手工拉面的做法_手工拉面怎么做_手工拉面（从和面到拉丝的人生历程）_用心做美食_IUa9的菜谱_美食天下
辅料
蓬灰水3矿泉水瓶盖
揉面水250g
食盐5g
手工拉面的做法步骤
1.兑蓬灰水1.按照重量蓬灰1:水3的比例兑蓬灰水。一般袋装蓬灰为500克一袋。如果不要精准勾兑的话。可以用550ml的矿泉水瓶装三大瓶不满的水兑一袋500克的蓬灰。2.用工具搅匀，静置10分钟。3.将静置好的蓬灰水转入矿泉水瓶子中（如下图）。
2.蓬灰水
3.把一斤面粉倒入砧板上堆成火山状，中间挖一个洞。放入5克食盐，倒入200克30℃温水。五个手掌并拢，用手掌垂直从火山口处把面粉往水里赶入面粉。
4.将火山状的面粉逐步往里赶，最后将外围面粉与已经沾水的面粉两手五个手指把干湿面粉交叉搓面，把面搓成小条状。反复重复这个动作，一直将干湿面粉搓成越小越细越好。
5.搓剂子
6.压面。将搓好的面剂收拢平铺在一起，然后用拳头处压面。双手两个拳头轮流压面。
7.撕面。用左手掌着面剂，右手靠面剂上缘，逐步往外撕，撕完后又并拢，使用压面技术继续压好。
8.通过压、撕两个步骤后，逐步将面剂压成这个形状后可以开始实施“三道水、三道灰、九九八十一道揉”的过程了！
9.放入一矿泉水瓶盖蓬灰水，面剂的上面半盖，翻过面来再放半盖。然后使用压、撕的方法处理5分钟。然后用左手蘸水后抹在面剂上，继续使用压、撕的办法。直到面剂被揉干一些不再粘手。然后再重复两遍次这个动作（两遍水、两遍灰）。注：在掌握这个要领时要注意蓬灰水两遍即可，水的话可以多次。
10.醒面。将面剂多次采用压、撕、揉等手法处理面剂后，成团。用保鲜膜包裹，放入30℃左右的环境中醒面20分钟。
11.继续揉。待面团醒好后继续揉。手法为揉猪大肠。
12.揉猪大肠。
13.用拳头压开猪大肠。
14.继续揉猪大肠。反复采取压面和揉猪大肠方法，直到面能够拉开。
15.拉开试一下，看看可以不。
16.接着压、揉猪大肠，如果面还不够软和的话可以用手掌抹上30℃温水，反复采用上一步手法。直到拉出较好效果为止。
17.溜面。当上一步的面已经非常有韧性后可以溜面，方法就是先两手拉开面剂，上下抖动，两手交叉，让面打绞如图。然后又拉开，又打绞。反复五至七次。注：由于自己拉自己拍，不能把溜面动作拍下，敬请谅解！
18.溜面
19.溜好的面，就可以准备拔剂子了！
20.一般直径按照5cm，长20cm。砧板上放少许面粉，用手搓剂子为长约与肩宽，直径3cm。然后就可以拉面了！
21.七次回折，七次拉伸。第一次，掌心向上，两手心握住面剂子两端，用两手大拇指固定住面条两端，均匀用力，拉倒接近与肩同宽，然后回折。第二次，用左手食指与中指夹住回折的第二根面条，用左手中指与无名指夹住第一根面条。右手食指和中指穿入第一次拉伸后的弯折处，依然先向左上45度角抬左手，然后右手食指和中指向右下发力至与肩同宽位置，然后反折。
22.第三次，将反折回来的面条挂在左手的中指和无名指上，将左手多余的面团取掉。反折回来的面条顺方向过来，不要旋转，然后用中指和无名指穿过面圈挂在中指上，然后分别用食指与中指，中指与无名指和小指夹住面条。依然先向左上45度角抬左手，然后右手食指和中指向右下发力至与肩同宽位置，然后反折。第四次至第七次，方法同第三次，下锅之前把左手压得成团装的面积取掉，剩下的拉好面条入沸水的锅中。
23.第七次中将面拉到与肩同宽时，双臂一起向下用力，然后接着向上用力抖动面条，将面条拉得更细。此时的左手成掌状，掌心向下，所有面条套在小指及小鱼际处。抖好面条后，身体转向汤锅，将左手靠近右手，然后让左手略高于右手五公分左右，然后用右手的拇指和食指迅速夹断左手的面条，将拉好的面条迅速放入沸水锅中完成。
24.当拉面全部漂浮于水表面时，捞起，配上你喜欢吃的佐料即可。
小窍门&温馨提示1.最好当天拉当天吃完，如果面剂放置到第二天韧性会缺失。当然，缺失的面剂也可以做成手撕面吃。2.蓬灰水的量可以根据个人口味适量增减。3.任何东西再好吃也要适可而止。分类：
