铜锣烧的由来
红烧狮子头的起源_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
赠送免券下载特权
10W篇文档免费专享
部分付费文档8折起
每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
铜锣烧的由来
红烧狮子头的起源
&&铜锣烧的由来
红烧狮子头的起源
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢红烧狮子头 - 搜狗百科红烧狮子头的起源_美食天下
& 您的位置： &
& 红烧狮子头的起源
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端菜名的由来
菜名的由来
中国多数的菜的名字，本身就是一个极度简洁的菜谱，比如韭菜炒鸡蛋、肉末蒸豆腐、香菇烧栗子...
但有很多菜，可能大家已经耳熟能详了，但仔细想想，背后还是有很多的故事出处，了解这些菜谱名字的来历，在生活中是一种很好的谈资:)
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话： &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负当前位置： >
狮子头大家应该都不会感觉到陌生了，在很多家庭都将其作为日常的菜肴上桌的。狮子头有的地方也叫肉丸子，最为经典的做法就是红烧，也就是我们今天所说的红烧狮子头。关于红烧狮子头还有一段有趣的来历，下面我们就一起来了解一下吧。红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下，在我国奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。红烧狮子头的营养价值红烧狮子头选用的是肥瘦相间的五花肉为上乘，不仅吃起来口感更好，而且制作出来的狮子头卖相也是绝佳的。在制作狮子头的时候，还需要用到小进行装饰，可以算得上荤素搭配，兼顾了营养吸收和菜色卖相。另外，想要制作出美味好看而不散的狮子头，有两个辅助是不可缺少的，那就是和清。这两个食材在制作狮子头的时候至关重要。另外，除了纯肉的之外，还可以在猪肉末里面加一些蔬菜类的，例如、等，可以做出不同口味的狮子头。红烧狮子头的做法材料：猪肉500克、小20克，食用油、食盐、玉米淀粉、老抽、、、、各适量做法：1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒后剁成肉末，加入适量的、玉米淀粉、食盐拌匀;2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆;3、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用;4、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味后盛起;5、另起一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用;6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，浇在狮子头上即可。红烧狮子头的来历据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
相关阅读：
最新热点：
推荐阅读：
大家正在看什么
713988人看过
707452人看过
565624人看过
514224人看过
462382人看过
431491人看过
404804人看过
360242人看过
300843人看过
298865人看过
288653人看过
282783人看过
269642人看过
268639人看过
266534人看过}