原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志冬有三九，夏有三伏，入了伏，就意味着人们印象里最难熬的“桑拿天”又要来了。在这种酷热难耐的日子里，人们在吃上的讲究就更多一些。民谚有云“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，从食材、样式到搭配安排得明明白白。乍看上去，这种种面食都是北方人民的爱，其实如今食物已经没有明显的地域之分，只是多了一些地方特色。单说饺子，东北水饺皮儿薄馅大，“一咬一兜油”；江浙蒸饺小巧玲珑，馅心鲜浓；粤式饺子则将各式外来技法融会贯通，演绎出千滋百味。还有陕西饺子、安徽饺子……林林总总，各有特色。今天是头伏，趁着这个吃饺子的日子，我们就来跟您好好聊一聊这道看似平常、实则变化万千的美食。打开微信在发现里找到视频号搜索“中国烹饪杂志”关注即可东北水饺我们还是从东北饺子说起。东北物产丰富，饺子馅儿相当多样，地上跑的、天上飞的、水里游的、林子里长的都可以用作馅料。具体来说，就是大马哈鱼、鲟鳇鱼、猴头蘑、榛蘑、黄蘑等，都能裹进饺子皮里。正宗东北水饺最大的特点就是皮儿薄馅大，按照东北人的说法是“一咬一兜油”。要做到这一点，得用“水打馅”。所谓“水”，指的是用老鸡、肘子、大骨棒等食材吊出的高汤。在拌饺子馅时，用筷子朝一个方向搅拌，边搅拌边分数次加入高汤。这样制作出的饺子煮熟后，个顶个的鲜嫩多汁。东北吃饺子主要是煮食，皮儿薄馅大的饺子连菜带饭都有了，最后还能再来碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。这一顿吃下来，别提多舒服了。江浙蒸饺江浙自古人文荟萃，善知味者，世代有之。与东北不同，江浙地区的老百姓更喜食蒸饺。江浙蒸饺的做法也有不少讲究。比如，饺皮要用温水面团制作，这样做出来的面皮既韧又软，口感适中又不变形。又比如，馅心形式多样，材料不同，口味各异。在江浙地区，馅心的口味大致分为两种：甜馅，如枣泥、豆沙、莲蓉等；咸馅，如鲜肉、虾肉、蟹黄肉馅、笋肉馅以及各种蔬菜馅等。再比如，蒸饺的造型别致且多种多样，月牙形、眉毛形、一品形、鸳鸯形、三色形、四喜形、兰花形、菊花形、莲蓬形、白菜形、知了形、飞燕形、金鱼形、飞轮形、草帽形、蝙蝠形等等，精巧美观，不一而足。江浙地区的蒸饺清鲜与甘甜交融，荤腥与蔬菜搭配，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软相映，口感绝佳，回味悠长。相对于北方皮儿薄馅大的煮饺，江浙蒸饺则显得小巧玲珑，细腻可人。粤式饺子粤式面点深受北方面食的影响，民间煮食高手和点心师们将各式外来技法融会贯通，源自北方的饺子，在这里也被演绎出了千滋百味。由饺子变化而来，最独特、最为人所熟知的当然是粤式虾饺。虾饺是茶市中“点心四大天王”之一，最传统的虾饺制作方法严谨而繁复，制皮、拌馅、包制、蒸法，一样技能都不能少。制作好的虾饺澄面皮生的时侯是白色的，蒸熟后呈现半透明状，虾肉馅在薄皮中若隐若现，相当诱人。与饺子形状相似、同样用澄面制作的，还有潮州粉粿和娥姐粉粿。它们与虾饺和而不同，美食的生生不息在这一代代的创新里体现得淋漓尽致。陕西酸汤水饺酸汤水饺是一款历史悠久的陕西风味小吃，是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用，有1000多年的历史。同东北一样，西北的酸汤水饺也讲究馅大皮薄肉多，馅料基本就是一个肉丸子，将馅料包入饺子皮时双手合拢，两个大拇指往里一挤，将饺子捏成带花边的疙瘩状，所以也有叫“羊肉疙瘩”“大肉疙瘩”的。据说，西安本地人原本是将饺子叫做疙瘩的，如“大肉辣子疙瘩”，这里的疙瘩指的就是饺子。酸汤水饺，贵在酸汤，酸汤是用虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等十几种食材和调料熬制而成。甜醋是在醋中内加入清水、八角、茴香、丁香熬制，加热至泛泡后，加入少许红糖调味，再熬制半小时而成。酸汤水饺以羊肉馅最受欢迎，也最为传统，现在也有猪肉馅、海味馅的酸汤水饺。正宗的酸汤水饺一定要手工制作，现捏现卖。噔噔噔噔，彩蛋，有饺子不仅仅是中餐专属，其他国家和地区也有。在寒冷的意大利北方山区，也有吃饺子迎接冬天以及在圣诞夜吃饺子的习俗。但与中国人使用擀面杖手工包饺子不同，意大利人擅长使用各种机器和模具，馅料也非常具有地方特色，所以意大利饺子也和意面一样，花样百出。来，您上眼看一看！﹀﹀﹀校对|予津责编|石叶馨···················以上内容选自《中国烹饪》往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。原标题：《头伏饺子来上桌》阅读原文}

　　起居之道　　冬至在养生学上是一个最重要的节气，主要是因为"冬至一阳生"。冬至到小寒、大寒，是最冷的季节，患心脏和高血压病的人往往会病情加重，患"中风"者增多，天冷也易冻伤。　　因此，在寒冬季节，对高血压、动脉硬化、冠心病患者来说，要特别提高警惕，谨防发作，应采取以下预防措施：　　1、注意防寒保暖　　保持室温18-23°C，在气温降到0℃以下时，要及时增添衣服，衣裤既要保暖性能好，又要柔软宽松，不宜穿得过紧，以利血液流畅。　　2、合理调节饮食起居　　不酗酒、不吸烟，不过度劳累，早睡晚起保证8小时。　　3、保持良好的心境　　情绪要稳定、愉快，切忌发怒、急躁和精神抑郁。　　4、进行适当的御寒锻炼　　提高机体对寒冷的适应性和耐寒能力，锻炼时间以10:00—15:00为最佳。　　5、随时观察和注意病情变化　　随时观察和注意病情变化，定期去医院检查，服用必要的药物，控制病情的发展，防患于未然。　　严冬时节还要注意老人的低体温。低体温是以35℃为界限，低于35℃者为体温过低。由于老人出现低体温后，可能无任何不适与痛苦，所以往往容易被忽视。