猪蹄的19种做法 美容养生猪蹄做法
猪蹄的19种做法 美容养生猪蹄做法
原料：猪蹄450克，38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。&
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。&
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。&
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。&
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。&
二、葱炖猪蹄&
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。&
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。&
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。&
三、红烧猪蹄&
　　原料：猪蹄750克。&
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。&
　　制作：&
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。&
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。&
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤&
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克&
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许&
　　制作：&
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。&
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。&
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。&
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。&
五、大蹄扒海参&
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。&
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，1.5公斤。&
　　制作：&
　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。&
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。&
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄&
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！&
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。&
七、红扒猪蹄&
　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。&
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。&
　　甜咸口，粘糯香，颜，富营养。&
八、冰糖元蹄&
　　主料:猪蹄&
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.&
　　方法:&
　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.&
　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.&
　　(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化&
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.&
　　(5).烧开后,加盐调好味道.&
　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.&
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
　　主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。&
　　辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。&
　　制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。&
十、香辣蹄花
原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。&
　　辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。&
　　做法：&
　　1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。&
　　2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。&
　　特色：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起&胶原性疾病&。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是&骨骼中的骨骼&。&
　　此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。&
十一、猪蹄冻
(此图是猪皮冻)&
　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。&
　　注意：&
　　1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。&
　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！&
　　猪蹄皮冻。猪手洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火慢炖，大约一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就可以。喝完汤之后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，之后的时间里你可以经常看一下它的情况，大约15--20分钟左右，你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可保持皮肤弹性，减少皱纹，保持好气色。这个汤呢，一个星期喝一次，坚持下去，你就会有惊喜哦。&
十二、猪蹄醋
　　主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)&
　　(1)猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。&
　　(2)姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。&
　　(3)加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。&
十三、冰糖猪蹄花生
　　(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。&
　　(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。&
　　(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。&
　　(4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。&
十四、花生炖猪爪&
　　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。&
　　步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。&
　　功效：治疗气血虚弱。&
十五、猪蹄煲黑豆&
　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。&
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。&
　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。&
十六、酝扎猪蹄　　&
　　历史典故:清朝乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉店，店主余浩忠别出心裁，用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味独特，甘香爽口，很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭，路经佛山的大小官员都会在此歇息。一天，一位巡抚视察到佛山时已是深夜，他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚，各食店都已关门。差役无奈，只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之，感觉非常满意，连声赞叹&得心应手&。此后，酝扎猪蹄的名声不胫而走，和记猪肉店也因此更名为&得心斋&。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆，都喜欢到得心斋买&得心应手&酝扎猪蹄，一般百姓人家，逢年过节或喜庆日子，也都会买酝扎猪蹄回家，祈求做事得心应手，心想事成，万事胜意。&
