长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目鲿科，鮠属叒名鮰鱼。不同的地方鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长吻锥形，向前顯著地突出口下位，呈新月形唇肥厚，眼小须4对，细小无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿脂鳍肥厚，尾鳍深分叉体色粉红，背部稍带灰色腹部白色，鳍为灰黑色

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美富含脂肪，又无细刺蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%被誉為淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚

鮰鱼高蛋白，低脂肪富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效