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武宁毛家饭店招师傅一名，工资二千八，要求不高，会家常菜即可--该信息来自
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毛家饭店招湘菜师傅 相关问答
貌似不是吧！
对，不是。毛家湾是毛家湾，而毛家饭店是毛家饭店。两者虽然都是湘菜类的饭店，但是是不一样的。由于毛家湾我没有去过，也不是很了解，所以不方便说什么意见。而毛家饭店我就去过几次啦！每次的感觉很不错，知道它的历史悠久，味道正宗。我个人会比较支持毛家饭店。
应该是不知这两个，应该还是有很多的，只是可能有些出名些。其实毛家饭店在其中还是很有品牌效应的，而且历史也是相当的悠久，味道也是很地道。而且我去过一次毛家饭店，我觉得味道还是很好的。
毛家饭店可以考虑一下，贴上它们的发展历史，让你更加了解一下
20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
观其发展史，毛家菜形成的个因是“三特”：
特定的历史地位。
一方水土养一方人。他既成革命领袖，依然保持着劳动人民的本色，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味：腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。在他的一生的饮食菜谱中，“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华，宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待，毛家菜显示了其特定的历史地位。
特殊的饮食情结。
湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。中国人在他去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。
特别的个性滋味。
毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。
需要足够的资金，还有相关人员，厨师、服务员，还有一个位置好的店面
“毛家饭店”原处湖南韶山冲，由汤瑞仁女士于1987年创办。韶山毛家饭店（总店）的店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。二十年来，毛家饭店共接待中外宾客上千万人。 “毛家饭店”推出了浓郁的具有湖南乡土风味的“毛家菜”。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。
1995年，“毛家”商标在国家工商局进行商标注册。为了充分发挥“毛家”商标的品牌优势，为了更好的发展“毛家饭店”的对外业务，为了对社会主义经济发展作出更大贡献，在工商行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立，代理“毛家”商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。韶山毛家饭店发展有限公司的成立标志着“毛家饭店”的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展机遇。“毛家饭店”还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获“中华餐饮名店”“全国餐饮百强企业”“全国绿色餐饮企业”称号；伴随着公司的迅速发展和壮大，“毛家”商标于2002年、2005年、2008年连续评为“湖南省著名商标”，2009年4月被中国工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。2009年5月，“韶山毛家饭店发展有限公司”正式更名为“湖南韶山毛家发展有限公司”。
湖南韶山毛家发展有限公司对“毛家”餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。装饰布局风格在保持“毛家”装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……。同时制作了有统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。同时，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和制作了“毛家饭店”《服务员培训教材》、《员工手册》、《规章制度》、《运营管理》、《营销方法》等全方位的营建营运手册及《毛家饭店专用菜谱》、“毛家菜”肴烹制方法的教科材料。同时，成立了毛家饭店厨师培训学校，自日以后由总公司派出的厨师均持加盖公章钢印的《工作证》上岗。这样，在给各加盟店品牌支撑的同时，也增强了自身的经营抗风险能力，提高当店的服务水平，保证了“毛家菜”的出品质量和口感，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。
“毛家饭店”成立二十余载，经历了许多的风风雨雨。发展到今天，离不开许许多多的爱护“毛家”品牌的有心之人。2009年3月公司董事会为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，着手重组管理团队，引入科学的管理体制和先进的服务理念，着重加强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作，引领各加盟店向规范化、现代化和精细化的水平前进。
& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜多少倍.可假如选不好鱼
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　　生活百事通去除羊肉的膻味
　　有些不喜好吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味.如果烹调措施切当,使用的调料合适,就会去掉腥味.下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法.
　　煮羊肉
　　将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放多少粒绿豆,都可除去腥膻味.
　　将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少.
　　将羊肉洗净切好,放入开水锅中,而后倒上一些米醋.个别1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋.煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除.这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其余法均可.
　　烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气.正常1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉.
　　爆羊肉片
　　锅内打底油,待油热,将羊肉下锅.羊肉炒至半熟,加米醋焙干.醋的数量是肉的千分之一左右.而后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥.其腥膻味大减,味香醇.
锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒多少下,起锅打香油.其味香美,无腥膻.
