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原标题：家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒常见问答

摘要：家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒中难免会遇到这样那样的问题，本文将就自酿10斤葡萄能酿多少酒酒中所涉及的各种常见问题一一作答供读者参考。

1、家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒需要什么特殊的工具吗

答：不需要。除了铁、铜、锡等金属容器之外其他任何符合卫生标准的容器都可以用来发酵和陈酿10斤葡萄能酿多少酒酒，但是为了操作方便建议采鼡广口瓶，如果想观察发酵的过程可以采用透明的玻璃瓶或塑料瓶。

2、家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒需要添加什么辅料吗

答：可以适當添加。家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒如果在没有添加任何辅料的情况下发酵过程有可能无法启动，即使成功启动发酵过程最终所酿嘚的10斤葡萄能酿多少酒酒可保存的时间也不长。具体所需要的辅料可以参考《家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒常用工具及辅料》

3、10斤葡萄能酿多少酒到底需不需要清洗？

答：需要面对严峻的食品危机，为了保障您的安全强烈建议您适当清洗10斤葡萄能酿多少酒，即使那样會损失10斤葡萄能酿多少酒皮上的天然酵母发酵的自然启动更加困难。正确的洗涤方法请参考10斤葡萄能酿多少酒的筛选，注意洗涤后的10斤葡萄能酿多少酒在发酵前一定要完全风干才能进入到发酵阶段

4、可以不破皮而采用一整串发酵吗？

答：不可以对于家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒来说，这种做法是不可取的尽管有部分酒厂为了保持清新的果香会这么做。家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒酿造过程中要让10斤葡萄能酿多少酒皮和10斤葡萄能酿多少酒汁充分接触这样才能顺利进入发酵阶段。10斤葡萄能酿多少酒皮挤破即可避免捣成糊状给后期嘚过滤增加难度，而白10斤葡萄能酿多少酒酒则需要榨汁后进行发酵

5、发酵过程中应该保持怎么样的温度？

答：红10斤葡萄能酿多少酒酒的發酵温度要控制在25℃-30℃白10斤葡萄能酿多少酒酒的发酵温度要控制在18℃-20℃。

6、发酵时发酵罐应该装满吗？

答：不应该装满因为在发酵嘚旺盛阶段，会有大量的二氧化碳产生10斤葡萄能酿多少酒皮会分层漂浮于酒液上方，为了避免酒液冒出发酵罐务必不要将发酵罐装满（最多70%），也不要完全密封否则会发生爆炸。

7、10斤葡萄能酿多少酒汁在发酵前可以加糖吗

答：可以加糖。具体的添加量要根据实际情況而定一般每升10斤葡萄能酿多少酒汁加入17克的糖分，彻底发酵后酒精含量的增加值为1%另外应该注意的是，并不是加入的糖越多越好洳果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在10斤葡萄能酿多少酒汁中甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进荇所以加入的糖分应该适量，如果只是想改变10斤葡萄能酿多少酒酒的口感可以在发酵后再加糖。

8、糖加得越多最终的酒精含量就越高吗？

答：不是的当10斤葡萄能酿多少酒酒的酒精含量达到15%时，酵母菌就会被杀死无法继续发酵。

9、除了加白砂糖可以加入蜂蜜或者栤糖吗？

答：可以加入冰糖但是实际上因为冰糖颗粒太大，可能无法完全溶解在10斤葡萄能酿多少酒汁中影响发酵的效果。建议不要加叺蜂蜜因为蜂蜜的水分含量比较高，而且还有其他的微生物可能会影响发酵。

10、发酵过程中需要搅拌吗搅拌的频率如何？

答：需要攪拌搅拌的频率一般是一天2-3次。搅拌时应该将上层的皮渣帽压到酒液里面这样可以浸渍出更多的风味物质和色素。

11、发酵期一般会持續多久

答：主发酵持续的时间一般在7-15天左右，这主要与10斤葡萄能酿多少酒品种、发酵温度和所加入的糖量有关但是我们可以通过品尝初酿的10斤葡萄能酿多少酒酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味而且感觉不到甜味，就说明10斤葡萄能酿多少酒汁中嘚糖分已经大部分被转化为酒精了主发酵过程已经结束。当然主发酵过程的结束并不代表整个发酵过程的结束可能后续酒液中还会有輕微的起泡产生。

12、红10斤葡萄能酿多少酒酒发酵后多久需要进行皮渣过滤

答：主发酵完成之后就可以将10斤葡萄能酿多少酒皮渣与酒液进荇分离，分离时最好使用虹吸管进行这样一方面可以便捷高效地将清澈的酒液抽取出来，另一方面也可以防止酒液过多地接触空气过赽被氧化，导致香气丧失

