,食用油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯;,含有双键的物质属于不饱和有机物;,不饱和键具有还原性,易被氧气氧化;,酯化反应是一个可逆的过程,生成物不会是纯净物.根据有机物中元素的质量分数可以确定元素的物质的量之比,进而获得原子个数值比,根据相对分子质量则可以确定其分子式;根据高分子化合物的结构简式来确定单体,根据有机物的合成方法来寻找合适的试剂.
解:,食用油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,在食用油中亚油酸通常是以甘油酯的形式存在,故正确;,亚油酸中含有双键,是一种不饱和高级脂肪酸,故错误;,亚油酸中含有双键,具有还原性,易被氧气氧化而易变质,故正确;,酯化反应是一个可逆的过程,亚油酸与甘油可发生酯化反应,生成的油脂是一种混合物,故错误.故选.的相对分子质量为,分子中碳氢两元素的相对原子质量为,所以氧元素的相对原子质量为,所以氧原子的个数为,设原子个数是,氢原子个数是,则,碳和氢原子的个数分别是和时成立,所以有机物的分子式为,结构简式为:,故答案为:;聚偏二氯乙烯()中的两个半键闭合,可以得到其单体为:,以为原料,通过和氯化氢以及氯气加成,可以获得,,-三氯乙烷,再和溶液发生消去反应可以获得,故答案为:;.
本题考查学生有机物的化学性质,注意物质的结构决定物质的性质,要熟记常见的官能团的性质并灵活应用,难度较大.
1544@@3@@@@有机物的结构和性质@@@@@@131@@Chemistry@@Senior@@$131@@2@@@@有机化合物的组成与结构@@@@@@23@@Chemistry@@Senior@@$23@@1@@@@常见有机物及其应用@@@@@@3@@Chemistry@@Senior@@$3@@0@@@@高中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Senior@@$1619@@3@@@@有关有机物分子式确定的计算@@@@@@136@@Chemistry@@Senior@@$136@@2@@@@化学综合计算@@@@@@24@@Chemistry@@Senior@@$24@@1@@@@化学综合计算@@@@@@3@@Chemistry@@Senior@@$3@@0@@@@高中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Senior@@
@@23@@3##@@24@@3
第三大题，第5小题
求解答 学习搜索引擎 | 食品安全关系国计民生,影响食品安全的因素很多.下面是以食品为主题的相关问题,请根据要求回答.(1)人们从食用植物油中摄取的亚油酸对人体健康是十分有益的,但是市场经常出现价格低廉的劣质植物油,其中亚油酸的含量很低.下列关于亚油酸的说法中,正确的是___.(提示:亚油酸的结构简式为C{{H}_{3}}{{(C{{H}_{2}})}_{4}}CH=CHC{{H}_{2}}CH=CH{{(C{{H}_{2}})}_{7}}COOH)A.在食用油中亚油酸通常是以甘油酯的形式存在B.亚油酸是一种高级饱和脂肪酸C.亚油酸含量高的食用油在空气中易变质氧化D.亚油酸与甘油可发生酯化反应,生成的油脂是一种纯净物(2)酒精在人体肝脏内可转化为多种有害物质,有机物A是其中一种.经分析测得:A的相对分子质量为60,分子中碳氢两元素的质量分数之和为46.4%,其余为氧元素,A的水溶液pH<7.请写出A的结构简式:___.(3)聚偏二氯乙烯()具有超强阻隔性能,可作为保鲜食品的包装材料.它是由___(写结构简式)发生加聚反应生成的.若以CH恒等于CH为原料,通过加成反应1,1,2-三氯乙烷,再和NaOH溶液反应可合成这种单体.则上述加成反应中宜选择的加成试剂是___.
