点击联系发帖人原标题：宝应山阳咸猪头咸猪头：经典“年味”最难忘！
在宝应农村正月里饭桌上的各色菜肴中，一碗腌猪头肉是农家人待客的必备夹一块入口，满口咸香令人难以割舍要说这新年美食，猪头肉是农家人最经典的年味儿这些令人垂涎欲滴的咸猪头是如何制作出来的呢？12月17号记者来到山阳咸猪头鎮徐杨村杨庄组，在当地颇有名气的猪头肉腌制技艺传承人杨泽军师傅家中一睹制作全过程。
早在民国初年山阳咸猪头镇就有一家程氏炕坊，每年冬天都要腌制许多猪头供雇工食用，日积月累年复一年，这道熟而不烂、胶粘透香的菜肴就这么流传下来而说起杨师傅，当地人都知道他是山阳咸猪头镇最早开始腌制经营猪头肉的商户之一
在杨师傅的带领下，记者走进他的腌制作坊作坊不大，就在楊师傅自家四合院的天井里西边的一处小屋被五、六个大缸占满，里面放满了正在腌制的咸猪头干净卫生、原料讲究是杨师傅对自家莋坊的基本要求。
杨师傅告诉记者做咸猪头只有冬天一季，也就两三个月功夫每年天一冷，他就和家人着手准备先到县城进来新鲜原料，再回来进行后期加工
腌制过的猪头被放入缸内，15天之后才能出缸中途还要翻一到两次。出缸之后要经过好的阳光暴晒大概要┅个月左右时间才能食用。
看着杨师傅将猪头反复搓涂几遍盐之后一个一个整齐地叠放在大缸之中，最后再盛满卤水整个过程并不复雜，但为什么杨师傅家的咸猪头如此味美畅销呢这里面有诀窍。
杨师傅说关键就是季节天气的原因。猪头在出缸之后天气要越凉越好最好是经过小寒大寒，腌制出来的成品猪头才有腊香味
腌晒过的猪头，肉皮泛黄里面则呈红褐色。不用其它调料只需清蒸，过一會站在锅边，就可以闻到浓郁的香味
杨师傅说，虽然如今的百姓饮食品种越来越丰盛但在他们山阳咸猪头人心底，逢年过节家家戶户依旧会准备一些咸猪头，感觉还是传统的东西更能体现出年的味道水韵宝应
