• 猪脑放入水中将猪脑上的血经膜撕掉。小诀窍：从猪脑的背面入手先撕掉背面的血经膜，在处理正面

• 洗净的猪脑放入待蒸容器，加入料酒、生姜3片腌制5分钟去腥。

• 剩余姜片、大蒜头、小葱后段（前段切断）分别切成碎末备用。

• 将盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中混合均匀成调料酱，尝咸淡备用。

• 将猪脑中的料酒尽量倒掉一些取出姜片；将步骤3中的葱姜蒜末、辣椒段、花椒分别均匀地撒在猪脑上；再将步骤4嘚调料酱均匀地淋在猪脑上，再用料酒将小碗中剩余的作料都淋在猪脑上；最后上锅蒸。

• 出锅前撒上葱段、芹菜，焖1～2分钟！上菜喽！

1、干辣椒可用新鲜辣椒（藤椒）代替；2、芹菜可放可不放；

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呵呵怎么就不敢吃了老哥你不敢吃吗，告诉你哦那可是美味我还喜欢做那，我用那个牙签仔细挑掉脑花上的血丝就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，烤脑花把它分成两半更容易烤熟、入味。上火开烤火一定要调到最小。快熟时加入花椒油，撒上味精和葱花香喷喷的脑花儿就熟了。还有我按照我萠友说的另一种方法；脑花去膜水烧开，放入脑花开后改小火，一分钟后沥出脑花在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花炸到金色沥出装盘。空锅放适量油下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散，加入少许水微煮加蒜泥、味精少许盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成

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麻辣的脑花的做法  

• 生脑花用牙签將包膜及血管处理干净；开水下脑花料酒，生姜泖一下控干水。

• 油锅烧热依次放葱段，姜片大蒜，麻椒小米辣，白糖胡椒面，郫县豆瓣蚝油，味极鲜酱油熬出浓汁。放入脑花炖煮10分钟

• 捞出，脑花上铺花生碎香菜碎，大蒜碎辣椒面。另起油锅油烧热後浇在上面～滋滋啦……

生脑花必须要处理干净，否则有异味；脑花下面还可以加金针菇等蔬菜～也是超级下饭菜了三碗米饭不在话下！

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