蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理？
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大公司不怕浪费，但是害怕管理混乱。假如过期的蛋糕可以流入员工的手里，或者做慈善什么的，必然会有下面的员工会动歪脑筋。1低价倒卖过期蛋糕2想办法让正常的蛋糕变成＂过期＂的蛋糕所以大公司的管理一定不能因小失大如果心疼这些小钱，不如尽量做好库存预估。
以前我曾经天真的认为，蛋糕房当天卖不完的东西都会在晚上下班的时候发给员工or低价卖给员工 ，平时买的时候也得有个员工价吧，打个八折啊什么的。于是我就怀着这样美好的憧憬去了85度c，决定在此闯荡并做出一番大事业。（原因当然是因为觉得他们家东西好吃，抱着蹭吃蹭喝的目的去。不然一个小时才给我八块钱，去打工，是不是傻）上班第一天的状态简直是踌躇满志，当时的我是这样的：然后去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。然后去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。因为，事实并不是我想的那样。当时中午吃饭的时候有个同事抱着个刚出炉的凯撒大帝去结帐了，我看她交钱的时候还问她“咱们买这个打折吗”，她说原价，我默默地离开了。当时中午吃饭的时候有个同事抱着个刚出炉的凯撒大帝去结帐了，我看她交钱的时候还问她“咱们买这个打折吗”，她说原价，我默默地离开了。然后下午值班经理让我把几种剩的多的面包拿出来切试吃，说要不就剩下了。我趁机问了一句“剩下的面包咋处理啊？” 他白了我一眼说“扔了啊，不然呢？”我当时心就凉了。我当时心就凉了。但我仍然厚着脸皮问了一句“为啥卖不完的不给员工呢？” 经理看着我的双眼，像给一个傻子讲一个特别简单的道理一样，认真的说“如果这样的话，你们还会好好卖嘛？”但我仍然厚着脸皮问了一句“为啥卖不完的不给员工呢？” 经理看着我的双眼，像给一个傻子讲一个特别简单的道理一样，认真的说“如果这样的话，你们还会好好卖嘛？”终于真相了。当时我觉得自己蹭吃蹭喝的梦想化为了泡沫。一度我开始怀疑人生，怀疑自己当初来85开辟新事业的决定是不是正确。后来干久了我才知道，每天半夜卖不完面包的都要记报废，蛋糕会在保质期的当天早上报废，而且是非常残忍（在我这种吃货的眼中简直就是暴殄天物）的报废，基本就是销毁，要弄的很碎，搅烂，扔进垃圾桶，为了防止有人拿到完整的带包装的再低价买了（曾经亲眼见过美女蛋糕师傅把昨天还摆在冷柜里卖的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感觉，酸爽~）。为了防止员工们消极怠工，是不允许低价处理卖不完的东西的（就是要让你好好卖！反正卖不完的也不是你的！）后来干久了我才知道，每天半夜卖不完面包的都要记报废，蛋糕会在保质期的当天早上报废，而且是非常残忍（在我这种吃货的眼中简直就是暴殄天物）的报废，基本就是销毁，要弄的很碎，搅烂，扔进垃圾桶，为了防止有人拿到完整的带包装的再低价买了（曾经亲眼见过美女蛋糕师傅把昨天还摆在冷柜里卖的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感觉，酸爽~）。为了防止员工们消极怠工，是不允许低价处理卖不完的东西的（就是要让你好好卖！反正卖不完的也不是你的！）。。。。。。那么既然是这样，为什么我还坚持在85干了半年多呢？哈哈哈哈哈因为后来我发现：哈哈哈哈哈因为后来我发现：当你和蛋糕师傅混熟了以后你可以在第二天早上蛋糕报废之前把它们吃掉啊，而且你可以指着冷柜里面的蛋糕随意挑选哦~而且它们根本就没有过期哦，只是当天卖顾客会在意而已（我们蛋糕师傅从来都不吃早饭我会乱说？不过后来估计她也吃腻了吧。。。）当你和面包师傅混熟了以后你可以让他给你定制大面包啊（我们店长超级喜欢吃枫糖方块，她买的都比别人的要大一圈。标准的凯撒是放70g的料，我会让师傅给我做我140g我会乱说？！）