大爱青梅季之青梅酒的做法
青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝，含有丰富的维生素和人体所需的矿物质。青梅可以制成青梅酒，青梅酵素，青梅果酱等等。青梅酒由来已久，色泽棕黄，酸甜顺口，日常适当饮用青梅酒不仅能延缓衰老还能促进睡眠。制作青梅酒可以使用白酒，朗姆酒或是清酒等等，这三种我都制作过了，对比之下，白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上略微胜过清酒制作的青梅酒，不会喝酒的人并不用太过担心青梅酒的度数，即使度数高的白酒经过和青梅长时间浸泡，大量的酒精度数被青梅汁稀释或是被青梅果肉吸收。
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&青梅酵素的做法&&&&&&&&&
&梅酱烧排骨：
&青梅醋的做法
材料：青梅2kg，冰糖1kg，朗姆酒（白酒或清酒）2.2L
1、将梅子倒入盆子中
2、洗净梅子，浸泡1晚去涩味
&&&&&3、将浸泡好的梅子倒进沥水篮里，放置在通风处，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪费时间，可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干
4、用牙签或是叉子去蒂
5、用刀将梅子拍扁去核
6、将梅子果肉铺一层于玻璃瓶底，并在果肉上撒一层冰糖
7、铺一层梅子果肉于冰糖之上，再铺一层冰糖，依次类推，重复此动作至瓶子九分满
8、倒入朗姆酒（白酒或清酒），盖上瓶盖，将装有青梅酒的玻璃瓶移至阴凉处即可。
1、青梅酒可多做，浸泡时间越长越好喝，图中小杯的青梅酒浸泡时间是一年，此篇博文以青梅朗姆酒为例，白酒和清酒版的青梅酒做法可参照此篇博文
2、不知是地域还是品种的关系，连续两年在诏安买的青梅都和之前见过深绿不同，略微偏黄一些，除去外观因素，其他并不影响。
3、果肉从核上剔除下来，青梅核前往不能扔了哦，可以用来做冰梅酱
4、如果怕麻烦不想去除青梅核的话，那就用叉子在青梅上叉几下以便青梅汁可以流出，但是不去核的青梅酒，在长时间的浸泡下，酒里会有点点核仁的味道。
青梅酒功效：（来自网络）&
1、杀菌：青梅中的有机酸可抑制细菌繁殖，具有杀菌的效果，可以消炎、止泻。
　　2、消除疲劳：青梅中的铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分，能够促进人体内的新陈代谢，从而有效帮助消除疲劳。
　　3、改善体质：多喝青梅酒能够改善碱性体质，因为青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，有效预防多种疾病。
　　4、青梅酒被称为“返老还童”的荷尔蒙，因为多喝青梅酒还能促进角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。青梅酒能代替安眠药，可帮助迅速入睡。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。刚收到网上订的青梅，高山有机青梅。开箱看到的是长满黑斑点的青梅，这种青梅能吃吗？能做青梅就吗？_百度知道
刚收到网上订的青梅，高山有机青梅。开箱看到的是长满黑斑点的青梅，这种青梅能吃吗？能做青梅就吗？
反正我不敢吃。
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出门在外也不愁& 夏天的青梅--自制青梅，酸梅汤，青梅酒
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依依&&2岁16天小女生
& 以前的只有照片，加点记录点文字，自制家庭需要的，比买的绿色，安全，没有防腐剂，没有添加剂，这个青梅年年都要做几瓶。一年下来就足够了。在我的反复央求下，依依爸带着我去山上采摘青梅，不同的地方摘得，也是青梅下市期间了。大小个头不一样。红的，黄的，青的，有机食品哦！&
依依喜欢拿上咬上一口。青的那个酸啊，涩的，难以下咽。
依依妈现在开了个卖青梅的淘宝店了/ 需要的宝妈有优惠哦！旺旺：山水土特产99.