B.C{{l}_{2}}选油看脂肪酸比例 茶籽油单不饱和脂肪酸最多
来源：搜狐健康
导读：在人们越来越重视饮食健康的今天，如何选择一款健康的食用油，已经成为很多人的头疼事。橄榄油具有较丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质而被誉为“液体黄金”，究竟它和花生油、大豆油这些家常食用油的差异在哪里？而最健康的吃油方法又是什么？本期评测对常见的6个品种的食用油进行对比，揭开橄榄油的神秘面纱&[]
　　在搜狐健康发起的中，26%的网友最常吃的是花生油，19%的网友最常吃橄榄油，排在第三位的则是玉米油。网友选购时最关注的是品牌，最受青睐的品牌是鲁花、金龙鱼、福临门、胡姬花、多力等。
&本次评测的6种食用油
　　花生油、大豆油等不同品种的植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博文中介绍：“多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。”因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。但在调查中，“脂肪酸比例均衡、营养丰富”仅排在选购食用油时最关注点的第6位。这说明网友在选购食用油时还存在一定的盲区。
　　6种食油营养PK：茶籽油有益血脂成分最多
6种油的脂肪酸比例&
　　在小编购买的6种食用油中，茶籽油、橄榄油、花生油、玉米油都明确的标识了脂肪酸比例，而菜籽油和大豆油却未标注。小编致电鲁花和福临门询问菜籽油和大豆油的具体脂肪酸比例，得到的回答都是参照国家标准即可。鲁花的工作人员表示：“菜籽油分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，鲁花压榨特香菜籽油这一款是一般的菜籽油。在收购菜籽的时候，农户一般不会区分这两种菜籽。因此，不同批次菜籽油的脂肪酸比例会有一定的浮动，但是都在国家标准允许范围之内。”
　　对比这6种食用油的脂肪酸比例，可以发现，就饱和脂肪酸而言，花生油最高，最低的为菜籽油。单不饱和脂肪酸比例最高的是茶籽油和橄榄油，最低的是大豆油。而菜籽油的单不饱和脂肪酸的范围十分广，低芥酸菜籽油（芥酸＜3%）中，油酸比例为51%-70%，也不失为一种单不饱和脂肪酸比例较高的植物油。在多不饱和脂肪酸组成比例中，玉米油、大豆油都比较高，橄榄油和茶籽油都比较低。
　　单就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，而且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以完全可以用茶籽油来替代橄榄油，没必要非得迷信橄榄油，觉得橄榄油是独一无二不可替代的。
　　橄榄油中维生素E含量并不突出 食用油加抗氧化物是正常现象
　　植物油中另外一种被广泛宣传的成分就是抗氧化物质和植物甾醇。植物油中除含有脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇、维生素E等。其中维生素E就是抗氧化物质，对植物油来说，维生素E、多酚等抗氧化物质可以延缓油脂的氧化酸败，保持油脂的新鲜；对人体来说，适量补充也存在一定的益处。在本次购买的6种食用油中，只有玉米油特别标注了维生素E的含量为20mgα-生育酚当量/100g，以及植物甾醇580mg/100g。
　　在调查中，有19%的网友认为橄榄油富含抗氧化物质。而在一篇对中国市场上的13种食用植物油，包括100多个品牌，共326个样品的维生素E含量的检测分析文献[1]中指出：各种食用植物油按总维生素E平均含量的从大到小的排列顺序为大豆油（105.91mg/100g）、玉米油（88.65mg/100g）、葵花籽油（74.45mg/100g）、菜籽油（69.37mg/100g）、芝麻油（51.66mg/100g）、葡萄籽油（42.35mg/100g）、花生油（42.12mg/100g）、亚麻籽油（37.71mg/100g）、红花籽油（32.91mg/100g）、米糠油（32.27mg/100g）、橄榄油（22.03mg/100g）、核桃油（20.94mg/100g）、茶籽油（12.78mg/100g）。
　　北京友谊医院营养医师顾中一在接受搜狐健康采访时解释道：“橄榄油中的维生素E并没有什么特别突出的优势，其实维生素E的来源有很多，没有必要刻意通过食用油来补充，对食用油来说，最关键是要控制摄入的总量，一天不要超过25-30g。植物甾醇的主要是对降低LDL具有一定的作用。”
　　科学松鼠会成员云无心指出：“橄榄油的&独特价值&如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。”冷榨未精炼的橄榄油中保存的多酚类物质的保健功能是抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。
　　在福临门一级大豆油中，还添加剂有抗氧化剂特丁基对苯二酚，即TBHQ。在油脂的精炼过程中，抗氧化物质会有所损失，这对油脂的保存是十分不利的。TBHQ是一种人工合成的抗氧化剂，抗氧化机理和维生素E类似，其抗氧化效果比其它合成的酚类抗氧化剂（BHA、BHT）都要好，其安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是一种合法的油脂用食品添加剂，剂量都是不超过200ppm。
　　选购食油有6招：仔细看标签 分辨是否转基因
　　在超市买油，经常听到有人感叹不知道如何选购。食油，看上去都差不多，其实内有乾坤。要选到满意的油，要从以下几点入手啦！
　　1.油冻上了是正常现象！
　　这种情况多发于冬天，其实，油在低温下会发生结晶、发朦等都是正常现象。饱和脂肪含量较高的油，比如花生油，更容易结晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。
　　2.重点看单不饱和脂肪酸！
　　单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。有的油还会特意标注维生素E和植物甾醇。这些都是对抗击机体氧化和降低血脂有好处的东东，当然多多益善。一般大豆、玉米油的维生素E含量更高一些。不过，同时也要注意控制油脂摄入总量。
　　3.浸出和压榨安全性一样。