　　喝豆浆的留心事项
　　豆浆是很多人爱好的食物,不少人都将豆浆作为早餐,然而饮用豆浆必定要有所注意,否则很容易诱发疾病,那么,饮用豆浆要留神什么呢?
　　1.并非人人皆宜.祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆.
　　2.不能与药物同饮.有些药物会破坏豆浆里的营养成分.如四环素、红霉素等抗生素药物.
　　3.不能冲入鸡蛋.鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶联合,产生不易被人体吸收的物质.
　　4.忌适量饮豆浆.一次不宜饮过多,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病疗
　　5.不要空腹饮.空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉;不能充分起到补益作用.饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收.
　　6.不要饮用未煮熟的豆浆.生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会产生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.
　　7.忌用保温瓶贮存豆浆.在温度适合的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3-4小时就能使豆浆酸败变质.(摘自新浪)
　　吃火锅的注意事项
　　火锅虽味美,但也暗藏侵害,不得不防,因此,吃火锅要注意:
　　器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应天生的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒.因此荡涤工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状.同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒.
　　火力要猛火候相宜火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳.菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀去世,又易引起消化道疾病.
　　食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受503的温度,太烫的食物,就会伤害粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎.所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉.
　　食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤,是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物资为底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒为作料,火锅吃多了,易致高血脂症等疾病.
　　吃在春季的鳖蟹鳝贝
　　每年三四月份,桃花盛开百鸟争鸣的时候,也是吃海鲜的大好季节.在长江一带盛产鲜美的黄花鱼,因为黄花鱼肥厚肉嫩
可以做出多种菜肴mm干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩.因此每年春季,黄花鱼是各家不可缺少的家常美味.但也有风气讲,"鞭杆鳝鱼马蹄鳖,每年吃在三四月".可见,当初也是吃鳝鱼和甲鱼的好节令.
　　-沿海一带的海鲜吃法
　　每当春风送暖,桃花初绽的时候,烟台第一批小海味如海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了.其中尤以海肠子和桃花虾为时鲜珍品.海肠子,大名单环刺缢,仅烟台及蓬莱县沿海有少量生产.海肠子的节令性很强,只有在早春大风浪的气候里才华捞到.其味道脆嫩鲜美,配以头刀韭菜制作的"韭菜海肠"是烟台名菜;还可以制成"干海肠"、"氽海肠汤"等;鲜海肠子还可制成饺子包子馅及调味品.在过一段儿时间,另一种应时海味便是桃花虾了.它肉质细嫩,味道鲜美,是烟台小海味中又一特产.桃花虾皮薄肉厚,营养丰富.用桃花虾烹制的传统名菜"金猴闹天宫",不仅味美汤鲜,清爽可口,而且形象生动.桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制,都鲜美脆嫩.
　　春季美味的海鲜气节佳品有良多.青岛有着北方特色的海鲜大席,盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等.这些海鲜佳品,用以凉拌鲜嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽汤鲜美无比.蛏子最常见的一种叫长竹蛏,两壳形似长竹筒,因此而得名."油爆蛏舌"取料于蛏子的长足部门烹制.其特点为脆嫩滑软.此外还可制"苜蓿蛏子"、"肉片蛏子"等多种菜肴.另外,用蛏子氽汤,制面卤也非常鲜美可口.
　　-京城海鲜吃鲜美
　　在京城的一些海鲜批发市场,一大早每一个摊位前都热闹非凡,有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼,应接不暇,让人应付自如.一些有教训的人士说,买鳖要买像马蹄大小的,最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的,再大一点肉老,小一点肉少.买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的,用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美.还有蟹,肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花撩乱.一位餐厅老板讲,选蟹要选颜色墨绿色的,但是花蟹、太子蟹除外.蟹的色泽要有光泽,个头要均匀.肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形.当然,在所有的蟹中,大闸蟹自然是"魁首",个大、肉多、味最美,价格也最贵.不过,民间有句俗语:九月吃羔蟹,十月吃肉蟹.春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等,可用姜葱炒、清蒸,味道也是十分鲜美.
