春天多吃黄豆芽好处多 能预防“烂嘴角”缓解春困
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不管是蔬菜还是水果最好是现买现吃。如果豆芽不小心买多了，可放入冰箱冷藏保存。存放前，一定要先将剩下的黄豆芽择洗干净，褐变的要丢弃，然后，用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中。
民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发，这时候最适合吃“芽”。说到“芽”，最常吃的就是黄豆芽了。
黄豆芽营养成分高
大连市第六人民医院营养科副主任李宾说，黄豆中含有大量蛋白质，有“植物肉”的美称。但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养成分的吸收与利用。黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，使大豆蛋白的利用率提高了10%左右，尤其是对素食者来说，黄豆芽是蛋白质最好的来源。
一些人吃了黄豆容易腹胀，喝豆浆、吃豆腐之后也会感觉腹部胀气，是因为黄豆中含有一些可以导致胀气的寡糖。但是，这种物质在黄豆发芽过程中，被转化成人体能够消化吸收的物质，避免了食用黄豆后出现的胀气，并且释放出更多的钙、磷、铁、锌等微量元素，因而，吃黄豆芽胃肠更舒服，营养更容易被人体吸收。
　　能预防“烂嘴角”缓解春困
由于春季气温升降不定，加上冬季维生素摄入不足，不少人会出现口角炎的情况，就是百姓们常说的“烂嘴角”。想要预防或缓解“烂嘴角”，要多吃一些富含维生素B2的食材。而黄豆芽中维生素B2 含量为0.1 mg/100 g，是黄豆的2~4倍，多吃一些黄豆芽，比涂抹药膏预防“烂嘴角”更安全。同时，黄豆芽中所含的维生素C，有助于美容，还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，春季吃些黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，有助于缓解春困。
　　可冷藏但千万别生吃
不管是蔬菜还是水果最好是现买现吃。如果豆芽不小心买多了，可放入冰箱冷藏保存。存放前，一定要先将剩下的黄豆芽择洗干净，褐变的要丢弃，然后，用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中。尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。这样可延长保存时间，但最好是尽早食用。
另外，黄豆芽中含皂素和血球凝结素，如果人吃了生黄豆芽之后，这两种物质会引起呕吐、恶心、腹泻等中毒症状。如果把黄豆芽煮熟、煮透后食用，这两种物质的毒性便会消失，不会对人体造成任何危害，可放心食用。
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肚子胀气多吃豆腐焖豆芽
医学指导：临床营养科一年四季都能见到它的身影，只要给它一点点水份，就可以发芽，永远“应季”。目前市面上的豆芽有两种——大豆芽（黄豆芽）和小豆芽（绿豆芽）。论是哪一种，同样都是营养丰富的蔬菜。没错，它们是蔬菜，从豆子变成豆芽的过程，就是它从优质蛋白来源（大豆）或主食（绿豆）变成蔬菜的过程。在这个过程中，豆子的大部分“抗营养物质”（如植酸、单宁、凝集素、蛋白酶抑制剂等）、蛋白质都会大幅度地下降，而素C就会大幅度地升高。所以才说豆芽是一种蔬菜。这种蔬菜使豆子里面的铁、大豆异黄酮更容易吸收了，减少了胀气的可能性，口感也更好了，不失为一种蔬菜的好选择。菜谱豆腐焖豆芽做法：把豆腐煮得两面金黄，撕下适量的盐，让其入味。准备蒜泥，热锅下油，爆香蒜泥，把豆芽放下去炒微软。接着把豆腐放下去焖5到8分钟即可。点评：其实豆子真的可以变成很多美食，豆腐就是其中很美味的一种。豆子可以大致分成两类，大豆（黄豆、黑豆、青豆）及杂豆（除大豆以外的豆），大豆可以当肉吃，杂豆可以当饭吃，而无论大豆还是杂豆发出的豆芽都是蔬菜。所以别看这一道菜很“斋”，但其实已经是一碟菜炒肉，还能很好地减少肉类而又不失营养。豆芽易生长且生产周期短，但仍然有人觉得赚不够，要生产生长周期更短的毒豆芽。这就需要市民擦亮双眼加以辨别。最明显的就是它们的外表，毒豆芽个头均匀，粗且长，没有根须。正常豆芽大小不一，根须细且长。而且正常的豆芽可以绕指2-3圈而不断，毒豆芽绕1圈就折断了。
（责任编辑：林银珍 ）
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夏季里天气热，人的抵抗力也变差，稍微不注意就会出现肚子胀气的问题。肚子胀气应该怎么办？肚子胀气吃什么缓解？
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过期的无根豆芽素生长的豆芽还能吃吗？我向朋友讨了一只无根豆芽素，涨了一点点绿豆芽，就是要看看到底无根豆芽素和自然涨的豆芽有什么区别，涨了两种绿豆芽，结果用了豆芽素涨豆芽就是比自然涨的好看。这药还是过期的，这些豆芽又舍不得扔
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没问题，吃就好，我就是做这个的
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　　大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，并且，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此，从营养学的角度上讲，大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点，就是吃了容易胀气。　　大豆直接吃，胀气严重　　直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。　　改善方法：让大豆发芽　　利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是，发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?　　研究发现，长度约3～5厘米的豆芽营养最好　　在大豆发芽过程中，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高，致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。　　促进钙、锌、铁吸收的素B2、天等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，维生素C由原来的0增到40毫克/100克。　　数据表明，发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好。　　做成发芽豆，大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说，发芽豆更细腻，吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外，还可打豆浆。　　延伸阅读：大豆的食用禁忌　　适宜人群：大豆是更年期妇女、病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。　　不适宜人群：　　1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;　　2、患有严重、肾病、、、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。　　烹调宜：用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果;　　烹调忌：生大豆含有不康的抗胰蛋白酶和，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。
（责任编辑：付子颜 ）
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