无锡小笼包怎么做
基本信息：女&&25岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：觉得无锡小笼包挺好吃的~想问问无锡小笼包怎么做
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建议：<span id="replyContent_.猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。2.做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。3.自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。4.在蒸锅上铺上纱布，等水沸腾后，放入小笼包（每个小笼包之间需留有间隔，因为猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁，防止粘连漏汤）。中大火状态，蒸8-9分钟出锅。5.出炉！
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建议：无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
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人做过这道菜
在小朋友的怂恿下，想在家自己尝试做一回小笼包，网上翻了好些方子，最后想来还是手头自有方便，出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”，花点时间，提前一晚熬点浓稠的猪皮冻，一次性多包些小笼汤包，可速冻起来，吃时直接大火上蒸十来分钟，虽然模样不如外面来的俊俏，味道经过家人论证，的确可以！
头一回尝试做小笼汤包，冻皮放多了些，轻轻咬破一点皮，满嘴的浓香鲜汤，重要的一点是，自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。
用料1&(馅料)
用料2&(皮)
用料3&(汤料)
小笼汤包的做法 &
猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时
沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留
猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用
取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可
接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉
成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形
将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个
取约15克左右的馅料放在面皮中央
左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高
可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧
包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内
水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用
1:以上材料翻倍，可做10克外皮的50个小笼汤包;
小笼汤包的答疑
小笼包蒸好后拿起来时容易黏住皮容易破，破了汤汁就全没了，怎么办才好？
蒸时可在蒸纸上均匀涂点食用油,有点效果,可一试!一般情况下皮子有韧性不大会破皮。容易破皮可能皮子做得不是很到位！希望对你有所帮助！
做好了能冷冻么，吃的时候再蒸？
关于小笼汤包的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号蟹黄小笼包 - 中国健康养生网
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材料:用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋做法:1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。小诀窍: 制作关键 面粉发酵要符合标准。 肉馅的口味要调好。 蒸的火候不可过大。 TAG标签：
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本文行家：
&&&&& 皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。
&&&&& 1取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
揉面&&&&&& &2 将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
&&&&& 3 揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
&&&&& 4 将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
5& 将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
&&&&& 6 将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
&&&&& 7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。
参考资料：
[1] 美食天下
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