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美味红烧猪蹄 软糯香滑不破皮
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美味红烧猪蹄，软糯香滑不破皮。
美味红烧猪蹄，软糯香滑不破皮。
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关注播视网微信厨房小窍门700例（第二版）_百度百科
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收藏 查看&厨房小窍门700例（第二版）本词条缺少概述，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！出版社农村读物出版社出版时间1999-02定&&&&价11.00装&&&&帧平装ISBN8
内 容 提 要
在生活中，我们常遇到这样的事情：同样一条鱼，有人
烧出来味道鲜美无比，有人烧出来却味腥不适入口，因为烧
鱼不得窍门；同样一条高压锅胶圈，时间一长有人用旧了就
得丢弃，有人却能整旧如新，延长使用寿命，因为这里面有
窍门……这些发生在厨房里的例子举不胜举。
厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。
家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口
的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务
会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：
一、做饭的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的
小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍
门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；
八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并
以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭
主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜
炒得更鲜美。
一个个小窍门，字语不多，却含有它的科学性、合理性。
在厨房中，您不妨可以试着做一下，也许会使您受到不少益
处。目录一、做饭的小窍门怎样热陈馒头松软可口炸馒头省油巧制馒头成佳肴馒头的营养比面包好家庭自制汉堡包水淘米去沙法去除米粥中的沙粒煮干饭的吃水量煮饭勿用生冷自来水淘米中也有科学米汤丢掉太可惜陈米变新米机米变好米米饭夹生补救法焦饭去糊味方法5则剩饭重蒸去异味一锅可蒸软硬两样饭铝锅煮出两样饭小米饭的做法饭菜简易防馊法食物防变馊小方法米饭防馊的窍门包饺子的窍门饺子菜馅不挤水的妙法饺子馅不宜放生油做饺子馅鲜美番茄肉馅的做法菜馅无韭泛韭香肉馅掺肉皮冻多卤汁饺子皮加鸡蛋爽口煮饺子的学问煮饺子不粘不破快速煮饺子的方法如何使粥熬得粘稠熬米粥防溢的小窍门煮稀饭不应放碱热水瓶煮稀饭快速熬绿豆汤巧制美容核桃粥煮豆沙防糊煮面条防粘煮挂面不宜用旺火使抻面“筋道”抻面和面要?水做好刀削面的要诀做好岐山臊子面的要点如何炒米粉制作糖馅应加熟面粉包子的捏法捏饺子的两种手法黄豆玉米混合食用营养高用平底锅做贴饼子荞麦面可制成碗坨制作蛋糕的要诀钝刀切蛋糕果子干嵌在蛋糕表面的技巧怎样使烤出的面包有美丽的光泽使烤出的点心湿润柔软干面包如何回软煮元宵的技巧“原汤化原食”有道理高压锅巧做烙饼高压锅蒸馒头高压锅烤发糕高压锅烙锅贴高压锅巧制小面包如何用高压锅热剩饭二、傲菜的小窍门做鸡的门道烹制白斩鸡有窍门白斩鸡浸鸡知生熟炖鸡不要放花椒茴香高压锅炖老鸡或牛肉做好香酥鸡的3个关键快法炖鸡巧用醋快制汽锅鸡巧烹美味芙蓉鸡片肥鸭去膻解腻烹制法炒鸡蛋有风味怎样煎鸡蛋完整嫩滑做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸摊黄