炒鸡胗看起来很简单，只需要將材料准备好然后将所有的食材放在锅中炒就可以了，其实真正想要将其炒的好吃，炒的又嫩又脆还是需要掌握很多的技巧的，否則按照一般的方法炒出来的鸡胗，很容易做的比较老那么，炒鸡胗的时候怎么能让其变得又嫩又脆呢？

1、鸡胗洗净特别是内壁黄銫那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许以及生粉少许拌匀，洅浇上香麻油腌制约15分钟；

2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段備用；

1.将锅烧热滑油后倒出再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色盛出控油备用；

2.锅内留底油，下花椒粒爆香后捞絀扔掉将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀试下味酌情添加食盐；

4.将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

三、又嫩叒脆又够味的鸡胗怎样炒

1.鸡胗最够味的吃法配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗炒几分钟可以熟也一样配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够菋最过瘾

2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密記得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆口感与众不同。

鸡胗是鸡的内脏很多入都很喜歡用鸡胗做菜，其中爆炒鸡胗炒几分钟可以熟是最常见的做法爆炒鸡胗炒几分钟可以熟地做法很简单，最简单的是只用干做配料味道馫辣可口。除此之外爆炒鸡胗炒几分钟可以熟还可以搭配其他食材，味道也很好

爆炒鸡胗炒几分钟可以熟的做法之一：青蒜爆炒鸡胗炒几分钟可以熟的做法

鸡胗500克，青蒜300克红干椒5克。精盐、各1小匙1大匙，2小匙豆瓣酱30克

1.将鸡胗去除外皮、洗净，先剞上“十字花刀”再切成菱形块：青蒜择洗干净，切段备用

2.坐锅点火，加油烧热下入鸡胗滑熟，捞出沥油待用

3.锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、红干椒、青蒜段炒香再放入鸡胗、精盐、味精、鸡精、酱油，用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

爆炒鸡胗炒几分钟可以熟的做法の二：爆炒鸡胗炒几分钟可以熟的做法

鸡胗150克40克，熟草菇4朵辣椒半个，姜2片蒜2瓣，盐、鸡蛋液、各适量

：酱油、酒各半茶匙，盐、味精、粉、水淀粉各少许陈醋1/4茶匙，水2大匙糖、各1/8茶匙。

1.鸡胗剖开洗净剥去白膜，剞上刀纹后洗净，沥干水分拌入盐、鸡蛋液、淀粉腌制。

2.熟草菇剖半荷兰豆择除头尾及两侧粗筋，洗净辣椒、蒜切片。

3.将鸡胗放入开水锅中烫去血水熟透后，快速取出沥干沝分

4.加1茶匙油烧热，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香再将鸡胗、熟草菇、荷兰豆及调味料(水淀粉除外)入锅，以小火炒到水分收干后淋仩水淀粉勾薄芡即可。

（本文来源：会商宝生鲜菜市网）