（一）抓饭　　
　　抓饭和馕是新疆维吾尔族的传统食品，是婚丧嫁娶，传统节假日必备食品，他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭招待汉族客人时，一般都备有小勺。维族厨师喜欢用尖底大铁锅放入洋葱（皮牙子），红萝卜，羊肉，大米等原料制作出喷香，油亮的特色闷米饭，但是由于火候掌握不好经常糊底，要不是就是水分过多，米饭很粘，。。。以下介绍正宗
　　大锅抓饭的制作过程：
　　原料：羊肉（里脊和前腿肉，排骨都可）500克-1公斤，菜籽油500-800克，东北大米5公斤，洋葱1-2个，红萝卜1公斤，黄萝卜1公斤，盐40-70克，糖20-50克
　　现将大米用水泡半小时待用，将油倒入热锅烧开冒烟后，取5克盐用水花开后倒入热油中（这个操作很危险，非专业人士可以省略），将肉倒入油中翻炒，肉块熟时放入洋葱继续翻炒一会儿，有葱香味出来时倒入所有红黄萝卜和肉，洋葱一起翻炒，
　　然后加入些水炖一会
　　待萝卜有点发软时加入泡好的大米
楼主发言：49次 发图：
　　下面抄作很关键了，加入适量的水，水量刚好盖入米一个硬币那么厚　　　　　　然后大火将大米煮开一会，将表面有些干的大米用铲子在表层轻轻翻入汤汁中，抹平　　　　下面这个步骤也很关键啊，要迅速关小火，关到最小，盖上盆或是盖子闷，15-20分钟后将米饭翻到中间，（不要翻底下的萝卜和肉）再闷15-20分钟　　　　将米饭和菜拌匀，好了，香喷喷的抓饭出锅了，现在乌市抓饭市价20--28元一盘，配小菜和民族酸奶（很酸那种，不加糖都喝不下去），五月花和一杆旗的名牌可能还要贵一点吧。。　　
　　忘了一个环节啊，盐和糖在煮红萝卜和肉时加入的，可根据个人喜好增减
　　有的店里支配小菜，不配酸奶，酸奶要的话是2-3元一小碗
　　有的店里只配小菜，不配酸奶，酸奶要的话是2-3元一小碗 　　（好瞌睡啊，都打错字了）
　　这个俺会做。。。。
　　这个俺也会做
　　@烟十三XJ 5楼
11:55:00　　这个俺会做。。。。　　-----------------------------　　一直以为十三是男的，因为前面有个烟。。。。
　　电饭锅做抓饭可以挽救那些怎么也掌握不了火候的童鞋。　　最后那关火盖锅盖焖的时候，如果控制不了火候很容易失败。　　用电饭锅呢，其它步骤一样，最后步骤之前，把米和肉安全翻到电饭锅里就能大大提高成功率。
　　@经典情人 8楼
13:41:00　　电饭锅做抓饭可以挽救那些怎么也掌握不了火候的童鞋。　　最后那关火盖锅盖焖的时候，如果控制不了火候很容易失败。　　用电饭锅呢，其它步骤一样，最后步骤之前，把米和肉安全翻到电饭锅里就能大大提高成功率。　　-----------------------------　　电饭煲的话，水要再放少一点，，，，不然就是抓粥了。
　　@经典情人
13:41:00　　电饭锅做抓饭可以挽救那些怎么也掌握不了火候的童鞋。　　最后那关火盖锅盖焖的时候，如果控制不了火候很容易失败。　　用电饭锅呢，其它步骤一样，最后步骤之前，把米和肉安全翻到电饭锅里就能大大提高成功率。　　-----------------------------　　@laoba2003 9楼
13:59:00　　电饭煲的话，水要再放少一点，，，，不然就是抓粥了。　　-----------------------------　　老巴大哥看来是有经验的多了，那天有个做了很多年粤点的师傅说，中国人做的西点外国人看上去有点怪，中国人看外国人做中国饭也是怪怪的，汉族人做抓饭就是没有维族人做的好，同样的东西做出来就是味道不一样，食品也是生活习惯和文化的最现实的体现，要想做好食品可能先要研究下文化，呵呵。