体温过低的老年患者，发病多缓慢，甚至危及生命时也无明显症状。这类病人一般不出现寒战，但得不到及时治疗就会出现意识模糊。语言不清，继而昏迷，体温随即降至30℃以下。此时，患者脉搏及呼吸甚微、血压骤降、面部肿胀、肌肉发硬、皮肤出现凉感。因此，在寒冷的冬季，老人的居室应采取防寒保暖措施。　　疾病预防——针灸通穴　　冬至是阴阳二气的自然转化，这个阴阳交接的时候艾灸神阙穴是激发身体阳气上升的最佳时间。　　在冬至前后四天，加上冬至这一天共九天中，可以通过用艾条灸神阙穴的方法养生。 把艾条点着后以肚脐为中心，熏灼肚脐周围就可以了。注意不要烫到皮肤，有温热的感觉即可。每天一次，每次15-20分钟。　　神阙穴是五脏六腑之本，为任脉、冲脉循行之地、元气归藏之根，为连接人体先天与后天之要穴。艾灸神阙穴可益气补阳，温肾健脾，祛风除湿，温阳救逆，温通经络，调和气血，对身体非常有好处，甚至会使人第二年都少生病。　　女性冬至养生　　中医认为：女性的生理结构决定了属性，女属阴，为凉性。因此，女性如果不注意保暖就会出现月经不调、痛经等不适症状。所以，女性更多的需要温暖的呵护。那么，冬季女性该如何养生呢?　　1、注意防寒保暖　　女性属寒性体质，因此，日常中应少吃寒性的食物，尤其是在处于生理周期的时候，更要注意饮食的科学性。冬季外出要注意防寒保暖，加强颈、腹部的保暖，不可因美观而减少衣物，一旦受凉，容易导致月经不调、痛经等症状，损害健康。　　2、坚持晚间泡脚　　中医认为，人体中的寒气是由大地经足部进入人体的，因此，多泡脚可有效帮助女性保暖。但泡脚一定要坚持，不可三天打渔两天晒网，只有长期坚持，才能起到保健养生、防寒保暖的功效。　　3、适量进补　　冬至时节天气寒冷，人体需要足够的能量来抵御寒冷，而肉类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，有补气活血，温中暖下的功效，是进补的佳品。女性冬至吃些肉类可中和寒气，加快内分泌，增强机体的抵抗力，来应对严寒。　　4、注意养肝护肝　　对于女性，肝脏这个器官有着额外的重要作用。中医认为，女性肝为主，有疏通经血之用。因此，一旦伤肝，女性就会出现妇科方面的问题。所以，女性要注意养肝、护肝，不可动怒。日常应多吃养肝食物，如菠菜、芹菜、莴笋、大蒜等。　　冬至水饺小贴士　　用料1 (饺子皮)：　　中筋面粉 300克　　冷水 150克　　小贴士：　　1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘;　　2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。　　【韭菜鸡蛋饺子】　　用料：　　菠菜　　韭菜　　鸡蛋　　饺子粉　　虾仁　　盐　　胡椒粉　　色拉油　　做法：　　1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用;　　2、韭菜洗净，切均等的小段;　　3、虾仁切小碎块;　　4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块;　　5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀;　　6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟;　　7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子;　　8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁;　　9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮;　　10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。　　【胡萝卜鸡肉饺】　　用料：　　高筋面粉 150克　　低筋面粉 120克　　胡萝卜 1根　　鸡脯 200克　　冷水 100ml　　油豆腐 10只　　香葱 5根　　生姜 1/3块　　黄酒 1大匙　　生抽 2小匙　　芝麻香油 1小匙　　盐 3小匙　　白糖 1小匙　　鸡汤 40ml　　做法：　　1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟;　　2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟;　　3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末;　　4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀;　　5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性;　　6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀;　　7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形;　　8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。　　小贴士：　　1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性;　　2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的;　　3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘;　　4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。　　