明星开餐饮店这事由来已久，对明星们来说，自己虽有演艺事业，但毕竟演艺工作的不确定性很高，明星能红多久，他们自己也不知道，那么寻找自己的“第二事业”，也是明星们的共识。而在众多的行业当中，餐饮行业的投资门槛相对较低，资金回笼快，这是其广受明星们青睐的主要原因。根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示，迄今主流明星开店数量累计已超过300家，餐饮店作为门槛最低的方式在明星店中占比高达61.7%。而其中，又以火锅餐厅最受明星们的喜爱。因为火锅的标准化的程度最高，可以大大降低连锁经营难度，更重要的是，火锅餐厅的毛利率是众多餐饮类目当中最高的。据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。所以，近年来明星们为何纷纷扎堆火锅店并快速扩张，也就不难理解了。不过，明星们开餐厅，一直以来均是争议不断，事故、争议、关店等负面消息也总是频繁出现。7月，“杜海涛合肥火锅店被责令停业”冲上微博热搜，原因是杜海涛旗下的“辣斗辣”火锅店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位而被责令整改。类似的食品安全问题，在明星餐厅身上一直都屡见不鲜：2017年3月，包贝尔的餐厅被曝用牛血冒充鸭血；2018年，有食客在杜海涛的餐厅里用餐后，出现了肚子疼恶心腹泻的症状；2020年3月，韩寒投资的“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患；2020年9月，薛之谦旗下的“上上谦”火锅店餐饮用具，被检出大肠菌群。同样让人担忧的，还有明星店内的安全隐患，例如2020年8月，陈赫的贤合庄长春某店就发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。此外，在店铺装修风格、摆盘细节上，明星店被指抄袭的现象也很常见:2020年7月，四川成都某火锅指控郑恺新开的火凤祥火锅店装修风格抄袭自己；2021年6月，胡海泉担任联合创始人的灥喜锅，其装修风格被指抄袭怂重庆火锅厂.为什么明星开餐厅，就不能长点心？这可能是因为餐厅背后，有时根本就没有“明星”。明星站前台，企业站后台大部分的明星火锅店都不止一家门店，而是在全国有多家加盟店，这么多的门店，难道都是明星自己在经营吗？消费者仔细一想就明白，如果都是明星自己在管理，估计他们也不用好好拍戏了，毕竟，经营管理一家公司没有那么简单。所以，答案只能是，这些餐厅背后肯定都有专业的餐饮管理公司。我们就以陈赫的贤合庄为例子，看看“明星+餐厅”的组合，到底是怎么运营的？贤合庄成立于15年，当时是陈赫跟朱桢、叶一茜等搭伙开店的，但几年下来，火锅店的生意并无起色。一直到19年，“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄，其后，贤合庄开始大幅扩张。翻查贤合庄背后的股东信息，至今大股东还是这家“至膳”，也就是说，贤合庄本身也不由陈赫说了算，而陈赫在经营管理餐厅的过程中，能有多少的参与度，也实在不好说。不过，“至膳”加入以后，贤合庄确实“火了”。2020年前后，陈赫的贤合庄频频登上抖音热榜，相关话题播放量高达10亿次以上，除了明星自己站台，还有他们的明星好友帮忙站台，另外，还有很多网红、KOL的探店视频和笔记。贤合庄正是用这一套“专业团队运营+明星推广引流”的方法，整合各类营销渠道，叠加明星效应来快速打开餐厅的品牌知名度。于是，仅用了一年多的时间，贤合庄就在全国开了700多家门店，但餐厅的评价也挺两极分化，分量小价格高是最常见的消费者评价。对注重“明星光环”的粉丝们来说，也许会图一时新鲜到店消费，但长远来说，餐厅的菜品、服务和环境是否能让消费者满意，才是餐厅能否长久经营下去的关键。但从明星餐厅都在铆足劲加速开店的情况来看，除了利用自身流量变现之外，它们似乎还想割加盟商的韭菜，比起好好做餐饮，“短平快”地赚钱或许更加重要。光环背后，高额加盟费才是利润所在明明餐厅的评价并不高，为什么这些明星火锅店还能快速开店？因为只有快速开店，才能快速赚钱。正如人民网文章所述，明星火锅店背后的高额加盟费，才是利润的关键。在贤合庄的招商手册中有说明，其单店的加盟费用为48万元；黄晓明的“烧江南”也公开明示，签约 3 年的营建费需要38万，另外还得支付 1% 的营业抽成，这么算下来，一家明星火锅店，加盟费怎样也要40万元左右。以贤合庄为例，旗下共700家的门店，光加盟费折合就高达2.8亿元了。而且，这笔加盟费品牌授权只有三年，续期就得另外付费，这么看下来，“明星店”的赚钱效应确实很强。当然，如果说店铺本身的“赚钱效应”确实很强，这笔费用值不值，加盟商可以自己考虑，但问题是，加盟明星火锅店后，盈利真那么容易？首先，加盟一家明星火锅店，算上加盟费、保证金、装修、原材料采购等，前期投入至少200万元左右。那么，一家火锅店一年的营收和利润大概能有多少呢？以海底捞为例，其在没有疫情的19年，毛利率为18.6%。不过，海底捞作为行业的标杆，其营收具有一定的规模效应，所以在收入这里，我们选择对标呷哺呷哺，疫情后，其营收也受到一定影响，按去年数据来看，全国共1061家门店，单店年收入约500万元左右。按这两个数据来算，在生意经营完全没有遇到困难的前提下，就算能有海底捞那样的毛利率，也得2-3年才能回本，但3年以后，又得支付额外的加盟费了，这笔账，似乎是个无底洞。明星跨界餐饮的背后，其实早已是资本的游戏，不少明星火锅店或者餐饮店的背后，我们都不难找到类似“正膳”这样的资本的影子。它们通过明星知名度带来的巨大影响力快速擦亮招牌，再趁着流量效应疯狂吸收加盟商，而火速加入的加盟商，到底是抓住了赚钱的浮木，还是成为了别人的摇钱树，就需要大家擦亮双眼来自行判断了。总的来说，天下没有白吃的午餐，做生意也是，如果一套“稳赚不赔”的生意模式从天而降，我们不妨多想想，这么好的事儿明星们为什么不留着，自己把钱给赚了呢？做明星，得有信念感，做餐厅，又何尝不是？
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