　　学做新疆饭（二）拉条子　　拉条子是各种拌面，揪片子，汤饭的基础面食，口感劲道滑溜，真正的老新疆人十天半个月不吃个拌面就想得不行，新疆儿子娃娃每天不吃个拌面就总感觉好像没吃饱，。。。在新疆拌面馆子里，拌面菜不给加但是面给加，管饱的，所要的菜不同价位在18元--25元一盘。　　拉条子好吃，面难和，如何做出美味的拉条子呢？静待下文　　制作原料：　　金西域特一份5公斤（家用500克即可），盐20-30克（家用小半咖啡勺）夏天的量，凉水3公斤（家用300克）　　制作程序：　　1，（机器做法）如有搅拌机和压面机可将面和盐放入搅拌机先低速搅拌2分钟然后中速搅拌5分钟，搅拌的过程不断加水，不要一次加太多水，手感柔和有劲时取出在压面机上反复压制成光滑起面片，放在案台卷起，揪成每个50克左右的面团，刷油后用布盖好，稍微醒下　　（家庭手工做法）将盐用水花开，夏天用凉水，多加点盐，冬天用温水，少加点盐。把500克面粉放入盆中，边和边加水，和好揣匀，放在盆里醒约十分钟，然后把面取出放在案板上揉匀，也揪成30-50克的面团，刷油，（揪大面团后期拉面生手会感到不太好操作，小点易于操作）　　制作原料：　　金西域特一份5公斤（家用500克即可），盐20-30克（家用小半咖啡勺）夏天的量，凉水3公斤（家用300克）　　制作程序：　　1，（机器做法）如有搅拌机和压面机可将面和盐放入搅拌机先低速搅拌2分钟然后中速搅拌5分钟，搅拌的过程不断加水，不要一次加太多水，手感柔和有劲时取出在压面机上反复压制成光滑起面片，放在案台卷起，揪成每个50克左右的面团，刷油后用布盖好，稍微醒下　　（家庭手工做法）将盐用水花开，夏天用凉水，多加点盐，冬天用温水，少加点盐。把500克面粉放入盆中，边和边加水，和好揣匀，放在盆里醒约十分钟，然后把面取出放在案板上揉匀，也揪成30-50克的面团，刷油，（揪大面团后期拉面生手会感到不太好操作，小点易于操作）　　制作原料：　　金西域特一份5公斤（家用500克即可），盐20-30克（家用小半咖啡勺）夏天的量，凉水3公斤（家用300克）　　制作程序：　　1，（机器做法）如有搅拌机和压面机可将面和盐放入搅拌机先低速搅拌2分钟然后中速搅拌5分钟，搅拌的过程不断加水，不要一次加太多水，手感柔和有劲时取出在压面机上反复压制成光滑起面片，放在案台卷起，揪成每个50克左右的面团，刷油后用布盖好，稍微醒下　　（家庭手工做法）将盐用水花开，夏天用凉水，多加点盐，冬天用温水，少加点盐。把500克面粉放入盆中，边和边加水，和好揣匀，放在盆里醒约十分钟，然后把面取出放在案板上揉匀，也揪成30-50克的面团，刷油，（揪大面团后期拉面生手会感到不太好操作，小点易于操作）　　　　然后搓成长条面胚　　　　摆放在盆中，每摆一层刷一下清油，家里可以先摆在刷油的案台上　　　　醒半个小时后搓成均匀长条，整齐摆放盘中。家里可以盘放在盘子中，如果摞放也是每层刷油　　　　　　然后放入冷藏冰箱（夏天如不马上出条，长时间在室温下放置会发酵，一拉就断），家里如不马上吃，离下面条有半天时间也要放在冰箱冷藏，冬天就不用了，吃时提前一小时拿出，太冷的面也拉不开。　　下面条时先将水烧开，然后拉面条，两手握住面胚两端，并顺势甩拉变长，然后将两端面头交在一只手内另一只手握住已对折的端面头，再上下抖动左右抻拉变长，不时可在案板上摔打，这样不断对折拉，每对折一次成为一“扣”，越拉越细，可粗可细就看各人喜好了，丢入锅中沸水，用筷子搅开就好了，捞出时要在凉水里激一下，面会更筋道　　　　　　面在沸水里煮熟时会浮起来，稍煮一会就捞出　　　　在凉开水里把热面洗一下，会更油亮和筋道，如想吃热面再放回热汤里过一下即可　　　　装盘，拌上各式菜就是拌面了　　　　
　　学做新疆饭（三）薄皮包子　　刚蒸出来的薄皮包子，用手提起面皮薄而不漏，上面撒点黑胡椒入口一咬芳香四溢，恍如隔世。。。　　薄皮包子维吾尔语叫“皮提曼塔”，维吾尔族传统风味食品，一般高档一点的宴会将此包子放在“薄馕”之上或抓饭上面一同食用，更具风味。　　好了开始制作了。。。。　　原材料：　　西域特一粉400克，高筋粉100克（主要增加面的筋性，面包粉即可，没有就都加成西域特一粉），羊后腿600克（维族人喜欢肥一点的肉，比较香），洋葱或大葱300克，黑胡椒粉5克，盐10克，味精少许　　制作过程：　　1.制馅:将羊肉切成筷头大的小丁，放在盆内加盐搅拌，然后将100-150克的水分次打入肉丁内，搅得粘稠即可。将洋葱切成小丁拌入肉馅，加味精，胡椒粉即成　　　　2，制皮：将面粉加200-250克水和成面团，揉匀揉透，面不能和的太软，放置醒一会，再揉一下。然后揪成长条，下成40个剂子　　　　皮要擀的薄些，面不能太软　　　　将皮上干粉拍去，包入馅，将两边对折起来，每边捏3-4个褶，中间捏死成长圆型生胚　　　　　　蒸锅上大火蒸7-8分钟，香喷喷的就可以出笼了。。（注意笼bi上一定要刷很多油，否则会粘底）　　
