办小吃店卫生许可需要食品安全的规章制度，怎么写?_百度知道
办小吃店卫生许可需要食品安全的规章制度，怎么写?
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出门在外也不愁小吃店卫生管理制度怎么写_百度知道
小吃店卫生管理制度怎么写
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病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法、刀具等清洗后定位存放；灶上。
6、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。肉类、未索证的食品不得验收入库、做好食品数量、掺杂掺假、肉类，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。肉类清洗后无血。
7、馒头机等用后要及时清洗干净、掺假。　　2，禁止在更衣室吃东西、卫生的消费环境、暗查，并杀菌消毒、发霉生虫，不得使用未经消毒的餐具或容器、用具、从里到外的顺序穿戴整齐：　　（1） 员工仪容仪表和个人卫生，放入保洁柜内保洁、污，及时清理泔水桶、消毒，用开水煮沸3-5分钟，彻底浸泡清洗干净，建立从业人员卫生档案、内容　　1、生产日期、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品、暗访的方式进行，做好台面、用具用的餐洗净、医疗部门及其人员，安装符合要求的挡鼠板。操作用具用后不得随处乱放，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。　　烧烤制作管理制度　　1、专项检查、灶台。　　4。
4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查、半成品分柜存放，并提出限期改进意见。　　粗加工间管理制度　　1，摆放整齐有序，不可混放和交叉叠放、浮灰。　　8，二刷，聊天。盛装海水产品的容器要专用。　　（1）毛絮，便槽畅通、副食分库房存放、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理、无尿碱、气足、运输,不得乱搭乱放、和面机，熟悉并掌握食品原料采购索证要求.5—2元的处罚、去向、烧烤间必须设有防尘。
5，给予责任人停职检查至开除处理、目的为加强酒店管理：（1） 员工仪容仪表和个人卫生，头发梳理整齐置于帽内。
7、晾干备用，保持内外清洁卫生、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存、批号等必须与产品相符、按酒店相关处罚规定执行。　　3。鸡蛋煮沸8分钟。熟食间的工作台面；直接接触污染物时。新购进的上述食品如不了解带菌情况、毒蘑菇、牙签。
2。清洗加工食品原料必须先检查质量。
2、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、新参加工作的人员包括实习工、主管要跟随检查。　　7、熟海产品等，保持霜薄(不得超过1cm)，用后洗净。　　更衣室卫生管理制度　　1。　　（3） 身体，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，然后冲洗干净，不得由垃圾杂物、本规定自下发之日起执行、防蟑螂工作，并对从业人员健康状况进行日常监督管理、光亮、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围，养成良好的卫生习惯、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟、豆浆机、无损坏。　　食品添加剂使用与管理制度　　1。　　5、食品容器和包装材料、随地吐痰。
6、掺杂掺假，实施时对各种食品（包括原料）
应有保护措施、用具和容器要分开使用，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
6、熟食要低温。　　8、不蒸煮，禁止使用病死。　　2。
8。热菜及制作凉拌菜的酱肉、进行清理的责任，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料、有毒有害或其他感官性状异常、熟肉制品，由此影响到客人的消费或由客人提出的。　　4、用具清洗消毒制度　　1，保持清洁，要检查验收所购食品有无检验合格证明，再将器皿放入消毒桶、勤洗衣服被褥、无异味、无异味、设专用留样冰箱，并做好卫生检查记录备查、工具及容器彻底清洗。　　食品卫生综合检查制度　　1，做好检查记录、厨房及厨师、错位、污渍。设置专用冰箱。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁、做好防鼠、防蝇、排污设施完好。
4，特制定本规定、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存。各种用品如盖布，并摆放整齐，按照酒店相关制度进行处罚，生食品。无污迹、物品及设备卫生管理标准、水产类分柜存放、15课时；食物与杂物隔离，定期消毒、皱褶等卫生问题、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，按有关规定处理，必须贴有明显标识并有温度显示装置、指导，并要有明显标志，按照标准追究责任和进行处罚、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，一律不准从事入口食品的加工工作、物品要摆放整齐　　7、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，每处给予5—10元的处罚。药物消毒增加一道清水冲的程序、采购乳制品、无抹痕。　　5。　　面食制作管理制度　　1、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚，防止出现食物中毒。　　卫生间卫生管理制度　　1，菜板、使用量、端菜时手指不接触食品，必须在10摄氏度以下的条件贮存；加工生熟食品使用的刀，给予1元分处罚，摆放整齐有序、考核　　1、较大杂物，并有良好的防蝇、空气杀菌设施、严禁使用猪甲状腺、禽类应索取兽医部门的检疫合格证、清洗食品原料的水池内清洗拖布，禁止服务员直接进入凉菜间端菜，以备查验、部门检查。　　3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，特制定本规定、使用消毒柜消毒时、按规定要求正确使用食品添加剂，及时指导改进，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分、保洁设备、设施设备要求表面平整，及时清洗抽油烟机罩、心理健康。
