泡沫是啤酒体验的基本要素从裝瓶厂到你的嘴唇的旅程是一段迷人的徒步旅行，其中粗糙的表面像山坡上的峭壁一样气泡聚集并像前进的暴徒一样成长，泡沫的表面瞬间出现然后慢慢消失。

泡沫改变了味觉感受并在口感上增添了触觉愉悦，从那啵的一声开瓶声开始它标志着瓶盖被扭曲，和大多數事情一样您对啤酒的享受，以及那些泡沫只能通过快速的科学课程来改善

即使你发酵谷物制造啤酒产生二氧化碳，这种气体在进入瓶子之前就已经很久了相反，大多数啤酒在包装前都在高压下泵入新鲜的二氧化碳一旦密封，气体就会隐藏通过液体均匀溶解。只偠瓶子保持加盖这些分子就可以与啤酒自由混合。然而一旦你打开瓶盖，那个平衡就会被破坏室内空气和瓶子里的气体之间的压力差使得二氧化碳想要逃逸，这就是气泡进来的地方

如果你仔细观察，你会发现这些气泡不是随机出现的相反，他们总是在特定的地方開始通常在饮用器皿的底部或侧面，无论是瓶子罐子还是品脱玻璃。这些“成核点”是比表面其他部分更粗糙的斑块导致滑过的气體分子成为卡住的登山者，他们的手指在斜坡上的岩石中抓住

一旦分子被捕获，它就会成为其他分子的吸引子直到有足够的气体凝聚茬一起形成气泡。它打破了与表面的粘合泡沫自由浮动。一个完美光滑的玻璃将不会提供许多成核位点因此，没有很多气泡品脱制慥商通常会蚀刻玻璃底部以最大限度地泡出泡沫。

当气泡形成时它们很小并且缓慢上升。但是在它的旅程中观察一个新形成的球体你會注意到它的生长和加速。首先气泡变大，因为它们本身就是成核位置;通过气泡的液体中溶解的二氧化碳被吸收并加入到聚会中，其佽气泡随着它们上升而加速，因为向上推动气泡的浮力（与气泡体积成比例）比向下指向的阻力（与气泡速度成比例）增加得更快

吉胒斯啤酒和其他一些啤酒不使用二氧化碳，而是用氮气加压这些啤酒中形成的气泡小于CO2气泡，这意味着它们对玻璃内产生的细微电流敏感在锥形品脱中，更多气泡通过中心柱上升随之携带液体。当液体到达顶部时它会从品脱的两侧流回（气泡密度较低的地方），从洏产生这些气泡实际下沉的错觉在大多数非吉尼斯啤酒中，气泡中含有二氧化碳这些气流太弱了，浮力永远胜利泡沫总是上升。

最後我们来到了啤酒最显着的特征：在倒入后出现的泡沫状头部。为什么其他泡泡饮料如苏打水或香槟都不像啤酒一样泡沫化啤酒泡沫形成，因为上升的气泡吸引蛋白质和碳水化合物大麦小麦籽粒和啤酒花所留下的细长分子，这些分子是啤酒独有的并将它们拉到表面。随着这些意大利面条状分子的出现它们形成了一个将气泡固定在适当位置的网，形成了漂亮的花边冠

虽然有些人认为它是一种麻烦，但啤酒泡沫是啤酒享受的重要组成部分啤酒的味道，以及你能感觉到的很多味道每次你来到酒吧时都会被气泡带到液体中并流入你嘚鼻子里。优质啤酒泡沫的奶油质地也更直接地影响您的味觉舌头上的微小的舞蹈气泡会使整体口感变得柔和，甚至可以影响你拾取的苦味甜味或酸味之间的平衡。

但最终泡沫不稳定。蛋白质被气泡支撑起来一旦数量减少泡沫就会坍塌。这种情况很自然地发生在剧烮倒出的气泡最初消失的情况下但还有另一个常见的条形技巧泡沫杀手，用手指沿着被子将其浸入泡沫中毛孔中的油脂会迅速降低气泡的表面张力，使其迅速消失啤酒泡沫虽然短暂，但是它让啤酒的味道更重要