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农历新年即将到来，每天做菜，都很怀念儿时爸爸为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸鱼丸，包粽子，蒸扣肉，做年糕。。。那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，爸爸做的芋头扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，最有趣的是，当爸爸将五花肉煮熟之后用竹签不停的在五花肉皮上扎针，当时爸爸说：给猪肉打针为了看个究竟，我一直跟在爸爸身后，看爸爸如何做这款肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为妈妈做很久我们都没有吃过的扣肉。。。
将买回来的五花肉清洗干净。
准备芋头（挑选芋头的时候，选圆身的，这样的芋头很粉）
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，可以煮长些时间，这样就把肥油给挤出来了，怕肥的就可以多吃两块肉肉了。
煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上，这样炸的时候猪皮更酥脆。
插好的五花肉放到一边摊凉（这样在炸的时候油就不会溅到到处都是了）然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。
将一只芋头切半，然后对切，去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。
炒锅放少许油，将芋头片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。
煎好的芋头片放到准备好的碟里。
用一个大碗，放生抽，老抽，五香粉，酒，鸡精拌均匀。
将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料。
所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。
装盘好了，就可以放入蒸锅蒸了，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。今天我用一个小时蒸的肉肉，感觉很不错。
蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒出来（另外一只小碗）最后，一，二，三，转！好！整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了。为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
今天我用黄瓜块将扣肉环绕，整盘扣肉就很突出，增加了食欲。
该菜谱来源于网络香芋扣肉的做法_家常香芋扣肉的做法【图】香芋扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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香芋扣肉的做法
1.烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水
2.用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜
3.将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状
4.锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油
5.将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水
6.将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油
7.将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
&8.取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁
9.放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可
1、在煮熟的肉皮表面上扎无数小眼，这样炸出来的皮才会蓬松。
2、炸肉时要小心被油烫，入油锅后即盖上锅盖，待噼啪声尽了，再揭盖，以免被油爆到。
3、香芋一定要炸到表面变硬。这样蒸出的香芋才不易散烂。
&&&&&& 一道香喷喷的香芋扣肉就做好了，色泽亮丽，扣肉软滑味香，因为香芋将扣肉的油汁完全吸收透，所以一点也不油腻，既使就象我这种不爱吃肥肉的人，都能吃上两大块，肉皮炸至蓬松，吃起来有少少弹牙爽口。最爱吃的还是香芋，充分吸收肉汁之后，香糯软绵，入口即化，令人回味无穷。
香芋扣肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
扣肉，家乡的宴席上必备的一道菜，每每想起都是口水直流，相对于家常菜来说比较耗时，年后离家的第一个周末，身心停留在家庭温暖，家乡风情中久久不能自已。一道菜，不仅仅是一种味道。是留恋！
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【香芋梅菜扣肉】&nbsp
( 11:06:50) 浏览(956)
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王栏树梅菜扣肉,1份,
糯芋头,280g,
1.准备好王栏树梅菜扣肉。2.芋头去皮洗净，切厚片;梅菜扣肉取出备用。3.提前将切好的芋头加入生抽拌匀，腌制15分钟。4.芋头码放在盘子底。5.将梅菜扣肉反扣在芋头上。6.入锅隔水蒸30分钟，至芋头熟透。7.蒸好的扣肉味香肉酥，口感很赞哦。
小贴士：1、梅菜扣肉已经是熟制好的，开袋蒸透就可以食用。2、芋头稍稍加点生抽腌制，便于入味。3、扣肉扣在芋头上蒸，便于芋头吸走油脂，扣肉片干爽不腻。。
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