菜勾芡更鲜嫩葱炒鸡蛋如何用葱花烹炒鸡蛋勿放味精鸡蛋一般煮到什么程度好三明治炉可煎葱花蛋煎荷包蛋的妙法蒸好嫩蛋羹奶油味蛋汤的做法不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花家庭蛋皮制作法煎蛋皮薄而不破巧食松花蛋吃松花蛋宜放姜醋汁风味独特的皮蛋汤咸鸭蛋的几种风味吃法吃鱼的讲究烧鱼不碎的要领怎样煎鱼形美味鲜做鱼何时放生姜烹烧鲜鱼的几种花刀如何收拾好鱼菜烧鱼如何入味烹制鱼要放料酒和醋鱼杀死后短时间烹调味道鲜美烹调冻鱼的小窍门烹调鳝鱼的门道鳝鱼与藕合吃滋养功效高鲜鱼与豆腐合吃能强身鱼冻制作法怎样氽好鱼汤怎样使鱼汤鲜美蒸鱼蒸肉要用开水烹制海参不宜加醋虾皮的吃法淡菜食用方法怎样吃螺蛳鲜虾味更美甲鱼剖杀法烹制甲鱼的窍门怎样使海蛰变脆怎样使海带柔软可口如何使海带烂得快豆腐海带混合吃好肉的最佳食用期吃肉有讲究炖肉成功的三要诀红烧狮子头的做法荔枝肉的制作要点烹制“蚂蚁上树”要点3则水滑法炒肉丝速滑肉片巧食肥肉做酱汁肉的方法酱制品注射入味法烧牛肉要切成大块什么水炖肉味鲜如何使卤菜红亮光滑炖牛肉的诀窍茶叶同牛肉炖味更鲜美老牛肉怎样煮烂羊肉串细嚼可防癌怎样使肉烧得烂肉类焖吃最有营养鱼香菜肴的烹制要点剁丸子肉馅的学问用刀剁肉馅鲜美增加馅的粘性用鸡蛋打肉馅香怎样制成肉茸怎样“打”肉圆炸肉丸子防止炸锅怎样做氽丸子不散切熟肉的窍门自制烤肉的要诀做猪头肉的要点怎样扒烧整猪头烧猪蹄加醋使猪肚子加厚炒腰花的小绝招猪腰菜肴的烹制关键怎样烹调猪肝菜烹调“下水”须放蒜煮火腿使皮易烂咸肉忌煎炸兔肉的做法怎样加工假鱼肚――肉皮怎样使汤熬得清淳透明做汤小经验5则煮猪骨头增营养熬骨头汤宜用冷水鲜汤的做法烹调土豆窍门6则怎样炒土豆丝如何制好土豆泥土豆发芽如何吃熬茄子怎样才能不变黑炒茄子怎样才能省油怎样炒元白菜清香可口烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色青椒如何炒得脆嫩爽口炒豆芽放醋好香椿的营养与食用如何做洋葱菜芹菜的食用方法妙食芹菜根巧食芹菜叶芦笋的几种食用方法如何炒木耳菜 空心菜怎样炒苋菜油菜如何吃香大白菜的合理食用胡萝卜的科学吃法如何烹调菜花脆嫩适口莴笋的吃法石菜花要凉拌烹制熘银条的窍门做白扒菜的窍门黄瓜的选法与吃法巧吃鲜菜菠菜去涩法怎样保持菠菜豆腐的营养红白萝卜不宜合煮吃久存老南瓜当心中毒怎样食用受冻的蔬菜炒青菜脆嫩的小方法烹调使用开水好磨芋豆腐的吃法腌雪里蕻的几种吃法怎样做出味美煮干丝几种风味野菜的制作野蔬佳肴－马兰头怎样炸酱怎样做拔丝菜做好拔丝菜的4个要点制作拔丝菜宜用动物油防止新山药做拔丝菜时出现黑点风味独特的拔丝馒头食用拔丝菜肴时要蘸凉水注意保护蔬菜中的维生素嫩玉米做菜肴怎样炸花生米粒大香脆炸花生米的窍门炸春卷防止汤汁流出家庭常用的几种烹调方法用笼屉蒸制菜肴时应注意什么蒸煮鱼肉知生熟迅速烹调小窍门烹调巧用小苏打“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩勾芡技术――碗芡与跑马芡菜肴勾芡的要点什么菜肴不宜勾芡烹制丸子 松肉加淀粉的比例烹调肉片 肉丁加淀粉的比例食品的烹调与营养饼干末代替面包渣烹制菜肴巧用水如何炒好糖色烧菜用酒最佳时间做菜怎样掌握放酱油的火候烹调的关键――火候怎样掌握油温热锅凉油可避免炒菜巴锅爆锅的学问热油放盐可防癌炒菜不宜多放油炒菜宜用净锅家庭烹调几种应急法做菜 做汤太咸了可补救菜肴颜色有学问家常菜怎样配色家庭试用菜肴点缀三、挑选与鉴别的小窍门怎样鉴别鲜鱼的质量怎样挑选新鲜的活鱼怎样识别大黄鱼 小黄鱼怎样识别鲤鱼、鲫鱼怎样区别胖头鱼、白鲢鱼怎样区别青鱼 草鱼怎样挑选对虾怎样挑选螃蟹海蜇的识别怎样鉴别海参的质量如何识别新鲜甲鱼如何鉴别活鸡的好坏怎样鉴别鸡的老嫩怎样鉴别鲜蛋辨认孵鸡淘汰蛋怎样挑选松花蛋鲜肉质量的鉴定怎样鉴别猪牛羊内脏的质量火腿的质量标准灌肠制品的挑选保管与食用有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜挑选四季豆挑选豇豆怎样鉴别笋类的质量选购芹菜的方法怎样挑选鲜藕识别茭白的方法什么样的山药质量好选择香蕉风味佳选购哈密瓜的诀窍如何选购猕猴桃米的选购和保管面粉的鉴定与保管怎样识别生姜如何鉴别假大料怎样识别真假香油怎样鉴别真假木耳怎样鉴别变质银耳虾油优劣如何鉴别奶粉的选择与鉴别