分的饮料市场。在可乐遍地开花的时节，却是中国饮料市场的迎头一，北冰洋，崂山可乐，山海关等，接连遭到了业绩不佳的打击，所以接受了可口可乐公司和百事可乐公司的合并邀约，但想象是美好的，现实是残酷的，这两大饮料公司的策略就是吞并所有中国本土饮品公司，即使在果汁领域，可乐也凭借美汁源这样的单品占领市场80年代，汽水厂曾在中国遍地开花，但无一例外都在和这两个外资合作过程中，被两家巨头迅速边缘化，逼到停产，北冰洋合资之初曾与百事捆绑销售，帮助百事打开国内市场，然而于此同时，百事在销售中没有给北冰洋提供任何帮助，北冰洋在被百事收购不久后就遭雪藏，接着停产北冰洋品牌经过漫长谈判后才得以与百事解决，此时已经来到2011年，好在现在的北冰洋顺利走在路上，凭着扎实的群众基础杀出一条路，于此相同的事情也一样发生与墨西哥，埃及等国家，饮品巨头飞速占据了这些国家的饮品市场看到这有人会说，那还不是因为可乐百事芬达好喝才能不断占据市场，其他不好喝的饮料销量才会下滑，这样说没错，但你知道可乐百事芬达为什么就是比其他的饮料好卖吗？因为它们在大众都还不知道的年代就掌握了饮食最佳口味调和方案→ 不计健康为代价疯狂放糖初代北冰洋和冰峰含糖量只有现在的五分之一，除了茶饮料，我们这两代人都经历了碳酸饮料的甜度被慢慢更替到现在的奶茶双倍加料的可怕过程。就在这个月，一项发表在nature上面的调查表明，人类并没有进化到吃我们现在每天吃的东西，在以前，果糖不是一年四季都可以随意获得的，而是限定的季节才可以享用。而现在，不仅我们吃的东西里面含糖。我们现在面临的最大的威胁，其实是我们每天饮用的东西里，源源不断的含有直接进入血液的糖分，糖几乎无处不在。这种糖浆刚刚出来的时候，就是为了饮料而制作的，现在它不仅把美国人的平均糖摄入量提高了4000勺每年，在某种意义上，他把全世界的人糖摄入的分量都一点一点的提升了。四五十年代期间，心脏病高血压和糖尿病人数飞速攀升，一度成为人们关注的健康焦点，食品公司非常巧妙的将这一问题归结为→【脂肪】，而非加工食品和糖的过量摄入早在14 世纪, 蔗糖仍属于稀有物品, 与贵族品级，社会等级等密切相连, 但是随着种植园蔗糖的流入，糖代表的旧日象征意义正在慢慢随之消逝。1750年前后，蔗糖在欧洲人的饮食中开始占据了越来越多的份量，1850 年后才渐渐成为大众饮食。蔗糖对社会权力及阶层变化的影响是不可否认的17 世纪的欧洲，社会等级森严，分层依据之一就是消费能力，糖的流动传播方式，很多时候标志着社会的权力结构以及等级观念，它打开了世界贸易的大门，连接了五湖四海的味觉，甜，这放之四海而皆准的美妙味道，从贵族神坛渐渐走入科学家的实验室，走到食品工厂，然后走到千家万户。我在上一篇文章里说到，甜味饮料/奶茶/速食为了让我们上瘾，是有着精准的科学依据和长时间的研究的，食品配方巨头霍华德，莫斯科维兹，他为胡椒博士打造的一款新口味的汽水，开始时为配方设置了61个甜度，然后在国内找到了3000名消费者。进行口味测试，再利用这些数据分析出最佳甜度，正是这样的甜度，让他们的新汽水被抢购一空。注意他设置的这种甜度是没有限制的，并不会考虑到人们的健康，如何也不会考虑到平均每一升水中放多少糖是一个顶点，也不会在瓶身上设置任何警告，只是单纯的用糖的密度和甜味来测试人们对糖的耐受度。汽水行业内部，将这种最佳含糖量称作极乐值，在20世纪70年代的时候，霍华德莫斯科维兹发现，随着食品里的含糖量增高，人们对这种食品的喜爱程度就会增高，但之后这种喜爱程度会达到峰值，如果继续提高含糖量，味道反而会引起反感。