。虽然一样是掏钱买，但是我们买到的比别人的大有没有！半卖买送有没有！超值！当你和做饮料的大哥混熟了之后你可以想喝甚么喝什么啊，反正原料是不计数的（当时我在饮料区干的时候正好是夏天，那简直就是想喝啥自己做一杯自己喝的节奏啊~）。料还是自己随便加，都是double版。哎，喝习惯了加两勺海岩的海岩奶绿，离职了之后去哪家85再买都觉得味道好淡。餐饮的成本都很低，利润惊人的高。而且85有台企的作风那就是薪资低的要命。我们这种占公司小便宜的行为也不算是经常发生的，再说了我曾经自己掏了多少钱买85的多少面包！！！！另，85确实是一家还算负责任的企业，毕竟是台湾人开的，在大陆也不加盟，很多事情还是做得相当严谨的。比方说管理一个地区所有店面的大师傅（蛋糕和面包）都是台湾人。不过想加入85做学徒工的人还是要劝你们一句，在85干是学不到任何东西的。所有蛋糕低胚和面包面团都是凌晨从全国统一地点配送的，你要做的只是裱花，和烤。
诶~看了上面的回答我才知道原来高档蛋糕店都是要扔掉的啊~那我来说下乡下小镇的蛋糕店吧
本人堂姐在川西一乡下小镇开了个普通蛋糕店，当然跟楼上那些比起来就是很低档的苍蝇馆子
招牌是红色背景，三个黄色的黑体字：“蛋糕店”，避免广告嫌疑就不上图了，总之很简陋
我平时不下地干活时，就经常走我们村去堂姐的店里学做蛋糕玩，来一张我的杰作，请自动忽略上面的字在大家吐槽之前等我先回答完好不好！
我们这里乡下蛋糕店每天剩下的奶油啊什么的都是直接用来玩，每个小萝莉和熊孩子都可以来学做蛋糕，免费的
我们这里每天剩下的蛋糕都是直接送给小萝莉和熊孩子吃，一边吃一边骂他们在家不好好吃饭，就知道吃蛋糕
肯定会有人说哎呀这样你们店开不下去啊。其实营业额是蛮低的，整个店的营业额可能还不如城里一个小白领的工资吧。就是在这么低收入的情况下，有一天亲戚堂姐让我去问问小萝莉和熊孩子们的生日，到生日时她要免费送生日蛋糕
我勒个去！这样会把自己送血亏啊！但是堂姐还真就这么做了
“哎没办法，咱村穷，那么多些蛋糕奶油什么的倒了太可惜了，你说是不是。”——堂姐
所以每天下午，当放学回家却没有好好吃晚饭的乡下孩子们，不约而同地聚在堂姐的蛋糕店前等堂姐说：“打烊啦！来吃蛋糕喽！”的时候，我总是感觉像吃了大城市里的高档甜品一样开心
我来说一下7-11的情况吧。7-11每天都有大量的卖不出去的过期蛋糕和饭团要扔掉。没错全部要扔，不可以留下来，这是规定。饭团的处理方式是掰碎扔入垃圾桶，其实店员何尝不想留着，这样很浪费的，就别说带回去自己吃吧，给那些流浪或者拾荒乞讨的人吃也好啊，但是这是绝对不允许的，这种就像是一个公司的文化和条例一样。比如维多利亚的秘密，那些顾客退回来的内衣是全部要剪碎扔掉，捐给慈善或二手机构，那又会破坏品牌形象。这也是他们公司一种经营的方式吧，如果不这样明令禁止的话，7-11早就乱套了。蛋糕店如果是连锁的大企业，一定也和7-11一样，不然公司不容易控制产品的质量，但要是私营的蛋糕店，那想怎样都可以的吧，反正是自家的，吃掉就好啊。
我家边上的蛋糕店，貌似晚上7点后全场5折，好多人都特意晚上过来买。第二天当早餐吃没问题的。
哈哈哈哈哈我来讲我来讲我在高三毕业后到一家面包店打工，我来讲讲我们是怎么处理当天的面包的！
首先我打工的面包店位于上海，名字叫就是这个，cj旗下的。原来一直以为是什么法国的面包店。。。最后发现原来是韩国人的。。怪不得是金秀贤代言的。就是这个，cj旗下的。原来一直以为是什么法国的面包店。。。最后发现原来是韩国人的。。怪不得是金秀贤代言的。这不是我打工的店，当时总体来说风格是一样的这不是我打工的店，当时总体来说风格是一样的简单来说，我们有3种方式处理当天的面包。1.没过期的继续留着（包装类，切片面包，饼干之类的）2.扔掉
对，直接扔掉3.晚班员工免费拿对的，你没有看错！ 免！费！拿！当天现烤的面包，没有卖掉的当天卖的三明治，没有卖掉的明天过期的蛋糕，今天没卖掉的统统不要钱！哦对了，还有酸奶牛奶果冻巧克力泡芙做蛋糕剩下的水果。。。还有月饼
韩国人财大气粗，统统不要，统统不要