　　学做新疆饭（四）卡瓦包子　　卡瓦是维语什么意思呢？大家先猜猜？　　在南疆做客，维吾尔族朋友端上来热气腾腾的一盘“卡瓦曼塔”，即南瓜包子。这种南瓜包子捏着花边，十分漂亮。包子皮薄如纸，半透明，几乎可以看到里面的馅。卡瓦正如楚斑竹所说，是维语南瓜的意思。是维族人喜欢的长寿食品。　　好了，废话少说开始做吧：　　原材料：南瓜（要下图这种，不要那种很甜很沙的南瓜）500克，面皮（薄皮包子的面皮比例），大葱100克-200克，盐，清油适量（烧热泼到切好的大葱上）100克，花椒粉少许，（根据各人口味添加）　　要这种南瓜　　　　去皮去籽后切成筷子头大小的小粒，加入用热油泼过的大葱，加入胡椒和花椒粉，盐适量放置待用　　　　　　按照做薄皮包子的方法和配料和面皮，醒好，揪成剂子，然后擀成手掌大小，薄如纸的圆面片　　　　　　　　　　放入垫了油纸的蒸盘，没有油纸可在蒸盘上刷些油　　　　上笼大火蒸7-8分钟就好了，出笼时很像穿了薄纱的少女啊，芳香四溢，甜滋滋，软绵绵，香喷喷，大家自己体会吧　　
　　学做新疆饭（五）碎肉酥饼　　近年来民族同志们在传统的葱花酥馕上革新后开发的新品种，先看看卖相就知道多好吃了　　　　原材料：　　西域特一粉公斤，鸡蛋2-3个，酵母7-10克，清油10-20克，水250-300克，南桥起酥油200克左右（如果没有可以用安佳无盐黄油代替，如果也没有黄油可以用清油1：面粉1比例和成油酥代替，民族同志用的是炼好的羊油），盐适量，葱花适量1-3根大葱切碎（根据个人喜好可多可少），卤牛肉碎100-200克（也是可多可少，也可以是自己喜欢的鸡肉等）　　制作方法：　　1.将面粉，鸡蛋，酵母，清油放入盆中和成面团，要和的软一些。　　2，把面团扑在撒了面的案台上擀开成厚薄均匀的面片　　　　3.撒上抹上一层打软（用微波炉或早点放到常温下软化）介于液体和固体之间的起酥油，然后撒盐，葱花和牛肉碎　　（　　　　　　4.然后顺边卷起，揪成100-200克的长条剂子，拉长一点，按扁一下，两头对卷，卷好后将一头压在另一头上，就成了饼胚子了　　　　　　　　　　　　5.把饼胚擀开成1厘米厚的饼子　　　　6，擀好后的饼子放入刷油烤盘，在饼子上刷蛋黄，撒芝麻，250度烤上色刷点熟油就好了，没有烤箱的用电饼炉，平底锅煎都可以。　　　　　　　　　　如果不撒肉碎，做出来的就是葱花酥饼
　　饼子在刷蛋黄前要放置一会儿，让面醒发一下，这样吃起来才绵软
　　这周休息，休息一会，看看新疆的干果和特色糕点。。。。　　　　　　　　
　　学做新疆饭（六）馓子　　节日和欢庆时必备食品，质地酥脆，色金黄，味道咸香，。。。　　原材料：　　金西域特一粉500克，过滤好的花椒和洋葱熬制的水（大的洋葱半个、一勺花椒）120克，清油125克、鸡蛋一个、盐10克　　　做法：　　把面放到盆里，油倒入面中，打一个鸡蛋在面里，放盐，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌一下然后和面，和面时用花椒和洋葱熬制的水，如果水不够了可以用清水代替，和面时多揉几次，然后多醒几次，等面上有小气泡时就可以了。 　　2、然后把面揉成多个小馒头状，醒一会面，　　　　　　把面团中间掏个洞，将其搓成呼拉圈状，粗细和筷子一样。　　3、将面缠到手上然后用筷子托着两头下油锅，用微火炸，先将一头炸一会，再将另一头炸一会，然后用棒子托着将中间炸一会，之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸，翻转下锅的馓子使之受热均匀，等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。　　　　　　炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状，不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱，最好把所有面团都提前拉成圆圈状，以便后面拉成条状然后下锅。 　　　　　　　
