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余姚名小吃之梁弄大糕
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　　余姚美食，博大精深，源远流长。各种美味，蕴涵了余姚人的智慧，从一个方面折射了余姚人的生活。在梁弄，有一种特色的传统糕点，因其制作精良，工艺独到，味香粉糯，甜而不腻，老少咸宜而受到群众欢迎。这就是梁弄大糕，它已成了当地人生活中不可缺少的美食。
　　梁弄大糕，也有人叫“方糕”、“软糕”，它的历史无从考证，不过，至少也存在了几百年。梁弄大糕以外形美观、香甜柔糯、百尝不厌，赢得了众人的口碑。
　　大糕，向来价廉物美。记得小时候，普通的豆沙大糕只要花5分钱，可买到一块，连三岔路口的“同和老字号南货店大糕”也只卖2角钱一块。上阵的“南货店大糕”，它的色泽与馅儿与普通大糕不一样：色白，馅儿净是猪油加白糖，面上溜油，咬一口，那种油、甜、香、柔的味道，直透心肺，至今想来，还会使人流下口水。
　　制作大糕的手工技艺，乃是梁弄古镇的独创，方圆百里，很难见到。现在上虞东首的丰惠、永和镇、榭桥一带所见的大糕，都是沾亲带故从梁弄传过去的，其质量和口感都是无与伦比的。梁弄大糕，均属家庭式祖传。我的堂外公就是祖传的大糕师傅，家里开着小作坊。小时候，一有空，我就往那里跑，既饱口福，又看闹猛，一举两得。因此，我与大糕从小就结缘很深。长期耳濡目染，对制作大糕也略知一二。它的材料主要有：赤豆、豇豆、七成粳米、三成糯米、糖、青箬等。所需工具大致有：缸、石磨(现在改用电磨)、纱布、模型、蒸笼等。制作过程，经我回忆，大致如此：先是挑拣赤豆，或是豇豆，去掉杂质，做成“豆沙馅子”。再把粳米、糯米浸入水中，然后捞起，过一小时左右碾成细粉，越细越好。接着掺水拌粉，干湿度适当，再把拌好的粉放入大糕模型内，再筛一些干粉，拉平整。然后用工具挖孔，孔内放入适量馅子，再筛上粉，盖住馅子，弄平。紧接着用木刻“印花板”印上“福禄寿禧”、“自力更生”、“春夏秋冬”等字样的图纹木案。再用刀割开，把模具拆开拿掉，放入蒸笼内蒸烧，等熟透后，一块块翻出，放在青箬上(青箬必须煮过)，就算基本告成。整个过程复杂而相当讲究，来不得半点疏忽和偷懒。否则，它的质量就会大跌。
　　大糕，作为一种“点心”，制作者虽是麻烦，但对消费者来说，便宜又方便。农忙时节，送糕到田头，如雪中送炭，填充了劳饥者的胃；家中建房，工匠需点心，喊一声即来，解决了家庭主妇的烦恼；老人小孩想吃时，妇女出门买几块，尊老爱幼得体现；亲戚朋友登门时，家中无准备，顺便捎几块，样子好看又实惠……端午时节，大糕特别“红火”。已订婚，还未结婚的“毛脚女婿”必须挑大糕到丈母娘家去，已经成了当地的风俗习惯，延用至今。少则几十箱(一箱大糕为16块)，多则上百箱，连同黄鱼、蹄筋、香烟等等礼品，一并送上。这些大糕再由女方分发给邻居、亲友，一来告知女儿已订婚，二来共享喜悦，增进邻里亲友间的关系。等到婚后第一年端午节，成了女方回报男方的节日，也照样送大糕、还有“端午扇”等礼物。那段日子里，不仅大糕红，做大糕的师傅更“红”了。张三李四都要送“节”，王五刘六都要大糕。他们索性把大糕师傅请到自己家里来做，花上一两天，做它上百箱。姑娘们讲究攀比，李家多，张家少，出风头，爱面子，这更苦了男方家庭和那些大糕店的师傅们了。
　　吃惯了大糕的当地百姓视它为美食，而那些从未尝过的城市朋友，一睹它的“芳容”，二尝它的味道，都赞不绝口。有位上海客人说：“梁弄山区小地方，竟然藏着皇帝老子的‘方正玉玺’，真不简单……”曾记得有一年初夏，有位相声大师来四明湖观光。餐桌上，端出了梁弄的特色食品——臭冬瓜与大糕。那相声大师一尝，呵呵大笑，说：“今天，我这张‘笑脸’认识了革命老区的‘两张脸’。”“哪两张？”众人问。“一张红脸(指大糕)，另一张黑脸(指臭冬瓜)。”“味道怎么样？”大伙儿异口同声地问。“好哇!臭中带香，甜里藏香。哈哈哈……”笑声回荡在四明湖上空，经久不息。
　　大糕，作为家乡祖传的特色美食和手工技艺，也是余姚“非物质文化遗产”中的经典之作，我们有责任在传承和保护的基础上，创新创优，创出品牌，让它走出山镇，跨上更广阔的征途。
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我在杭州新特药大药房看到过，
※ 牛骨汤面
　　材料： 韩式扁面条225克\牛骨1.2公斤\萝卜（切大块）300克\葱（切粒）1条\菠菜300克\蒜茸半汤匙\麻油半汤匙
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【小编探店】余姚传统美食&&梁弄大糕
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来来，去吃余姚地地道道的草根美食，梁弄大糕啦。
在花园新邨，进去30米就到了。
都说了是西门，两个路痴跑到东门，再折回到西门。
从魏星路拐进去，直奔这花园新邨大门，沿着图上箭头方向往东30米，靠路的左边
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这个就是门面
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花园新邨梁弄大糕出产地
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先介绍下这梁弄大糕：（偷个懒，网上有介绍）
& && & 梁弄大糕，也有人叫“方糕”、“软糕”，它的历史无从考证，不过，至少也存在了几百年。梁弄大糕以外形美观、香甜柔糯、百尝不厌，赢得了众人的口碑。
农忙时节，送糕到田头，如雪中送炭，填充了劳饥者的胃；
家中建房，工匠需点心，喊一声即来，解决了家庭主妇的烦恼；
老人小孩想吃时，妇女出门买几块，尊老爱幼得体现；
亲戚朋友登门时，家中无准备，顺便捎几块，样子好看又实惠……
端午时节，大糕特别“红火”。
& && &已订婚，还未结婚的“毛脚女婿”必须挑大糕到丈母娘家去，已经成了当地的风俗习惯，延用至今。少则几十箱(一箱大糕为16块)，多则上百箱，连同黄鱼、蹄筋、香烟等等礼品，一并送上。这些大糕再由女方分发给邻居、亲友，一来告知女儿已订婚，二来共享喜悦，增进邻里亲友间的关系。等到婚后第一年端午节，成了女方回报男方的节日，也照样送大糕。
再说这制作梁弄大糕的过程：
