淡奶油打发方法【转载】的做法【步骤图】_外貌协会_下厨房
淡奶油打发方法【转载】
淡奶油打发方法【转载】
人做过这道菜
淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。
砂糖（非糖粉）
淡奶油打发方法【转载】的做法 &
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
1. 如何保存淡奶油：
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
参照这个菜谱，大家做出 2176 作品
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淡奶油打发方法【转载】的答疑
一般奶油和细砂糖的比例是怎么样的？
奶油：细砂糖为10：1左右的口感是甜度适中的
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你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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踏进烘焙之路大半年了，终于做出一个象模象样的生日蛋糕了。
对于今天生日的我来说，实在意义重大。
废话少说，进主题。
蛋糕底，8寸戚风，150度，40分钟。超完美，无开裂。
配方：低粉100克，木糖醇70克，鸡蛋5个，纯牛奶65ML，色拉油40克。（君之方的戚风太软不适合，所以用好好味好老师的配方，再改良出来的）
1、低粉+油+纯牛奶+蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊，先放一边。
2、用无油无水的不锈钢盆子打发蛋白，糖分三次加入，低速-高速，打到硬性发泡。
3、把3分之1的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白里拌匀。
4、烤箱150度预热，继续搅拌蛋糕糊。
5、倒入8寸蛋糕模，进烤箱，150度，40分钟。
打发淡奶油，雀巢淡奶油裱一个8寸的夹层蛋糕，用量大约是250-300ML，木糖醇30克，奶粉45ML（3大勺）。
1、木糖醇+奶粉+淡奶油全部倒入不锈钢盆子里打发。
2、现时室温20度左右，低速-高速-低速，打发时间10-12分钟就可完全打发好了。
裱花过程：
1、夹层哈蜜瓜，上层水果装饰，最后裱蛋糕脚跟上层花边。
2、用温水开少量口者喱粉，淋到水果上面，水果看起来更漂亮。（拍完图片才记得做这一步，哈哈 ）
[ 本帖最后由 华猪妈咪 于
13:03 编辑 ]
我是糖尿病，特别喜欢吃奶油蛋糕，一直在找无沙糖蛋糕，今天总算找到了，只是 ：什么叫戚风啊？。这句话看不懂啊--》（君之方的戚风太软不适合，所以用好好味好老师的配方，再改良出来的）是不是君之方的配方做出的蛋糕太软，好好味好老师的配方做成的？是这意思吗？
回复能发我邮箱吗？我怕找不到，那 ...
发表于18楼
淡奶油一类快递易破损的，我都会在实体店买，麦德龙，沃尔玛，百佳等都有的。
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生日快乐！ 我下午也想去南泰买材料做蛋糕
做人但求问心无愧，开心平淡也是幸福！
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能请教做这个蛋糕的几个问题吗？谢谢
我是糖尿病，特别喜欢吃奶油蛋糕，一直在找无沙糖蛋糕，今天总算找到了，只是 ：什么叫戚风啊？。这句话看不懂啊--》（君之方的戚风太软不适合，所以用好好味好老师的配方，再改良出来的）是不是君之方的配方做出的蛋糕太软，好好味好老师的配方做成的？是这意思吗？
回复能发我邮箱吗？我怕找不到，那
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哈哈！行啊，只要是奶油蛋糕就行，
哈哈！行啊，只要是奶油蛋糕就行，
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哈哈！行啊，只要是奶油蛋糕就行，
哈哈！行啊，只要是奶油蛋糕就行，
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顶贴~顶贴~顶贴~顶贴~顶贴~
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帖子1910&经验值11377 &注册时间&BB生日
好漂亮的蛋糕哦
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华猪妈又出作品了，我还在做电饭煲蛋糕的阶段。刚好现在在做，等十几分钟就可以出锅了。祝我今天成功吧
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不错不错,路过帮顶.
精华0&帖子14&经验值148 &注册时间&妈币449 &
帖子14&经验值148 &注册时间&
您好啊，请问打发淡奶油的木糖醇换成等量的糖粉可以吗？热的天气会不会不好打发啊？谢谢
&木糖醇换成等量的糖粉是可以。天气热不要用雀巢和欧德堡，我喜欢用安佳，天气热也能打发。&
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& & 回复 华猪妈咪 的帖子
您好啊，请问打发淡奶油的木糖醇换成等量的糖粉可以吗？热的天气会不会不好打发啊？ ...
木糖醇换成等量的糖粉是可以。天气热不要用雀巢和欧德堡，我喜欢用安佳，天气热也能打发。
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您在哪买的安佳奶油啊？如果网上买能私我个链接吗？谢谢啊
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~只是爱吃~
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您在哪买的安佳奶油啊？如果网上买能私我个链接吗？谢谢啊 ...
淡奶油一类快递易破损的，我都会在实体店买，麦德龙，沃尔玛，百佳等都有的。
精华0&帖子43&经验值137 &注册时间&妈币120 &
帖子43&经验值137 &注册时间&
不错啊，真的
精华0&帖子250&经验值1154 &注册时间&妈币1630 &
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我妈终于也可以吃蛋糕了，木糖醇通常在哪里买？？吉之岛？
另外如果6寸的分量是多少？？
签名档违规
全木糖醇的裱花生日蛋糕，附雀巢淡奶油打发成功的方法。 ...
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