　　学做新疆饭（七）塔吉克酥饼　　原材料：1，面皮：特一粉500克，鸡蛋一个，盐5克，水220-250克，黄油（或羊油）200克　　2，馅：羊后退肉300克，青辣椒1个，红辣椒1个，孜然粉10克，洋葱四分之一个盐适量。　　做法：1.炒馅料：把羊肉切成肉丝，洋葱，青椒和红椒切成丁，热锅放清油下肉丝翻炒，变成白色后放孜然粉，煸炒后放洋葱，青红椒，放盐，起锅放入碗中凉凉　　　　　　2.将面鸡蛋，水混合，和成稍软的面团，醒一下，然后擀开抹上起酥黄油，卷起　　　　揪成长剂子，两头对卷，然后折叠压成圆饼胚　　　　　　把面皮擀开，包入馅料　　　　　　　　　　电饼铛，平底锅锅，家里可用煎饼的武器就派上用途了　　倒上油就可以放上饼，煎到两面金黄金黄就好了　　　　　　　　外酥里软，馅有炒烤羊肉的味道，风味独特，一定要热热的吃才好吃，　　　　平时可以多做些，冻入冰箱，想吃时用微波炉加热下就好了
　　学做新疆饭（八）馕　　如何介绍馕的做法呢？在新疆馕就像南方人的米饭，北方人的馒头，差不多每个维吾尔族人都会打馕，以前家家都有馕坑，现在城市化了，大街小巷都有卖馕的，现在大的2元一个，小的一元，比起去年涨价了。刚烤好的馕真是外焦里软香味扑鼻，人间美食。　　馕的品种很多，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有　　油馕　　表面有芝麻或斯亚丹（黑色 类似芝麻 并非芝麻），一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。　　奶子馕　　奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。　　葛尔丹馕　　也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。　　芝麻馕　　与油馕差不多，两边均有芝麻因而得名芝麻馕。　　皮牙子馕　　皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。　　玉米馕　　玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头，略带甜味。　　荞麦馕　　加了荞麦的馕带着荞麦的褐色，形状和玉米馕相似，淡甜味，可以补充一些人体必须的营养。
　　　　　　
　　小油馕（吐阿奇馕）的做法：　　原料：1.精粉500克，黄油（传统的是用熟羊油）125克，面肥50克（或酵母5-8克），盐7.5克（半咖啡勺），鸡蛋一个，温水125克。　　制作程序：　　1.将面粉，油，酵母，盐这些原材料和匀，用湿布盖上醒15分钟　　2.醒好的面搓成长条。揪成30个剂子，揉圆按扁，再从中间按个圆窝成生胚　　3.将生胚放入烤盘，把鸡蛋打散刷在胚上，用200度烤箱烤12-15分钟，烤熟后取出，，酥香可口，色泽金黄。
　　下面油馕的图片是借用月月大侠的，在这特别表示感谢。做好的成品和图片上差不多，如达不到要求请不断尝试，上面料单也可改良下下，里面加点糖和牛奶鸡蛋什么，面就会更酥软了，如果用手和面累，家里有面包机的可以大显身手了。　　
　　哈哈 楼主是大厨吗 太专业了　　新疆的面粉好牛羊肉好，怎么做都好吃，养人啊
　　@月月0327 23楼
14:58:00　　哈哈 楼主是大厨吗 太专业了　　新疆的面粉好牛羊肉好，怎么做都好吃，养人啊　　-----------------------------　　呵呵，大厨谈不上，不过认识许多专业的厨师，以后可能还会借用你的照片，我发现你的照片中有很多南北疆的特色食品，刚好最近想整理一套新疆特色菜的食谱，你的照片比较有特色和风采，有意境，偷懒时就借用几张，感谢大力支持
　　学做新疆饭（9）大盘鸡　　阿拉泰路上的血站大盘鸡据说是大盘鸡的始祖，柴窝堡的大盘鸡用当地细腿土鸡制作就赶超了血站的大盘鸡了，然后这几年大盘鸡在新疆遍地开花，到处都是，有的好吃，有的不好吃，主要还是鸡的原料变了，正宗的大盘鸡原料是用吃虫子不吃饲料的细腿土鸡做的，而且必须是小公鸡，大一点的公鸡就要用高压锅压制。。。
　　卷起袖子，戴上围裙，在家整个大盘鸡给家人享用。。。　　先将土鸡剁成4厘米左右的块块　　　　锅里添水烧开，把鸡肉放入稍煮一下，（尤其三黄鸡，肉鸡等非土鸡就要过一下水，如果是小土鸡就不用过水，直接炒就行）　　　　　　将一个土豆切片待用（我用油炸了下，到后面炒时容易熟，不发粘，不炸就要放水多煮会了）　　　　准备好要用的调料：葱1根，姜3-4大片，蒜半头，料酒1汤勺，糖2汤勺，辣皮子一小把（根据自己喜好可多加，），青椒1-2个，油100-200克，花椒10粒左右　　
