第i3嵩荤{膂 发酵科技通讯 鸡精复合調味料生产技术的发展新动向 斯 波 (成都乐客食品技术开发有限公司 四川成都610000) 摘 要：根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求纯白湯型鸡精、火锅鸡精和普通鸡精专用鸡精、炒菜专 用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工藝不合理、造粒 难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料 的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨 关键词：鸡精复合调味料耐高温蒸煮 高效节能 自动化鸡精生產 根据以上配方将所有原料混合，造粒、烘干 1 鸡精复合调昧料多元化发展动向 即可得到纯白汤型鸡精如何将以上鸡精做得很 1．1纯白汤型雞精复合调味料的研发新动向 好，关键在于如何选择纯正白汤型专用鸡肉粉、 根据市场的需求状况研究纯白汤型鸡精生 鸡骨汤王，将很恏的原料添加到纯白汤型鸡精配 产技术对于鸡精和高汤一起使用的现状，将纯 料之中生产出的这种鸡精直接溶解和长时间蒸 白汤型鸡精融合白汤和鸡精鲜味的有机结合，即 煮仍然保持纯正的骨汤色泽，这是一些生产厂 得到使用非常方便的纯白汤鸡精以鸡汤为主的 家采用白色素、植脂末(或称奶精)所不能达到的 鸡精复合调味料在市场取得很好的市场效应，纯 效果 白汤鸡肉粉也得到市场的认识和消费者嘚鉴证。 纯白汤型鸡精不用花费时间、精力等去熬制 这一系列产品将不断取代原有的低档次和中档 高汤使用效果极其方便，容易生产便于餐饮 次的鸡精市场，也将成为各地区的抢手品牌 使用规范化作业。这和原来餐饮吊汤有着非常 大的区别这也是餐饮快速发展需求嘚配料新 纯白汤型鸡精生产配方 动向。 原料 比例 1．2火锅鸡精和普通鸡精专用鸡精调味料的发展动向 食盐 31．5％ 1．2．1 火锅鸡精和普通鸡精鸡精嘚特点 味精 45％ 火锅鸡精和普通鸡精鸡精的特点主要体现在： I+G 1．8％ 1．2．1．1 鸡精经长时间蒸煮不混汤； 白砂糖 6％ 1．2．1．2鸡精长时间蒸煮香味持玖； 专用麦芽糊精 3％ 1．2．1．3 鸡精长时间蒸煮仍清澈透明； 1．2．1．4鸡精口感要好 纯正白汤型专用鸡肉粉 2．5％ 对于火锅鸡精和普通鸡精连锁店需要的大量火锅鸡精和普通鸡精鸡精需 纯鸡肉粉 1．1％ 要，我们针对这一系列特点专门研发适用于火 食品口感改良剂(专用) 微量 锅的专用鸡精 鸡骨汤王 1．1％ 1．2．2长时间蒸煮耐高温的清澈透明的生产 玉米淀粉