　　其实压榨和浸出的油脂都一样安全，不过压榨的香气会更好些。
　　4.油脂的质量等级是什么？
　　除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100%橄榄油就知道是否纯正了。
　　5.油脂中添加抗氧化剂有利于油脂保存。
　　特丁基对苯二酚，即TBHQ，对防止油的氧化酸败十分有效，安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是合法的油脂用食品添加剂。
　　6.大豆、菜籽油转基因较多 辨别需仔细看标签
　　转基因or非转基因，睁大眼睛仔细看标签。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油转基因的较多。
　　健康吃油远离高温烹调 茶籽油比橄榄油更适合炒菜
　　如果在如何吃这个问题上不讲究，那么千辛万苦买回来的油可能并不能起到预期的效果。在“使用橄榄油时主要采取的烹调方式”调查中，42%的网友用于凉拌菜，30%的网友用于炒菜，还有10%的网友用于做汤。
　　橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，虽说单不饱和脂肪酸的耐热性比多不饱和脂肪酸的耐热性要好一些，但是用这样的油来炒菜，一则可能牺牲掉抗氧化物质，二是加热会促使不饱和脂肪酸发生变化。那么，橄榄油带来的好处就都已被破坏掉了。如果既喜欢吃炒菜，又愿意选择一种单不饱和脂肪酸丰富的油，则最好选茶籽油。因为茶籽油的耐热性要比橄榄油好一些。
　　耐热性要求*****：油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。
　　耐热性要求****: 干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。
　　耐热性要求***: 普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
　　耐热性要求**: 极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。
　　耐热性要求*: 焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。
　　最后，无耐热要求的，就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
　　背景知识：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的区别
　　通常所说的“油”指的是植物油，而“油脂”则是植物油和动物脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂的主要成分为脂肪酸甘油三酯，即脂肪酸与甘油形成的酯。饱和脂肪酸即脂肪酸长链中没有双键和三键，单不饱和脂肪酸是指脂肪酸长链中有一个双键，多不饱和脂肪酸则是指有多个双键。在植物油中，饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，单不饱和脂肪酸一般为油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
　　多不饱和脂肪酸中的n-3系列的α-亚麻酸（18：3），和n-6系列的亚油酸（18：2）是人体的必需脂肪酸，即机体生命活动必不可少，但机体自身不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。但多不饱和脂肪酸摄入过多也有潜在的危害，所以切勿盲目过多补充。
　　参考文献：
　　[1] 杨波涛等.我国食用植物油维生素E含量研究[J].《粮油加工》2009,9.
(责任编辑：王燕)
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客服邮箱：食用油使用习惯调查:青岛近5成人常年只吃1种
食用油使用习惯调查:青岛近5成人常年只吃1种
　　12月27日，在记者对市场的采访发现，受当前品牌花生油价高，而且经常爆出问题等原因的影响，使得网上&淘&散装油日渐流行，相应的报道引发了不少读者对年前吃油这一话题的关注。27日晚上，在微博上由城市信报官方微博发起了一个在线投票小调查，记者从中发现，尽管市场可选择的品类繁多，但依然有近五成的消费者坚持平时只吃花生油。不过业内人士表示，这样并非完全科学，单一用油常致营养不均衡。
　　A 价格因素不敌日常&习惯&
　　为了调查岛城居民选购食用油的习惯，在通过微博发起的在线投票调查中，记者共设立了&常年只吃花生油，价高没关系，习惯了。&&哪种 打折划算吃哪种，但绝对不吃转基因。&&隔一段时间换换口味，动植物油搭配购买。&&无所谓，真心不关注，没听说啥副作用。&四个选项，不过经过信报官方 微博粉丝的热心投票和转发后，得到的结论却让记者颇感意外。
　　经过投票，截至记者截稿时，在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油，比其他三种选择的总和还要 多。而除此之外，愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点。不仅大部分家用食用油种类单一，对于大桶装花生油的质量，消费者也 不见得都那么放心&其实，现在超市里的花生油也不纯。最好是自己找家人弄新花生压榨，然后带回来。&在网友评论中，有人这样写道。
　　下面的评论中，仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸东西一般用豆油。&至于深海鱼油，算了吧，消费不起。&当然，对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决，&绝对不吃 ！饿不死之前都不吃有疑问的食品，不管是不是食用油！&
　　B 单一用油常致营养不均衡
　　&花生油具有人们喜闻的芳香，有一定的消费群，油质较稳定，适合高温油炸，油感也好，是烹调常用的油品。&受访中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示，这一结果也符合市民的日常生活习惯。