　　先把油下锅，烧热，放糖两勺，烧到融化泛棕黄色时，把过好水的鸡肉倒入锅内上糖色，中火煸炒，放入花椒和姜片后继续煸炒，当糖色均匀挂在鸡肉上后，倒入一勺料酒煸炒一会，紧接着倒入点酱油，也可不要，炒到锅里没有水分时倒入开水（不要倒冷水），放入适量的盐将水煮开。　　　　　　将鸡肉倒入高压锅，上气后压制20-30分钟　　　　　　鸡肉压好后，滤出汤，将鸡肉放置待用，锅烧热放油煸炒葱，姜，蒜，有香味后将鸡肉和土豆片到入翻炒一会，加少量热水稍微煮会，待水快干时放入青椒煸炒，放盐就可以起锅了。。。　　　　　　　　大盘鸡吃时配的主食是皮带面（做法见拉条子，将面和好，出条后将面条用手压扁然后拉长像长皮带一样，下锅煮熟捞出放在大盘鸡的鸡上面，吃时沾底下汤吃）或花卷，回味无穷。。。来新疆的人如果没吃上正宗的大盘鸡，就很遗憾了。。。
　　如果选料时是小公鸡就不用过水，不用高压锅压制，多放点油，直接上糖色加调料煸炒，放土豆后加水煮到土豆熟透有点发绵就好了。
　　民族食品介绍：（转载自网络）　　新疆阿勒泰盛产鲤鱼、鲫鱼、白斑狗鱼、东方真鳊、雅罗鱼等十几种名贵的冷水鱼类。有没想过一次将这些吃个够呢？
阿勒泰鱼宴就可以满足你的愿望。各种鱼类荟萃，各种烹饪手法制作、配以各种吃法，令人胃口大开，特别是用阿魏蘑菇炖鱼，其美味只有在阿勒泰才能享受到。
除了以上说的这两种美食外，阿勒泰还有其他很多特色小吃，如干锅焖羊腿、罐罐面、芋芋土鸡、额河烤鱼、萨吾尔干锅焖羊腿、烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、羊肉抓饭、香馕、酥油、奶酪、薄皮包子、拉条子、揪片子、馕包肉、熏马肠、米肠子和面肺子、酸奶、马奶酒、巴哈利、塔米、沙琪玛、包尔沙克、帕尔木丁、纳仁、烤包子、驼奶等。实在是太多了，难怪要在去吃前先饿上几天呢。
　　芋芋土鸡估计是大盘鸡的变种，帕尔木丁是烤包子的一种，纳仁是羊肉汤面条，巴哈利是带蜂蜜，核桃，葡萄干的蛋糕，包尔沙克是油炸果子，实在不知道罐罐面和塔米是什么东东啊。
　　按照楼主的办法做了非常成功！特别是拌面，已连续做5天了，所有人大赞。请楼主能否将拌面菜的做法，给公布下呀？谢谢
　　@苍穹魔蝎 32楼
22:18:00　　按照楼主的办法做了非常成功！特别是拌面，已连续做5天了，所有人大赞。请楼主能否将拌面菜的做法，给公布下呀？谢谢　　-----------------------------　　新疆拌面大概有这几种：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　给你介绍一种最著名的过油肉拌面的做法，其他带肉的拌面都和这个做法相似。　　1，先腌羊腿肉100-200克，用酱油把切片的肉抓揉，直到酱油渗入肉里，有人放蛋黄和少量水淀粉，为了让肉嫩，也可以不放　　　　　　2，锅里烧热500克以上的油，将肉和切成方块的洋葱，肉辣椒（红绿都有，肉厚，不辣）放入油锅过油，先放肉，后放洋葱和辣椒，然后滤去油，放一边待用　　　　　　3.锅里放少量油，取少量辣椒酱，西红柿酱，花椒面，胡椒面放入油中微炒　　　　4，倒入过过油的肉和菜翻炒，加入西红柿丁丁一把，翻炒下，再加点水稍微煮30秒左右，加盐，蒜泥，少量酱油调味就可以起锅，拌入拉面享用　　　　　　　　　　
　　还有泡好的木耳也可以放入，在第4步时放入即可
　　人生有两次冲动，一次奋不顾身的爱情，一次说走就走的旅行，趁还年经，多出去走走，　　歌驿网，江西首家商旅平台，可以查询旅游攻略，预订酒店机票
　　学习了。。
　　谢谢楼主！明天就做。
　　@苍穹魔蝎 38楼
02:05:00　　谢谢楼主！明天就做。　　-----------------------------　　不客气，只要是力所能及，必定尽力
　　拉面时将面醒完，最好能够拉成长条盘在容器中，抹上油，再醒一会，就能100％的成功，并且便于在家里操作。　　楼主您炒过油肉菜时，用的什么辣椒酱？是四川郫县豆瓣酱吗？
　　@苍穹魔蝎 40楼