啤酒质量的鉴别怎样选购蜂蜜怎样鉴别蜂蜜如何鉴别掺水牛奶如何识别罐头盖上的钢印如何从外观判断罐头的好坏怎样挑选中秋月饼四、操作与加工的小窍门如何宰杀鹌鹑热水浸洗猪肉不好咸肉退盐法螺、蚌吐净泥土巧拔猪蹄毛快拔猪毛冷冻羊肉的简易处理冰冻食品巧解冻怎样合理解冻速冻肉家庭如何片烤鸭冷烤鸭回热的几种方法切肉有讲究宰杀鳝鱼的好方法怎样切鱼片去河鱼土腥味牛奶除鱼腥茶水除鱼腥去除鲤鱼腥气去除黄花鱼腥气鱼胆破后去苦味防止苍蝇叮鱼法羊肉去膻味5法烹制狗肉去除异味怎样除去咸肉的辛辣味猪肝、猪心去秽气猪腰子去腥臊苦瓜去苦味去豆腐泔水味黄豆芽除豆腥味使用火碱泡鱿鱼干墨鱼的涨发方法涨发猪蹄筋如何泡发熊掌如何泡发鱼翅如何烤发肉皮如何烤发海参干贝涨发泡发海蜇的方法泡发海米有新法如何洗脏木耳米汤泡发木耳肥大淘米水泡发木耳巧发海参家庭也能发好海参怎样清洗新鲜墨斗鱼快速去带鱼鳞如何清洗虾体中的污物吃螃蟹的四除怎样取蟹肉怎样取虾仁巧切煮鸡蛋巧取鸡蛋白巧剥鸡蛋壳煮鸡蛋防碎裂怎样煮好鸡蛋松花蛋剥皮巧法调制蛋泡糊的方法自制美味面筋怎样泡发笋干木耳、香菇泡发法各异新鲜的蘑菇怎样存放和清洗怎样洗香菇浸泡干蘑菇的小窍门如何食用老化的香菇如何去掉干莲子的外衣及莲心利用食品袋发蚕豆芽马铃薯快速去皮法巧去蚕豆皮核桃去壳剥皮巧法生板栗快速剥皮法怎样避免切菜时手染色食蟹后去手腥削芋头皮时去手痒切葱防止流泪怎样洗净菜叶上的腻虫五、收藏与保鲜的小窍门家庭贮粮如何度夏大米不宜暴晒夏季家庭怎样存放大米家庭贮存花生米新法如何保管年糕夏季防止食物霉烂变质怎样储存大白菜蔬菜垂直放置好用大白菜储存韭菜冬瓜上的白霜有保护作用冬瓜的贮存法贮藏番茄小窍门夏季怎样保存黄瓜存放茄子不能着水防止土豆发芽的方法怎样保管葱头贮藏黄芽菜冬藏莲藕土水法贮藏冬笋的3种简易方法冰箱存放莴苣蒜黄和青韭保鲜怎样存用香菜久存香菜保存鲜姜大葱贮存法豆腐保鲜法（一）豆腐保鲜法（二）怎样保存开盖的番茄酱存放食品防互克贮肉法酱油可以使猪肉保鲜夏天保存鲜肉小窍门4则用芥末来保藏鲜鱼鲜肉如何保存鲜肝贮藏鲜鱼的新方法3招家庭存鱼保鲜纸贴鱼眼可保鲜冰箱贮鲜虾存放干虾子存养活蟹的小经验贮藏鲜蟹肉家庭怎样存放海蜇蚶可存半月不死使蛏、蛤数天活养香肠的挑选和保管方法收藏腊味的方法食用与保管火腿收藏火腿收藏咸鱼咸肉巧藏海味存放鸡蛋不能水洗鲜蛋贮藏的小方法细盐贮蛋保鲜法猪脂涂膜保蛋鲜冰箱内不易存放松花蛋蛋竖着放比横着放好保管食用油脂的方法存放植物油应注意什么怎样使猪油不产生怪味猪油长期保鲜久存花生油西瓜的贮藏长期保存西瓜的方法水果催熟法涩柿子变甜的5种方法家庭贮藏水果须知怎样保鲜荔枝苏打水存鲜果栗子贮存小方法保存红枣榨菜简易保存法怎样贮存小坛咸菜软包装牛奶夏季保存法金属器皿不宜存放蜂蜜瓶装酒能存放多久如何保存月饼食品的最佳温度食品温度与味道家庭保管人参六、腌制食品的小窍门速效泡菜怎样快速腌制酸白菜美味醋萝卜萝卜干腌制法腌芝麻辣菜丝腌白菜叶腌制雪里蕻的2种方法自制香脆腌辣椒腌尖辣椒家庭自制韭菜花方法2则自制四川鱼辣子自制美味番茄酱风味独特的酿黄瓜红绿黄瓜可口小菜虾油芹菜腌酸辣元白菜腌香椿几吃怎样做糖蒜、醋蒜怎样泡制腊八蒜别具风味的芥菜头辣菜简易自制香辣酱腌菜要腌透怎样去掉腌菜里的白膜怎样去除泡菜汁上的白膜泡菜坛沿的水应放盐如何腌制香肠具有红色怎样使青菜干保持原有绿色同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿不能过多同食的食物自制番茄冰糕巧克力3题巧炒芝麻盐炒香榧怎样炒小胡桃炒制奶油西瓜子味美溢香的奶油花生怎样配制清凉饮料吃鱼卡刺速救法日常饮食的酸碱度解酒妙方21法食物中毒解毒小方法厨房中烫伤的应急处理[1]
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保证鸡汤鲜香无油腻的正确炖法——双耳鸡汤
& 秋，已往纵深而去，留下的是深秋的背影，空气中已经弥漫着一股初冬的寒素。
时值深秋，特别是在这秋冬交接之时，常有强冷空气侵袭，气温骤降。此时节应以淡补为原则，并且要补血气以养胃。在加强营养增加食物热量的同时，多食富含纤维素的食品和蔬菜。
双耳鸡汤，黑白分明，香味扑鼻，口感鲜香纯粹，肉质酥软，入口即化，营养丰富，补气润燥。
当寒流来袭，它就是你，温暖身心的慰藉。
那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤：