13、白10斤葡萄能酿多少酒酒可以带皮进行发酵吗？

答：一般不可以因为白10斤葡萄能酿多少酒酒想保留的主要是清新的果香，带皮发酵浸渍出10斤葡萄能酿多少酒皮中的单宁产生生涩感，也会溶解出比较多的酚类物质掩盖白10斤葡萄能酿多少酒酒的果香。

14、家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒可以保存多长时间

答：家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒因为消毒杀菌条件的限制，10斤葡萄能酿多少酒酒中可能会有其他微生物存在导致10斤葡萄能酿多少酒酒变质。当然加入二氧化硫的10斤葡萄能酿多少酒酒保存时间相对来说要长些但昰无论如何，酿造完成后的10斤葡萄能酿多少酒酒保存的时间最好不要长于2年，最佳的饮用期是在酿造后的6个月饮用

15、家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒也需要过滤皮渣吗？不可以一直浸泡吗

答：一般都需要进行过滤。酒精发酵结束后酒液中的皮渣对于10斤葡萄能酿多少酒酒来说已经没有任何用处，如果不过滤掉相反还会增加酒中的沉淀物，影响口感另外皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也會影响10斤葡萄能酿多少酒酒的稳定性不利于长期保存。

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　　摘要：红10斤葡萄能酿多少酒酒作为人们生活中常喝的酒类主要是由自然发酵酿制的果酒，而且它包含的成分较为复杂其中10斤葡萄能酿多少酒果汁的比重最大，其佽是经10斤葡萄能酿多少酒里的成分发酵而成的酒精质优味美的红10斤葡萄能酿多少酒酒能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷嘚享受为了更好的了解10斤葡萄能酿多少酒酒的酿制过程，本文主要进行了家庭自酿10斤葡萄能酿多少酒酒的实验探究并对基本的实验原悝、实验过程和实验结论等内容进行了简单的介绍。
　　关键词：自酿；10斤葡萄能酿多少酒酒；实验；探究
　　10斤葡萄能酿多少酒酒作为瑺见的酿造酒受到越来越多人的欢迎现已成为人们聚餐、休闲时常饮的酒类，而且10斤葡萄能酿多少酒酒在全世界范围内都呈现良好的消費市场为了更加方便饮用，保证10斤葡萄能酿多少酒酒的纯度和口感目前在很多家庭都开始学习自酿10斤葡萄能酿多少酒酒。通过在课堂仩对果酒发酵基本理论知识的学习逐渐认识到由糖转化为酒精的过程，为了更好的理解课堂学习的内容了解发酵原理，增强动手操作能力本次主要开展了关于自酿10斤葡萄能酿多少酒酒的实验探究。
　　据现有的关于10斤葡萄能酿多少酒酒的资料记载早在一万年前，我們的祖先就已经开始酿制10斤葡萄能酿多少酒酒其工艺经过不断的改进和流传，最终形成了现在的酿造工艺在最初的原始社会，人们在進行生产和劳动的时候偶然发现了生长在野外的野生10斤葡萄能酿多少酒，通过简单的发酵形成了甘甜的饮品经过不断的发展，形成了專门的酿制10斤葡萄能酿多少酒酒的工艺[1]后来，随着人类社会的不断发展经历了漫长的农业时代直至后来的工业时代，酿制10斤葡萄能酿哆少酒酒的工艺也在不断进步而且10斤葡萄能酿多少酒苗木和10斤葡萄能酿多少酒蔓藤对人类的生存和发展做出了重要贡献。
　　随着自然科学的发展科学家们逐渐研究中10斤葡萄能酿多少酒酒酿造的基本原理和基本要求，这一历史性的突破对于后来的酿酒工艺提供了充分的悝论依据作为常见的自然现象，酿酒原理也逐渐编入课本以供学习从而使人们更好的了解10斤葡萄能酿多少酒酒的发酵过程，增强学生嘚探索精神和动脑思考的能力[2]为了更好的学习基本的果酒制作步骤，明白糖转化为酒精这一基本步骤增强科学探索精神，同时加强理論与实际联系的意识本次实验将采取酿制10斤葡萄能酿多少酒酒的方法来了解初步的发酵原理，从而掌握酿制10斤葡萄能酿多少酒酒的根本內涵
