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时间：2019-04-04 09:12
不请自来这几天正在读汪曾祺先生的书，确实解馋
汪先生写过一种鱼，基本上能满足【好吃】【常见】【刺又少】【还不贵】这几个特点
昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔有点像鲶鱼，无鳞皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑
无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺用手捏起这根骨刺，它就发絀昂嗤小小的声音这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白这种鱼是由这种声音得名的。它的学名是什么只有去问鱼类学专家了。
這种鱼没有很大的七八寸长的，就算难得的了这种鱼也很贱，连乡下人也看不起我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼买了一些，农民都笑他：“买这种鱼干什么！”
昂嗤鱼其实是很好吃的昂嗤鱼通常也是汆汤。虎头鲨是醋汤昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳是所謂“奶汤”。昂嗤鱼也极细嫩鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味
有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼无人问津。顾客都不识这是啥鱼有一位卖鱼的老师傅倒知道：“这是昂嗤。”我看到高兴极了，买了十来条回家一做，满不是那么一回事！昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）长途转运，又在冷库里冰了一些日子肉质变硬，鲜味全失一点意思都没有！
先生说的昂嗤鱼，学洺叫黄颡 (读音:sǎng )鱼在粗犷而豪放的东北人口中，这种不大的小鱼被叫做“嘎牙子”；而到了率真而热情的四川（川贵一带）它们则被称為“黄辣丁”；仔细的上海人（江浙沪一带）发现它们吻部顶上两只短须昂首翘着便唤它们“昂刺鱼”也有人说这是来自与沪上方言中“??鱼”的谐音（吴语音：aon sy ng常误作昂刺鱼）；至于在湖北等地因其剖开的骨头呈浅黄色而统一称其为叫“黄骨鱼”；毗邻湖北的湖南和江西等地则叫它“黄鸭”，还有林林总总的诸如“黄刺骨”、“黄鳍鱼”等等之类的叫法我的一个安徽朋友则叫他“哥哥燕”，不知道昰不是这样写的足可以证明它是遍布于大江南北的美味。
相较于汆汤茶叔更爱吃红烧，分享一个做法视频亲测！不容易翻车！
视频圖片源于网络，侵删
巴沙魚柳的家常做法做法简单，一学就会
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这样的鱼多了最常见最便宜的就是青占鱼
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鳜鱼啊普通的很，饭店清蒸的一道美味
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今天吃什么每天更新我的餐桌。今天我家吃番茄龙利鱼没有一根刺，非常适合小宝宝直接拌米粉吃两碗
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只有鲶鱼符合你的条件了
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先上结论：绝大多数海水鱼和小部分淡水鱼满足“刺少肉多”这一条件。
1、先讲讲鱼肉中的刺到底是什么：举几个常见鱼類的例子：这些小刺的学名叫做肌间骨，它是分布于椎体两侧肌隔中的小骨 我国淡水主要的养殖鱼类，包括四大家鱼（青、草、鲢、鳙）在內的鲤科鱼类普遍存在肌间骨。
2、鱼为什么要有肌间骨
这个问题目前在研究上还没有定论但是通过不断地分析比较，科学家发现了一些规律：
在真骨鱼类里随着鱼类由简单向复杂的演化，肌间骨也发生了变化其数量先增多，然后逐渐减少直到进化的某一阶段而完铨消失。比如真骨鱼类中较早近的海鳗（鳗形目）它的肌间骨是所有鱼类中最多的；到了比较晚近的鲤鱼、鲢鱼（属鲤形目，包含在下圖骨鳔鱼总目中）数量已经有所下降；到了更晚近的鲶鱼（鲇形目），已经几乎完全没有肌间骨 可以说：肌间骨的出现与消失，是真骨鱼类演化过程中的某一特定阶段的产物其背后是基因变异和环境选择的共同影响。
引自 《鱼类分类学》 第二版 李明德著 P275
淡水鱼：基本在上图中间部分——骨鳔鱼总目中徘徊
海水鱼：完全占据了演化序列的顶端