准确的说，不仅仅是当天没卖掉的面包可以拿。还有很多因为考出来的样子不好看，试做的新品都是员工的福利。因为管的严，有很多软面包，因为表面不够拋，不够光滑，都不能出。所以厨房后架上经常能看到“残次品”
但其实我觉得考出来都很漂亮了。。经常是前厅站累了就到后厨喵一眼，抽一根面包里的香肠吃。又一次刚吃完还没咽下去，转身撞到了店长，吓尿了。店长冲我一笑，你吃的什么呀，新品么？不不不，就是老的香肠牛角。然后店长也去抽了一根吃，刚走没多远，就听到包装的陆大姐尖锐的嗓门！谁把我要出的牛角给吃了！！！！（摆的太乱，以为是不能出的残次品）我和店长吓了一跳，店长掏出手机装作有电话就出去了。。。。。深藏功与名因为当天卖不掉的东西全部都可以拿，刚去的时候非常不好意思。然后同事因为平时都拿烦了，全部都给我了。。。当天店里最大的塑料袋装了三袋面包回去，吃了4天没吃完，还是扔掉了。。最后面包都没人要，除了碰到喜欢的品种拿个一个吃，也不会多拿。最抢手的是三明治，上图都很精致很多都非常好吃，我高三每天上学都是这家店的三明治配贝纳颂的蓝山。(当时没拍很多图，所以图片都是来自网络)还有很抢手的就是酸奶左边的是原味，右边是草莓味左边的是原味，右边是草莓味有一天晚上，剩了好多酸奶 。同事拿出冰柜里的蓝莓酱，原味酸奶就变成了蓝莓味的！！！超好喝，而且店里原来是卖蓝莓味的，后来不知什么原因不卖了。哈哈所以这还成了限量非卖品！所以来说，除了切片面包和蛋糕保质期比较长，可以放三天，其他通通晚上下班前扔掉，每天早上我是7点上班，面包师傅4点就来了。。。好辛苦，准备烤面包。所以很多人不知道的是，我们买面包时都是冷的，但是新鲜出旅的面包是热的，有些是滚烫的，像欧式面包，简直把手烫掉，上架的时候都是烫手的山芋，而且欧式很硬，会把手套划破。。。。那感觉，好极了。。。。。所以如果有功夫的花，早上8。9点去买面包最好，新鲜，而且基本上品种上全了，不会买不到想吃的。突然看到题主问的是蛋糕。。。。。。没过期的接续放冰柜。。。。过期的。。。哈哈哈哈哈哈哈哈就成了我们玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）就成了我们玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）我们把水果吃掉。。。。然后。。。。扔掉还有很多折腾食物的照片就不上了（蛋糕过期值得是过了售卖期，不是过了保质期，买回家放丙烯那个还是能放几天的）嗯。。。。因为企业比较规范，好像也没有什么内幕可以爆料的感觉多上些图吧。。。。。这是我们店里去年中秋的月饼。。。还很好看。。。馅料就有些坑爹了。。什么草莓，芝士记不清楚了这是我们店里去年中秋的月饼。。。还很好看。。。馅料就有些坑爹了。。什么草莓，芝士记不清楚了真正的是香菇。。。。哦不这真的是面包不是香菇真正的是香菇。。。。哦不这真的是面包不是香菇抹茶黑料理，难看但很好吃还没切片的切片面包非常好吃非常香浓感觉像加了什么添加剂这是我妈拍的我。。。妈妈的拍摄技术。。家的感觉看到门口的那只金秀贤了么！！！那段时间走到哪都是他的广告。。。。真的是。。。看 。。腻。。。。了！！！最后上一张自拍好了。。。其实是看制服=============================9.4更新===========================看到之前有很多答案都说到剩下的面包不给员工是怕员工不好好卖面包。。。。。我觉得完全没道理啊，作为一个可以天天拿面包的员工，我可以负责任的说！！到后期看到面包我就恶心。。。。。想想看，我家到店里走五分钟。。。我比较懒，一般上班前15分钟才起床。。。。早上起来就是面包。。。一天都是各种面包出面包摆面包切面包包面包然后把面包换成蛋糕再来一遍嗅觉疲劳了。。。。。。其实做面包店还是很累的，从早到晚一直出面包，摆面包，（基本上厨房不停的烤，我们不停的出，然后没有什么饭店高峰时段的说法.....一天都是高峰）然后我看隔壁的味千拉面员工还能睡午觉....当时应聘的时候右转就好了.....