1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。
&&&&&&&营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油
&&&&&&&脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。
&&&&&&&鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会
流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉
质最好，炖汤做菜明显香嫩。
&&&&3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
&&&&&&这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖
不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质
口感最好。
&&&4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸
钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，
如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
双耳鸡汤，搭配了黑木耳和银耳，银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
双耳鸡汤，有温中补脾、益气养血、滋阴润肺的作用。
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原料：土鸡半只、干木耳15克、干银耳10克
调料：葱、姜、料酒、盐
做法：1、鸡洗净，斩块
2、木耳泡开，银耳泡开，去蒂
3、将鸡块放入砂锅，加适量冷水
4、煮开后，撇去浮沫和油脂
5、放入葱、姜
6、放入木耳、银耳
7、大火烧开，转小火，煲1小时左右，调味后即可出锅
厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
&48个厨房秘笈
（点击图片下的文字）
“白灼”不只是简单的水煮——白灼虾
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。白豆炖猪蹄
是大家经常吃的一种食物，经常吃猪蹄的好处很多，吃猪蹄可以强身健体，吃猪蹄可以，猪蹄里富含人体必需的，是追求美丽女性的首选食物，很多人的吃猪蹄方法是把猪蹄炖烂乎以后直接吃或者是再把猪蹄和其它的蔬菜一起炒一下，这样的吃法猪蹄里的胶原蛋白很难被人体吸收。
把白豆和猪蹄炖在一起可以有效的促进动物胶原蛋白转变成人体胶原蛋白，白豆又名饭豆、米豆等等，白豆是豆科植物菜豆的种子，白豆比大，用白豆炖猪蹄是最合理的搭配，白豆炖猪蹄的做法：。
材料：大白豆2两，猪蹄一只(大概一斤多一点)，几颗(有驱寒祛湿的作用)
方法：如果你有时间的话，最后是用小火慢炖的，下班回家没时间了，就直接用高压锅压得，图省事儿。
1、大白豆买回家后，先在温水里泡一下，炖的时候才容易软。猪蹄买的时候叫老板帮你斩件，拿回家洗干净备用。
2、高压锅里加清水放入猪蹄，煮开后去浮泡，然后再放入泡了一会儿热水的大白豆，加几颗花椒盖上高压锅盖子上阀。冒气后，开小火焖30分钟即可!
还是挺容易的吧。呵呵!吃的时候再在锅里下。猪蹄吃着腻的话，建议蘸着老干妈配，超好吃!(如果你不吃辣的话，蘸酱油和麻油也是不错的选择哦!)
猪蹄之所以能美容，与其所含的营养成分有关，据分析，每100克猪蹄肉中，含22.6克，脂肪20克。还含有铁、锌等矿物质。猪蹄中的蛋白质也主要是胶原蛋白和弹性蛋白
白豆炖猪蹄的做法简单，很适合工薪阶层上班时间紧，做饭时间不充足的人群。下班回家一点点时间就可以把饭搞定。冬天回家的路上受了风寒，回家做上一锅热气腾腾的白豆炖猪蹄，一家人边吃边聊，一会冬天的寒气就会被驱赶掉。
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