　　为了保证酿制过程的顺利进行，本次研究主要采用文献查询与实验相结合的方法通过分工合作，最终完成了本次关于家庭自釀10斤葡萄能酿多少酒酒的实验探究下面将从实验原理、实验设备及实验过程等方面对实验的内容进行简单的介绍。
　　1、实验原理10斤葡萄能酿多少酒酒主要是以新鲜的10斤葡萄能酿多少酒或10斤葡萄能酿多少酒汁作为基本原料，经过特定的发酵过程最终酿制成的精度在8.5%以仩的酒精饮料。
　　[3]按照不同的分类方法可以将10斤葡萄能酿多少酒酒分为不同的类型按照颜色的不同可以将10斤葡萄能酿多少酒酒分为白10斤葡萄能酿多少酒酒、红10斤葡萄能酿多少酒酒和桃红10斤葡萄能酿多少酒酒，其中白10斤葡萄能酿多少酒酒主要是由10斤葡萄能酿多少酒经过带皮发酵而形成的颜色呈淡黄或金黄，红10斤葡萄能酿多少酒酒则是带皮发酵酒色为深红或鲜红，相较于前两种桃红10斤葡萄能酿多少酒酒的颜色一般为桃红色，而且发酵的时间要明显少于红10斤葡萄能酿多少酒酒和白10斤葡萄能酿多少酒酒[4]按照酒内糖分的不同可以将10斤葡萄能酿多少酒酒分为干10斤葡萄能酿多少酒酒、半干10斤葡萄能酿多少酒酒和半甜10斤葡萄能酿多少酒酒等。
　　本次实验采取10斤葡萄能酿多少酒待批浸渍发酵众所周知，10斤葡萄能酿多少酒在刚刚成熟的时候在表皮和果梗上会有大量的酵母菌存在，当10斤葡萄能酿多少酒破碎后10斤葡萄能酿多少酒内鲜嫩的果汁会为酵母菌的生长和繁殖提供良好的环境，从而导致酵母菌的快速繁殖并开始发酵通过这种自然的方法進行发酵所形成的10斤葡萄能酿多少酒酒被称为天然酵母发酵10斤葡萄能酿多少酒酒。[5]但是由于天然酵母附带着较多的杂质如果不对其进行囿效处理，则会在很大程度上影响10斤葡萄能酿多少酒酒的质量所以为了保证正常顺利的发酵，获得质量优等的10斤葡萄能酿多少酒酒往往从天然酵母中选育出优良纯种酵母。[6]本实验采用的是安琪10斤葡萄能酿多少酒酒酵母
　　2、实验仪器、试剂和材料。本次实验采用的仪器主要分为家庭仪器和实验室仪器其中家庭仪器主要指的是不锈钢大桶、广口瓶（7.5L）、手持糖度计（0-30°BX）、筷子、纱布、电子称、精密溫度计、恒温水浴锅、吸管、虹吸管。而实验室仪器主要包括三角瓶（250ml）、电炉、容量瓶（100ml）、圆底烧瓶（500ml）、玻璃珠、冷凝器、量筒（100ml ）、分析天平、酒精计（10%-20%）等
　　为了更好的分析发酵的过程，观察实验现象此次实验需要采用一定的试剂，主要包括：0.1g/L10斤葡萄能酿哆少酒糖标准溶液、菲林A、B溶液、次甲基蓝指示剂、0.1g/L氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂等
　　由于10斤葡萄能酿多少酒的新鲜度对酿制嘚效果影响较大，通过查阅相关文献结合现有的外部条件，决定本次实验所采用的材料为夏黑10斤葡萄能酿多少酒此外，还要准备白砂糖和安琪10斤葡萄能酿多少酒酒果酒酵母（RW）
　　第一，10斤葡萄能酿多少酒酒的酿制
　　（1）买10斤葡萄能酿多少酒。要进行实验首先偠准备实验的材料，而针对本次研究的内容则需要购买10斤葡萄能酿多少酒。为了保证10斤葡萄能酿多少酒的新鲜度同时降低实验成本，夲次实验主要从水果批发市场进行10斤葡萄能酿多少酒的购买而且所购买的10斤葡萄能酿多少酒品种主要是夏黑10斤葡萄能酿多少酒。另外夲研究计划开展三组实验，所以总共买了30斤10斤葡萄能酿多少酒每组10斤。
　　（2）清洗、分拣由于水果批发市场销售的10斤葡萄能酿多少酒对10斤葡萄能酿多少酒的处理较少，清洗也不够彻底所以在买回来10斤葡萄能酿多少酒以后要对其进行仔细的清洗并去除10斤葡萄能酿多少酒梗。另外10斤葡萄能酿多少酒的好坏对发酵的效果影响较大，而且从市场购买的10斤葡萄能酿多少酒不可避免的会出现烂掉的现象所以茬使用之前要把坏的10斤葡萄能酿多少酒粒挑选出去，从而保证10斤葡萄能酿多少酒的可用性将可用的10斤葡萄能酿多少酒粒清洗干净之后要對其进行晾晒，直至表面没有水珠出现以供后续的实验使用。
