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米饭肉丸的做法
1.猪肉馅买回来，用到剁成有粘性的肉糜
2.加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀
3.分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水（葱姜切片或者切丝，放入花椒粒，冲入温水，腌制半小时，滤出即成葱姜花椒水）
4.边加入，边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性
5.将米饭捏碎，加入肉馅中
6.加入生抽调色
7.搅拌均匀
8.将肉馅握在手中
9.四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸
10.用勺子将肉丸自虎口处挖下来
11.锅子放油烧热，将肉丸一个一个放入锅中
12.炸至金黄色，捞出控干油。这样就可以吃了，想要这么吃滴，可以不用往下看喽
13.锅子放水，倒入少许红烧汁，加入葱姜八角
14.倒入米饭肉丸，炖至汤汁收干，加入少许鸡精、盐调味，出锅装盘即可
&&&&&& 炸过的肉丸，用竹签串起来，给孩子当零食吃，像不像&肉葫芦&？这样的米饭肉葫芦，你吃过吗？
1、猪肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。
2、剩米饭结块，所以搅拌之前，先提前捏散开。
3、取一块肉馅握在掌心，四指轻轻合拢，肉馅即从虎口处挤出，并且形成完美的圆形。
4、用勺子将肉丸挖下，立即投入锅内，防止放盘内就会压平底部，丸子就不圆了。
5、炸过的肉丸，就能吃了，米粒有种焦香味，好吃。
6、红烧汁有现成卖的，如果没有，可以放老抽、糖，盐调味。
&&&&&& 这是比较奢侈但是诱惑的吃法，做肉丸儿！说它奢侈，是因为就那么点米饭，还要搭进去一块肉馅。说它诱惑，是因为确实好吃的不得了。相比较单纯的肉丸，它因为米饭的介入而使口感变得清爽，炸过的米粒，还有股淡淡的焦香和脆脆的口感，让人有种磨牙的快感！
米饭肉丸的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
: 一点也不好不好吃
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看过米饭肉丸的人还喜欢看...“记得小时候都是腊月二十七八炸面鱼的时候才炸点丸子，而且是没有肉的素丸子，只有家里来客人的时候才会蒸一盘，每个人也就能吃一两个。。。俗话说的好物以稀为贵，这种吃法，这丸子更成了稀罕的东西了，所以才会在记忆深处至今无法忘怀。
& &现在，只要你想吃随时都可以做，很容易就吃到的东西往往不会感到珍惜了，所以我在想，等儿子长大了，他的记忆中的美味会是什么呢？”
猪肉馅(适量（我是10块钱的）)
绿皮萝卜(适量)
葱姜末(适量)
黄面酱(适量)
耗油(少许)
十三香(少许)
食盐(少许)
料酒(适量)
香油(少许)
将猪肉馅里面加入各调料：黄面酱适量、十三香适量、葱姜末适量 、料酒适量 、食盐适量
搅拌均匀后放置一会儿入味
将萝卜洗净后去皮打成丝
剁碎后加入猪肉馅里面
用手团成丸子
放入6成热的花生油中小火慢炸
炸至丸子呈金黄色就是熟了，炸好的丸子沥干油。炸好的丸子既可以单独吃也可以开汤做菜吃起来很方便
1，炸丸子的火候很重要，一般采取小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩非常好吃。
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每时每刻，关注美食天下...肉精油必不可缺的调味料
液体油状形态,属制作烹调菜肴、膳食、烘烤肉味香味与咸味、鲜味相配伍。肉精油是在调味中一种必不可缺的调味料，体现出人们的生活改善和提高,食品添加调配后入口咀嚼时嗅觉和味觉同时感觉，而且是愉快的，使人爱吃的,其重要性已被广大食客认识,厨师所认同,为适应肉制品产业,餐饮业,酒店、小吃店、增添美好的肉香味,它采用现代生物工程技术，经生化酶解，提纯精制而成，这种反应通常称为美拉德反应,好的肉精油具有添加量小,香气强度非常大,去除腥腻，持久留香，口感圆润饱满、回味绵长，特征肉香气突出、天然肉香味纯正等特点，可为各类肉食品提供浓郁的肉香气和肉香味。肉精油主要用于肉制品、调味品、香肠、贡丸、肉松、五香、肉饼、包子、水饺、罐头、烧鸡、烤鹅、卤鸭、香菇肉酱等肉类食品以及肉丸、水饺馅、包子馅、馄饨馅、火锅、冷冻食品、汤料调味，如;汤肉煲、方便食品调味包、烹饪调料等。
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前几日，我们几个狗友在家湘菜馆吃饭，巧哥特点了道“珍珠丸子”，说是想感觉下家里过年的味道。
珍珠丸子不多，真如珍珠般点缀小蒸笼里，入口，大家都觉得不咋嘀，肉质比较柴，如同肉渣，失望。
第二天，又和小蟹去另家标榜改良现代版湘菜馆吃饭，点了道肉丸红枣汤。肉质很是细嫩，爽滑，入口即入喉，可感觉肉里有非常细小的马蹄，和红枣搭配，清汤澈底，一点也不油腻。饭毕，小蟹给的评价是，桌子上的菜除了这肉丸汤，其它都一般般。
两天吃到的肉丸，虽最后烹饪方式不一样，一个蒸，一个煮汤，但其肉丸的做法是一样的，有了这两天的对比，俺心里也落下了节，俺也做过些丸子，不说颇有心得，总结了六点小经验，在此分享下。
肉丸嫩滑好吃有决窍--珍珠丸子
肉丸基础制作：
原料：肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水。
图1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多。
图2、把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来。
图3、剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在沃尔玛超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心哈。
图4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽哈。
图5、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有童鞋会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）
6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转哈。
有的为了增加肉丸口感，会加些马蹄等，这次我在肉丸里加了虾肉，味较鲜，也劲道些。
原料：肉末、虾肉、糯米。
1、将糯米提前浸泡30分钟备用；
2、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲（肉丸按上述基础肉丸的做法做好，后加的虾肉搅拌）；
3、取适量肉末做成小球形，插上虾尾，粘上糯米；
4、在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可。
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