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味觉，是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，传统上只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸；直到最近，第五种味道鲜才被大量这一领域的作者所提出。
因此可以认为，目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾产生的。
◆◆拓展延伸问题1：辣味是否为味觉？
准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。
问题2：麻辣中的麻味是否为味觉？
花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。
2013年，英国的科学家发现了麻的本质，这是一种接近于50赫兹的震动。也就是说，如果你想体验一下麻的感觉，但是手边又没有花椒的话，你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来震动，它们的感受差不多。因此，麻味是震动感而不是味觉。
问题3：涩味是否为味觉？
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。
问题4：鲜甜二味有关吗？
我们经常会用甜来形容鲜这种味觉，也就是所谓的“鲜甜鲜甜”。在烹饪的过程当中，少量的糖也会被用于提鲜。那么甜和鲜这两种感觉究竟有什么关联呢？
甜味是某些碳水化合物产生的刺激，而鲜味则是某些游离氨基酸产生的刺激。甜味和鲜味之间存在某种关联，它们都可以激活一些受体，而其中有一个受体是它们共用的，它们还可以同时激活同一个离子通道蛋白，这也许就是甜味和鲜味具有某种联系的根本原因。
问题5：咸酸苦又是什么？
咸味是钠离子和钾离子所产生的刺激，它们关乎我们的电解质平衡。
酸味是氢离子产生的刺激。
苦味则是奎宁等500多种化合物产生的刺激，它们往往意味着毒性，早期人类如果对苦味这种味觉不敏感，那么他们很可能会受制于食物当中的有毒物质，而无法留下自己的后代。
问题6：味觉地图不存在！
有这样一种广为流传的说法：舌头上的特定区域专司一种味觉，舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌头两侧则对酸味和咸味敏感，这就是所谓的味觉地图。味觉地图的说法流传很广，不过很可惜它是错的。
我们通过味蕾感受味觉，每一个味蕾包含50到150个不同味道的受体细胞，每一个味蕾都能够感受到所有的基本味觉。所以，无论味蕾如何分布，舌头各个区域对于不同味觉的敏感程度都是相差无几的。
◆◆动物口中的味道和我们一样吗？
动物和人类一样，也有味觉的，但是和人类的味觉有非常大的差异。总的来讲，脊椎动物的味觉要比无脊椎动物的味觉丰富很多。但是，动物没有人类的无味的识别能力。
动物往往用气味作为食物的信号。比如，我们把猪肝投给猫或狗，它们立刻抢去吃食，但是如果用水多次冲洗猪肝，除去猪肝的独有的气味，再把猪肝扔给狗或猫，虽然猫狗看见的还是猪肝，但却徘徊不前，不知道是不是可以吃的食物。由此看来，在很大程度上，气味是动物判断可食食物的方式之一。
但并非所有动物都由舌头产生味觉，一个细胞构成的变形虫，接触到食物后，就有味的感觉。例如蚯蚓的身体表面，可以感觉到味道。苍蝇用密布脚上的细毛来尝味。苍蝇必须先踏上食物，方能得到充足的食欲刺激。
人和高等动物的味蕾位于舌头上，不同动物的味蕾数目相差很大，这决定与这种动物对味觉的需要程度有多大，举例说，人类的味觉属于中等水平，人有大约3000个味蕾。
而鲸鱼进食时，把整群整群的鱼吞下肚去，它的味蕾数很少，有的鲸鱼没有味蕾。牛有35000个味蕾，羚羊的味蕾数达55000个。因此，你可以明白，动物不仅有味觉，而且许多动物的味觉比人灵敏。
生活在海洋里的动物，他们通常全身都有味蕾。更多的味蕾，对细微的味道变化就会有更敏感的反应。举例说，鱼类的身体表面从头到尾全部布满味蕾。蝇类和蝴蝶用它们的胸足的末节接触到甜滋滋的东西时，它就马上将口器伸出来，好吸食这些食物。
◆◆为何猫比狗挑食？
因为味蕾数量和敏感度直接相关，所以猫狗对于食物的敏感度并不及人类，你能吃的出来的一些差异，可能猫狗吃不出来。
那如果猫、狗、人类在拥有同等的味蕾数量的情况下，同样一块三文鱼，味道就一样了吗？
并不，因为味觉依靠的不仅仅是味蕾数量，还有感受器种类。人类能感受五种味觉：甜，咸，酸，苦，鲜。 这五味构成了我们感受食物的基础。但是猫狗的感受器却不是这些。
拿甜感受器举例子。人是杂食动物，能识别“甜”对应的糖类是生存必需。但是对于极少吃碳水的肉食动物，识别糖类就不是性命相关的“技能”。所以它们并没有糖类感受器，这也就是为什么你很少见到猫吃糖。
腺苷三磷酸是由腺嘌呤、核糖和3个磷酸基团连接而成，水解时释放出能量较多，是生物体内最直接的能量来源。那猫狗有什么感受器是人没有的呢？答案是水感受器。
