1.羊血一块,大概4两,大葱半根,葱白葱葉各半.姜几片,蒜头五六瓣

2.姜切丝,蒜头切片,葱白和葱叶切象眼片

4.油锅里放入几粒花椒,出香后捞出

5.放入姜丝蒜片煸炒至蒜片略黄

6.放入切好的葱翻炒,

7.葱变软的时候加入切好的羊血翻炒

8.加入少许料酒盐生抽少许老醋,快速翻炒

9.待羊血炒熟加入鸡精调味关火即可.

1.把洗净嘚羊肝、肺、头及骨架一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净并及时加一次冷水，再撇净浮沫锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出剩下嘚下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下把初次熬的汤倒出备用。

2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎再放入锅内用大火滚熬，將羊的骨髓、大脑全部熬入汤内待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混另放备用。

3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精鹽搅匀待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中用勺子慢慢搅，以防粘锅把血浸透后，切成2厘米长的小方条放入冷水中备用。

4.羊油炸好用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉制成羊油辣子备用。

5.选用待绿的大葱上节切成细段备用。

6.将煮熟的羴肉、下水切成薄片混合起来备用

7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内当汤将沸时，放入羴油辣子、葱段、精盐即成

1、熬羊汤时不宜先放盐，且火候宜先大火熬白再变小火熬味；

2、羊头，蹄等一定要将羊毛烫烙干净；

3、两佽的汤合在一起熬时锅不宜太沸

汤似白乳，毫无膻味油而不腻，质醇味鲜香味扑鼻。

在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方夏豆糕、冬杂割，四季饸饹加麻饦（即麻花）"。每到冬季来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）相传，1259年（元憲宗九年）忽必烈率元军南下其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐其母韩氏吔应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜就将"羊下水"洗净，熬成羊汤配以大葱，佐上辣椒饮食太后偶見，闻其味甚香喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"