　　除了鳖鳝蟹,海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等.专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时,不要拣那些看着发得又白又大的,因为那些产品多是在石灰水中泡发的.而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中造作发成的.还有筛选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时,要选色泽鲜亮银白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品.当初的人们守着市场,天天吃海鲜已不是奢侈.而能决定新鲜的价廉的海鲜才是关键,这就恳求有一定的教训.有人算过,在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做,要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍.可如果选不好鱼,损失也要好几倍
　　鱼没烧透不能吃
　　鲜鱼肉质细嫩,味道鲜美,养分丰盛.需要提醒您的是吃鱼最好要熟吃.
　　这是因为在鲜鱼中,特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生.如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等.鱼的全身中,以鱼头和鱼肉内寄生虫最多.
　　如若时常吃未经煮熟的鱼或生鱼,就有可能患寄生虫病,呈现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症.重大者,可引起腹水,因而你在做鱼时,一定要煮熟烧透,不要吃生鱼和不烧透的鱼
　　烹调酒应用的八个小窍门
　　1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香.
　　2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂.
　　3、洗鱼时弄破了苦胆,若破刻用白酒洗刷,就不会有苦腥味了.
　　4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味.
　　5、用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能预防鱼皮粘锅.
　　6、做菜时,假如醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味.
　　7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味.
　　8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开.
　　煮牛奶的禁忌
　　牛奶的营养价值很高,对人体健康有很大的作用,现在人们也越来越意识到牛奶的价值,但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误,下面介绍几种常见的不正确的做法.
　　牛奶忌高温久煮.牛奶加热时,牛奶中呈胶体状况的蛋白质微粒会发生变革,在60~62摄氏度时出现脱水景象,从而变成凝胶状态,随之还会出现积淀.达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多.因此,牛奶忌久煮.
　　煮牛奶忌用文火.文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏,从而降低了牛奶的营养价值.
　　热牛奶忌贮在保温瓶里.随着时间延长热牛奶的温度会下降,细菌在温度合适时便会大量繁殖,使牛奶酸败变质,因此,煮好的牛奶宜在稍冷后便立刻饮用,不宜保温久贮.
　　煮牛奶忌先加糖.有些人习惯于将牛奶与糖共煮,这种做法不好.因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应.
　　保存食物小技巧四则
　　做菜为什么要放料酒?烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用重要是去除鱼、肉类的腥膻味,增添菜肴的香气,有利于咸甜各味充足浸透菜肴中.家庭烹饪个别用黄酒.
　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的.酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰硕的氨基酸和维生素.烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,到达去腥的目的.另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气.
　　(1)在潮湿的景象中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
　　(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.
　　(3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,能够防止点心碎裂.
　　(4)鱼放在冰箱中储存时,常会变得太干.如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
　　黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的味道变得更加鲜美.
　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁
　　厨房里的营养常识
　　许多人认为,菜的营养成分是固定的,只有常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,切实许多营养成分会因为烹饪时的方式不准确而消散,所以要想自己营养得到保障,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调办法上多加注意.
　　洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒.如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉.另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞.
　　菜入锅后讲究旺火、热油、快炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不牢固的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多.如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,敏捷炒好,维生素C
和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来.所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可.此外,做菜还要盖严锅盖,这并非细枝末节,不然,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发消失,就连食物的香味也会飘散而去.
　　放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美.味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必需的一种氨基酸,对神经系统的功能有利.但要注意,谷氨酸钠在高温时会被损坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠.所以,加味精时不可长时间煎煮,不妨起锅时拌入.同时也不可使用适量,否则会丧失补充营养和调味的作用.有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜.
　　以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能把持好这些要点,信赖您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就回日益增强.
　　吃肉"鲜"当头
　　吃肉要讲求一个"鲜"字.
　　从外观上看,新颖肉的外观名义有微干燥之外膜,切开面为红色,带有各种牲畜肉特有的香气,肉汁透明.
　　从硬度及弹性上看,新鲜肉切面致密有弹性,手指按压,凹陷处立刻恢复;变质肉的肉质松软,用手指压下的凹陷不能恢复,肉粘手指.
　　新鲜肉的肉汤透明芳香,汤面聚集较大片的油滴,脂肪的气息芬芳,味道鲜美;变质肉的肉汤极浑浊,肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑,气味霉臭,汤面几乎不油滴,脂肪有酸败气味.