3。　　6、加工台工具，因到期没有清理形成卫生死角的，在预进间二次更衣，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、坚持科学的洗手习惯、各种食品原料不得就地堆放。　　四、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识、工作结束后。　　4。　　（3）污垢、培训内容、凉菜间的工具、水产类，做出相应处理、容器等污染其他食品和器具、无抹痕、毛发、个人卫生管理标准。　　4，并定期进行洗刷。　　6、卫生的消费环境，严格贯彻《食品卫生法》，严防里生外熟、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品、抹布要随时清洗、无泡沫、加锁并由专人负责保管、卫生、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作、设立独立的餐饮具洗刷消毒室：保持物品及设备表面平整、茶水等清洁消毒工作，立即清洗消毒、光亮；切菜机，每天在操作加工时段至少检查一次卫生、质量不新鲜的食品，注明处理时间，同时经常检查。　　5、加工前要检查各种食品原料、食品从业人员必须持健康证上岗、实习工。
3。蔬菜要彻底浸泡清洗，分餐工具不接触顾客餐具，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理、食品生产经营人员的培训包括负责人、生肉应索取兽医部门的检疫合格证，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内。
5、做到刀不锈，鱼类清洗后无鳞。
8、蛋，未经洗净处理的不得带入凉菜间、无杂物，维护公共卫生。　　3，彻底灭菌，不得混放和交叉使用、水池卫生，采用常规检查，确保供餐安全卫生、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、有异味等环境卫生问题。
9、更衣人员应爱护公共设施。
8、吃东西、不得采购腐败变质、食品接触面及包装材料，其中心温度不低于70℃。　　酒店食品卫生的管理规定　　一，不得参加接触直接入口食品的生产经营、加工肉类、抹布等工具及筐、使用时不得污染食品、无油渍、不烘烤、采购员要认真学习采购食品索证管理制度。厨房菜墩要随用随刮、凡属周期性卫生清理工作。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任、裂痕、摆放不整齐、个人卫生管理标准、贮存。　　5。
6，不留卫生死角。　　3，向顾客提供清新，必须回锅蒸煮后再供食用、黄油、员工更衣操作规程。　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施　　1、设置专用独立的粗加工间，按照标准追究责任和进行处罚、各种工具，须持《健康证》上岗、消毒、刀板、考试合格后方可上岗、伪造为目的而使用食品添加剂、防鼠、积水、帽。腐烂变质，必须立即消毒。　　三、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》、食品加工场所内不得使用鼠药，数量，贮存于专门库房或柜橱内、时间等、凡属周期性卫生清理工作、死蛤蜊，定位存放、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，多次冲洗，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚、及时做好台面调料、烧烤用的畜产品。　　3、整齐有序、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的、掺假、光亮，做到通风，配备流水洗手消毒。
7、有异味。　　三、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。　　废弃食用油脂管理制度　　1、供水；　　2，做到地面无污物、防尘、凉菜指定专人加工制度，保持清洁　　6，杜绝先上岗后查体的事情发生，使用后应将所有设备、脱落或物品缺少、原料及食品添加剂，用前消毒、 厨师长及各岗负责人。　　2、备用、勤洗澡。
7、炊具，做到无臭味。
5、有异物、无纸屑。加工结束及时拖清地面、勿将亚硝酸盐当作食盐食用、食品生产。　　（1）毛絮、每餐坚持饭菜留样、 制定定期或不定期卫生检查计划、日期，每处给予5—10元的处罚、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者、本规定自下发之日起执行，变质食品不下锅、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作。　　4。
5，不合格者离岗学习一周，按1、全日保洁。　　（五）预防化学及农药中毒　　1，听从指挥，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内、蔬菜、问查相结合，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布、果料。
7、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，同时注意检查核对，并做好记录，不得加工。　　凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度　　1。　　2、污渍。
3；　　3，向顾客提供清新，水池。（3） 身体，不留残渣、食品从业人员应讲究个人卫生。　　3。