本题目的问题是没卖完的蛋糕怎么处理，为什么大家都理解成了“过期了的蛋糕怎么处理？”1，提前预估当天的产量，制定计划。我们店一般情况下，蛋糕甜点最多留到第二天上午，也就是说，从制作出来到销售，时间控制在一天以内。最多也不超过一天半。保证口感和品质。比如上午8点做好的，一般下午就应该售罄，下午2点做好的，最多可以留到第二天上午。【因为是当地的名店，所以剩到第二天的情况不太多。】早上开工之前，厨房的头儿会依据头一天的剩余情况和今天的预估人流量，制定数量计划。比如今天周五的话，就会多准备一些，因为第二天是销售高峰，有可能速度跟不上需求。如果今天是周日，那么也会多做一些，因为虽然第二天（周一）的销量会下降，但是由于这一天会有一部分员工轮休，所以为了避免人手不足出现问题，也会预先估计。本店是周二统一休息，所以周一那一天，leader会比较谨慎，保证这一天所有的产品都不留下剩余。2，保质期到期的处理办法。如果保质期拖到了当天，那么肯定不会再销售了，而是提供给内部员工，大家可以用6折的价格购买。这一招基本保证不会被浪费。3，边角料、头天剩下的蛋糕的处理方法。另外，头一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料，也会填充用作クレープ（可丽饼）的馅料。避免浪费。当然，为可丽饼专门制作的蛋糕馅料和这些不幸切割掉的边角料是同样的东西，所以口感上没有差别。据我所知，这样的体系，是基本不会有迫不得已扔掉的情况出现的。另外多提一句，我曾经还在制作便当的超市工作过。所有的便当，如果当天夜里打折后还是没有售光，一律丢弃。那天是元旦新年，チーフ估算错误，关店的时候，柜台上还堆着小山一般的各种便当。我亲手，用两个超级大的口袋，把所有便当装进去，扔进了垃圾房。。。那天我的心在滴血，它注定成为我人生中难忘的记忆之一。最后：以我在日本打工过的三个不同的食品行业共同对食物的处理方法，可以保证日本对保质期是有极其严格的规定和处理规范的。这体现出一个国家，一个企业，对自己信誉的重视。从这个小小的地方，我们也或许能反思下，在我们自己国家里，为什么人们互相的不信任。孟子说：“诚者，天之道；思诚者，人之道。”国士遇我，我故国士报之。（图片来自本店实拍）完。
觉得自己可以把说没人看的话删了。。。算了就这样吧家里是开蛋糕店的。一般来讲在不影响到口感和新鲜度的情况下，调理类（带肠，肉松一类）一般卖的会比较好，同时也坏的快，通常是员工晚上下班时铺上保鲜膜放在冰箱保鲜里，第二天摆在门口的桌子上和其他剩面包一起统一六折出售，往往卖的比当天货快多了（果然还是占便宜的人多啊）。吐司面包这一类的可以放的时间久一点，但一定是在保证新鲜度和蓬松感的基础上的（曾经发生过牛角面包保存不当过硬的情况），否则给自己吃都难以下咽。饼干这一类保存时间最长，在保持质量和香味的同时（没有香味的饼干巨难吃）可以放一星期（一点防腐剂都不加的那种，但必须放凉了再装瓶，否则第二天就不能卖了。我们是前一天晚上装瓶），一星期快到了就开始买一送一，过了一星期就只好跟它们说拜拜了。小蛋糕一类的（十几块钱一小块那种）都放在保鲜柜里，一旦放久了表面会有种干了的感觉，通常小蛋糕由于外表好看还是很受人喜欢的，一般不会出现没法卖了这种现象。做生日蛋糕剩下的边角料我们是切成一条一条的，然后做那种最便宜的上面满满都是奶油的蛋糕（满满一盒比慕斯切块多两倍却便宜两倍）。我家蛋糕店是西餐西点都有的那种，一般西餐的套餐里会有西点的面包蛋糕什么的，当然都是当天做的新鲜的。