　　他表示，实际科学上，对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分为动物油脂和植物油脂，植物油脂又可以称做油，常温下通常呈液态，如豆油 、花生油 、芝麻油 。动物油脂可以称做脂肪，常温下通常呈固态，如牛油、猪油等。
　　他介绍说，经常被市民所忽视的，比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能够显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，更能够降 低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率，并且没有任何副作用。
　　此外，更被&忽视&的菜子油若是从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油热量高 ，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素，所以没有精炼的花生油不易食用。
　　在他看来，科学意义上说，食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质，而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的，以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同，不存在优劣之分。如果长期食用单一油品，反而不利于身体健康。
　　C 每天摄入油推荐量为25克左右
　　那每天吃多少油才合适呢？先不说如今马路上的油炸食品，最受很多人的钟爱，就在今年里，先是有媒体爆出中国台湾省一女童天天吃炸鸡结 果导致肾萎缩需要终身洗肾的恐怖消息，城市信报在信报实验室的报道了中更是证明了如今超市中销售的饼干含油量大，打火机一点竟能燃烧这种让人感觉奇怪的现 象。对此，王兴国教授则给出了相对明确的答案。
　　&很多人认为油添加得越多，烹调出来的食物越香，因此，很多家庭主妇在烹调食物的过程 ，总是倒大量的油。&王兴国教授介绍说，实际上据统计我国每年人均食用油的消耗量为20公斤，油作为人体必需的三大营养物质，的确存在过度食用的现象。 &根据中国营养学会每日膳食指南，油脂的摄入推荐量每天为25克左右，即每年每人食用仅为10公斤。&
　　此外，他还指出，脂肪酸的均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1，这几项指标，以当前消费者能够接触到 最常见的植物油来说，目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用，这里面单不饱和脂肪酸，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，调节血 脂和预防心血管疾病。&他表示虽然膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30%的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份(即1∶1∶1)，仍是世界上大多国家仍然使用、最具权威性和公认性的推荐比例值。
　　◎相关链接
　　常见食用油到底&功能&在哪？
　　花生油：油酸型油脂，营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，粗榨花生油不宜食用。花生油适合炒菜，不适合煎炸食物。花生油 最好搭配豆油等亚油酸型的油脂混合食用，比如花生油与豆油各50%混合食用，这样单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例接近1：1，更有利于健康。
　　大豆油：大豆油因为质量好、成本低，因此是世界上最重要的植物油，它含有丰富的微量营养物质，其维生素E、植物甾醇的含量都比花生油 要高得多。其中，植物甾醇可以通过降低胆固醇减少心血管病的风险。对&三高&人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油。大豆油以不饱和脂肪酸为主，富含 亚油酸和&-亚麻酸，并且&-亚麻酸含量高，是大宗油料中含量最高的一种；而亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是人体生长发育与正常生理活动所必需的，但人 体自身无法合成，必须靠食物供给。大豆油基本上不含胆固醇，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生有着积极的作用。
　　玉米油：与豆油一样都是亚油酸型油脂，易于消化吸收，适用于各种人群。
　　调和油：它是由多种植物油按比例混合制成，脂肪酸配比较为科学，不同的植物油在营养上还能起到互补作用。
　　橄榄油：冷榨橄榄油富含多种营养物质，对心脑血管疾病有着很好的疗效，尤其是特级初榨橄榄油，有效保留了各种营养物质，适合凉拌，但并不适合高温烹调，高温会将其中营养物质破坏。
　　亚麻籽油：富含&-亚麻酸，俗称&月子油&，是指适合于怀孕或哺乳期妇女食用，&-亚麻酸在人体内可以转化DHA，因此适量食用亚麻籽油，可以起到补充DHA的作用，尤其适合于内陆地区、较少通过食用海鲜来摄取DHA的人群。
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脂肪酸:脂肪酸（Fatty acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols)，为脂肪的主要成分。
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D．①⑤③&#xa0;
【解析】①和③脂肪酸均属饱和脂肪酸，②脂肪酸分子中烃基中存在一个，属单不饱和脂肪酸，④和⑤脂肪酸烃基不饱和程度大，属多不饱和脂肪酸。
考点分析：
考点1：生命中的基础有机化学物质
考点2：羧酸和酯
考点3：油脂
考点4：糖类
考点5：蛋白质和核酸
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题型：选择题
难度：中等
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