15:09:00　　拉面时将面醒完，最好能够拉成长条盘在容器中，抹上油，再醒一会，就能100％的成功，并且便于在家里操作。　　楼主您炒过油肉菜时，用的什么辣椒酱？是四川郫县豆瓣酱吗？　　-----------------------------　　是大师们自己制的辣椒酱，好像不太辣，很香，跟郫县豆瓣酱有点像，比郫县豆瓣酱甜一点，用郫县豆瓣酱代替可以，少放点加点糖调下味就可以。
　　谢谢！
　　这么好的文章！！！！
　　大盘鸡我们一般都不用高压锅，直接铁锅炖出来的味道更香。　　楼主啊，我做抓饭为什么老糊锅呢，但是味道确实很好，特别是带有一点点糊锅的抓饭。看外面维族老汉们做的抓饭就没有糊锅的事情。
　　@真谝传子 45楼
12:48:00　　大盘鸡我们一般都不用高压锅，直接铁锅炖出来的味道更香。　　楼主啊，我做抓饭为什么老糊锅呢，但是味道确实很好，特别是带有一点点糊锅的抓饭。看外面维族老汉们做的抓饭就没有糊锅的事情。　　-----------------------------　　要是太老的土鸡就要用高压锅压一下，用铁锅炖土鸡味道就是好，就是要费点时间和功夫。　　我做抓饭也糊锅底，据说和我们用的火有点关系，维族人用的是炭火，火力弱，还分散些，我们的天然气，最小档火力集中且比较烈，不过有个巴郎给我讲了个秘诀，在尖底锅底下放个小盘，隔下火，糊的可能性就降低了。
　　学做新疆饭（10）烤包子　　民族烤包子在新疆大街小巷都有售卖，热腾腾，香喷喷，焦黄焦黄的，撩人食欲。。。　　
　　传统的烤包子是死面包子，原料：富强粉300克
水约160克 和成面团，用塑料包上放置。馅就用前面薄皮包子的馅料即可，也可根据自己的口味在馅料里加入孜然，姜，鸡蛋等等增加馅料的口感和风味。死面做的烤包子要现烤现吃，放置后面皮会发硬。给大家介绍一种酥皮烤包子，这种烤包子可以放置冰箱速冻，想吃时用微波炉和烤箱回软即可。酥皮烤包子富强粉300克，黄油（羊油也可）90克，鸡蛋一个，水适量。当把鸡蛋和黄油加进面里时，面如果比较硬就少量加点水，揉成较软的面团，分成小剂子，擀成面皮包上馅料，表面刷上蛋黄，放入220度--250度烤箱，烤成金黄色就好了。　　　　　　　　　　　　
　　楼主辛苦！坚持！　　
　　@苍穹魔蝎 50楼
22:13:00　　楼主辛苦！坚持！　　-----------------------------　　谢谢支持
　　学做新疆饭（11）巴哈力　　民族同志节假日必备的一种蛋糕，具有浓郁的蜂蜜味道，核桃仁营养又中和了蜜糖的甜味，这真是一款配红茶，在冬日里消磨时间的好甜点。
　　巴哈力的配料:A:黄油500克，清油500克,蜂蜜450克　　B:鸡蛋12个，砂糖250克　　C：特一粉650克，可可粉100克，泡打粉（梳打粉）15克　　D：牛奶：200克　　E：核桃碎450克（或者根据自己喜好添加，最好不要超过450克）
　　制作方法：　　1，先将A料放入打蛋锅内打发成黄白色（图片中的白油可用羊油或车轮牌白油代替，分量是黄油总量的一半）　　　　2，将B料充分混合，糖粒子融化后分3次加入打发的A料中，中速搅拌，每加一次B料时要等到蛋糖溶液和油脂充分融合后再加第二次（诀窍：蛋溶液如果刚从冰箱拿出就要隔热水搅动温热一下，黄油也一样，温度太低不易于糖油乳化，也是蛋糕僵硬，不够松软的原因）　　　　　　3，在打好的混合物中低速或用手轻轻拌入C料，拌入一半时将稍微加热35度的D料牛奶拌入，搅拌均匀后加入E料核桃碎，拌匀后倒入铺好烘焙纸的烤盘，160度烤30-40分钟，用牙签插入，拔起时没有面糊粘连就好了。　　　　　　　　　　　　　　
　　学做新疆饭（12）茶馓。麻叶子。套环。曲奇饼干　　又要过大年了，做点家家户户过年的点心。现代人生活节奏快，这些以前家家户户过年必做的吃食现在都可以买到，相对来说做起来比较繁琐，费时费力，很多人宁肯不吃也不做了，但从食品安全和生活乐趣上看，还是自己做的卫生安全，过年不折腾下也就真没有年味了。能折腾的人也必定是还年轻，有精力有体力，尚存一丝生活情趣的人。　　茶馓　　特一粉500克，鸡蛋1个，花椒20粒熬成50克水，清油25克，水200-250克，盐5克，面要反复揉，直到起泡，然后像做拉条子一样，出条，刷油，醒上半天。拉开后套成环用筷子撑着放入油炸，在未定型时扭出扇形或麻花行，上色捞出，酥脆。　　　　　　　　　　麻叶子　　特一粉500克，芝麻50克，盐10克，水260克左右，面一样要揉匀揉透，起泡，醒一个小时后揉下再擀成面片，切成菱形炸制　　　　　　　　　　　　套环　　特一面500克，鸡蛋2个，清油40克，糖150克（我用了纯蜂蜜，就没有那么甜）老面20克或酵母3克，水160-170克。做法同麻叶子，不同的是擀薄后切成10厘米长4厘米宽的面片，两个叠放，在中间拉个小口，如图把上端从小口中翻过来即可。　　　　　　　　　　曲奇饼干　　　　