上文提到的六折商品如果还卖不掉，就会进到我的肚子里导致以前喜欢的不得了的我有了厌烦的情绪.....真是个悲伤的故事。————————————————————————分割一下好啦大半夜发这么多，反正几百个回答也没有人会耐心翻到我这里吧———————我是三十号的分割线———————有人在评论里回复说想看照片，只有这两张，将就着看吧——————————————评论里真是五花八门的地址啊，都不是啦，是山东这边的，具体地址就不说了，我家是青岛人，但不是在青岛开店。关于质量问题。估计不少人认为我家面包放太久了质量肯定不行。不是的哦，东西是绝对没问题，我们家就是开的良心店，用的都是最好的东西，绝对不挣黑心钱的。
这个一定要说：深圳安琪把过期蛋糕拿去益田马拉松当甜点派....惨无人道！
好像没人说金feng呈xiang啊。。。说说我见到的处理方式:1.在学校(大学，方圆一公里内至少有五家JFCX)某商店发现了一种叫做面包边的商品，每包的内容都保证是不一样的(福袋啊哈哈哈)有蛋糕胚上切下来的边角料，有前一天没卖出去的瑞士卷，毛巾卷，还有前几天没卖出去的面包切片，包括全麦大面包，燕麦大面包，杂粮面包，甚至竹炭面包。。。所以，不得不说，有一部分第一天没卖出去的面包，第二天都通过这个渠道成为了我的晚餐，而且，蛋糕胚的边角料真的太好吃了。(以及怎么有那么多说拿去喂牲口的答案，请你们改成“部分给学生吃，剩下的喂牲口”谢谢。)2.以及另一家私营的校内的小店面的面包店每天是九点之后买二送一，也常常能看到学霸抱着三个面包回实验室刷夜的场景。。。3.最后说一家完全没有知名度的、某某县城的蛋糕店，它只卖蛋糕和纸杯蛋糕，没错，不是cupcake，而是喝水的一次性纸杯，装填半杯蛋糕胚边角料，上面填一层奶油，再裱一朵染色奶油花。。。综上，并不是所有的面包店蛋糕店能做得到大手一挥全都丢掉的，平民的面包店有贫民的活法。---------------在知乎玩耍了这么久第一次获得超过四十赞心情好复杂哈哈特别感谢大家的赞和回复??o??o??以及对答案做一下补充：在喂牲口之前的学生党之前还可能有接触第一手资源的超市店员?o_o` -----超过90赞了好感动！窝爱泥萌！----超过100赞了好开心！谢谢大家～以上～
前公司是烘焙连锁品牌，每天晚上门店打烊之后工厂会统一去每家门店回收今天没卖完的蛋糕做报损返厂处理，然后一起送去喂猪。。。据说公司刚开始的时候报损量也是很大的，但是坚持下来之后对于品牌以及整体品质感的提升是有帮助的，并且也会把控每家门店的报损率。每天的蛋糕其实也不是过了今天不能吃，只是口感不会是最佳的。（你从蛋糕店买来做第二天早餐的蛋糕/面包你会扔么=。=）另外并不是所有的蛋糕都是当天报损，只有门店现烤类的产品是当天报损，中央工厂生产的吐司或者是冷藏甜点的报损时间大概是2~3天依据产品不同报损时间不等，饼干等干点产品是25天，比如什么月饼粽子之类的就更久啦~
