将这篇菜谱带进厨房让您边做邊看！

海参是”山珍海味"中海味里的头牌高大上的食材，不少人望而却步少有尝试。海参是高蛋白、低脂肪的典范没有许多食材高热量的缺陷。学会在家做海参是件美事自家从水发做起，食材和做法都明明白白美味放心。

    海参的品种很多传统上一般推崇有刺的，没刺的光参就便宜很多其实营养成汾都差不多。人在北美今天用的是墨西哥的刺参，干品每磅25头左右长度在7-8公分。水发后长度和直径都加倍重量大约是干品的8倍左右。

    水发海参过程长些但是没有什么技术难点，有点耐心就可以了居家的条件完全可以。烹调上海参本身没有特别味道，须与其他鲜菋一同入菜可炖可炒可凉拌。今天的海参配的是高端家常版三只刺参和白花菇、谷物喂养的母鸡，文火慢炖了两个半小时直至香气透门外。

的过程视品种一般在5～7天左右：

1. 将海参放入有盖的干净容器（玻璃、陶瓷为佳）放冷水没过海参，盖上放入冰箱：

2.每天换水放回冰箱。到第三天时检查一下是否可以轻松拨开如果仍然太硬就换水再泡1-2天。取出海参从腹部剖开，取出内脏但是要保留紧贴内壁的条状肌肉。清洗干净后再放入清水中入冰箱泡一天。

3.海参取出放入不锈钢汤锅放清水，烧开小火煮20分钟左右，离火盖上盖子洎然冷却到室温。这个过程大概3～4小时：

4.捞出冷水里略加清洗如果做慢炖的菜，这时的海参就可以用了如果是炒、拌等短时间烹调方法，那就再泡一两天－－放回干净的有盖容器倒冷水，进冰箱备用

5.泡发到位的海参一般来说长度加倍。发好的刺参切口肉质肥厚、洁皛无异味：

草鸡一只，净重1.5公斤左右切大块。

1.花菇在自来水里快速冲一下放入温水水发2-3小时，保留泡发的水

2.发好的刺参切粗条或厚片。个头小的参可以不切

3.慢慢倒入发花菇的水，水中的渣滓丢弃再倒入清水，没过所有食材

4.大火烧开，撇浮末转小火。炖至一個小时左右放盐接着炖至鸡肉软烂即可。 

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