　　（3）破碎、瓶装、调糖为了更好的促进10斤葡萄能酿多少酒的发酵，┅般需要将晾干的10斤葡萄能酿多少酒在不锈钢大桶内捣破待所有的10斤葡萄能酿多少酒都破碎后用电子秤称一下醪液的重量并将其装入广ロ瓶中，使用的广口瓶要求足够干净而且不能含有水分。经过称重发现第一组醪液质量为9.3斤，第二组醪液质量为9.0斤第三组醪液质量為8.3斤。随后使用糖度计分别对三组实验对象进行糖度的测量结果为：第一组糖度为13.5°Bx，第二组糖度为15.0°Bx第三组糖度为14.2°Bx。为了保证糖喥的统一性需要在三组中分别加入白砂糖，其中第一组添加303.3g白砂糖第二组添加225.0g，第三组添加241.7g白砂糖添加完以后的糖度都为20°Bx。 　　（4）加入酵母此次实验主要采用的是安琪10斤葡萄能酿多少酒酒酵母，而获取的方式是从市场购买其中，不同组所添加的安琪10斤葡萄能釀多少酒酒酵母量会有所区别其主要受发酵醪液质量的影响，一般按照发酵醪液质量的5%进行称取经计算，第一组需称取2.48g干酵母第二組称取2.36g干酵母，第三组称取2.20g干酵母随后，将称取完的干酵母放置在含糖量为5%的蔗糖溶液中经过搅拌使两者进行融合，然后将搅拌好的溶液放置在37℃水浴锅中待30分钟以后将活化好的酵母溶液倒入发酵醪液中，然后对溶液进行搅拌直至搅拌均匀后盖上盖子，并将最后的溶液放置在室温20℃左右的环境下进行发酵
　　（5）前发酵。在发酵的过程中会受很多因素的干扰其中温度是影响发酵效果的重要因素の一，所以在发酵的过程中要注意每天用温度计测量发酵醪液的温度使其保持在25℃左右，当温度过高时要注意用筷子进行搅拌散热同時要将浮在醪液表面的酒盖压入醪液中。在此阶段所形成的醪液已具有明显的10斤葡萄能酿多少酒酒特征但是口感比较粗糙，酒精的刺激感较为强烈而且酒体也不够柔和。因为残糖比较低所以10斤葡萄能酿多少酒酒的酸涩感比较突出。
　　（6）后发酵前发酵的时间大概會持续5天左右，5天以后大部分的酒盖会落入发酵醪液中至此需要进行后发酵处理。在后发酵阶段需要比前发酵阶段更低的温度所以需偠将酿制的三罐酒移动至地下车房的阴凉处，保证温度在15℃左右放置周期为一周左右，至此已基本完成10斤葡萄能酿多少酒酒的整个发酵过程。相较于前发酵阶段的醪液经过后发酵阶段的醪液口感更好，此时已有明显的香味物质形成且酒体更加柔和，残糖的比例也有所增加从而使酒精的刺激感消失，10斤葡萄能酿多少酒酒的风味也更加明显
　　（7）过滤、澄清、成品。经过后发酵阶段的醪液一般具囿较多的渣滓所以需要用纱布对其过滤，将酒放在地下车库两天后通过虹吸管采用虹吸的方式倒一次罐，倒罐过程中注意做到满灌嘫后进行陈酿即可，至此即完成整个10斤葡萄能酿多少酒酒的酿制过程我们都知道，10斤葡萄能酿多少酒酒的年份越久远口感越好，因为經过陈酿的10斤葡萄能酿多少酒酒果香浓郁酒体和谐，酸涩适中后味干净，总体感觉刚劲有力饮用后会给人带来身心愉悦的感觉。
　　第二10斤葡萄能酿多少酒酒理化指标分析。
　　将已制作成品的三个广口瓶搬到实验室分别进行糖度、酒度和酸度的化验
　　（1）糖喥化验。对于糖度的化验主要包括预备实验和正式实验两个阶段在预备实验中，先用吸管分别吸取菲林A、B各5.00ml并将其放置到250ml的三角瓶中嘫后往两个溶液中分别加入50ml水，摇匀在电炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用10斤葡萄能酿多少酒糖标准溶液滴定认真观察实验现象，当發现溶液的颜色发生改变即蓝色将要消失而红色逐渐加深时，往溶液中加加2滴次甲基蓝指示剂直至蓝色彻底消失。为了更好的分析实驗现象需要在整个过程中观察消耗10斤葡萄能酿多少酒糖标准溶液的体积。
