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如何选购电烤箱&烘焙圈儿的资深菜鸟有话说
　　微波炉和电烤箱，这两个外观相似厨房电器，因为各自的功能侧重不同，电烤箱的普及程度远没微波炉高。微波炉最适合加热或制作中餐，而电烤箱在西餐甜点制作方面则更有优势，事实上电烤箱还可以制作许多中式餐点。不排除有些微波炉用户在潜意识里觉得，烤箱的功能和微波炉差不多，没必要购买。在个人看来，微波炉和电烤箱是不能彼此取代的，而且电烤箱的功能似乎更多一些。近几年，随着社会上各种食品安全事件不断发生，让人们对于饮食健康更加关注，觉得自己制作的食物才更放心，因为可以做到不含任何添加剂。这就让一些消费者开始尝试自己购买电烤箱来亲手烘焙美食，同时也是一种生活时尚。另外，一些家庭在厨房时，由于选择了整体橱柜，为了一步到位，干脆将消毒柜、洗碗机、电烤箱、电蒸箱等一块配备齐全。所以现在烘焙已经非常流行，加上前段时间一档人气非常高的综艺节目《十二道锋味》的播出，更让烘焙市场变得火热。很多消费者可能是在看了这档节目后才有念头入手电烤箱的。那么，选购电烤箱需要注意哪些问题呢?今天，笔者也以一个烘焙爱好者的身份，给初入烘焙圈儿消费者一些烤箱选购的建议，希望对你有用。
　　对于没有烤箱使用经验的人来说，第一次购买烤箱时可能就比较盲目，由于不了解自己的需求，或者会忽视一些功能、配置上的要求。很多人在购买第一个烤箱后，经过一段时间的使用，会发现烤箱的很多方面都达不到自己要求，或者说不满意，再换个新的吧，又觉得有些浪费，毕竟才使用没多久，继续用吧又不愿将就。不知道你有没有这样的经历，笔者自己就是这样的例子，目前在使用的也是第二个烤箱，而第一个烤箱也能用，不过使用率已经不高。为了不让初次购买电烤箱的朋友走入选购误区，避免重复投资，笔者根据自己的烤箱使用和烘焙经验，在此整理一套电烤箱的选购注意事项，希望对即将入手电烤箱的你有所帮助。
　　关于品牌的选择 售后服务很重要
　　相对于内嵌式烤箱来说，独立的台式电烤箱占据主要的市场份额，很多消费者购买的第一台电烤箱都是台式的，在家电中属于小家电产品，如果搜索电烤箱品牌的话，可能很多大家都没听说过，并不像电冰箱、洗衣机、电视机这些品牌的知名度高。当然，也有美的、格兰仕少数传统大家电品牌近几年开始拓展小家电产品线，旗下也都有多款电烤箱产品。面对如此众多的品牌，如何选择呢?