它的材料主要有：赤豆、豇豆、七成粳米、三成糯米、糖、青箬等。所需工具大致有：缸、石磨(现在改用电磨)、纱布、模型、蒸笼等。制作过程，大致如此：先是挑拣赤豆，或是豇豆，去掉杂质，做成“豆沙馅子”。再把粳米、糯米浸入水中，然后捞起，过一小时左右碾成细粉，越细越好。接着掺水拌粉，干湿度适当，再把拌好的粉放入大糕模型内，再筛一些干粉，拉平整。然后用工具挖孔，孔内放入适量馅子，再筛上粉，盖住馅子，弄平。紧接着用木刻“印花板”印上“福禄寿禧”等字样的图纹木案。再用刀割开，把模具拆开拿掉，放入蒸笼内蒸烧，等熟透后，一块块翻出，放在青箬上(青箬必须煮过)，就算基本告成。
先筛粉，把米粉用筛子筛到框里，把粉雕平，再镂空；
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所有格子都雕空；
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要放馅了，是豇豆制成的馅；
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一个个填满；
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然后再筛上一层米粉；
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盖住馅就可以了；
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刻印，先在模子里刮一层红粉；
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印到大糕上，用小锤子用力敲两下，让印子完全落在糕上；
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恭喜发财；
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然后用刀把糕切开；
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老板非常娴熟地，三两下就把三盘大糕完成了
然后放入烧开水的锅里蒸；
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15分钟后。
出炉，把糕翻过来，加青箬，再把糕翻过来；
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这样就完成了，红白分明。
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包装成礼盒
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送了一盒给品尝，
带到公司，
吃了必须说点什么啊
基本上都是两个字：好——吃，好——吃，好——吃
真是没一个给个靠谱的，
房产小管家：不错，里面的馅很好，不会很甜，不会腻
汽车小管家：好像不够甜.......
对了，吃的时候要稍微凉一点才好吃，刚出炉的未必好吃
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营业时间：6:00-17:00
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还是啊桥大糕好吃
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味道确实正宗
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真不错，这家我也吃过真的很好吃
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我在阳光公寓买的1块一个
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有梦之人最幸福
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回 瑶遥妮 的帖子
:我在阳光公寓买的1块一个  ( 21:34) 阳光公寓哪里有？
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老板是梁弄人，我买了好几次了，味道很不错的，
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北门，傍晚的时候在阳光菜场
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肿么那么贵
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我的最爱！
莪芣浍輕昜蓅汨竾芣浍為莮泩颓廢
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感觉有点贵的
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LZ谢谢了，不用跑去梁弄买了
衣不如新 人不如故
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我也想吃啊，就是找不到，偶没住在市区里啊？
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回 阿拉咪咪 的帖子
我也想吃啊，就是找不到，偶没住在市区里啊？ 就魏星路过去到花园新村西门口，进去30米
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爱 真的累了!
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我也觉得有点贵的，梁弄那边我们去玩的时候也经常买的，20块钱一盒，这个团购价也要20了！！希望能多优惠点，让我们也省点油钱！
爱真的好累,决定放爱一条生路!
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12:01:00 不好吃个，比梁弄差远了。
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