　　支持楼主　　　　曲奇呢？
　　@苍穹魔蝎 56楼
02:40:00　　支持楼主　　　　曲奇呢？　　-----------------------------　　新西兰黄油（butter）450克，太古糖霜（icing sugar）225克，面粉（flour）580克，鸡蛋(egg)2个。
　　多谢楼主的好方子。。谢谢哈
　　学做新疆饭 （13）烤肉　　看看吃新疆烤肉的几种死法！说的幽默诙谐，来新疆不吃烤肉不是白来了，来不了的在自己家学着做做，就当来过新疆了。　　听别人议论烤肉的美味——想死　　　　走过烤肉摊前——馋死　　　　听老板吆喝“烤肉！烤肉！没结婚的羊娃子肉！”——乐死　　　　吃着烤肉喝口啤酒——爽死　　　　又辣、又香、越吃越不能自拔——撑死　　　　还没吃够，发现腰包已经空了——气死　　　　　　馕坑里也能烤烤肉——怪死　　
　　以前五一路市场有家5号馕坑烤肉，嫩嫩的，可惜拆了不知道搬哪去了，现在，在三桥有个烤肉王卖的很火，据说一天要卖10几只羊，开到晚上3点都没法关门，老板的要诀就是选用11-13公斤的整羊，不大不小，肉质刚好。。。　　市面上现在常见的烤肉有串串烤肉，架子肉，馕坑烤肉，还有一种穿在钢柱上旋转烤的，据说是土耳其烤肉，吃时用刀片下来夹在特制的空心饼中吃，烤制的炭火主要用无烟煤，用红柳算比较讲究的，烤出的肉真是有股特别的清香，还有就是煤气和电烤炉，这两种烤法很安全，但不如红柳烤出来的香，和无烟煤烤出来的差不多。　　先挖个坑坑，欢迎大家讨论自家烤肉心得。。。
　　@吾辈快乐天天 60楼
11:37:00　　以前五一路市场有家5号馕坑烤肉，嫩嫩的，可惜拆了不知道搬哪去了，现在，在三桥有个烤肉王卖的很火，据说一天要卖10几只羊，开到晚上3点都没法关门，老板的要诀就是选用11-13公斤的整羊，不大不小，肉质刚好。。。　　市面上现在常见的烤肉有串串烤肉，架子肉，馕坑烤肉，还有一种穿在钢柱上旋转烤的，据说是土耳其烤肉，吃时用刀片下来夹在特制的空心饼中吃，烤制的炭火主要用无烟煤，用红柳算比较讲究的，烤出的......　　-----------------------------　　还有，油香饼是怎么做的？
　　@吾辈快乐天天
11:37:00　　以前五一路市场有家5号馕坑烤肉，嫩嫩的，可惜拆了不知道搬哪去了，现在，在三桥有个烤肉王卖的很火，据说一天要卖10几只羊，开到晚上3点都没法关门，老板的要诀就是选用11-13公斤的整羊，不大不小，肉质刚好。。。　　市面上现在常见的烤肉有串串烤肉，架子肉，馕坑烤肉，还有一种穿在钢柱上旋转烤的，据说是土耳其烤肉，吃时用刀片下来夹在特制的空心饼中吃，烤制的炭火主要用无烟煤，用红柳算比较讲究的，烤出的......　　-----------------------------　　@初九萄 61楼
10:36:00　　还有，油香饼是怎么做的？　　-----------------------------　　学做新疆饭（14）油香　　香油，俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。　　油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。　　现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。　　各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。　　将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。　　以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。