　　根据笔者的经验体会，品牌知名度、售后都必须考虑，另外也不能崇洋媚外。电烤箱的品牌的选择，建议选择专注做烤箱或者相关产品的品牌，比如长帝，ACA北美电器等，这样的品牌在产品研发方面更专注，电烤箱属于它们的主打产品。还可以考虑知名大品牌的产品，比如美的，虽然烤箱只是美的众多产品线中的冰山一角，但品牌实例雄厚，在产品研发方面也会不惜成本打造，最关键的是这些大品牌的售后网点遍布全国各地，一旦产品出问题质保就比较快捷，也会介绍维护成本。
　　在这里分享一个笔者的亲身经历，关于售后服务的。笔者购买的第一台电烤箱是淘宝上销量不错的海氏品牌，当时选择这个品牌就觉得销量高、知名度也不错、所谓的德国理念、价格和外观也不错，售后当然也考虑到了，淘宝套店家描述3个月内出现质量问题免费更换。实际使用不到3个月还真出了问题，上热管不能加热，商家推诿只能更换热管，不换烤箱，而且个人要承担单程快递费用。由于烤箱体积大比较重，运输包装重量达到9公斤，当时全国只有一个售后点就在青岛，快递过去运费将近一百元，而烤箱的价格也才360元。所以，在笔者购买第二台烤箱时，就选择了知名度高、售后服务网点多的美的，同城售后的路费成本会低很多，也更快捷。
　　容量的选择 越大约好
　　电烤箱的容量选多大合适，这是每个消费者在购买烤箱时必须要考虑的。很多人在初次购买时，对于容量的选择存在几个误区：往往觉得够用就行，比如2个人用，25L应该够了吧;多10L要贵一两百元呢，还是买小的吧;功能都一样，只是体积大了一点点，不划算……等等。种种因素，让许多人在买烤箱时向容量妥协，选择了相对较小的体积。实际上，因为没有使用经验，还有很多因素没考虑周全，比如：烤箱的容量越大，内部空间的温度分布更均匀，食物的受热也就更均匀，不会颜色一边深一边浅的问题;烤箱容量应该有一定富余空间，因为比如蛋糕或者面包在烤制时体积会膨胀，不能只看刚放进去时空间刚好够就行，烤着烤着蛋糕可能就顶住上热管了;烤箱是耐用品，选择时容量要能满足今后几年人口增长的需求，或者随着烘焙技术越来越专业以及兴趣越来越浓厚，日后可能会有更大容量的需求，还要满足各种大小不同模具的放置;用途的变化造成容量需求的不同。
　　笔者的第一个烤箱容量是25L，当时买烤箱就只是单纯的想烤一些羊肉串之类的常见烧烤，以中餐为主，当时完全没考虑西餐甜点。因为新烤箱总会让人兴趣很浓厚，开始琢磨烤箱的各种用法，可以制作哪些美食，希望最大程度发挥烤箱的作用，同时也有一种挑战自我的劲头，看到一种配方都想努力尝试企图搞定它。经过几个月的使用发现，原来烤的最多的竟然是当初从没考虑过的蛋糕、面包、批萨、饼干等，也就是说烤箱的实际用途可能和你的购买初衷不同，使用过程中会发生连自己都想不到的变化。当你开始购买各种模具时，会发现一些高大上的模具很难容纳在狭小的空间里，而且你也会发现，烤的东西体积越大，受热越不均匀，此时就明白了，烤箱还是容量大了好，而且要有足够的余地。在购买第二台时，选择了美的一款容量为38L的烤箱，因为当时台式烤箱容量高于40L的很少，而且价格已经不是正比增长，由于有了半年多的使用经验，可以认定38L容量足够几年使用。当然，欲望还是有的，如果再换烤箱，或许就是嵌入式烤箱了吧，前提是有自己的新房。
　　功能大于外观 功能分主次 拒绝华而不实
　　市场上的烤箱品牌上百种，产品外观也是五花八门，虽然美观是每个人都追求的，但笔者觉得首先要在满足功能需求的产品中，挑选外观让你满意的，对于功能并非越多越好，华而不实的可以不考虑。
　　市场上主流的台式烤箱，主要的功能包括温度选择范围(70°~230°，越宽约好)、时间选择(0分钟到1小时甚至2小时，越长约好)、低温发酵和解冻、上下热管独立加热(高级的还可以设定不同的温度)、旋转烤插(基本都有)、热风循环(受热更均匀)、壁灯(隔门观察)、热管数量(4根、6根)、液晶显示电脑板控制、考架层数(三、四、五)。以上功能并非每个烤箱都有，一些是必备的，一些是升级款具备的高级功能，通过不同的功能组合跟硬件配置，结合不同的外观就产生各种型号的产品。消费者在选购烤箱时，要明白每个功能在实际烘焙中的作用和影响，这样才能更好的选择适合自己的产品。