【豇豆肉馅饺子】　　用料：　　豇豆　　猪肉　　面粉　　木耳　　葱姜蒜末　　老抽　　酱油　　香油　　料酒　　花生油　　耗油　　盐　　鸡精　　五香粉　　做法：　　1、把豇豆洗净焯水(放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮);　　2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁;　　3、泡发木耳切碎;　　4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味;　　5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;　　6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;　　7、和好的面醒半小时后再包即可。　　小贴士：　　豇豆和肉馅儿的比例是1:1　　【西红柿鸡蛋饺子】　　用料：　　西红柿 2个　　鸡蛋 3个　　面粉　　葱 半根　　盐　　做法：　　1、西红柿放到热水里烫一下去皮;　　2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花;　　3、用滤网将西红柿汤汁滤出;　　4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中;　　5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐;　　6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块;　　7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀;　　8、盖上盖子放冰箱里冷冻;　　9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可;　　10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。　　小贴士：　　滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。}

想知道扇贝怎么处理吗，看看文章对于扇贝的介绍就清楚了，扇贝是我们比较爱吃的美食之一，是属于一款海鲜类的美食，多吃扇贝，可以增强我们的体质，改善我们的身体状况，还可以更好的调理我们的身体健康，不错的健康营养美食哟，非常的可口。扇贝怎么处理扇贝的这些部位千万不能再吃了1、砂囊：砂囊就是扇贝的内脏部分，就是上图中圆圈里的那团黑色的东西，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的便便和未消化的食物。2、腮：再下边那些橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。3、裙边：最下边的白色裙边状的部位是可以吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错。新鲜扇贝怎么处理及清洗1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。7、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。清洗干净的扇贝要怎么炒最好吃扇贝蒸蛋食材:扇贝4只，鸡蛋2只，西兰花适量，食盐少许，酱油适量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，柠檬汁适量做法1.冷冻带壳扇贝取出，化冻后撬开壳，去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃，冻久了腥味儿大)，只取扇贝肉清洗干净2.在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里3.挤上适量柠檬汁，淋入料酒，我还加了一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，暂时不用可以放冰箱冷藏腌制4.蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底5.鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要6.最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头7.蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅8.淋上少许味极鲜酱油韭菜扇贝水饺食材：面粉适量，猪肉适量，扇贝适量，韭菜适量，香菜适量，食盐适量，酱油适量，味精少许，姜适量，香油少许做法1.面粉添加凉水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧半个小时2.扇贝丁解冻，切碎3.猪肉切小丁4.韭菜香菜洗净沥干水分，切碎5.姜剁碎末6.先把切好的菜添加油拌匀7.然后添加切好的荤馅和姜末拌匀8.添加盐、酱油、味精调味9.最后添加几滴香油拌匀10.揉好面团，掐好面剂儿，擀皮儿11.包馅，饺子包好后，开水下锅，三点三开，捞出即可小编结语：学会了扇贝怎么处理以后，是不是可以尝试自己学习处理这款美食呢，老少皆宜的一款美食，孩子也是可以多吃的，但是对于海鲜过敏的人来说，千万不要吃这款美食，否则容易导致身体健康受到伤害哟，这篇文章对于介绍扇贝方面是非常好的一篇文章。【免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！】}