急求 安徽牛肉板面 做法 和卤子 也就是臊子做法和用料？_百度知道
急求 安徽牛肉板面 做法 和卤子 也就是臊子做法和用料？
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。臊子面做法特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。类别：风味名小吃制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。时间长短：历史悠久简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
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出门在外也不愁牛肉板面和汤料的的做法_百度知道
牛肉板面和汤料的的做法
如题。。。我阿姨 说要卖板面。。。谁有 牛肉板面汤料和面的做法。。告诉一下。。。。
提问者采纳
牛肉板面臊子秘方臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；面的制作：1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
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出门在外也不愁100分悬赏：襄樊牛肉面汤汁的配方与做法？真好吃啊！_百度知道
襄樊牛肉面没甚么技术可言，一看就会。只不过到市场买现成的牛油，块状。将牛油分批加进汤料里，块状牛油溶化后就飘在汤面上，浇进面碗里，因为辣椒和牛油混合，红红的一层很刺激味口。加上蒜瓣，黄酒配套，很适合爱辣味人的口味。
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LZHTXM说的有道理，不过，关键就在那汤料里。由于是辣椒和牛油混合，所以不喜欢吃辣椒的话，吃面条就不香了，所以比较难推广到全国各地。
牛油面最重要的是熬牛油了 ，加牛肉的当然是卤制牛肉的卤汁和牛油了 。这里先说熬牛油，选牛板油加凉水一起下锅，水要在温度起来板油出油为好。油里当然少不了佐料了 ，辣椒，八角，小茴香，最重要的是加草果和麻椒了，要知道牛油与草果调配好是牛油面的灵魂哦 ！油这样做就可以了 。还有面汤。面汤也有学问的，当然也不是很难，用牛骨头加调味料熬就很好。配比自己摸索了。结合你的卖价来决定用料。我这里说了 主要的。
再来说牛肉面，做法同上面的一样就是多了一个卤牛肉。
牛肉用好哈不说。我们只是说卤牛肉，卤牛肉最重要的就是做到软熟的口感了，。一个诀窍就好，。
用上面讲的熬好的面汤加入牛肉烧开后慢炖一点五小时后关火。记得不要开盖。这里是关键。然后让其自然冷却...
你去学，做这一行，累死人
这是襄樊的特产啊，自己做的肯定没有那个味儿的，我在武汉都没吃到了，想念啊！
别说汤乐，就那面出了湖北都不好找
学不到配方的最多学个操作流程， 就算学完了师傅给你个配方回去做味道也很一般，很难赚到多的钱我就学过，做了1年 现在还在做跟学的味道完全不一样赚不到钱的师傅的配方不会给你， 你想想你能做出他的味道让他吃啥，襄阳面条一家一个味好吃得少难吃的多，已经很普遍了 ， 在襄阳 开面馆的最多几乎 走几步就一家，不是每一家都赚钱 所以你还是自己好好想想
不懂的就别乱说，简单是简单就是比较麻烦啊。要先用牛油和辣椒粉熬成红油！还需要多种配料（豆瓣，姜，蒜，盐，多种大料及香料粉）''''汤也挺麻烦的，，还是大料及各种调味料''''不说了，在说配方说玩了……
牛肉面全国各地到处都是，味道独特正宗的也有很多，您吃的不知道是哪一种呀？
100分？你拿一百万 不知道有没人愿意跟你说
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出门在外也不愁求详细的安徽牛肉板面做法，哨子和面_百度知道
求详细的安徽牛肉板面做法，哨子和面
牛肉板面的面要揉得很筋道的将面弄成稍粗的条放入手动面条机里或者用擀面杖压薄～和油菜一起下锅～熟了以后捞出来放到碗里待用，（最好带一定的面条汤因为板面的卤汁很咸）卤汤呢～做法是把干红辣椒用温油炸至半糊颜色稍微发黑（带油不用将辣椒捞出），然后将卤好的牛肉和卤过牛肉的汤倒进辣椒和油里，急火煮开后改慢火炖，入味就即可～另外呢浇在板面上的时候一定要是热卤汤～这样又热又辣才够味呢···将辣椒和牛肉带汤一起浇到面条上就完成啦···就是辣椒才是牛肉板面最大的亮点～辣椒一定要弄好～呵呵～希望我的答案能够为您提供一定的帮助～另外呢面条不要煮的时间太长水开下锅1分钟捞出就可以～否则很容易烂也就没有筋性了～
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安徽淮南的面好吃，具体的臊子面的做法，就是手擀面!加适量醋，对位就行。
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出门在外也不愁“软面饺子硬面汤”解释一下听老人经常说“软面饺子硬面汤”这句话！前半句很好理解，就是说包饺子和面，面要软一点，可是后面一句硬面汤说法众说纷纭。一种说是包饺子软面，下水_作业帮
“软面饺子硬面汤”解释一下听老人经常说“软面饺子硬面汤”这句话！前半句很好理解，就是说包饺子和面，面要软一点，可是后面一句硬面汤说法众说纷纭。一种说是包饺子软面，下水
“软面饺子硬面汤”解释一下听老人经常说“软面饺子硬面汤”这句话！前半句很好理解，就是说包饺子和面，面要软一点，可是后面一句硬面汤说法众说纷纭。一种说是包饺子软面，下水煮完后，饺子汤里含面粉多、水混，水就“硬”；另一种说法是做面条、下面片的，要把面和硬面才好。我也很迷糊，你们说说到底意思？？？还有别的说法吗？？？
软面饺子是指包饺子的面要和的软一些，这样容易擀皮和包馅，饺子下出来会比较好吃。硬面汤是指擀面条的面要和硬一些，这样下出来的面条才会比较劲道好吃。我擀过一次面条，面没有和很硬，结果下出来的面条软塌塌的，一点口感都没有，而且这样的面如果过夜的话会都粘在一起的，第二天就会成一个面疙瘩。
饺子皮越软越好擀饼,越好包,下水不会漏,当然也越好吃~~面汤要大块的才香~~有嚼头~
应该是捏饺子的面，要和得稍软一点；而面条、面片的面，要和得稍硬一些。
和面条的面要硬一些！}