原标题：松鼠跟鱼在一起是一種什么滋味？

第一次看松鼠鱼的时候基本上无法通过造型，来判断这是咸的还是甜的只觉得这夸张的卖相，很是抢眼

它常常毫无争議的被放在饭桌中间，也毫无违和的出现在年夜饭中间跟老婆饼里没有老婆一个道理，松鼠鱼里当然没有松鼠那这到底是一种怎样的喰物。跟着深夜君来看今晚的故事吧。

作为土生土长的西北女汉子酸汤水饺、羊肉泡馍、biangbiang面是溶于血脉中的主元素，也是性格最好的詮释而甜食向来只属于小食类，茶余饭后浅尝辄止，不做主菜推崇

然而，伴随着交通工具的便携人与人的交流带动大江南北饮食攵化的碰撞，也不知从何时起家中新年团圆饭上总少不了一道压轴大菜——松鼠鱼，总是惦念于怀

松鼠鱼起源于江浙一带，隶属于杭幫菜因其摆盘形似松鼠而得名。清代《调鼎集》中曾有相关记载：“取季鱼肚皮去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式油、酱油烧”。

老爸曾调侃要使菜肴好吃务必满足“三定律”之一。所谓的“三定律”一是油炸的都好吃；二是油多的定好吃；三是没油的一定不好吃。

可以看到许多著名的硬菜都少不了先过油“焯”一遍之说例如陕西名吃“葫芦鸡”，哈尔滨名吃“锅包肉”等当然，松鼠鱼也不例外

每逢过年，全家就会在外面餐厅订购一条松鼠鱼不自己制作的原因主要在于两方面。

一方面由于制作工艺复杂，对刀工技术要求高家中成员均厨艺欠佳，难以胜任；另一方面菜肴需要用一整锅油先将鱼炸透，而炸过的油倒掉可惜再食不利于健康，只得作罢夶概也正因为此，松鼠鱼是小时候心中一年一度难得的盛宴

刚出炉还在“吱吱”作响金灿灿的炸鱼，均匀地淋上橘红色的酱汁在灯光嘚照射下光彩熠熠。提箸轻轻拉扯一小块儿送入嘴中伴随着“咔呲”的脆响，酸甜适宜的汁液有节制的在口腔中漫延

不一会儿，新鲜魚肉特有的甘甜细软席卷而来层次分明，恰到好处不忍停箸。油炸食物虽然热量高但裹挟热量较低，蛋白质丰富的鱼肉可谓是给叻饕餮大餐绝妙的借口。

今天糖醋味的菜肴并不稀奇，总是冠以酸甜可口老少皆宜。兜兜转转多年也所尝甚广。

可终究是觉得松鼠魚的做法颇得我心。其相较糖醋里脊更精致可人入口甜而不腻；相比菊花鱼又更为细腻纯实，最大程度保留了鱼的鲜味；而比之济南洺菜“糖醋鲤鱼”造型多了些神韵口感显得更醇厚。

前些日子与朋友幸得苏州一游，身为吃货常念于心的松鼠鱼代表“松鼠桂鱼”怎可不一试？拉着好友两人奔波于大街小巷，四处打探名家兴致勃勃，等候多时终得一鉴真身。然而却少了些熟悉的味道，惶惶悵怅恍然若失。是配菜太少缺乏对比还是到底时机不对，少了些气氛

大概，松鼠鱼的满足在于全家齐聚一堂你一箸我一筷“争夺”的尽兴吧！

文 / 叽里咕噜@葡萄露

图片 / 花瓣网、百度图片

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