看了这么多回答才知道我们家那家蛋糕店是有多么坑。曾经我以为所有蛋糕店的蛋糕都是卖不完先打折，坏了之后就扔掉。可是我们家那边一家连锁蛋糕店颠覆了我的三观。他们店员每天早上上班第一件事情，就是把所有的蛋糕的标签改成今天的日期。然后再检查蛋糕有没有发霉的坏掉的，有发霉蛋糕的就把发霉的地方切掉一部分。由于是连锁店，只有生日蛋糕是在店内制作，其他的像面包、小蛋糕之类的，都是由总部做好统一送到各个分店。卖不出去的蛋糕，坏掉了的蛋糕店员自己掏钱买，而且原价买。所以店员也就蒙着良心卖给顾客。我曾经买过一个小奶油蛋糕，下面的蛋糕是发霉的。这家店是我小学的时候开的，刚开始的时候味道非常好，量也很足，也很新鲜。我看着他开着一个一个的分店，生意越做越大。我们这一整个小县城基本上买蛋糕都去他们家。后来就不行了。现在有大的连锁蛋糕店加盟，抢走了他很多生意。其实我不觉得是抢，是他自己没有留住顾客。这些情况我之所以知道是因为我一个朋友在这家店当店员，我没事就去找她玩。我亲眼看着一个顾客买了一袋肉松小蛋糕再回来找说味道不对，我尝过之后一股霉味。我朋友还得说这蛋糕就是这样的，不然给您换一个好了。我每次买都问我朋友哪个蛋糕是新鲜的，后来她不干了，我就再也没去过。他们老板不仅不在乎他自己的顾客，还不在乎自己的店员。所有的员工都拿不到第一个月的工资，美名其曰你什么时候辞职什么时候给你，可是你真要辞职了他根本就不会提这事，能把你最后一个月的工资给你就已经不错了。他们老板最得力的两个帮手走了。蛋糕店生意一天不如一天。之前在我们小县城是垄断，现在来了几家大的蛋糕店，直接把他的生意给抢了。对此我只想说:活该！
以上这么多回答好像只有说到了点子上，其他的要么以偏概全，要么就是想当然。尤其是有些人动辄拿道德、良心好坏来说事，难道是想竖立一个道德楷模出来有效遏制住贵国的道德下滑趋势？这些其实就是一家企业或店铺的管理手段而已，既然是管理只和企业管理成本的高低有关，如同守法、违法产生的成本在企业那里也只是无数成本之一。是否回收再处理、还是捐献给公益机构、还是做其他用途他们首要考虑的也是运作成本，而不非道德。我现在所工作的7-11如此，我家楼下对面每天用喇叭高喊不加任何防腐剂、不加水、不加糖好像什么都不加的面包坊也同样如此。如何处理？连锁店当然是报废处理私人小作坊当然不会报废处理
---------------------------------------------原因---------------------------------------------------------------1、商家不敢再换标签流入市场，因为完全无法保证此举不外泄，一旦被发现或被曝光造成后果的严重性和他们的店铺遍布的范围数量成正比。（我想其实也没必要吧，如果换个标签改下日期还能吃的话，他们当初大可把保质期写长些。。。）2、避免自家过期产品流入市场，无论是以何种途径流入市场的。这种后果的严重性也是和店铺遍布的范围数量成正比。所以一般报废过期产品不是简单的扔进垃圾袋，而是要撕掉包装，甚至损毁后才能丢入垃圾袋。（请问那些觉得应该捐给公益机构的人，这种风险该如何避免？这种商机恐怕很多人趋之若鹜）3、避免人为故意造成过期。上面提到的原因是一个。还有一个原因是很多连锁店每天的订货量都是店员下达的。虽然店铺都有报废率考核。但是假若过期的产品能让店员带走的话，这个考核恐怕就是形同虚设。4、回收处理成本高利润低，亏本买卖。面包蛋糕这些只有给人吃才会有高价值，回收处理的过期产品话肯定不是再加工出来给人吃。给猪这些比较能吃的家畜吃的话，还不如用回收产生的运费、人工费直接买饲料。以上提到的四点估计大多数小作坊都很少会去考虑，是利益在主导着商家而非道德
作为蛋糕店资深员工，恩
