宁夏滩羊清炖味道最鲜湖羊红烧要多放黄酒和生姜|羊肉|白萝卜_凤凰资讯
宁夏滩羊清炖味道最鲜湖羊红烧要多放黄酒和生姜
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宁夏当地人吃滩羊有句口头语：吃滩羊只要蘸点盐。就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作时只需清水煮熟，再蘸点白盐，吃起来肉的本味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤，花椒盐葱、萝卜不能少”。
原标题：宁夏滩羊清炖味道最鲜湖羊红烧要多放黄酒和生姜消费评测中心关注每天教你一道菜道羊肉试吃报告记者 诸逸文
摄影 陈荣辉清炖羊肉品种：盐池滩羊产地：宁夏盐池价格：63.8元/斤红烧羊肉品种：湖羊产地：湖州价格：30元/斤清炖羊肉的做法在杭州不多见，却是西北地区最常见的做法。宁夏当地人吃滩羊有句口头语：吃滩羊只要蘸点盐。就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作时只需清水煮熟，再蘸点白盐，吃起来肉的本味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤，花椒盐葱、萝卜不能少”。本次试吃的宁夏滩羊，用了最原始的吃法，清炖羊肉只放了生姜和盐，其他任何作料都没添加。上桌前就已经香味四溢，几乎闻不出羊肉的腥膻味。白萝卜片汆熟了直接下锅，不用炖煮。清炖羊肉的吃法也很简单，碗里放一点汆熟的龙口粉丝，一点青蒜末，一点香菜，再盛一碗羊肉汤便能开吃了。这样质朴的做法得到了试吃员的一致好评。连华山师傅都说，这个羊肉好，汤清，香味足，肉软嫩，特别适合清炖。也可以加点党参、枸杞一起炖，很滋补。来自四川成都的试吃员胡女士说，在成都，自家做清炖羊肉的时候，还喜欢下一两条鲫鱼一起炖，炖出来的汤是奶白色的，鱼+羊=鲜。四川最有名的简阳羊肉要配蘸碟来吃，蘸料一般有蒜泥、泡小米椒、豆腐乳、辣椒油、小葱等调料。也可以蘸干的辣椒面。喝一口羊汤，再夹一片羊肉在蘸碟里打个滚，送进嘴里。来自新疆的试吃员闫女士则说，不仅做大盘鸡要放土豆，新疆的清炖羊肉也喜欢下土豆。不过新疆羊肉最有名的吃法是羊肉串，撒点孜然就很香了。一品张的陈师傅，跟羊肉打了近三十年交道了。陈师傅说，不要以为红烧羊肉在家很难做，其实并不难。在一品张，直接用柴火烧旺土灶，然后整只羊不分部位下锅红烧。陈师傅传授了红烧羊肉的作料，看起来并没有什么特别的：黄酒、红枣、生姜、蔗糖、酱油，还有少许橘皮。不过陈师傅说，红烧羊肉有两个“多”，黄酒要多，占到七成，生姜也要多，主要作用是去腥。然后用山木旺火急烧，把羊肉先烧到断生，接着就是小火焖。整只羊几乎是焖熟的，要焖上四五个小时。陈师傅说，小火焖出来的羊肉，酥而不烂。华山师傅说，这种山木加土灶的组合是城市人家无法做到的，简单来说就是火不够猛，烧出来的羊肉味道也会有些许差别。不过羊肉切成块，用这个方法红烧，味道也很鲜。试吃员徐女士来自扬州，她们那里的羊肉也以红烧为主，但口味比杭州更甜一些。杭州的试吃员张阿姨说，家里烧羊肉的时候喜欢放点甘蔗，既可以增加甜味又能增添香味。白萝卜切成滚刀块，放进去跟羊肉一起红烧，很入味。张阿姨说，家里烧红烧羊肉一般用高压锅，比较快，烧的时候要加茴香、桂皮这些小料。华山师傅说，每年冬至以后餐厅就会推出红烧羊肉的外带煲仔，卖128元一份。听起来有点贵，但基本上要两斤生羊肉才烧出一斤红烧羊肉。生意好的时候，一家店一天就要卖出近60份，大概要用到一只半湖羊。香辣羊排品种：山羊产地：安徽金寨部位：羊排价格：39.8元/斤白切羊肉品种：山羊产地：德清价格：未知，由喜鹊餐厅提供香辣羊排用的是产自安徽金寨的山羊，这是个出产羊肉的地方。山羊的肉质比湖羊老一些，体脂含量低一些，做法完全不一样。华山师傅拿到这块羊排后，迅速就决定了先高压锅焖制，放卤料卤入味，再入锅油炸，最后放青红椒及洋葱煸炒的烹饪手法。试吃员品尝的时候，明显觉得这款羊肉的膻味比较重，还好辛香料放得比较多，多少掩盖了一部分。试吃员大多没吃过带皮的羊排，大家都觉得这样的做法新鲜，很快也吃光了。在徐州工作了十几年的杭州人何女士说，这个做法有点像徐州的五香羊肉。华山师傅说，带皮的羊排下油锅炸一下，皮吃起来就很Q弹了，否则可能会嚼不烂。如果自己在家里做，用平底锅煎也可以。白切羊肉在农贸市场就能买到。在征集试吃团的时候，一位读者通过微信发来消息说，白切羊肉是他小时候的回忆，那时候他经常会去菜场买白切羊肉回来给爸爸下酒。切半斤羊肉，然后配一小包黄黄的椒盐粉，吃的时候蘸一点。不过杭州人还是喜欢吃白切羊肉配酱油，跟白切鸡的吃法有点相似。华山师傅说，想在家里做白切羊肉就比较困难了，只能买现成的。因为白切羊肉连皮带肉还有筋，虽然只要白煮以后冷藏就可以了，但是制作起来很麻烦。白切羊肉是饭店里的常见冷菜，作为配菜，这样的羊肉吃起来不容易腻。试吃团的成员对于这款羊肉做法的接受度还是很高的。羊杂汤品种：湖羊产地：湖州价格：未知，由喜鹊餐厅提供水煮羊肉品种：绵羊产地：内蒙古价格：未知，由喜鹊餐厅提供羊杂汤用到的原料比较多，有羊肠、羊肚、羊肺等。为了增色提鲜，华山师傅还加入了金针菇、枸杞、红枣、青蒜和白萝卜片。