在猫狗的舌面上接触水的舌尖部分，有一种水感受器。一般情况下，遇到水时，水感受器就会像其他感受器一样像大脑传递信息，而在缺水的情况下，水感受器还会更加敏感。这种进化出的水感受器能让猫，狗更好的补充水分，代谢掉因食肉而摄入的多余盐分。
新的研究表明，猫咪拥有一些能够保护食草动物不会摄取有毒植物的基因，这些基因能够让它们尝出苦味。动物利用自身的味觉检测潜在的食物是有营养的还是有害的。品尝苦味的能力则是动物通过演化获得的有毒物质防御机制，这些有毒物质通常存在于植物及未成熟果子里。
演化过程不断地调整动物的味蕾以便适合不同的摄食需求。食谱的改变使得它们没有必要再去感知食物中的某些化学物质，于是受体基因的变异被保存了下来，这类变异让它们失去合成活性蛋白的能力。
但是，如果演化来感受苦味的能力是为了提示植物中的毒素，那么按照常情，不吃植物的猫应该也不能尝出苦味。人类及其他食草动物能够尝出苦味，这是因为我们有苦味受体基因。如果猫咪失去了尝出苦味的能力，我们应该能够发现它们的受体基因发生了很多突变。
费城莫内尔化学感官中心的遗传学家检查了猫和其他肉食性哺乳动物如狗、雪貂和北极熊的基因组，想看看我们的肉食性远亲是否具有苦味基因。他们很惊讶地发现，猫咪拥有12种不同的苦味基因。狗、雪貂和北极熊同样也都有。
那么，为什么猫还保留着这种检测苦味的能力呢？养猫的主人知道，猫的饮食选择是多么的难以捉摸。猫会给主人带回一些“礼物”，包括青蛙、蟾蜍以及其他可能在皮肤和身体含有苦味和有毒物质的动物。姜培华的研究表明，苦味受体使得猫咪能够检测出潜在的有毒物质，让它们有能力拒绝摄食有毒食物，并避免中毒。
而猫味觉受体的演化可能并非为了品尝味道，而是为了其他的原因。在人类中，苦味受体不仅存在于口腔，而且在心脏及肺部也都有发现，苦味受体在这些部位被认为是为了检测感染。猫类苦味受体基因是否也有疾病监测的双重作用还尚待分晓。
供稿 | 朱敏紫
排版 | 黄天书
图片来源于网络家里种南瓜香瓜甜瓜施什么肥好？捡点这个放盆里，结的瓜又大又香又甜
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如果在家在阳台上种南瓜甜瓜香瓜之类的，施什么肥料能让瓜长得多又更大更甜呢？虽然用点磷酸二氢钾可以增甜长得好，但是还有一种更加简单环保的方法：那就是在花盆里或者盆土里放点羊粪。为什么呢？因为羊粪比鸡粪还好更有肥力，是上好的培养土，种瓜或者种花的时候，花盆的底肥弄些羊粪是最好的。这样可以提高结果率，也能提高结的瓜和果实的品质。羊粪含有丰富的钾肥。羊粪的使用方法：把羊粪和土充分混合，有条件的话可以加点锯末，然后放在塑料袋里，加少量水，一般五到七天就发酵腐熟了，发酵好的羊粪是黑褐色，蓬松，有泥土味道，营养价值特别丰富，做肥料非合适。把腐熟的羊粪掺和在盆土里做底肥，羊粪占三分之一，就可以种东西了。羊粪哪里能找到：一般郊区只要有羊的地方就有羊粪，也可以向别人要一些。施肥的时候，把腐熟的羊粪埋在离瓜果根部较远一些的土里。再浇足水。用来给南瓜或者甜瓜施肥，瓜果的产量和甜度增加数倍。用羊粪做底肥，种露台的南瓜长的特别快，现在已经有好几斤了。还在生长中。自己用羊粪有机肥种的瓜，超级甜的。
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磷酸二氢钾 是显酸性的吗?(磷酸氢二钾 )可是我尝了一下,没有酸味啊~
陌小千丶0009
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你尝了一下没有酸味 只能说明磷酸二氢钾酸性很弱（电离常数ka=10^-8,比碳酸还弱呢） 一般情况下在比电离常数ka=10^-6(10的负六次方）更小的酸 酸味是一般尝不出来的 比如碳酸的酸味就不明显 硼酸也没有酸味 而像硫酸,盐酸,磷酸,醋酸,柠檬酸,苹果酸,草莓酸等等 酸味很明显 另外酸味大小也只能粗略的衡量酸度强弱 因为阴离子也会影响酸味的大小 因为阴离子有“副味” 那么如何证明磷酸二氢钾是否显酸性：1.向其中加入石蕊,变红色（有H+） 2.向其中加入镁条,有气泡,并且试管口可以点燃（气体是H2,有H+）
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是否显酸性，不是尝出来的，我们平常的自来水也是酸性的呀，有味道么？关键是它在水中能够电离出氢离子，所以它是显酸性的~~
肯定是碱性的!! 因为在水中电离之后,部分会电离为"磷酸二氢酸"同氢氧化钾,氢氧化钾碱性极强,相比之下"磷酸二氢酸"的酸性弱得多,这两种酸碱综合之后,会呈现弱碱性. 以后碰到盐的水溶后的酸碱性问题,都可以照此分析. 再如NaCl, 在水中分解为NaOH,和HCl, 两种东西都是强酸碱,因此呈中性. 再如CaCl2, 在水中分解为CaOH2和HCl, CaOH...
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磷酸二氢钾
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成立时间：2010年11月
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