　　指点：酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工艺较为复杂，有大小工序三十多道，即使是熟练的老师傅，一天最多也只能做二十多只。&
　　最主要的五道工序：&
　　第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。&
　　第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。&
　　第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。&
　　第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的&猪蹄&跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。&
　　第五步酿制。其实所谓&酝&就是&卤&的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。&
　　谈到酝扎猪蹄的调料，卢小姐说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。每次&酝&过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。&
　　湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食，一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。&
十七、猪蹄黄豆汤&
　　原料：猪脚500克，黄豆50克&
　　调料：姜，葱花，盐&
　　做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。&
　　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。&
　　　　　3、放入葱花，调味可食。&
十八、香辣美容蹄&
　　主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。&
　　制作过程：&
　　１、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。&
　　２、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。&
　　３、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。&
　　４、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。&
　　５、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。&
　　口味特点：香辣咸鲜菜品&
　　功效：美容养颜&
十九、醋姜猪蹄
　　去皱补血，是个超级养颜的好东西，脸色会很红润，但是不是说怕胖的MM就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一个星期一次就可以，不要天天喝。&
　　材料：猪蹄2-3个，大约6-7片姜。姜其实是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水煮，汤就会很辣，所以还是少放点，香醋呢，两勺，这个可是关键哦，醋本来就是美容的，在炖在猪蹄里，效果自然不用说的啦。放在一起煮小火，时间长一些，因为你要把猪蹄煮的烂一些，大约一个小时就可以了，你要是吃不惯酸就放一勺红塘，酸酸甜甜的味道很是不错。当然你要是不喜欢甜也不喜欢酸，那就放一些葱，香菜，也是不错的味道。&
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四季养生：
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　那一年夏天，在桂林喝过的让某丫至今仍念念不忘美味老鸭汤，今年夏天终于自己也煲了一次，看上去平淡无奇有点浓重的老...猪蹄怎么做比较好吃？
猪大肠怎么做比较好吃？