　　关于温度上限，一般为230度，有些达到240°，这个影响不大，可以不考虑上限;温度下限有100度的，有70度的，甚至有40度起步的，建议在价格影响不大的情况下，选择温度下限低一些的，比如有70度就不要100度，当然70到40这个范围的使用率不高，没必要低至40度，实际上低温发酵解冻的温度就是36到40度。
　　时间控制。可定时的时间越长约好。基本上所有烤箱的时间都能达到1小时，也有一些烤箱可以定时2小时。因为有些东西是需要烤制很长时间的，比如8寸蛋糕要1小时左右，水浴法烤芝士蛋糕要1小时到70分钟，由于一些烤箱的温度不够准确，或者在不同容量烤箱内烤制所需要的实际时间也长短不同，有些甚至需要烤100分钟左右。所以2小时的定时也是有必要的。
　　旋转烤插。这个大于25L的大部分烤箱都具备，就是用来烤烧鸡等大体积肉类的，旋转可以让受热更均匀。如果要用这个功能，建议买38L容量或以上。
　　低温发酵和解冻。这个没什么好说的，一般的烤箱都有这个功能，气温比较冷的冬季春季节发酵面团时可以用到这个功能，或者解冻，不过以笔者经验，冷冻的肉类用自来水泡着解冻更快。
　　热风循环就是烤箱内部有一个风扇，让烤箱内部产生气流，使烤箱里每个地方温度都更一致。并不是每个烤箱都有热风循环功能，建议选择有此功能的烤箱，体积越小越有必要。
　　壁灯的作用就是让你在烘焙过程中，不必打开烤箱门就可以看到烤箱里的状况，减少热量的损失。个人觉得可有可无，也就是说有了壁灯并不意味着中途就不需要打开烤箱门了，比如烤面包、月饼时中途需要刷蛋液，在烤蛋糕时后期可能需要用手按压蛋糕表面来感知是否烤到位了，或者可能烤的过程中需要将烤架从中层移到下层。单纯的只看颜色和状态的短暂开门时间，影响并不大。
　　热管数量之争。一般的烤箱都至少配备4根热管，上下各2个，有些烤箱会有6根，上下各三根，对于体积小于30升的烤箱，4根足以，大于30升的烤箱，可以考虑6根热管的产品，如果有热风循环，4根也可以，无非就是价格的差别，选购时也结合自己的预算来选。
　　烤架层数。在选择烤箱时，烤箱的烤架层数是必须要着重考虑的，25L容量的烤箱一般具有3层，18到20L的可能就两层。30L以上的会有四层或者五层。为什么说烤箱层数越多越好呢?烤箱层数越多，实际上就是每层的间距越小，就好比尺子的刻度越精确，在烘焙时，你就可以根绝烤制的东西不同来选择更适合的层，如果是需要上下表面受热均匀的，可以放中层或者中下层，比如蛋糕，就需要放中下层，因为烤制过程中，蛋糕会膨胀，前期因为水分含量比较大，蛋糕上下表面距离上下热管的距离不等没关系，烤到后半阶段，蛋糕的高度基本固定，这时就要确保蛋糕上下表面距离上下热管的高度是最接近的，所以烤大蛋糕时会选择放置在烤箱中下层而不是中层，如果烤体积较小的蛋糕可以放在烤箱中层。选择放哪一层的标准就是使食物的上下表面分别距离山下热管的距离尽可能接近，目的是保证受热均匀。所以当看到配方时，并不需要死记硬背放烤箱的哪一层。
　　关于数字控制的烤箱。一般来说，同一品牌的统一系列烤箱，在容量和其他配置相同的前提下，采用数字控制的烤箱价格要稍贵一些，数字温控的温度会更精确，在微调时也更方便;时间控制方面也有优势，因为采用旋钮控制时间的烤箱，会存在一定的弊端，尤其是当你已经设定了一个时间比如20分钟，当时间剩下10分钟时，假如此时你发现并不需要10分钟，可能再烤5分钟就行了，当你把旋钮退到5分钟时，可能会出现很大的安全隐患，就是烤箱可能会计时失效，会一直持续加热，而旋钮并不退回归零，直到你手动将旋钮归零为止。
