超市切开水果做拼盘新鲜卫生吗? 营养师:更易变质
　　时下，水果大量上市，不少商家把水果切开来卖，有的还切成小块做成拼盘，但这些切开的水果大多没标保质期。
　　水果拼盘没有保质期
　　昨天，在武昌街道口一家超市里，西瓜、哈密瓜、香蕉等水果已被切成了块，组成水果拼盘，用保鲜膜包裹着，不同颜色和种类的新鲜果肉搭配在一起，看起来格外诱人。顾客看中哪盒，可在上面浇上沙拉酱，买了就能吃。
　　“我们这些小拼盘都是洗好切好了的，顾客买了之后打开保鲜膜就可以直接食用，十分方便，销量也很大。”工作人员指着一个装着芒果和火龙果的水果盘向记者介绍。
　　但是这些水果拼盘上大多数只贴有一张小标签，注明产品名称和价格，却没有保质期等内容。超市工作人员说，水果拼盘当天会卖完，隔夜不会再卖，所以一般不标注保质期。
　　看相不错不少人愿买
　　“买多了吃不完，放冰箱里隔天又不新鲜了。买成块的水果挺方便的，看起来也挺新鲜的。”青睐切块水果的顾客不在少数。“我不太会挑水果，经常买到熟得不够的瓜，别的水果单从表面上也很难判断好不好吃。”在一家超市挑水果的顾客刘菁说，这些切好的水果可直接看到果肉，更容易判断是否新鲜。
　　不过也有消费者抱怨，买回家后，只放了一个下午就变色发蔫，口感也不好。还有的说，打开保鲜膜后，上面一层的水果还行，下面还有烂的。
　　表壳去除营养会流失
　　武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说，这些切块水果虽然食用方便，却不如完整的水果吃着放心。超市将水果的表壳去除后，水果与空气接触，水果中所含的维生素C及其他营养成分就会流失。在加工过程中也很难保证超市的水洗、浸泡等程序是否卫生。最令人担忧的是，这种现成的水果不能保证是否新鲜，如果削掉坏的部分，将剩下的水果处理成拼装水果，很可能已被细菌感染。水果切得越小，暴露时间越长，糖就越能为微生物提供生存条件，水果容易变质。
　　蔡红琳建议市民，尽量选购完整的水果，即使购买切块水果，食用前也要清洗干净，把外层果肉切掉一层后再食用。（记者 孙珺）
】【】【】&&&&【】现代人生活忙碌，平日根本无法挤出上街买菜的时间，而周末一次购买需要食材的方式，又让人害怕食材放了一周新鲜度将大打折扣？想要购足每日所需之食材，除了上街买菜，冷冻食品也是民众的另一种新选择，不仅在新鲜度上有保障，在烹煮、调理上相对也较省时、简单。
&&&&虽然多数人对于冷冻食品的新鲜度仍抱持着存疑的态度，但事实上，冷冻食品的鲜度与营养素并不会比传统市场购买的食品差。根据《TIMES》时代杂志报导，早在1920年代，就有利用冷冻技术将新鲜蔬菜保存在食用柜的想法了。发明家ClarenceBirdseye发展出一种在非常低温的环境下运作的高压、闪光冷冻技术，这种超冷、超快的方法让食物中形成的冰晶更小，降低冷冻对于肌肉细胞破坏程度。90年代以来，食品制造业者更想办法利用一些技巧来提高冷冻产品品质。有些水果和蔬菜在冷冻前会先去皮或烫过，经由热烫的方式可以让食物中的纤维更加集中。由此可见，冷冻食品透过进步的技术，保留了食物的新鲜度与营养素。
&&&&食物经由冷冻的方式，在-18℃严格温度控管下，避免食材长期曝光在容易变质的危险温度层，有助于在运输中降低营养素散失。在高温炎热的夏季，相较于保鲜处理不足的传统市场，使用低温急速冷冻的保存方式，更有助于锁住食材的鲜美。也让消费者食用时，可以更安全。
&&&&现代人生活步调忙碌，冷冻食品在各式大卖场、超市都可以购买得到，民众只需要在买回家后利用简易的烹调方式，并加入容易取得的苜蓿芽、花椰菜等蔬菜，就能轻松做出美味的一餐，发挥创意变出另类的新“食”尚。
&&&&以下提供民众2道简单好学，利用冷冻食品在家就能轻松完成的冷冻料理食谱：
&&&&巧之烧柚香沙拉
&&&&【巧之烧柚香沙拉】(1人份)
&&&&材料：桂冠巧之烧、桂冠沙拉、苜蓿芽
&&&&：柚香沙拉(桂冠沙拉拌柚子酱)、七味粉
&&&&作法：
&&&&火烤桂冠巧之烧。
&&&&组合食材、淋上柚香沙拉，放上苜蓿芽，洒上七味粉即可。
&&&&食谱特色：甜甜的桂冠沙拉用柚子的清香、七味粉的馨香点缀，佐以巧之烧Q弹的口感，让炎热的气温顿时下降不少！
&&&&奶油明太子义大利面
&&&&【奶油明太子义大利面】(1人份)
&&&&材料：桂冠奶油明太子义大利面、鲑鱼卵、海鲜料、蔬菜、海苔丝、盐适量
&&&&作法：
&&&&将明太子义大利面加料(如豌豆、花椰菜丁)煮熟盛盘。
&&&&依照轻松料理五步骤“煮扣拌加好”，所有食材拌炒再加入虾子，卷面摆盘，即可上桌。
&&&&食谱特色：假日犒赏自己，在家里享用餐厅里的绝妙风味。
&&&&现代人要吃出健康，才能乐享生活，因此，新“食”尚“煮”义，也成为守护健康的良方。除了要注意食物的来源有品质认证、烹调方式也要注意少盐、少油，尤其在忙碌的生活中，想减少外食比例，在家料理出健康又美味的餐点，选择快速又简便的冷冻，轻松就能上桌让全家人享用！责任编辑：杨丽娟