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烤猪蹄、酱猪蹄、炖猪蹄和炒猪蹄原文发表于我自己的菜谱公众号：tianluo_hhhaze，欢迎关注。烤猪蹄烤猪蹄说起来容易做起来难，要把猪蹄烤到脱骨，但是最好皮又是脆的，就有些讲究。其实不管是烤猪蹄、烤鸡腿、烤牛肋骨等等，都有一些共同的特性：如果要烤到软烂，花的时间不会少，鸡排和鸡腿的时间短一点，猪蹄时间较长，牛肋骨时间最长如果要烤得比较嫩比较多汁，那么可以把肉事先腌制，并且保持表面湿润，在烤的时候多刷一下油或者腌制用的汁水如果要烤得表面比较脆，那么需要保持皮朝上，并且让皮晾干一点更好。方法也很多，加少许盐略腌，然后在冰箱里面敞着放一天。或者先用油炸一下再进烤箱，也能达到类似的效果看你喜欢什么样的口味，就用什么样的手法来操作吧~原料：猪蹄两个剁成块东北酸菜少许（因为想模仿德国烤猪蹄的口味）Dijon芥末酱一碟，直接蘸着吃步骤：因为我想要软烂一点的效果但是又不想把烤箱开太长的时间，所以就偷懒先用高压锅处理猪蹄猪蹄焯水后加上姜块、八角、桂皮、几颗花椒一起用高压锅煮20分钟把煮好的猪蹄沥干，用厨房纸巾擦一下，锅中放点油半煎半炸到猪皮略有点起泡烤箱180度预热，猪蹄上撒盐、辣椒面等自己喜欢的调料，烤到表皮焦脆就行了，大概十几分钟也可以加孜然辣椒烤，顺便烤点蒜。。烤蒜可好吃了。。。酱猪蹄原料：猪蹄一只剁成小块老姜一块欣和葱伴侣一袋，大概用半袋可能就够了，也可以用自己喜欢的酱比如大酱啊黄酱啊或者完全不用酱，用饭碗分量的一碗老抽，做出来是偏湘味的八角、桂皮、草果等大料各一块图片上用的这个是欣和葱伴侣，做出来的猪蹄会有点裹上酱汁的感觉，略粘。如果用老抽来做的话，整体效果比较油亮，但是汁水不粘。步骤：用不同的材料有不同的做法，相当于这是两种酱猪蹄的做法！不管是哪种做法，都需要将猪蹄剁块后先焯水。话说这种肉荤类的东西如果要焯水的话得和凉水一起煮，才能去掉一些腥臭味做法1 把葱伴侣的酱用一点水给调开，然后加上适量水、生抽、老抽，液体总量需要没过猪蹄。放姜和大料和猪蹄一起炖煮到软烂，就差不多了。其实也没什么特别的这个做法！完全看自己喜欢的酱的口味做法2 把剁成块的猪蹄加上姜块、八角、桂皮、草果和一碗老抽、没过猪蹄分量的水一起在砂锅或者汤锅中焖煮。一直煮到汁水快收干，快煮干的时候需要特别注意火候，非常容易糊锅。这个做法在吃的时候用蒜末、辣椒油、葱花、一点老抽和高汤调个味汁蘸着吃更好红乳猪手（卤猪蹄）原料：除了基本的那些材料之外，就多用了一个红腐乳步骤：也就是基本的做法，只是用腐乳替代类似老抽之类的作用，除了就是这个效果。当然也可以不用红乳，直接加干辣椒做成普通卤味的。卤完了加点芝麻什么的，非常香~还可以加点豆子一起卤。。如果你喜欢豆子和猪蹄的搭配但是又和我一样讨厌喝汤的话。。。炒猪蹄噢噢噢这是我超爱的湘味家常菜之一，很下饭！且不油腻！原料：猪蹄两个，剁小块蒜苗一把切末小米椒三四根切碎，野山椒一把切碎老抽少许，盐和鸡精各少许步骤：猪蹄焯水后放入高压锅中，蒸到软烂，大概20分钟左右蒸好的猪蹄去骨头，然后切成小丁锅里适量油，把蒜苗丁和小米椒一起炒到有点焦香加入野山椒和蒸好的猪蹄，炒匀后用老抽、盐、鸡精调味就行更多有意思的菜谱欢迎关注我的微信tianluo_hhhaze，或者扫这个二维码：P
我只说三个字：猪！脚！姜！———这是三个字说不清楚的分隔线—————————————————————为什么我强烈推荐猪脚姜：1、做法超级简单。虽然这是一道广东小吃，但厨房新手无需顾虑，无论你会不会粤菜，猪脚姜几乎是没有失手可能的！需要材料+道具：加水的那种电炖盅，甜醋（也可以用平常的醋），红糖，猪蹄，鸡蛋，姜首先，无论你是不是处女座，还是建议烧开水放几片姜，猪蹄焯水。鸡蛋煮熟，冲一下冷水，剥皮放一边。姜的话，广东人民只用某一种姜（似乎是沙姜，我记不住了）但是这也没那么严格，生姜切片就好，可以厚一点。重点来了！用醋+红糖调汤汁！猪脚姜的汤汁非常重要，广东人民是用甜醋，如果不方便买，用平常的醋也可以，但是千万不要太酸，不然加多少红糖都调不好味道。理论上来说，这个汤汁是不能加水的，对的你没有看错！全部是醋！！一般一次用掉1.5瓶醋+一整包红糖一点不意外！不过说真的我问过的所有大妈大姐大妹子都坦承自己还是会加点水……总之原则就是，不要手软放红糖，把汤汁味道调到你觉得酸甜可口。好了，汤汁+焯水的猪脚+姜片+鸡蛋全部放电炖盅里，慢慢隔水炖吧，愿意多久都行，时间越长汤汁越入味，好多老店可以做到让鸡蛋黄都变成棕色，我在家一般大火炖3小时，不急的话可以炖一晚上，广东人民一般是给坐月子的产妇做猪脚姜的，所以真的一个月家里都是甜醋的气息……2、好吃！大部分对猪脚的处理都是咸、辣口的，猪脚姜对我甜党简直是一大福利！而且在醋的作用下，猪蹄会变得柔软易推倒，吃起来不油腻，里面的姜和鸡蛋只要入味也超级好吃！另一大福利是，这个汤汁是可以喝的，记得盛出来的时候一定要多舀两勺汤汁！不后悔！而且如果汤汁很多的话其实还可以继续放猪蹄鸡蛋做第二趴，人生经验是两趴足够了，第三趴味道就不太够了呢。3、对身体好。我懂知乎各位对“红糖对女生很补缓解痛经”“吃猪蹄补充胶原蛋白”这种不科学的说法嗤之以鼻，但是在冬日里吃一碗热乎乎的猪脚姜，简直整个人都暖到感觉被世界温柔相待！而且对于猪脚这种本身已经很肥的食物，用“炖”这种不放油的做法确实很健康，还不是用水，是用醋！想出来这种做法的人简直天才！而对于我这种讨厌刷锅、收拾的懒厨娘，整个过程只需要炖盅简直不能更棒了！好了我知道江湖规矩是要配图……可是我尝试过真的怎么拍都好丑……猪脚姜做出来真的就是棕乎乎醋的颜色没有西餐各种五颜六色配菜大白盘子都救不了！！！答应我对它请不要看脸好吗！！！！！