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一兰拉面加盟品牌介绍一兰拉面始创于1960年(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市，24小时营业营业，是典型的博多风拉面。一兰拉面开业之初以当时非常稀有的会员制拉面店而进行经营。现已在日本全国拥有五十多家分店(其在台湾和香港也有分店)。也成为众多游客访日的「热门景点」之一。自有生产工厂，创业更简单一兰于福冈县西部的糸岛半岛，有一个占地为两个东京巨蛋(约29，000㎡)大的生产工厂，名叫“一兰之森”。糸岛半岛是可以让肌肤感受到水、空气及树木等，被大自然所拥抱的地方。一兰的天然豚骨汤拉面从此处生产，“赤红秘制酱汁”及“汤头酱汁”每天从一兰之森运送到日本本国以外的所有店铺。一兰并没有多样化的菜单，只专注于“天然豚骨汤拉面”一款。拉面种类繁多，口味有酱油，盐味和味噌等，汤头也有鸡汤和鱼汤等各种组合。尽管一兰的专业师傅掌握着多种面条及汤头的制作知识和技巧，不论哪种面条都可以得心应手，然而一切皆是为了“钻研最美味的天然豚骨拉面”并没有开发其他菜单的念头。汇集40人以上专业师傅团队，倾尽全部热情，夜以继日地进行研究。一兰拉面用心研究，持续追求世界第一美味的豚骨汤拉面。新鲜劲道2016年10月，一兰拉面在纽约布鲁克林设立了一个规模宏大的拉面生产工场。一兰不仅仅把九州的生产技术带入纽约，同时也把秘制酱汁和专业厨师，完整地从日本带过来。由工场新鲜制作的拉面，筋道可口。面条也为一兰每日手工现做，值得您一试。高汤醇香一兰的纯天然豚骨汤是从100%的猪骨中提取的。煮沸的豚骨汤通常会产生浓烈的腻味，但是一兰采用先进的独家技术和提取方法完整去除了浓郁的腻味。具有熟练专业知识的厨技员工创造了色香味俱全的香浓豚骨汤，也是一兰拉面的原创。一兰拉面加盟怎么样？专业人员全程跟踪督导,立体式全方位打造暴利品牌1、品牌优势：一兰拉面对本行业有深刻的理解、独特的视野和敏锐的洞察力，在行业内极具人气和影响力。2、产品优势：强大的设计和生产能力，新品上市快，充足的货源确保供货及时。3、技术优势：一兰拉面加盟独家技术全面升级，研发新产品保障您开店收益源源不断。4、培训优势：一兰拉面加盟具备强大先进专业的培训机构，有自己独到的管理理念和培训理念，来协助加盟商创业。5、服务优势：总部将与代理商之间保持长期密切的业务联系，为其提供专业实用的咨询服务，并有加盟督导随时跟踪指导，为您解除开店运营的后顾之忧。6、投资优势：加盟费相对较低，并有着众多的优惠政策。一兰拉面加盟费分析：加盟门槛低,小本轻松创富在众多的品牌中，一兰拉面就是一个很具有代表性的加盟品牌，也是众多投资商都看中的品牌。该行业也越来火爆，不少投资者看中其巨大的商机，都想加入其中。加盟一兰拉面的成本在5-10万元左右，在品牌店的帮扶方面，一兰拉面集结多个核心团队，打造了一只非常有实力的帮扶团队，从投资选址、品牌店装修设计指导、技术教学、人员培训、运营策划、售后服务等，全方位的帮助加盟商成功投资，并且一兰拉面的加盟流程非常简单，减少其中的流程与步骤，为加盟商投资争取宝贵的时间，加盟就选一兰拉面。以上就是对一兰拉面加盟费这个问题的概括介绍，大家明白了吧。选择开一家一兰拉面加盟店，一兰拉面是不错的选择。一兰拉面品牌在帮助加盟商提高收益的同时，也让创业者实现了创业梦想。一兰拉面总部在创业的过程中，提供了全程的扶持，加盟一兰拉面这样的品牌，经营无后顾之忧。一兰拉面加盟保障：总部全方位指导扶持,保障多创业无忧管理支持人事管理、培训管理、员工激励、行政管理、报表管理、会计作业、营运分析、行销管理、公关风险管理、开店作业管理、门市作业管理、门市绩效管理评估、仓储作业管理、采购作业管理、盘点作业管理等;营销支持品牌形象、企业文化支持，广告宣传支持，促销公关活动支持，信息系统的支持，营销支持等;培训支持产品知识、经营管理、人力资源、销售技巧、客户服务、顾客满意、促销推广与活动、客户管理等;信息网络支持全国联网分销网络、全国联网协作平台、企业门户网站推广。一兰拉面加盟条件1、有独立承担民事责任能力的自然人或独立承担民事责任的企业法人。2、要认同一兰拉面品牌文化和经营理念，并根据公司的特性，做出发展规划。3、具备一定的资金实力和风险意识。4、有合适的店面，满足总部对店铺面积的规定。5、一兰拉面加盟商在当地要有良好的商业关系。6、能够专心致志做好一兰拉面加盟事业。7、拥有勇于开拓市场的激情，拥有一定的经营管理经验。一兰拉面加盟流程1、加盟咨询有意向加盟者以电话或网上留言的方式向总部咨询加盟详情。2、考察交流投资者到总部所在地进行实地考察，并对总部工作人员进行业务交流。3、申请加盟在综合考量下，若是决定要加盟一兰拉面，那就填写加盟申请表，递交给总部表达自己的加盟意向。4、签订合同若符合一兰拉面的加盟条件，总部审核通过后，可签订加盟合同。5、选址建店招商部进行选址核定。6、门店装修总部会为加盟商提供统一的装修方案，加盟商只需找装修公司按照图纸要求进行装修即可。7、人员培训“一兰拉面”系列产品培训;销售与技巧、客户服务培训，达到“一兰拉面”加盟经营的要求。8、开业筹备市场部配货及开业前准备工作的指导。9、正式开业①做好开业当天的服务、接待工作。②明确后期总部给予的支持政策。}