要知道极乐值并不仅存在于饮品当中，它存在于各种各样的食物里面，因为糖油盐的配比是可以合成的。为各种食品附加极乐值。但完全不在乎人们的生命安全，实际上就是在利用人的生物特性。这些年来，自律成为一种风潮，但我有时候感到非常疑惑，一个在上小学的孩子，他懂得什么是自律吗？他真的知道糖摄入过多，对自己身体未来是有害的吗？如今，这种无处不在的极乐值的结果，还有可乐与百事这类巨头食品公司不断蚕食世界的结果，就是世界上所有人的食品都越来越甜了，特别是孩子们吃的零食越来越甜，小孩子也认为他们吃的所有的东西都应该是甜的，这是最可怕的一件事。在糖分还没有如此广泛的进入大众的餐桌时，很多疾病也没有如此广泛的出现过，比如糖尿病，我们这几代人的口味，已经习惯了这些，按照极乐值生产出来的食品，我们的甜食有一种原始的渴望即便种种，可口可乐与百事自2012年达到业绩巅峰之后，开始极盛转衰，销售额逐年下滑。2017年下滑至历年的最低点，百事甚至一度出现负增长，为了扭转颓势，可口可乐公司开始生产果汁，配合中国市场生产各种茶饮和矿泉水，并且也继续积极的打压着势头强劲的国产汽水崛起，可是似乎一切都没有办法挽救饮品巨头在全世界的颓势。长期过量摄入糖对青少年和人体的危害，不管食品公司企图如何隐瞒，都无法再遮掩下去了。 百事和可乐当然知道这一点，不然他们也不会大张旗鼓的推出【零度】和【无糖】系列，95年德国率先推出了低卡的健怡可乐，随后百事紧跟脚步，推出了低卡轻怡可乐，健康饮品开始真正进入大众视野，21世纪初，肥胖/心血管疾病/糖尿病已经开始困扰大部分发达国家，世卫组织也长期呼吁减少油脂，糖分的摄入，到了2005年，可口可乐再次更新，推出了零度无糖可乐，自此“无糖”饮料的概念正式出现，无糖无卡超多气泡，听起来简直太诱惑了，零糖可乐的上市瞬间再次掀起可乐风潮，一度将已渐渐低迷的可乐销量再次带到高峰，本来并不打算跟风的百事也被迫跟风复制，匆匆推出极度来抗衡2010年之后，“无糖系”饮料风潮已经从可乐传染到各种饮料，摆满世界各个角落，但是大家发现了一个根本性的问题，那些喝无糖饮料的人，似乎还是没有停止长肉的步伐，血糖没有缓缓下降。世卫组织曾调查过23国人口死亡的原因得出结论，过量食用糖的危害远远大于抽烟，血糖升高，肥胖，糖尿病，痛风，这些疾病在本世纪都以不可思议的百分比增加了，而这些疾病恰恰是随着蔗糖加工以及快餐与软饮料普及的时间线重合了，所以你们猜猜这是因为什么？？一瓶500ml的可乐含52.5克糖，而世卫组织规定成人糖分每日摄入标准为45克，软饮料的常规调味糖有白砂糖，果糖，玉米糖浆，这些糖类不管名称如何让变化，对人身体的作用是完全一样的，加上每日三餐的调味用糖，轻松超标不是梦。只要不是糖分上瘾，每天适量运动，规律作息，适当的糖分摄入是没什么问题，但是→糖分/碳酸饮料和可乐中的咖啡因就不肯让你这么容易放弃了，你看，他们极力要做的事就是，让你上瘾。这时你也许觉得无糖饮料的出现简直是摆脱糖分的救星这类无糖饮料用的是人工甜味剂阿斯巴甜，甜蜜素，安赛蜜等来代替蔗糖，阿斯巴甜每克的热量只有0.9卡，但甜度却是白砂糖的200倍，一瓶本身含有60克糖的饮料，如果用阿斯巴甜代替，只需要0.3克，我国的食品包装标准中，饮料每100ml的含糖量低于0.5克时，每100ml热量不超过4卡时，就可以标注为零卡，所以现在世面上的零糖零卡饮料理论上讲确实是合理的，但是可以放心喝吗？可惜，不能阿斯巴甜分子式首先阿斯巴甜摄入后会分解成天冬氨酸，甲醇与苯丙氨酸，先天患有苯丙酮尿症患者一定要敬而远之，而人工甜味剂最大的问题是会增进食欲和对甜食的渴望，许多动物实验都表明人工甜味剂能触发神经反应调节，促使产生甜食的渴望与饥饿感，因而反向摄入过量食物导致肥胖。