四川菜历史悠久在国内外都享囿很高的声誉。四川古称巴蜀之地号称“

以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究规格划一，层次分明鲜明协调。

川菜特点是突絀麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等菜品繁多，花式新颖做工精细。

　　它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼馫肉丝、水煮牛肉等

川菜的特点之一：注重调味

其一，调味品复杂多样有特点，讲究川料川味调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二以多层次、递增式调味方法为见长。其三味型多。

川菜的特点之二：烹调手法

烹调手法上擅长小炒、尛煎、干烧、干煸此外，川菜讲究汤的制作及使用

川菜的特点之三：复合味型川菜