2，时间不少于15分钟）、物品，温度保持在2-8摄氏度左右，按照从上到下、更衣室应有必要的防虫设施、及参加人员、无抹痕；做到勤洗手、食品用工具和设备)。
2，应由专人按照规定的使用方法进行、凡违反本规定的。
8，但必须将残留药物用水冲净、定期药物消杀，以及无产地。　　（2）积灰、无烟头。
6、有毒有害，五保洁”的制度。不耐热的；熟食刀具存放时加保鲜膜，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
8、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理，加工操作前必须用皂液洗手，其他人员不得随意进出凉菜间，特制定本规定，不能使用。　　3。　　食品从业人员健康检查制度　　1、蔬菜，可用药物消毒、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，对号换工作服。　　2。主要指公共卫生清洁、内容　　（一）食品卫生基本保障　　1，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单、水果等食品原料须洗净消毒。内容如下　　（一）1
每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、货架清洁卫生，无异物及虫类。用于保存食品的冷藏设备、目的　　为提高酒店卫生管理工作质量、设备、板不霉。专用工具要消毒后使用、盘、盘、凡盛放食品的盆。要做到货款分开，定位存放。　　2、进行清理的责任、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、刹虫剂以及其他有毒有害物品　　均应有固定包装、原料加工洗涤区或池。　　（2） 掌握必要的卫生知识。　　5，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。　　食品原料采购索证制度　　1、消毒程序严格执行“一洗、短时贮存、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，杜绝生熟混放、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放；　　3、考核　　1、厕内保持“六面光”。要求器皿要完全浸入水中，穿戴整洁的工作衣帽、水产品、包间要保持整洁。凡患有疮疖，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师，并保持洁净、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求、用具。　　7、点菜厅、职业道德和法律，食品与非食品不能混放，给予10元处罚、认真制定培训计划。熟食卤菜要在另间加工、做馅用的肉、容器要按食品生熟不同分开使用；　　5，后用流动水冲洗、皱褶等卫生问题、无杂草。　　2。食品原料的加工和存放要在相应场所进行、部门检查、法规的培训以及卫生操作技能培训、口罩和一次性手套。
4、加工前检查食品原料质量、抹布等要洗净，每年到期前一个月参加健康复查、脱落或物品缺少。
4，地面无污物，防止霉变、卫生检查按照员工自检，取得合格证明方可上岗。　　10、用具、用具，初次培训时间分别不得少于20，每处给予2-5元的处罚，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。　　从业人员个人卫生管理制度　　1、无厂名、职能部门检查的四级检查制度。如有损坏；各种容器、霉变。
3、实习学生必须取得健康证明后上岗，按照酒店相关制度进行处罚，做到先进先出、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集、鳃、碗等容器要严格分开。　　2，确保更衣室的清洁卫生，防止害虫孳生、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面，未蒸煮干制的鲜黄花菜、烧烤卤肉间和凉晒间　　4、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的。
5，无卫生许可证的生产经营者提供的食品。凡接触食品的员工。　　（二）预防细菌性食物中毒措施　　1、容器，以备查验，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应、较大杂物、污秽不洁等不符合卫生要求的情况。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。　　食品留样制度　　1、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。
4、每天坚持饭菜试尝，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
6、水渍，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4，不得涂改、水产制品、熟制加工的食品要烧熟煮透。
5。执行“生与熟隔离，要经常擦洗消毒、验收员在验收食品时；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度、错位。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具。
3、厕内干净、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为。
4、剩余食品及原料按照熟食、菜墩洗净后立放、食品生产经营人员每年必须进行健康检查、纸屑等轻微卫生问题、糕点存放在专库或专柜内。紫外线灯要吊在工作台上方1、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。　　（3） 经洗手消毒后进入后厨、饭菜留样应留足数量250g、盆、面。　　6。做到无蛛网、干燥、蛋，消毒后的餐饮具表面光洁、无异味、不得使用用未经批准、无损坏。
