安徽牛肉板面在安徽哪个地区_百度知道
安徽牛肉板面在安徽哪个地区
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　南人喜米，北人喜面。我是一个地道的北方人，当然喜欢面食，面食之中又最喜欢面条，每当在学校停箸举筷不知道吃什么的时候，就吃学校食堂里的拉面，或者宿舍楼下的刀削面，算是改换一下口味。每次回家，最喜欢吃的就是老妈做的拽面、手工面和疙瘩汤，也经常和同学一起出去吃板面。现在到了北京，这个据说是中国小吃荟萃的地方，居然找不到能吃板面的地方！前几天在北京工作的一个哥们热烈邀请我去他那儿吃饭，我以为又是大鱼大肉的宴席，谁知他领上我坐上汽车，在胡同里七拐八拐，我鼻子立刻闻到那久违的板面香味，那股浓郁的味道钻进鼻孔中，嘴里的唾液立刻分泌的多了起来，哥们这时才对我会心一笑，于是二话不说，来两大碗加鸡蛋的，一人手里一个肉夹馍。这碗面一下子把我打发到了大学时代，眼前的景物也模糊起来，回想以前那段来一大碗加鸡蛋板面，两个肉夹馍的时代，真是让人怀念，我也不禁想写一篇小文来纪念我这么多年的板面时代。
　　等不了大雅之堂，常见于市井小巷，街头路口，人来往返、蚊蝇滋生之所，取材不必细考，面粉牛肉皆自家供给，牛肉板面的伙计大多面目可憎，双手粗陋，老蛮斑驳，一望便知很不卫生，但是当面条出锅，浇上辣椒，放上鸡蛋，一股诱人的香味直钻入鼻孔，让人欲罢不能！且一碗两元，十分优惠，故一日三餐常吃不缀，冬天吃一碗，浑身散发热气，夏天吃宛若洗了个桑拿。牛肉板面清香常在，此种美食疑为天赐，上天恩德，难以施报，每当闻到此味道，眼前立刻浮现出宽厚的面身,冒油的辣椒,黄澄澄的豆子,绿油油的青菜,我的口水就流了出来~~ 此刻唯有高呼&掌柜的，来碗板面&。
　　牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的&大宽&、宽一指的&二细&、形如草叶的&韭叶&、细如丝线的&一窝丝&、呈三棱条状的&荞麦棱&等，游人可随爱好自行选择。
　　一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
　　牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以&汤镜者清，肉烂者香，面细者精&的独特风味和&一清二白三红四绿&的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的&中华第一面&。
　　牛肉板面是中国的传统名食，它具有&一清二白三红四绿&的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的&牛肉面&。而牛肉面主要成功技术的汤料只有在当地才能达到原滋原味。
　　牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
　　牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的牛肉面，甚至不会吃&&缺乏文化和艺术。
　　牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃&二细&(稍粗)，女孩子吃&细&的，中老年人又偏好&韭叶子&和&毛细&(更细的)；文化人知识分子爱吃&细&的和&韭叶子&，工人、军人和猛汉却偏爱&宽&的甚至&大宽&(二指宽)&&而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。&毛细&是温柔，&头细&是随和，&二细&是阳刚，&韭叶子&给你平静，&宽的&给你豪放，&大宽&让人威猛武野&&如若女孩、老人改吃&大宽&，男孩、莽汉改吃&毛细&，准会阴错阳差。
　　牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以&一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)&而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了&加肉&的新品种，名声较大的&马子禄&和&兰清阁&，传统的清汤肉丁面改以方块肉、&优质牛肉面&代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。
　　牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了&唐山&、&景德镇&，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的&五指抓&。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了&金鼎牛肉面&新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
　　特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的&特色&，这就是文化。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人， 均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
　　牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃&&缺乏文化和艺术。
　　特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。 没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的&特色&，这就是文化。
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该日志于& 17:53&由&板面&发表在&&网站下，你除了可以发表评论外，还可以转载&“安徽牛肉板面”&日志到你的网站或博客，但是请保留源地址及作者信息，谢谢!!&&&&（尊重他人劳动，你我共同努力）
[相关日志]正宗安徽牛肉板面的汤调料叫什么是做的还是买的_百度知道
正宗安徽牛肉板面的汤调料叫什么是做的还是买的
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住的这地方就有一家卖板面的。你上淘宝一搜有卖那个调料的就叫板面调料啊，做法很复杂的。我原先每天早上都吃一碗板面，就是有些贵，要想学有教的，但是得收费，但是很难吃，现在结婚了，味道不错的。现在我都是买调料自己在家做
卖早点的小贩肯定是自己做调料，但我们可以在家买小份的那种成品调料。这个是一个面点师傅在土豆网教做板面的视频
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