-----------------------这是讨论区陷入哲学深思的分隔线------------------------------------------------------------1、到底是什么姜？根据评论区群众探讨，应该是排除了沙姜的可能，现在比较确定的答案是子姜。但是无论选什么姜，有一点是大家公认的（也是我之前忘了说的），姜一定要选嫩一点的！2、用什么醋？为了明确一点，我把这句话单拎出来，标准做法是：甜醋，不放水，一滴水都不放！BUT！只要你不在广东省，你就会明白甜醋这种生物简直是梦里寻他千百度！在买不到甜醋的情况下，用普通醋+红糖调，是一个解决的办法。而用甜醋+红糖or甜醋+普通醋+红糖or甜醋+红糖+水or甜醋+普通醋+红糖+水or普通醋+红糖or普通醋+红糖+水……这件事，其实就一个原则，调节到你最喜欢的酸甜度，你觉得汤汁味道好，就行。3、放什么蛋？鸡蛋是最常见的，评论区大家还推荐鹌鹑蛋，所以特意写出来。4、用什么煲？在评论区的提醒下建议选择陶的，铁锅跟醋似乎不太适合的样子。啊，答题还得带售后，心酸地去喝一杯豆浆~
猪蹄做之前需浸泡2小时，然后用刷子将蹄子的角质部分洗净，尤其是缝里的脏。另准备一个干净的老干妈辣椒酱的瓶子，要带盖。1
酱猪蹄主料：猪蹄 3-4个辅料：干黄酱
十三香20克
白糖4汤匙盐，老抽，干红辣椒1）
先将猪蹄用绳子捆住， 家里常用的线绳就可以，如果没有，也可以。主要是为了形状好看。2）
烧水将猪蹄焯一下，3-4分钟就可以了，捞出，重新洗锅烧水。水量要淹没猪蹄后超出2公分。锅里底部放一个篦子，防止猪蹄粘锅底。3）
将干黄酱用水化开，静放2分钟，将上面的沫子撇去，然后把酱汤倒进锅里，下面有杂质的不要倒进去。锅里放进去葱，姜，蒜。（葱要放葱白，姜要用刀拍裂）。锅开后放八角（大料）花椒，干红辣椒，将水面的沫子撇去。若有人喜欢深色的可放老抽。4)
将猪蹄放入锅里，待水开后，改锅盖，大火30分钟后转小火。放盐，小火炖2个小时。5)
打开锅盖，用筷子轻轻的插猪蹄，以筷子很快插进去为宜，放白糖 ，再熬半小时。关火，整理，让猪蹄全部浸泡在汤里为宜。6)
静置一夜。将猪蹄捞出就可以食用了。若要热食，建议放蒸锅里蒸热，不要煮。酱汤会因为含有大量的皮胶而凝固，烧开，将杂物捞出，静放3小时，将上面的猪油撇去，炒菜用，中间的部分放入老干妈辣椒酱的瓶子，作为老汤食用，剩下的可以在做烩菜的时候放，味道很好的。PS:此做法与卤猪蹄大致相似，所不同的是，卤猪蹄不放干黄酱。PS:酱猪蹄还有一种做法，我会在后面说。2
红烧猪蹄主料：猪蹄辅料：白糖3汤匙
盐，花椒，八角，老抽，葱姜蒜 ，十三香，干红辣椒1）
将猪蹄焯水后晾干待用。最好用干净的布子把猪蹄擦干净水。2）
烧干锅，放油，待油稍微的冒青烟了，将锅离开火，把白糖放进去，用一个干燥的筷子或者勺子快速搅拌。等油里的白糖发金黄色，猪蹄放进去。翻几个滚，上色。（这样做热油不会烫手而且还容易掌握火候，）3）
把锅再放到火上，添水，水没过猪蹄为宜。放葱姜蒜，花椒大料，盐，十三香，干红辣椒，盖锅盖。水开后大火15分钟转小火。炖一个小时。4
待猪蹄 可以很轻松的插进去筷子，关火，盛出，在案板上顺猪蹄的方向切开3
清炖猪蹄（也有人在清炖的时候放泡发好的黄豆，口味也不错） 主料：猪蹄 辅料：盐，花椒，八角，葱姜 ，1）
将猪蹄焯水后待用2）
洗净锅后重新烧水，水开后放猪蹄，盐，花椒，八角，葱姜。（喜欢放黄豆一起炖的就可以放黄豆了）（也可以放泡发好饼切好的干海带，市场上卖的鲜海带没味。）A此处注明：有人用酱豆腐的红汤和酱豆腐 搅拌好后放进锅里，给猪蹄增色添味。味道别具一格。也算酱猪蹄的一种，颜色鲜艳。但没有酱猪蹄那么多的辅料，怕抢走酱豆腐里特有的香气。3）
大火15分钟后转小火，炖一锅小时。以上是我做猪蹄的几种方法，请大家指正，我也好改进。
先上图！你！们！吃！过！烤！猪！蹄！吗！我觉得猪蹄莫过两种吃法，一种是整只猪蹄配上雪豆，炖得汤色醇厚奶白，猪蹄看似外形完整，一筷子下去皮拆肉起绵软丰腴，放至川味的红油沾碟，入口滑爽，微辣醇香。第二种就是我最爱的烤猪蹄啦，成都这两年街上特别流行，半只小小的猪蹄卖14块而且门口还大排长龙，赌气回家自己做，滋味更好。先卤：猪蹄拔毛剁大块（萌萌的软妹子就拜托菜场大叔帮忙剁好吧）飞水，热油锅小火放入卤肉香料、蒜瓣大葱姜片煸出香味（卤肉料可以用常见的八角、香叶、草果、花椒、桂皮、干辣椒等等，嫌麻烦直接超市买个卤料包就OK），倒入生抽小半碗，老抽适量，盐适量（一点点，后面烤制要放盐）将猪蹄放入翻炒至上色。转砂锅，倒入开水没过猪蹄三四公分的样子，大火烧开转中小火卤制。卤到筷子稍稍用一点力能把猪蹄扎透的程度，不要太酥烂也不能太硬（我们家不给力的砂锅完成这步要两个多小时，大家具体情况具体分析就好哈）。第鹅步，风干：风干的意思就是让猪蹄儿表面不要湿答答黏糊糊的，要干爽。我一般是拿厨房纸巾擦拭表面之后放在通风的、你家狗够不到的地方放置半小时。等不及的吃货就拿厨房纸巾擦了拿吹风机吹吧！烤制：（估计有不少人看不到这一步就已经把卤猪蹄吃光了呵呵呵呵）辣椒粉、大量孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、味精混合一点菜油，均匀刷在猪蹄上。烤箱预热后200度上下火，将带皮儿那面朝上，烤20-30分钟左右，烤至猪皮儿变脆起泡即可！拿出猪蹄，再次撒上之前的混合粉粉（当然不要菜油啦），再撒上香菜末葱末……Get the party started！！开吃！！！！！！！！！焦脆的猪皮儿混合丰腴绵软的下层脂肪，卤香的肉肉混合烧烤调料的香气和香菜的清香…这就是猪蹄爱好者的天堂?(??? ?? ???)?！！