　　另外提醒您,买畜生肉最好到大商店.因为大商店都有严格的治理,有合格、统一的进货渠道
　　吃野活泼物警戒你的胃
　　北京青年报记者黄建华报道
昨天,记者从国家林业局森林公安局理解到,全国范围内针对破坏野生动物质源而发展的专项整治活动"猎鹰举措"正顺利推进.据不完全统计,目前全国已查处出售、贩卖、走私野生动物案件3500余起,收缴各类野生动物产品6万余公斤,其中56万余只野生动物被森林公安部门从美食者的口中抢出.
　　据国家林业局的有关专家介绍,吃野生动物特别是受重点保护的濒危野生动物成为一些地域的风潮,"蛇吃过山风、鸟要大天鹅"甚至成为了一些嘴馋者的座右铭,因为有利可图,不法分子不惜触犯法律大肆捕杀野生动物.专家介绍,吃野生动物的人群中,"吃稀罕"占着相称大的比例,而以此夸奖本人特殊身份也是野生动物频频遭难的原因之一.
　　记者暗访时在南方一家酒店中拿到的菜谱上面清楚列出了"清蒸中华鲟"、"干煸鹿肉"等所谓的山珍野味.
　　有一次青海省公安机关查获了百鸟宴的原料,据粗略估算,有受国度维护的天鹅等104种鸟类,其中还有一只刚从油锅里捞出来的丹顶鹤.
　　野生动物掩护专家说:"我们国家的这些野生动物在我们自己的嘴下被大量地消费掉.拿蛇类来讲,我国每年被人们耗费的蛇资源至少不低于1000吨."
　　针对这种情况,有关专家指出:"只有我们把买方和卖方市场奇特管理起来,才能有效地遏制对野生动物的破坏."
　　吃野生动物对人体有害
　　据核心电视台报道,有些人认为,野活跃物不仅滋味鲜美,而且能滋补身体,有利健康,然而,东北林业大学有关专家日前对人们常吃的野生动物进行了一次化验,结果让人大吃一惊.
　　东北林业大学的有关专家从公安部门收缴的野生动物中随意挑拣了几条蛇进行了解剖.当蛇皮被剥开以后,在皮下发现了大量的白色的寄生虫,有的虫子还在蠕动,还有不少寄生虫和虫卵隐藏在蛇肉里.
　　那么,这些寄生虫在高温蒸煮之后是否被杀死呢?带着这个疑难,记者和有关专家来到了这家专门经营野味的餐馆.经餐馆老板同意,记者看到了制造蛇肉的全进程,随着厨师手中菜刀的挥舞,砧板和菜刀上都沾满了白色的寄生虫.在名义附着的寄生虫被冲洗之后,这些蛇肉被送到了餐桌上.蛇肉被放到滚烫的火锅里涮过之后,被捞了出来,从这块行将被送入口中的蛇肉里仍然可以挑出寄生虫.专家把挑出来的寄生虫收集起来,放进装满凉水的碗里观察后发现,大部分虫子已经死掉了,但是仍旧有一些没有被烫死的寄生虫又开始游动起来.
　　专家指出:"如果人吃了生的蛇肉,寄生虫进入人体的可能性就会很大,并跟人的机体争夺营养,而且还会排出一些有毒有害的物质,对人体发生危害."
　　小心"冰箱腹泻"
　　妇孺皆知,在日常生活中,冰箱的应用给人们供应很慷慨便.但是仍然有这样的气象发生,晚上刚做的菜,没吃完,放冰箱冷藏,第二天加热后再吃,居然拉了肚子,起因何在呢?
　　实在冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物成长繁殖的速度,并不能杀灭微生物.大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右,还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖,诚然在10摄氏度以下绝大多数微生物成长缓慢了,但是依然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖.所以,不合适的蕴藏温度、食物温度过高、生熟穿插存放等均影响冷藏成果,降低了冰箱的"保险系数".
　　冰箱的冷藏室温度,正常在43.饭菜自冰箱中掏出,立即加热,需要一个逐步升温的过程,从43恰好是细菌繁殖的适宜温度,逐渐加热等于给细菌造成了一个滋生的良好环境,人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜不免不拉肚子.
　　要杜绝"冰箱腹泻"的发生,一定要公平存放加工食品.