里面红色的是红梅，我就说这个酸梅这么好吃，原来是红梅。
选一些不要的梅子。
用水洗净，晾干
找几个瓶子，玻璃瓶子的最好，塑料次之
旁边的2个小瓶子里面的是去年制作的酸梅。
简单版的糖渍青梅，一层糖，一层青梅，直到装满。做好的梅子，煮饭放2个，饭特别清香，
装好后盖盖子，密封，至少3个月后。越久问题越好喝。。我们家依依特别喜欢吃做好的酸梅
梅子吃不完，可做酸梅酱，熬制酸梅汤，。酸梅还可以泡酒哦。&网络收藏的其它做法一、青梅酒的做法，传统家庭自制青梅泡酒做法之详细图解（摘自梅鹤山庄）材料：
&&&&&& 新鲜青梅1kg 　&&
&&&&&& 冰糖200g～500g（甜味可根据自己的喜好来调节）&&
&&&&&& 白酒1.8升（度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好）&&
&&&&&& 容器（消毒杀菌，可密封的）做法：
&&&&&& 1.这种可以密封的瓶子最好。洗净，晒干
&&&&&& 2.如果用蘸过50度以上的白酒干净的纸巾再擦一擦，就更完美了
&&&&&& 3.清洗& & & &4.将新鲜青梅泡上6～8小时& & & &5.自然风干& & & &6.擦干水分& & & &7.将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西& & & &8.完成
&9.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀10.等装满以后注入白酒11.耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品&&1青梅酒能解毒，进行体内保养　　食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。　　2、青梅酒能防老抗衰，进行容颜保养　　青梅中含有可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效的物质。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用，梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心。　　3、青梅酒可以洗澡，进行全身保养　　睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分钟，每周一次。青梅酒中丰富的酵素可令肌肤晶莹剔透，还有收敛毛孔，调理油脂分泌的功效。　　在寒冷的冬季学习日本人在饭后饮一杯青梅酒，不仅保健，而且对我们保持良好体型具有重要作用。二 自己也可以做酸酸甜甜的酸梅汤了&&&&原料:上等乌梅500克&&& 山楂500克&&&& 圆片甘草100克&&&& 优质桂花30克& 陈皮100克&&&& 冰糖250克----这些是做15次的用量哦&&&&&&制作方法
材料:干乌梅（30-40克）、山楂（25克）、桂花（2克）、甘草（5克）、冰片糖或者红糖(根据自己的口味适当添加)。1、干乌梅和山楂必须先加水泡5分钟后，反复洗净。
2、连同少量的甘草将泡开的乌梅和山楂一起放入砂锅。
3、在沙锅(因为乌梅 山查是酸性的,最好别用铁锅,发生化学反映,有铁腥味)里放2---3升水，大火烧开。
4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮1小时左右，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。6、放入桂花，熄火。沉淀10分钟后用过滤网滤出汤汁，存放在容器中，冰箱里保存。&
青梅汁(青梅糖浆)
用料：青梅 2斤。糖 2斤，苹果醋 50ml，盐 1袋
如何使用：
1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。
2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。
3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。做法
青梅买回来后去蒂青梅要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦
用盐反复搓揉，至有汁水渗出，这叫杀青。放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。换水之后也要加盐继续泡哦。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。
泡好的清洗干净的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。
青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味。苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的
在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。图是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存。
&&青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果。青梅具备颗大肉厚核小，是无污染的绿色食品。青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。多数水果以甜取胜，青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸的程度由成语&望梅止渴&可见一斑。&青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%～6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多。青梅成熟果中还含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。据科学家抽样分析，青梅的成分组成具有以下特点：1、低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因此，青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。2、具有合理的钙磷比1：1。与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。3、青梅含维生素B高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且维生素B2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势。三、青梅果及青梅酒对身体的独特功效据李时珍的《本草纲目》明确记载，&梅&，花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，&梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用&。《本草拾遗》曰其：&祛痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆&。现代医学研究表明，其对人体有许多保健作用。1、开胃和消除疲劳青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有促进唾液分泌，改善胃肠道功能，增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进三羧酸循环，能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外柠檬酸还有利于人体对钙的吸收，所以说青梅是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。2、延缓衰老及保持美容青梅含有丰富的有机酸和矿物质，有机酸能促进唾液分泌，唾液有帮助消化，增进食欲的作用，青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大，唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。梅制品还能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。因其具有明显的&回春&作用，常被称为&返老还童素&。此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现，它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。3、减肥功效青梅中含有枸橼酸，可以促进体内代谢，防止中性脂肪在体内停留。此外，青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。自古，我国就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。青梅煮酒并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品，事实上，它不仅具有保健功能，更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏时自斟浅尝。食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有机酸，有可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。夏季，是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。此外，梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘。人体的肝、肾功能正常，二便通畅，有毒、有害物质能及时排出体外，女性才能焕发出动人的光彩。4、保肝护肝作用青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有&人体卫士&之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。5、改善碱性体质梅子虽酸，但其大部分是碱性物质，有&碱王&的称号，青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。近年来科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。这与人体疲劳时体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样道理。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3～7.4。这一研究结果提示青梅可能具有益智的功效。6、抗菌、驱虫、抗过敏作用青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。同时还可以减少腹泻和皮肤出现过敏症状，有一定的抗过敏和脱敏作用。青梅酒可常年饮用。冷饮（加冰块或冰镇）、热饮（青梅酒、纯净水其中之一加热，适量调和），餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。&&&
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