别看这小小一锅羊杂汤，成本可不低。华山师傅说，羊内脏比羊肉贵多了。比方说羊肉卖30多元一斤，但是光羊肠的进价就已经要100元一斤。而且羊杂买回来后的清洁是一项不小的工程。羊杂清洗干净后，要先汆烫去血腥和膻味。汆熟后的羊杂会有很多浮沫粘连，所以要再次用清水冲洗干净。洗干净的羊杂切片或切条。第二次水滚加入花椒、姜片，再下羊杂煮到筷子可以轻松插入，羊杂就煮好了，这个过程差不多要一个小时。所以，想喝一碗羊杂汤，还是不要费事自己做了，出去喝一碗吧，省事多了。和水煮肉片一样，这道菜一端上桌就知道很下饭了，迅速就被试吃团吃光。羊肉片浸在红红的汤汁中，佐以淋了热油的小葱和干辣椒，异香扑鼻。华山师傅说，这道菜看似难度高，其实不论取材还是做法上都不复杂。用的就是超市、菜场都能买到的羊肉卷，家里如果想涮个火锅也少不了羊肉卷。羊肉卷就选内蒙古的，冷冻的直接切片。这道菜的做法与水煮肉片相似。不过华山师傅说，牛肉卷做成金针酸汤肥牛的很常见，但是羊肉卷这样的做法不会出现在菜单上，算是一道实验菜，适合重口味的人尝鲜。四川成都的试吃员胡女士就说，他们那里也没见过这样的做法，不过倒是很合她的胃口，一见到红油上桌就胃口大开了。
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48小时点击排行羊肉可以和白罗卜同吃吗_百度知道
羊肉可以和白罗卜同吃吗
提问者采纳
太可以了。煮羊排时放白萝卜能祛除羊膻味
其他6条网友回答：羊肉可以和白罗卜同吃吗
可以5人回答
不可以1人回答
认为“可以”的网友回答：
回答1：太可以了。煮羊排时放白萝卜能祛除羊膻味
|二级采纳率50%
认为“不可以”的网友回答：
回答1：不能
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其他2条回答
汤的味道很鲜，而且很有营养，不过得要那种大白萝卜当然好吃了
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出门在外也不愁羊肉炖白萝卜的做法_下厨房
羊肉炖白萝卜
大家对这个菜谱的评价（20 份）
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整个冬季必须要的食材一定是羊肉，不管你是不是讨厌羊肉的膻味，因为吃羊肉已经变成了冬天的一个氛围或者是标志。吃羊肉炖白萝卜的作用为：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。
羊肉炖白萝卜的做法 &
羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片
锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用
锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时
打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用
羊肉炖白萝卜的答疑
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京公网安备59号羊肉煲白萝卜的做法_羊肉煲白萝卜怎么做_羊肉煲白萝卜的家常做法_老才臣【心食谱】
羊肉煲白萝卜
羊肉浓香软烂，萝卜爽口易嚼。
主料：(瘦)250克，200克，
调料：10克，姜5克，盐3克，5克，1克，2克
1.将白萝卜去皮，切斧头形块；
2.将羊肉洗净，抹干水分，切方形块，加料酒拌匀略腌；
3.羊肉用滚水焯过，捞出备用；
4.把除鸡精、胡椒粉外全部材料放入汤煲内，煲至羊肉、萝卜熟烂；
5.去掉姜片，调入其余味料，拌匀即成。
健康提示：
本菜是冬令佳肴。羊肉性温，有益气补虚，温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产生虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。现代营养学发现，羊肉和猪肉相比，脂肪量少，蛋白质较多，是冬季进补食品。
白萝卜具有下气宽中，消积化滞，润肺除痰之功。现代研究发现白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰。近年来认为萝卜有抗癌作用。另外，它含有某种酵素，可以分解其他食物中的亚硝胺。亚硝胺是致癌物。羊肉、萝卜一同做菜，不仅是营养的互补，而且可互相促进某些营养的消化和吸收。
食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
白切羊肉的做法
羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。
2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出，摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
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