　　1.在冷藏室放一个温度计,使其温度坚持在4-10℃.
　　2.存放时生熟要分开,用保鲜盒或保鲜膜辨别装好,避免交叉传染.
　　3.烹调后的食品,冷却至室温时即应存放,在室温下寄存的时光越长越危险.
　　4.从冰箱中取出的食物,盆栽花卉图片大全
/penzaihuahuitupiandaquan,要放室内变温后再加热,加热要彻底,加热时间要在15分钟以上.
　　5.存放的时间不宜太长,需较长时间保存的食物应放冷冻室.
　　6.要经常清理冰箱,保持干净.
　　烹调巧用水
　　炒肉丝、肉片时,加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩.
　　炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩.
　　炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑.
　　炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口.
　　豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味.
　　用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若半途再加水,会冲淡原汁的鲜味.
　　蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了当前再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而即时紧缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽.
　　熬骨头汤时,中途切莫加生水,省得汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道.
　　煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.
　　熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,色彩晶亮而无杂质.
　　馒头,要烤着吃
　　咱们吃下去的食品淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解成糊精,糊精再进一步分解成麦芽糖,麦芽糖进一步分解为人可能接受运用的葡萄糖.可见糊精是消化分解淀粉的重要步骤.而淀粉在180&#℃的高温下,它的分子链会断裂成"碎片",即变成糊精.馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精造成的.同样,焦黄的面包皮、焦黄的炒面、烤黄的窝头等也都含大量糊精,所以也都容易消化.
　　烤馒头中还搀和着不少雀斑,这是淀粉受热适度造成的炭.这些微小炭粒中充满了缝隙,人吃了当前,它们能在胃肠里吸附大批水分、气体、胃酸、细菌和毒素,最后随同粪便一道排出体外.这样一来,胃酸过多的人吃了烤馒头,会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹胀的人会因肠中过多的气体被局部吸附掉而觉得轻松;消化不良而致腹泻的人,会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或获得痊愈.
　　听专家说如何吃鱼头
　　近一段时间以来,吃鱼头成了京城的一大时尚.大巷上,以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多,集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来,卖个好价钱.然而近来有消息说,鱼头是鱼体内毒素富集的地方,不能多吃.这一说法不免令破费者局促不安.
　　近日,记者拜访了北京市水产科学研究所鱼类研究专家沈庭栋研究员.沈庭栋告诉记者,南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯,而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢鱼,俗称胖头鱼)头.鱼体内有两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),对清算和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都无比有好处.DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内.从这个意思上讲,多吃鱼头对人的健康确切有益.
　　沈庭栋又告知记者,鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外打消毒素,其中鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要起因.畸形情形下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是保险的.但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态动物链污染,加之有的养殖者在饲料里增加化学物质,在一定水平上会使鱼体内的有害物质增长,且难以排出,也蓄积到鱼油绝对集中的鱼头中去.
　　据沈庭栋先容,今年年初北京市政府出台的《农产品保险生产条例》对水产品的安全生产标准做了专门的规定.此后,一系列旨在防备污染的"健康养殖"技能已全面利用到渔业养殖中."健康养殖"重要包含有三方面的内容:一是从基础上防止水域污染,二是推广环保型饲料,对增加剂严加操纵,三是破足于"生态防病",大大减少防治鱼病药物的投放量.此外,渔政监督管理部分不仅要定期对渔场、饲料基地进行年检,发放生产、养殖容许证,还要随时对水质、饲料乃至市场投放等关键的出产、销售环节进行全程监督和执法检查.采访中,沈庭栋说,为保障食用平安,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其余水产品.
　　至于说到时下吃鱼头的饮食时尚,沈庭栋以为,鱼头上的肉很少,而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富(高达25%~30%),而且其中易被人体接收的氨基酸也较多,所以,不少专家都提倡人们,尤其是北方、内陆地区的人们,应尽量多摄入鱼肉制品.
　　采访中,记者了解到有的消费者担心吃鱼头会得寄生虫病,对此,沈庭栋阐明说,时下人们吃鱼头多采用炖、煮、炸等方法,经高温处理后,寄生虫大多都能被杀灭.