　　笔者就亲身经历过这样的情况。记得那次是烤曲奇饼干，用得是海氏的一款25L烤箱，当烤到还有10分钟就好的时候，突然接到电话有急事要出去，有经验的烘焙爱好者都知道，很多东西烤到最后的几分钟后，都不能离开，要在跟前观察，随时调整时间、温度或者烤层，就怕烤过头，也正是处于安全考虑， 担心人离开后10分钟后会不会烤过头了，为了保险将时间缩短到7分钟左右，心想无论如何也不会烤过头了。出去1小时候再回到家中时，心想着可以吃到香脆疏松的曲奇了，结果一进门就闻到一股焦糊味，打开烤箱一看，曲奇已经烤成黑炭了，而且烤箱还一直在加热工作。所幸不是明火加热，没出现安全问题。可惜浪费了辛苦制作的一盘曲奇。在之后购买的第二个烤箱，笔者也亲自验证过，同样是旋钮设计，在一定条件下也会出现这种情况。所以提醒各位消费者和烘焙爱好者，在你使用过程中，如果需要缩短时间的，请千万别离开，时间差不多的时候就要到跟前看看，不能觉得定时了就放任不管，并非都能自动停止的。
　　关于烤箱的选购，今天笔者就分享这些经验。另外也提醒一点，在选购烤箱时，预算可以适当放宽一点，因为学烘焙，最大的投资并不是烤箱，可能你之后买的模具都可以够买几个烤箱了，比如一个乐葵8寸萨瓦林硅胶模具都要280元，几乎是一些25L烤箱的价格了。所以，在烤箱选择方面能往上靠别往下跌。
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可以用于水浴法烤蛋糕么？水汽是否会影响烤箱的寿命
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应该是够用的
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& 轻乳酪蛋糕水浴法烤时，蒸汽都跑掉了，蛋糕开裂怎么办？
轻乳酪蛋糕水浴法烤时，蒸汽都跑掉了，蛋糕开裂怎么办？
如题，烤箱漏汽严重，后来我用毛巾把漏气的门缝堵起来，也不行，轻乳酪最后严重开裂。请问，有什么好办法吗？到底是什么原因导致这么严重的开裂了？不过最后蛋糕还算成功，回缩后，自己平了许多，发的也还好，都熟了。
如图，开裂成这德性。
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回缩后，就没那么可怕了，不过裂纹也让人看着够难受啊
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&图片描述:
开裂成这德性了，
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积分: 2885
水没了要加水，另底火可能大了。我上次把烤盘改放在倒数第二层，感觉好些，可最后水干了没加水，还是裂了。我的烤箱温度太低了，还在探索中。。。。
积分: 2613
烤半个时候之后要在托盘里在加点凉水就可以防止蛋糕开裂
略微上色后盖张锡纸试试~
积分: 1300
我是先预热烤箱~最底下放烤盘~上面一层是烤网~放蛋糕同时放水~水没了就继续加~中途调低温度一直开循环风~貌似我的烤箱门也不严~能看见一条缝了呢~也没开裂~都没盖锡纸
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开裂是温度偏高，另外，水干了。水汽跑走是正常的，烤箱都不是密封的，我的烤箱也是这样，只有保持温度不过高即可。
帖子: 1457
积分: 1577
下次蛋糕分量加多一点，看图片可以看出，蛋糕体比模具还矮，靠近模具的蛋糕还没起色……可以先调高面火烤，上色后再调低面火。模具壁可以刷黄油防止粘模，菜油也可以。
行政副总厨
积分: 13476
你这个蛋糕蛋白是不是打到干性了，发的这么高?轻乳酪蛋糕会膨胀但是不会涨成这么高的.打到干性了,肯定要裂的,加之烤箱温度高了，水分蒸发的快.
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水快没有了要加水~ 这样比较不容易裂开 温度低点时间长点烤 也会好~
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