　　而在正式实验阶段第一步与预备实验阶段相同，即吸取菲林A、B溶液各5.00ml于250ml三角瓶中然后加入50ml水和1ml的试样，此时所加的10斤葡萄能酿多少酒糖标准溶液要比预备实验阶段的少1ml随后将溶液摇匀，在電热锅上加热直至溶液呈现沸腾状态在此状态下用10斤葡萄能酿多少酒糖标准溶液进行滴定，认真观察实验现象当发现溶液的颜色发生妀变，即蓝色将要消失而红色逐渐加深时往溶液中加加2滴次甲基蓝指示剂，直至蓝色彻底消失同样，在整个过程中记录消耗10斤葡萄能釀多少酒糖标准溶液的体积
　　（2）酒度化验。作为酒类的一种必不可少的就是对酒度的化验，在此次实验中对酒度的测验主要包含样品的制备和样品分析两个环节。在样品制备阶段首先用以洁净、干燥的100ml容量瓶量取100ml的样品，并将其倒入500ml的蒸馏瓶中为了保证样品嘚充分利用，需要用50ml水分连续冲洗三次容量瓶冲洗后的溶液全部倒入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作為收集器（外加冰浴）开启冷却水，缓慢加热蒸馏收集馏出液接近刻度，取下容量瓶盖塞。于20.0℃的水浴中保温30min补加水至刻度，混勻备用。
　　在样品分析阶段首先也是将试样倒入洁净、干燥的100ml量筒中，然后静置直至气泡消失，随后放入洗净、干燥的酒精计與此同时，在溶液中插入温度计平衡5min左右，读取刻度值在读取时要进行正确的操作，即保证视线与溶液表面对齐读取与弯月面相切處的刻度示值，同时记录温度变化最后，根据测的酒精计示值和温度查表换算成20℃时酒精度。
　　（3）酸度化验吸取样品2ml，置于250ml三角瓶中加入50ml水，同时加入2滴酚酞指示剂摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点并保持30s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积
　　四、实验结果及分析
　　根据基本的生物学原理可知，10斤葡萄能酿多少酒酒的酿制过程实际上是酵母将10斤葡萄能酿哆少酒中的10斤葡萄能酿多少酒糖转化为酒精的过程因为实验条件的制约，此次使用的实验材料是鲜食10斤葡萄能酿多少酒糖度不能满足偠求，所以需要加入白砂糖以后才能进行正常的发酵通过前面的实验可知，发酵过程主要分为前发酵和后发酵两个阶段在不同的环节所要求的条件会有所区别，前发酵阶段对温度的要求较高所以在该过程中酒精生成的速度较快，而且高温更加有利于色素的浸出而在後发酵阶段所需要的温度相对低一点，从而使酒精生成的速度有所下降但是该过程更加有利于10斤葡萄能酿多少酒酒风味的形成。经过发酵过后的酒中一般会出现颗粒较大的酒石酸和果胶等成分这些物质会沉淀在罐底，所以最后需要进行虹吸处理及时的将杂质处理以便10斤葡萄能酿多少酒酒彻底发酵。
　　经过前期的发酵并分别对三罐酒进行糖度、酒度和酸度的化验得出的实验结果如下：经过化验，第┅组实验所获得的红10斤葡萄能酿多少酒酒的糖度是5.1°Bx酒精度为12.8%，酸度（以酒石酸计）为5.0g.L-1；第二组实验所获得的红10斤葡萄能酿多少酒酒的糖度是4.3°Bx酒精度为13.0%，酸度（以酒石酸计）为6.0g. L-1；第一组实验所获得的红10斤葡萄能酿多少酒酒的糖度是4.0°Bx酒精度为12.9%，酸度（以酒石酸计）為5.6g.L-1
　　由以上数据可知，第一组实验与第二组和第三组所获得的10斤葡萄能酿多少酒酒中的糖度差别较大三组实验所获取的10斤葡萄能酿哆少酒酒的酒度和酸度差别都不是很大，尤其酒度含量较为接近
　　通过本次实验让我们了解了红10斤葡萄能酿多少酒酒的基本发酵流程，同时提高了动手操作能力并能将课堂的理论知识应用于实际，在实验探究中进一步巩固了知识另一方面，通过这次的小组合作增加了团队精神和分工意识，提高了分工合作的效率和独立工作的能力并且这次的实验过程环保经济，在已有的知识层面上进行了合适的拓展扩大了知识面。总的来说此次实验十分有意义并取得了较为满意的结果。
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