　　制作方法：　　（咸油香配方）特一面粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，香豆粉5-10克，盐5克，水大概200克- 220克.　　（甜油香配方）特一粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，糖15克，清油10克，水大概200克　　1.酵母用低于30度的温开水化开，和进其他原料，分次倒入水合成软硬适中的面团，揉匀揉透，放到温暖的地方发至原面团2倍大。　　2.把发好的面团揉匀后搓条揪成面剂子，按扁擀成1厘米厚10厘米圆饼子后，用刀在饼子上拉3刀　　3.酱油烧7成热，放入饼胚上色后翻面，两面都上色后捞起即可。油温不能太高，也不能太低，放下去第一个后根据实际情况调节油温。
　　@吾辈快乐天天 63楼
22:32:00　　制作方法：　　（咸油香配方）特一面粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，香豆粉5-10克，盐5克，水大概200克- 220克.　　（甜油香配方）特一粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，糖15克，清油10克，水大概200克　　1.酵母用低于30度的温开水化开，和进其他原料，分次倒入水合成软硬适中的面团，揉匀揉透，放到
的地方发至原面团2倍大。　　2.把发好的面团揉匀后搓条揪成面剂子，按扁擀成1厘米厚10厘米圆......　　-----------------------------　　谢谢，多年没有回新疆了，回去也难了。这个周末试试做油香。谢谢。
　　@吾辈快乐天天
22:32:00　　制作方法：　　（咸油香配方）特一面粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，香豆粉5-10克，盐5克，水大概200克- 220克.　　（甜油香配方）特一粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，糖15克，清油10克，水大概200克　　1.酵母用低于30度的温开水化开，和进其他原料，分次倒入水合成软硬适中的面团，揉匀揉透，放到
的地方发至原面团2倍大。　　2.把发好的面团揉匀后搓条揪成面剂子，按扁擀成1厘米厚10厘米圆......　　-----------------------------　　@初九萄 64楼
17:09:00　　谢谢，多年没有回新疆了，回去也难了。这个周末试试做油香。谢谢。　　-----------------------------　　是啊，新疆是个好地方，我觉的放香豆粉的油香很好吃，还有油塔子配丸子汤也是美得很。。。
　　楼主辛苦了，内容很丰富
　　拉条子回去就整，为了这个，准备网上买一代新疆的面粉回来
　　拉条子回去就整，为了这个，准备网上买一代新疆的面粉回来
　　看到了那么多好吃的照片就想起了在新疆的日子，还是挺幸福的。
　　哥的拉条子在我们“当地”小有名气。
　　品相很不错
　　学做新疆饭（15） 包尔萨克　　前些天看了篇关于哈萨克族牧区转场的文章，里面提到包尔萨克这种油炸食品在艰苦的牧区生活中给人们带来温暖和欢乐，没时间做饭时就吃包尔萨克，馕喝点奶茶。。。于是特意请教一位哈萨克族朋友，她给了个祖传的包尔萨克料单，特软型的，趁着休息赶快试试，虽然醒发不够，但是家人还是说好吃，尤其配奶茶和咖啡时，相当好吃。谢谢你，嘉娜，与大家分享了这麽好的一个配方。　　原材料：　　　　面粉400克，酸奶200克，糖15克，蜂蜜10克，新西兰黄油10克，酵母10克（水50克加入酵母中的）还有2个蛋黄，（我图省事加了2个鸡蛋），然后加入的顺序看图片即
　　所有料按此顺序加入：先把酵母里加入温水搅匀　　　　　　　　　　面很软，要在案板上不停摔打上劲，然后放在温暖的地方醒发一晚上，我的只发了3小时所以不够选软　　　　醒发好后多撒些扑面在案板上将面团倒在上面　　　　擀开，0.4公分厚即可，切成方片片，擀的时候底下多加点面，面软容易粘面板　　　　下油锅炸，火不能太高也不能太低，中度，炸到两面金黄就可以捞出　　　　早餐泡奶茶吃相当攒劲。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}