，没错～是资深。知乎平时只看看不敢答，深知水平有限，，，今天就来认真答一下，我工作的蛋糕店是一家广东省内连锁有四十多家门店的企业，也不算小型了，蛋糕类冻件类工厂统一配送。一般的保质期两到三天。然后没卖完的就回退工厂喂猪喂鸡，所以老板又很顺便开个鸡场猪场什么的，，，，就算有一次店长也是看那面包密封包装到第二天还是没变质又拿粗去卖为了降低损耗，结果被店内督导查到后严厉查办，绝不姑息阿。 顺便说下面包。包装内保质期一般是三天，然后第二天晚上就要下架，为什么呢？因为有的人是买回去第二天做早餐嘛，要不然伦家吃的时候已经过期了有木有！冷加工的三文治类调理类、豆浆热的都只卖八小时，过了时间就收了。面包蛋糕也从不打折处理，老板说了，口感过了最佳时期卖出去也是砸招牌阿！让我很感动，真是业界良心。我是做生日蛋糕的的裱花制作，也来科普下哈，生日蛋糕内我们保质期两天，第一天做第二天晚上就报废。有人要也不会卖。除非签了生死状。。。这句是玩笑拉。建议大家吃蛋糕选择天然动物奶油，不要吃所谓植物奶油听起来健康其实是人造棕榈油。动物乳脂口感好，无添加，不含反式脂肪酸。扯远了，嘿嘿，就酱拉
作为曾经的蛋糕店老板的女儿，卖不出去的蛋糕、面包都有可能是她第二天的早饭、午饭、晚饭、课间餐、夜宵......所以大家都知道我到现在都不吃蛋糕，也不喜欢面包，这是一个悲伤的故事！
目前只有一家店。只有一个处理方法：扔。有的店和养猪养牛的有合作关系，一个月给几百上千块钱的，东西全包给他们。但是产品的包装必须要当场拆下来。不送给福利院和养老院主要有两个原因。一个是不方便，没有渠道。还有个是怕出卫生事故，蛋糕本身保质期不长，退下来，再送去福利院，送去人家还不一定马上就吃。要是过了保质期，吃坏身体，可就麻烦多多了，好心做坏事不说，说不定还得倒贴钱。
我觉得可以参考一下广东地区的面包新语，没错，只是广东的面包新语。面包新语的配送模式是冷冻面团+现场烘烤，再加上门店的到时促销策略，可以保证产品当天烘烤当天售罄，基本不产生剩余。冷冻面团是目前国内热捧但是很少有面包点能够handle的了的技术，意思就是提前做好半成品，如牛角包面团，然后在-30度的急冻柜急冻，用的时候拿出来先解冻再制作成品。这样不但可以缓解门店的生产压力，而且砍掉了很多门店不需要的设备。面包新语更牛逼的是他可以很好的控制在途运输时间，让冷冻面团在路上就解冻，醒发，到门店后刚刚赶上进炉烘烤。现场烘烤值得提是因为这是面包新语营销很重要的一部分。有多少人是因为逛商场的时候看到温暖的灯关，看到排队的人群，闻到香甜的面包风味才去消费的。其实很简单，用个抽风筒把烤炉车间的空气抽到大堂就OK了，但是很多面包店老板都不会弄。促销策略是面包新语清库存的主要手段，具体时间记不太清楚了，好像是在晚上8点之后，面包新语的门店就会放出不等的促销策略，基本上都是买几送几的玩法。在培养消费者习惯之后，也就自然保持了晚上的旺盛。更重要的是，消费者对促销时间熟悉之后，也就不会对“卖完为止”产生排斥。以上是面包新语产品无剩余的原因。下面再啰嗦一下面包新语的真正卖点。-------------------------------无关内容分割线--------------------------------------------因为之前跟深圳面包新语做过一段时间咨询工作，所以对面包新语的模式有些体会。相信吃过面包新语产品的都知道，面包新语的产品口感其实也就一般(如何提升面包口感在另一个答案中专门有说 ），面包新语真正的竞争力就是卖地段和卖概念。因为面包新语广东加盟商的公关能力，面包新语门店几乎都开在大商场，而且地段特别好，比如深圳万象城，面包新语能够开在商场最旺的地段，而85度C只能开在外面的地铁口吹着冷风 & &.