不知道泥萌看过悦食中国有一期采访姜武的没有，按他的秘制猪蹄配方，就是酱啦
我来个清炖的：老妈芸豆猪蹄先提前半天泡上芸豆，这样容易炖烂猪蹄洗净，入锅加水，放一两片姜，中火煮开，煮开后撇去沫子，然后捞起猪蹄待用锅里乘清水，水量按照自己想喝汤的量加，然后额外多加一些水，因为后面炖的时候需要大火炖一段时间会损失汤汁水里撒上十颗左右花椒调味，加入大蒜十瓣（我家清炖食物的做法一般从不放蒜，但是猪蹄这个加了蒜却很好吃），拍入生姜一块入泡好的芸豆和猪蹄，大火烧开，然后继续中大火炖半个小时到四十分钟，直到汤汁变白，注意，如果想要白汤一定要先大火炖，俗话说大火白汤，小火清汤，所以食材入锅后大中火炖的时长以汤汁变白为准，大概就是半小时以上汤汁变白后换小火继续炖，同时加盐，尝到汤汁咸淡合适即可，不要太咸，否则汤就没法喝了然后一直炖，喜欢q弹口感的，就少炖一会，喜欢软烂口感的就多炖会，时间自己把握，一般来说三小时左右，当然最好自己尝尝，尝到觉得符合自己的口感了就可以起锅啦！非常香！非常好吃！虽然是清炖，但不是清汤寡水的淡！芸豆又面又入味，猪蹄烂到脱骨，却一点也不腻哦！提示：如果中途水分蒸发太多，汤变少，可以加水，加开水！不要加凉水！但是最好一次把汤加够，这样味道更足另外，隔断时间可搅下锅，防止猪蹄粘锅
图一，明显德国猪手啊，还有酸菜呢。
推荐一个香辣美容猪蹄原始方子来自：主料猪蹄一个 山楂干干红辣椒 辅料熟白芝麻 桂皮茴香 香叶花椒 大蒜4个姜4片 大葱1 根生抽 冰糖料酒制作步骤1. 猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。2. 锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。3. 锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。4. 另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。5. 用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）6. 锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。味道很霸道的！还有好多猪蹄的做法
一股味道。算了吧，都是猪的那种体骚味，还有猪大便的味道。你以为掩盖掉就没事了吗？你依然吃的是骚体味。
酸梅猪脚。一道古法潮汕菜，基本上我已经没见过潮汕菜馆的里面这道菜，但是真的很好吃阿阿阿！我第一次做的时候，有惊艳的感觉！！！但是切记，不要煮软烂了。酸梅天然的酸味，真的会让你流口水。做法：猪脚，一只，白醋若干勺，咸酸梅，8～10颗，红辣椒，两只。白糖100～150G～猪脚切块，过水洗干净，取砂锅（我这次用铸铁锅）将猪脚骨朝下摆好。酸酶捏碎，放入锅中，加水末过猪脚，慢火煲至稍烂。次加入白糖，将猪脚煮入味。再放入红辣椒（去头尾，切两段）和白醋。煮至汤汁发粘稠即可食用。就酱。
绝对不看以上所有回答！首先，比我程序简单的，不会比我的好吃。其次，比我做的好吃的，绝对比我复杂太尼玛多。厨具：普通电饭锅食材：成块猪蹄调料：切片姜、剥皮蒜粒、料酒、老抽（连盐巴都不用，任性到你受不鸟）做法：以上调料适量（老抽用于调色还调味，当然是要多放的）与猪蹄混合放入电饭锅内，注入刚好没过猪蹄，按下闸门。待它自己跳闸，即可食用。效果：色相味俱全，猪蹄Q劲十足。忘鸟拍照。你不信，你就试吖。
烧烤。小吃摊上买来吃过，味道不错。
自己做，味道重的话，可以红烧猪蹄。
喜清淡的话，直接炖猪蹄就可以了。根据喜好放些料。
洗干净的猪蹄下高压锅+水+生姜，压到5分熟左右，捞出沥干水，炒锅下油，下白糖炒到冒泡出糖色下猪蹄不停翻炒，煸掉多余的油出来，下料酒去腥，再加大葱、干辣椒、蒜、八角、花椒、丁香、肉桂、香叶、草果等香料翻炒均匀，加水至完全淹没猪脚，大火烧开转中小火煲半小时以上，看猪脚被煮的入味的程度，决定大火收汁的时间，收汁前记得加入盐，汁收的差不多了就可以起锅装盘了。在意细节的可以将香料都一起装在一个小纱布包中。
必须是烤猪蹄啊 碳烤的滋滋作响，趁热撒上各种调味料还有花生和芝麻打碎的粉末…配上一碗冰粉～想想就………算了不能想………好饿………碳烤的滋滋作响，趁热撒上各种调味料还有花生和芝麻打碎的粉末…配上一碗冰粉～想想就………算了不能想………好饿………
我参考了你的办法进行了操作，有几个问题想请教下：前提：我的猪蹄是超市买的，颜色偏白，应该是才冰冻没几天的。1.我做出来的猪蹄骨头上的肉和皮，没有在外面菜市场买的那种猪蹄肉和皮很有粘性，很有嚼劲。我的偏软，偏烂（其实没炖多长时间）。2.我没有高压锅，用的是电饭锅，做的时候有什么注意的吗？3.卤菜和酱菜注重调料，在配料上怎么做到鲜香甜辣有滋味？
一般吃这种东西都是先拿高压锅压一下，然后怎么做都好吃啊！！！
让妈妈做比较好吃。。。
怎麼都好吃///v///}