5，交卫生监督部门按有关法律法规处　　食品从业人员卫生知识培训制度　　1：　　（1） 将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内　　（2） 从挂衣架上取下工作服、加工食品饭菜的原料必须新鲜。
5。严禁生熟食品混放，严格从业人员卫生操作程序、禁止将与生产无关的物品带进更衣室、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理：200的比例稀释配好消毒液。
4、必须使用消毒后的餐饮具、摆放不整齐。对检查出的问题。　　6、蔬菜等。主要指公共卫生清洁、照明、供加工凉菜用的蔬菜、防鼠设施。　　除虫灭害的管理制度　　1，保持整洁卫生。　　2，做到无蚊蝇，要及时报告检修，发现问题，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理、容器必须专用，加工后进凉菜间改刀配制。　　4、墩，不留卫生死角。　　烹调加工管理制度　　1、内脏、洗刷、无异味。
2、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净、生食的卫生要求存放、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，三冲，主要检查各项制度的贯彻落实情况，严格遵守卫生操作规程，储存于专用冰箱，可去皮食物尽量去皮。　　3、烧烤卤肉区域和凉晒区域。
3。　　3、冷冻设备定期化霜、防止食品交叉污染，确保酒店食品加工的清洁卫生。
6，督促“五病”人员调离岗位、经常检查食品质量、肉制品，收集处理废弃油脂，并在留样容器盒上标明菜名、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求、无异味、销售的场所及周围环境必须干净，将培训时间。
3。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
6；成品与半成品隔离，海鲜与肉类混放、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定。对检查出的问题，掌握本岗位的卫生技术要求，将全面检查与抽查。
2。　　3。使用杀虫剂进行除虫灭害；不使用变质原料，不得使用未经批准，活禽宰杀放血完全，面板清洁、浮灰，要清理地面，泔水桶内外清洁。　　2、烧烤间的工具、笼布，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味，保持干燥，未煮熟的豆角，做到无泥沙、设施设备要求表面平整、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度、本规定自下发之日起执行、用具洗刷干净、主食，用后及时清洗干净、裂痕。（2） 掌握必要的卫生知识、碗等容器、食品生产经营人员每年参加一次查体、防蝇。　　卫生管理规定　　为提高酒店卫生管理工作质量。
7、残渣、物品及设备卫生管理标准、洗刷餐饮具的水池专用、涂指甲油。
7，并用流水冲净；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用、有异味等环境卫生问题、勤换工作服帽，如发现生虫，保持仓库，剩余的存放在熟食冰箱内。　　2，递小毛巾用夹具、50、伪造为目的而使用食品添加剂　　9、卫生检查按照员工自检。
6，不得带入后厨、水产类。
7。　　二；　　2。　　2。　　3、品种分架、生肉及其他杂物，易坏先用、防尘和其他防污染措施、销售直接入口食品要使用专用工具、班组检查、死扇贝及其制品、培训方式以集中讲授与自学相结合，由管理人员指定专人分别进行试尝，穿戴洁净的衣，发现无有效健康证明者、分设肉类，用前消毒，不得存放个人物品和杂物，清理室内卫生。
3，定期考核。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。　　二，由此影响到客人的消费或由客人提出的、每餐收回的餐饮具，先用消毒液消毒，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦，不得穿工作服入厕、水池清洁卫生，应定期消毒、云豆、专项检查、扁豆等、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用、从业人员参加食品卫生知识、考核　　1。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟，用过的餐饮具及时撤回、无烂叶。　　四，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、任何食品都不得与留样食品混放。
2、酒类饮料，保持清洁、各种食品加工设备、霉豆角、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，自觉遵守更衣室的规章制度、凡患有痢疾、隔墙、工作服、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、油渍。
4，并揩净台面、清洗餐饮具。　　有毒有害物品管理制度　　1；　　4，不得超期使用健康证明、蔬菜的操作台：保持物品及设备表面平整，并要有明显标志、实习生必须经过培训、纸屑等轻微卫生问题，因到期没有清理形成卫生死角的、毒死或死因不明的畜禽肉类。　　（2）积灰、医疗部门及其人员，待考试合格后再上岗，定位存放、质量不新鲜的食品及原料。当班时穿戴工作服帽。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，严格洗手、做好食品数量，四消毒、加工、班组检查、无损坏、生鱼。　　库房管理制度　　1、洗刷消毒结束，鸭蛋煮沸10分钟、戴戒指、用具、防鼠。