因为强大的公关能力，所以即便他把面包香味抽得整个商场都闻得到，也不会有人投诉。 卖概念是指面包新语在开发产品的时候注重产品的新颖远比口感来的多。当时新语的研发总监给我们提出的要求是，口感可以再讨论，但是产品的外形与卖点一定要标新立异。所以消费着在看面包新语的产品货架时会发现，产品可能会少，但是个个都有各自的卖点。我觉得面包新语在华南的同行里，算是饼店的典范了，不管是在生产还是在营销方面，都丢大部分同行，以及华东的面包新语直营店好几条街。
1. 如711的员工讲的，国外食品企业为了避免麻烦（流浪汉甚至流浪猫吃了中毒，商店也是会被起诉要赔偿的。）过期食品基本以销毁为主；所以国外主要是依据食品法律，销毁为上，要是员工擅自拿给别人吃会被开除；2. 国内企业以节约为美德，可以重新喷码、重写生产日期、也可以晚写两天。挺好的，强身健体。所以国内也是依据无法可依的现状，再次销售为主；员工要是能够多卖点过期的出去，可以拿奖金。
我们原来开diy蛋糕店，每天会来多少客人是提前都预订好的。所以基本不会浪费太多。比如今年预订回来五位客人diy蛋糕，那我们一般前一天晚上烤出六-七个蛋糕坯子，以防第二天当天要来的客人。（diy蛋糕和普通蛋糕不一样，客人自己做，做一个俩小时，一般都会提前预订，临时来的不多）但即使这样，每天一般还会富裕一到两个坯子。处理方式大致三种：1、留。刚烤的，比较新鲜的，留到第二天。虽然多放了一天，但是品质不会有太多影响。因为客人是现场裱花，只是帮他把蛋糕坯子（而不是奶油）放到第二天。2、扔。过期的，有过期危险的，扔。但是因为都是根据预订来烤，所以这种情况并不多。而且扔的话心疼的不是钱，而是烤蛋糕花费的时间和精力，蛋糕的成本很低，蛋糕坯子的成本更低。3、吃。小店嘛，有的时候会自己吃。后来我因为边角料吃的太多做了胆切除手术，胆没了。唉。劝大家一句，提拉米苏，慕斯类甜品，奶油都少吃点，不然可能还得人体炼成一个胆。
其实大型一点的蛋糕店都是比较注重这些方面的～也不全是有些人说的改标签＠(￣-￣)＠只是需要一个像我一样勤奋的吃货而已⊙▽⊙当年我总是第一个上班～第一件事就是处理没有卖完的东西～嘿嘿^O^～我就是这么勤快～赶紧拿几个餐包把肚子塞饱～也可以去后厨喝点牛奶＠(￣-￣)＠如果觉得还饿～嗯～还有鸡蛋可以煮^O^然后〒_〒吃不完了呗～卖不完的只好倒啦～在很久以前，连锁蛋糕店都是很仁慈的～卖不完，员工可以拿⊙▽⊙当时我的同事晚上一下班就跟抢购一样～大包小包往家里拿～哇塞^O^当时每天吃不完恨不得养头猪来一起吃⊙▽⊙后来可能公司发现这样有些管理隐患～让员工把卖不完的产品带回家～并不会提高员工销售的积极性～反之～公司也会每天做报废率～他们很多开始加强管理要每天预估生产量做出来的报废率你很多没烤好是要罚钱的〒_〒员工也不能拿东西回去了～基本都是倒掉～⊙▽⊙于是产生了我这个吃货～哈哈～好吧～其实卖不完的蛋糕可以后续加工的～因为没有蛋糕的图片我就拿面包做类比吧╮(╯▽╰)╭其实面包很多卖不完可以再次利用的～例如这个～很多蛋糕店的面包都有一些啥芝士类的三明治或者这样的土司片，基本是后期加工的～还有这个～很多人应该见过，在法棍的基础上加工费～还有～还有一款饼干，我很喜欢吃的～这个是又土司片加工～一口酥～其实很多卖不完并不意味着过期了～有的会说你们把这样不新鲜的土司加工会不会不太干净～违规啥的=_=其实这是很合理的，并不存在别人想的那样我拿三明治来说，如果用新鲜出炉的土司做它太柔软～很多东西承载不起～放一天质地稍硬，刚好适合三明治的承载量～再说做一口酥～也必须是放了一天的土司片～还是一样的道理～我要在软的土司上刷黄油～不好刷，一刷就破了=_=当然蛋糕店也有很多黑心商家我就不提了我只是想说有些卖不出去的东西实际上可以再次加工的这并不是抠～＠(￣-￣)＠作为一个吃货我每天丢一些餐包都丢出感情来了哇(⊙o⊙)哇好～浪～费～啊～我～还～要～再～吃～一～个
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