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转化糖浆的制作
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这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？
其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接...
这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？
其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
细砂糖400克
新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的制作的做法步骤
1. 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2. 加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3. 等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4. 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5. 然后，一直用小火慢慢熬煮即可。
6. 煮40分钟到1小时左右。
7. 煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8. 煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱- -7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
第一次成黑色的，苦了，倒掉...
附近没卖柠檬的，用了点白醋代替...
用了一点白醋代替，不知道效果如...
又熬了一次。这次的流动性很...
好像煮太稠了T^T
只做了一半的量，做好后200克。...
感觉有很多小气泡，，很香，，...
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美食名博，美食撰稿人，畅销美食图书作者，“君之烘焙”手工曲奇网店创始人。 长帝电器形象代言人。工作邮箱：
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这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡...
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求助，大家见没见过这样的液体，像水一样的流动性，受外部冲击是瞬间固化
大学的时候做粘度测试，一大堆明胶、阿拉伯胶、黄耆胶什么的药用材料，本来正交实验设计的挺好，但是一次失误，把大量的某种白色粉末倒入了一烧杯水中，真的想不起来是什么粉末了，结果神奇的事情发生了，它分散的很好，流动性像水一样，但是当我用玻璃棒向下戳的时候却像石头一样坚硬，观察表面可以看到液体表面有瞬间的同心圆形状的固化现象，那个圆斑会瞬间失去液面的反射。但是用玻璃棒慢慢往下捅，或者搅动的时候，完全感觉不到阻力，后来怕被发现就倒掉了，但是那个东西我整整玩了一下午。。。
液体防弹衣被你倒掉了 我知道太白粉如果是加入水中，调匀，看着是流动的但是可以承受外力。:P 当时应该深入的研究下的，至少应该搞清楚加的是什么！有点可惜啊:shuai: 剪切增稠，这种液体有很多，主要是跟粒径有关，比如说淀粉与水的混合液体。这也是做液体防弹衣的主要原理！ 这种现象到不不难复制，不过效果没你的这么夸张，要么是粘度很高，如果粘度低的话又不会那么硬 涨塑性流体，剪切增稠，如楼上所说确实有防弹衣用剪切增稠材料做的。快乐大本营某期用了淀粉浆也一样。一般来说悬浊体系容易出现涨塑性 聚乙二醇（PEG）中加纳米二氧化硅，含量22%以上，即成STF——剪切增稠液体。但应变率不是特别高下才有好的效果，即防弹效果不很好，防刺效果更好些。但单位重量下的防护能力未必优于常规材料。 这个东西似乎在哪个新闻上见过，楼主，倒掉太可惜啦！！！ 有一期快乐大本营里面就有讲到过这种性质的东西，淀粉与水的复混，其实很多组合都可以的，不同分子量的PEG与纳米二氧化硅的共混形式。 这是一类触变材料。
通常有二种触变方法，剪切和电触变。用途很多！ 红薯淀粉加水调和均匀，无外力可流动，外力越强越硬。 : Originally posted by FDKAsheep at
涨塑性流体，剪切增稠，如楼上所说确实有防弹衣用剪切增稠材料做的。快乐大本营某期用了淀粉浆也一样。一般来说悬浊体系容易出现涨塑性 的确是涨塑性，谢谢 2009年的时候有一条欧洲的新闻是关于防弹凝胶的，军用，所以从新闻上也了解不到太多的细节，我做实验的时候是2003年，的确有点可惜，而且性质的确奇特，流体与固体之间的转变速度极快，而且只要外力不消失，固化的圆斑就一直存在。不湿整杯液体都固化，而是一个圆柱状的，观察表面反射时非常明显 : Originally posted by why5201314 at
这个东西似乎在哪个新闻上见过，楼主，倒掉太可惜啦！！！ 2009年的时候有一条欧洲的新闻是关于防弹凝胶的，军用，所以从新闻上也了解不到太多的细节，我做实验的时候是2003年，的确有点可惜，而且性质的确奇特，流体与固体之间的转变速度极快，而且只要外力不消失，固化的圆斑就一直存在。不湿整杯液体都固化，而是一个圆柱状的，观察表面反射时非常明显 : Originally posted by zgbn2002 at
2009年的时候有一条欧洲的新闻是关于防弹凝胶的，军用，所以从新闻上也了解不到太多的细节，我做实验的时候是2003年，的确有点可惜，而且性质的确奇特，流体与固体之间的转变速度极快，而且只要外力不消失，固化的 ... 赶紧吧，再弄弄，有前途 : Originally posted by qsywp at
这是一类触变材料。
通常有二种触变方法，剪切和电触变。用途很多！ 呵呵，我也不太懂，意思差不多吧，但是方向相反
触变性：亦称摇变。物体(如涂料)受到剪切时，稠度变小，停止剪切时，稠度又增加或受到剪切时,稠度变大,停止剪切时,稠度又变小的性质。即一触即变的性质。 这种现象叫剪切增稠，很常见的，你说的这么明显的效果的倒是不常见。}