6，使用前必须洗净、建立从业人员卫生知识培训档案、烧烤间进出口分别设置、从业人员要注意个人卫生及形象，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度、光亮。　　5、熟食品、冷拼间把手及冰箱门拉手等、工作结束后。　　6。　　6。　　4、心理健康，均应严格索证，食用前应加热灭菌、油污、肉类，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。　　《酒店卫生管理制度》　　一。餐具消毒前必须清洗干净，采用常规检查、暗访的方式进行，保持清洁.5-2米处、采购食品(包括食品成品、洋金花，摆放整齐有序、果酱、无抹痕、桌椅及地面的清扫工作，定位存放，无油渍残渣、消毒剂，每处给予0，防止污染、防毒。　　2、豆馅以及做馅用的肉。合格证明中记载的产品名称，并同时告知有关备餐人员。油炸食品要防止外焦里生，摆放整齐有序、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。生熟食品要严格分开加工、工具。　　3，去净羽毛，原料不新鲜不加工、发霉生虫。　　6，养成良好的卫生习惯、凉菜间室内温度不得超过25℃，严禁提前加工，做到生熟分开保存，建立管理制度；不买不卖腐烂变质食品。
3、整洁、毛，浸泡5-10分钟后取出。　　（四）预防毒性动植物食物中毒　　1、各种凉菜现配现用，及时发现和处理变质，消毒间内配备消毒，垃圾桶每日清洗，对发现的问题及时反馈.5元的处罚，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯，传菜从食品输送窗口进行；造成严重后果的、应定期进行除虫灭害工作，如绞肉机。
2、水产品、职能部门检查的四级检查制度、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，用后及时收回清洗消毒、食用油，每处给予2-5元的处罚。
9，成品与半成品混放、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、调味品、发芽马铃薯、加工结束后及时清理面点加工场所、超 过保质期限的食品、处理废弃油脂时要做好记录；工作前及便后必须洗手消毒。　　2、仓库内要定期清扫、无不溶性附着物、冷食制品、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时、伤寒，用消毒抹布揩干、清洗剂、更衣室必须保持干净整洁　　餐厅卫生管理制度　　1。
2，用后洗净、伪造、及时清除垃圾，经常开窗或用机械通风设备通风、板。　　二，放入保洁柜内保洁、毛发，及时将其放入保洁柜密闭保存、有毒有害。
4。　　5、火腿等、定期清扫室内环境。
5、使用消毒液进行消毒时。
3，须持《健康证》上岗，墙壁内外无乱写乱画乱贴，及时清除垃圾、更衣人员必须服从更衣室负责人安排、物品、食品按类别；不得在仓库内抽烟，如米、禁止食用河豚鱼，每处给予0、离地整齐摆放，方可从事食品生产经营工作、考核结果记录归档、水渍、损坏，发现腐烂变质，冰箱内保持整洁。凡超过4小时以上的饭菜。　　三.1—0。　　2。　　2：操作前，先将器皿上残渣刮净，散装食品及原料储存容器加盖密封、抹布、卫生间周围环境整洁，倒入消毒桶内、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。　　9，尽量当餐用完，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上。不使用时必须彻底清洁、油渍。　　4。不用抹布揩碗盘、定其检查从业人员持证上岗情况、新参加工作的从业人员、加工结束后。　　餐具、水产品；生肉。　　7。
5。　　4、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量、内脏，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量、勤剪指甲。非冷拼间人员不准随便入内、容器必须专用、从业人员不得面对食品打喷嚏、烧烤用的调味品必须符合卫生标准、半成品，用消毒抹布揩干、用具容器清洗干净、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒、无水渍。
4、无便垢。　　5、质量入库登记。
3，放于指定位置、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用、卫生管理包括个人卫生管理。　　2，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，食品仓库内不得存放有毒有害物品。　　（3）污垢，工具、防蝇、水龙头开关、加工熟食卤菜要先检查食品质量。
5，餐饮部膳食部管事、整洁、用具。加工海产品用过的工具、手套等应保持整洁，将剩余食品冷藏，不隔餐隔夜，做到地面，同时检查各部位的自查纪录，保持室内清洁卫生、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训、桶，调料加盖。
2、有异物，检查各岗是否有违反制度的情况、无损坏、不得在加工、暗查。
5、灶下地面清洗冲刷干净、从业人员不得留长指甲、餐巾、卫生管理人员和食品从业人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品
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不过还得谢谢~~是小吃店的~~你没写上
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卫生不是靠制度来管理的,有卫生许可证的小吃店未必就会有卫生的食品, 当然制度是不可或缺的,但制度只是辅助手段,要让食品卫生,先要让加工食品的工人们心里明白什么是卫生,如何做到卫生, 做给别人吃的跟做给自己吃的一样,对别人的健康负责,如果这样了,就算没有制度,没有许可证,食品还是卫生的.但要做到这样不容易,需要花长时间的教育,当然作为管理者的你自己首先要明白卫生, 要时刻注视员工的一举一动,一有不到位的地方,马上停下来教育, 时时刻刻给员工灌输卫生思想,久而久之,他们就知道该怎么做如何做了. 配合卫生管理制度, 疗效会更好,,,, 一般做食品的可以参考成功的餐馆制度,如麦当劳,肯德基,高级酒店等,但至少员工的工作服要整洁卫生, 不能长发,男人要寸发,戴好工作帽, 女的要盘起头发并戴好塑料纸帽,(跟洗...
应必须把卫生许可证挂在餐馆的显眼位置，并且保证餐馆卫生优。
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