免责声明:凡注明来源本网的所有作品，均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，欢迎转载，注明出处。非本网作品均来自互联网，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
> 您可能还会关注的
冰花啤酒采购永创通达1台热收缩包装机
景之缘饮料厂采购永创通达2台包装机
绿丹采购高晶金属探测1台金属探测仪
美宁采购高晶金属探测1台金属探测仪
联合利华采购上海方星1台灌装机
江崎格力高采购上海方星1台灌装机
维维集团采购上海沛愉1台输送设备
供应商服务：
采购商服务：
? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
企业媒体关注榜
主营：食品原辅料及添加剂
主营：饮料类
主营：食品类
主营：包装机械
主营：食品原辅料及添加剂
主营：食品类
主营：酒类
主营：包装机械
主营：食品机械
主营：包装机械
话题人物排行榜
中国农业机械化科学研究院
中国农业机械化科学研究院
中国调味品协会
常务副会长
中国调味品协会
常务副会长
中华人民共和国卫生部
中华人民共和国卫生部
5 中粮集团
6 杭州娃哈哈集团公司
董事长兼总经理
杭州娃哈哈集团公司
董事长兼总经理
7 贵州茅台酒股份有限公司
贵州茅台酒股份有限公司
8 伊利实业集团股份有限公司
董事长兼总裁
伊利实业集团股份有限公司
董事长兼总裁
9 维维食品饮料股份有限公司
维维食品饮料股份有限公司
10 中国奶业协会
中国奶业协会
官方微信开通尊敬的站点管理员，网站因以下原因被暂停：
网站已欠费停止！
为了不影响您的正常使用，请尽快联系服务器管理员处理！大豆腐冷冻后就变成了冻豆腐,口感也随之改变了,那么他们的营养价值会改变吗?哪个营养会高一些呢?_百度知道
大豆腐冷冻后就变成了冻豆腐,口感也随之改变了,那么他们的营养价值会改变吗?哪个营养会高一些呢?
我有更好的答案
按默认排序
营养会发生一些变化吧。不然他们怎么会说吃冻豆腐能减肥捏。
水豆腐营养要比冻豆腐营养高~
都差不多,就象你剪了头发,可是你还是你!!!
其他类似问题
冻豆腐的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁冷冻冷藏对食品中营养素品质的影响--《全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集》2006年
冷冻冷藏对食品中营养素品质的影响
【摘要】：正目的:虽然低温下化学反应的速度一般都会降低,但营养成分的大量损失仍然会产生,特别重要的是维生素的损失。所以我们此次实验的目的是在冷冻冷藏的条件下如何保存食物中的营养素。方法:购自市场的新鲜基围虾、活鲤鱼、带皮五花肉、哈尔滨红肠、菠菜、黄瓜、青椒、胡萝卜、尖椒炒肉丝。分别进行冷藏实验和冷冻实验。
【作者单位】：
【分类号】：R151【正文快照】：
目的:虽然低温下化学反应的速度一般都会降低，但营养成分的大量损失仍 然会产生，特别重要的是维生素的损失。所以我们此次实验的目的是在冷冻冷藏 的条件下如何保存食物中的营养素。 方法:购自市场的新鲜基围虾、活鲤鱼、带皮五花肉、哈尔滨红肠、菠菜、 黄瓜、青椒、胡萝卜
欢迎：、、)
支持CAJ、PDF文件格式，仅支持PDF格式
【相似文献】
中国期刊全文数据库
刘肖菁;章钟;;[J];中国保健;1998年04期
冯家望;吴小伦;陈静静;王小玉;李丹琳;唐食明;游淑珠;;[J];中国食品卫生杂志;2007年01期
姚枚农;[J];中国食品卫生杂志;2001年04期
陈琪;[J];社区;2005年21期
韩公纯，周培德，李文荣，王祥旭，申作江，管晓玲，刘相英;[J];临沂医专学报;1994年04期
徐合连,李树桐,于萍,王清秀;[J];中国食品卫生杂志;1998年01期
曾庆平,谭丹雪;[J];预防医学情报杂志;2002年05期
中国重要会议论文全文数据库
沈湘;石磊;边立华;杨月欣;;[A];全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库
郭小伟;[N];重庆日报;2010年
&快捷付款方式
&订购知网充值卡
400-819-9993
800-810-6613
《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
同方知网数字出版技术股份有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 知识超市公司
出版物经营许可证 新出发京批字第直0595号
订购热线：400-819-82499
服务热线：800-810-91813
在线咨询：
传真：010-
京公网安备74号}