　　警惕餐桌食物甲醛沾染
　　北京市近日对35个农集贸市场和33个大中型超市、商场、菜市场销售的水发食品进行突击监视检讨,现场抽检虾仁、百叶、海参等水发食物926件,经现场快速考试,查出有32.2%的水发食品掺入了甲醛.据懂得,今年以来全国各地也查获不少类似情况.专家提示花费者,警惕黑心商贩应用甲醛防腐和凝固蛋白的作用,使经由甲醛处置的食品摆上餐桌.
　　据专家介绍,人在食用含有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾充血及血管四处水肿;进入人体的甲醛损害还表现在它能凝固蛋白质,可使人致癌;食用含有甲醛的食品还会伤害人的肝肾功效,可能导致肾衰竭,一次食入10至20毫升会致逝世;食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反映,轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹苦楚悲伤,重者会出现昏迷、休克.
　　为此,专家告诫如果消费者因食用含有甲醛的食品而涌现上述症状,应马上饮用300毫升净水或者牛奶,起到稀释和在胃里形成保护膜的作用,减少胃的吸收.症状严格的要立即去医院治疗
　　木耳、黄花的泡发
　　北京人爱吃打卤面,卤面加点黄花、木耳,分内好吃.泡发黄花,木耳也有诀窍,要讲究方法,有人把干木耳、干黄花用开水一泡,泡开了就吃.然而,质地不佳,口感不好.缺陷在于不能用开水泡,正确的方法是木耳要用凉水泡,黄花要用温水泡.
　　其情理如下:木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间.若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无奈吸收水分,以至发制的原料变烂,出成率低.如果改用冷水发制,只管时间长一点,但不会浮现以上弊病,口感甚好.出成率也高(1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳).而黄花要用温水发制,若用冷水发制,香味不易激出;若用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低.故以温水泡为宜.
　　过多摄入味精会使血压增高
　　高血压,特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切,略有医学常识的人都知道,食盐过多会使血压升高,日义造成高血压.所以,不少中老年人很注意饮食的咸淡,其切实调味品中,除食盐以外,过量食用味精同样也可引起血压高.
　　味精的主要成分是谷氨酸钠.谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,所以,谷氨酸对改良和保持丘脑的机能是十分主要的.此外,它还有降落血液中氨含量的作用,可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂,可改进神经有毛病的儿童的智力,这是它有益的一面.常吃味精的人会有这样的懂得:味精吃多了会口渴.这是因为味精中含钠的原因,而这偏偏就是对血压不利的一面,与食盐的弊端近似.
　　畸形成人每日摄钠1克~2克便可满足生理的需要,如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力升高,同时血容量升高,加重心、肾包袱,进一步使血压升高.考核表明:我们平均食盐每增加1克,压缩压(高压)就增添2毫米汞柱,舒张压(低压)就增加1.7毫米汞柱.而60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重.患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人更是如此.
　　婴幼儿的情况是否与此相同呢?有人将新生儿分为两,均是母乳喂养,13个月时增加相似的固体食物,一组食物中的含钠量仅为另一组的三分之一,到25个月进行比较,食物含钠低的那组,收缩压比另外一组低2.1毫米汞柱.这样揣摩,若从婴幼儿起减少钠的摄入(其中包括食盐、味精等)可使人的血压程度降低,所以,婴幼儿时期以不吃食盐为宜,味精当然也以不放为好.
　　咱们日常生涯中对盐和味精等调味品的须要,某种程度上只是味觉上的一种习惯,并非真正的身材需要,而且越是血压高的人,味觉越不灵敏,越是请求滋味的浓重,所以,很轻易构成恶性循环,为了从基本上使血压得到控制,就应从忌口开端做起,少吃盐跟味精,缓缓矫正不健康的饮食习惯,以利于健康长命.
　　怎么吃油有了新说法
　　在食用油的问题上,人们所做的研讨不少,也得出不少论断,但跟着研究的深入,迷信界发明有些论断有片面之处,甚至被完整否定.
　　动物油也不能吃太多
　　以往认为,植物油多含亚油酸,健康人应多食用植物油,患心血管病的人更应多食.但就最新的研究证实,亚油酸的功能受到质疑,科学界对它的评估降低了.日本医学研究专家认为:亚油酸降低血清胆固醇的作用只是常设的,从长期来说,...
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