前段时间发表在细胞代谢杂志的研究也佐证了这一观点，人工甜味剂会让身体认为你有了葡萄糖的补充，从而刺激身体从血液中吸收葡萄糖，大脑发现被骗后会想起新的血糖从哪里去补充，于是又产生饥饿感，而过量的人工甜味剂因为甜度过高，会让人们对水果中的天然甜味剂兴趣降低，转而青睐更多甜味剂食品和加工食品，变成恶性循环。我在上一篇文章中说到的纪录片《沉重人生》里面的超重主角们，几乎都是高糖饮品的重度爱好者。那么代糖就没有一个是好的吗？倒也不是木糖醇和赤藓糖醇耐热性强，在普通的烘焙过程中，不会受热分解和发生褐变，相较于其他糖类，不能被细菌发酵利用，而且可以抑制部分微生物生长，因此赤藓糖醇具有食品防腐剂和甜味剂的双重功效，这也就是为什么很多口香糖，棒棒糖总是会主打木糖醇和赤藓糖醇的原因→它们不会像人工合成香料那样腐蚀人的牙齿。另外，人体消化系统中没有分解赤藓糖醇的酶，超过90%的赤藓糖醇直接通过尿液排出体外，不经过人体代谢且不会改变血糖浓度和胰岛素水平，糖尿病患者食用赤藓糖醇不会影响健康。说了这么多你肯定觉得那只用赤藓糖醇就可以了吧！可惜，还是不行。 赤藓糖醇虽然不伤身，对资本来说却有着另两个巨大的缺陷，第一是太贵了，第二个，无法单独使用，所以不管多少号称自己用赤藓糖醇提炼甜味的饮品，打开配料表，你都能发现其他甜味剂的踪影。这就意味着如果你深入过多，依然会影响胰岛素，促使产生甜食的渴望与饥饿感，因而反向摄入过量食物导致肥胖。但是摄入多少是过多呢，一天七八瓶吧，至少它们比可乐百事什么的，还是良心多了。 目前市面上主打赤藓糖醇作为代糖的真.无糖和真.零卡饮料已经层出不穷了，元气森林，喜茶，农夫山泉等，我不能在这里百分之百说它们是绝对健康绝对无瑕疵的产品，但是作为那些被超糖荼毒多年，碳酸饮料中毒上瘾的肥宅人群，作为戒断期的一个缓冲产品，在迈向减糖甚至断糖期间，这些气泡水可以作为缓冲选择。一个很小的冷知识，汽水的发明者是英国化学家兼牧师约瑟夫·普利斯特利，他将二氧化碳气注入到水中，完全不是为了好喝，而是为了治疗当时航海遇到的大问题→坏血病，但谁也没有想到它最后变成了世界餐桌上最大的的争夺战。说实话，任何甜味饮料都无法代替水本身的健康和解渴，任何甜味饮料，喝多了都对身体不好，糖本身出现就是对人类的一种巨大威胁，我们无法与各种巨大的存在抗衡，只有小心选择喝什么或者喝不喝，为自己的身体负责吧。参考文献:[1] Parry J , Shaw L , Arnaud M J , et al. Investigation of mineral waters and soft drinks in relation to dental erosion[J]. Journal of Oral Rehabilitation, 2001, 28(8):766-772.[2]郑建仙，功能性食品生物技术，中国轻工业出版社，2004—16-8-170[3]无糖食品的研究进展，祝玉婷，胡志和*天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134[4] 陆婉瑶,赵芸,张思聪,等. 食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J]. 甘蔗糖业,2021,50(3):80-93. DOI:10.3969/j.issn.1005-9695.2021.03.016.
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