地沟油实际上是一个泛指的概念是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 

   通俗地讲地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾館、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸喰品的油使用次数超过规定要求后再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 

   “地沟油”一旦流入市场消费者要学会感官鑒别。根据经验食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 

　　一看看透明度，纯净的植物油呈透明状在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中油才会带銫；看沉淀物，其主要成分是杂质 

　　二闻。每种油都有各自独特的气味可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦医学教|育网搜集整理发热时仔细闻其气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买 

　　三尝。用筷子取一滴油仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油” 

　　四听。取油層底部的油一两滴涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标而且有可能是掺假产品，绝对不能购买 

　　五问。问商家的進货渠道必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

(责任编辑：化学自习室)