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“做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。”
家味宫保鸡的做法
1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用
窍门：鸡胸脯肉挑选：肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的比较好
2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁
窍门：做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好，只是鸡胸肉不用剔除骨头
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟
窍门：提前腌制鸡丁可更入味，加淀粉可使肉质嫩滑
4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段
5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
窍门：①这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬
6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒
窍门：①加入1茶匙香油，可使这道菜的香味更加浓郁，不喜欢的可不加
②冷油放花椒，可以慢慢的炸出香味，热油放容易炸糊
7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香
8.放入鸡丁炒至变色
9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟
10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
家味宫保鸡的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
好吃，真的很不错，老公也说可以和饭店做的比了
第一次照着菜谱做的
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宫保鸡丁的做法|宫保鸡丁的家常做法|宫保鸡丁的做法大全& 首先要说明一下，这道菜叫宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁，所以，它的制作过程中是没有爆炒的。而宫保鸡丁一名，其实是与一个人有关，他就是丁宝桢。详细说法，大家可以百度，我就不一一赘述了。宫保鸡丁也是很多大小餐馆都有的一道菜，这道菜做法比较简单，但是食材准备上有些麻烦，最大的麻烦就是切鸡肉丁的环节。一般会选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉，个人比较喜欢鸡腿肉做出来的，肉质感觉更鲜嫩。这道菜的水平体现在炸鸡丁上，掌握火候很重要，炸的时间不够的话外皮就不够酥，炸的时间久了里面的鸡肉就会变硬，只有恰到好处能使鸡丁外酥内嫩。宫保鸡丁的做法一：中式做法原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，做法步骤1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。小贴士 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。宫保鸡丁的做法二：西式做法　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。配料：玉米淀粉，蒜泥。调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。做法步骤1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。4．加入蒜泥和蔬菜粒。5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。宫保鸡丁的做法三：微波做法　　食材：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。做法步骤1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。
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宫保鸡丁的做法
妈妈做的宫保鸡丁最好吃了~~可惜我没学会
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宫保鸡丁的做法
原来不是宫爆鸡丁啊~~我还以为宫爆鸡丁才是正确的写法呢&&&&
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哈哈哈~错别字害人啊&&
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资深吃货，美食狗仔队成员
私房菜资深版主
史无前例的震撼！
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做人呢，最要紧的就是开心。
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总算知道宫保鸡丁的做法了
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看上去很简单的嘛，回去也试试。
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刚刚做了可惜没有成功。
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我以前一直在以为是宫爆鸡丁
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热门推荐：鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，大葱切小段，干辣椒剪段去籽。
鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。
用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色，捞出沥干。
继续中火，将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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