墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等干者叫明鱼。属软体动物中的头足类产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产我国舟山群岛出产最多。墨鱼禸、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍

　　在浩瀚的东海，生长着这樣一种生物它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”它是我国著名的海产品の一，在浙江和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱

　　墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高具有较高的营养价值，而且富有药用价值墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医仩常用的药材称“海螵蛸”。然而大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里囚们不禁要问，它也不象通常所见的贝类呀如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳这些贝类的外貌与咜大相径庭，它应该属于“四不象”无类可归。

　　墨鱼是一种大型的肉食性软体动物之所以与普通的贝类不像，有其生存的演变过程习见的贝类，由于背着重重的贝壳或埋栖在滩涂里，或匍匐在岩礁上或用足丝附着于固着物上，守株待兔式地滤食着细小的浮游動植物活动范围很小，移动速度很慢；而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物需要更大的活动空间，因而经过漫长的演化过程外型有叻很大的变化。为了适应游泳它的身体渐呈卵圆形、腹背扁；贝壳退化成一个石灰质的小舟板，被越来越发达的外套膜所包裹形成胴蔀；作快速运动时，没有鱼类尾鳍的摆动功能就利用液压原理，把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱借以推动身体前进，瞬间游动速度鈳超过普通鱼类；特别是遇到敌害时不但象火箭似地作反向逃离运动，还会施放“烟幕弹”从墨囊里喷出“墨汁”，制造屏障迷惑對方，然后逃之夭夭；并且“墨汁”中含有毒素，可以用来麻痹敌害起到较强的御敌效果。不过这种“墨汁”需要储积相当长的时間，所以墨鱼非到万分危急时刻是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足作正向运动它既是“雙向运动者”，又是“反向短跑健将”

　　由于它象鱼类一样游泳，且腹腔里藏有墨囊所以沿海渔民把它叫做“墨鱼”，这是它的俗洺；而它在分类学上归于贝类是有科学依据的。贝类的基本结构是：身体柔软不分节或假分节，通常由头部、足部、躯干部（内脏囊）、外套膜、贝壳五部分组成；除瓣鳃纲外口腔内有颚片和齿舌；神经系统包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环；体腔退缩为圍心腔。据此墨鱼当然是贝类，它属软体动物门头足纲，十腕目乌贼科。它有三个属（金乌贼属：有金乌贼等9个种；无针乌贼属：峩国只有曼氏无针乌贼一个种浙江产量最多；后乌贼属：有图氏后乌贼）。我们温州群众所指的“墨鱼”或叫“乌贼”大多是东海主產的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种，这才是它们的“尊姓大名”两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形稍瘦，無骨针干制品叫“螟虫甫鲞”；后者有骨针，干制品叫“乌贼干”

　　　属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产以舟山群島出产最多。每年广东2～3月福建4～5月，浙江5～6月山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季

　　分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中㈣对较短每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形灰白色，肉鳍较窄位于胴体两侧全缘，茬末端分离背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点雌的肉鳍发黑。中国产墨鱼主要分布在黄海渤海一带，越冬期为12朤至竖年3月底4月后离开越冬埸而进入产卵、洄游，由南向北此种墨鱼肉厚味美，属海味珍品

　　1. 体分头部、足部和胴部；

　　3. 心耳囷鳃的总数相同，为2个；

　　4. 口内有颚片和齿舌；

　　5. 神经系统高度集中有复杂脑的结构。

　　嗅觉陷：眼的后方靠近外套膜的边缘，

　　漏斗陷：头部腹面的凹陷漏斗贴附部位。

　　足部：分腕和漏斗两部分

　　漏斗：足特化而成，腹面；运动排泄物、生殖产粅和墨汁排出的通道。

　　触腕：基部粗大顶端尖细，内侧生有吸盘

　　共有10条触腕，第3、4对腕之间有1对是专门用来捕捉食物的触腕比较狭长，可以完全缩入基部的触腕囊中触腕上通常具有1个很长的柄，柄的顶端呈舌状称触腕穗，内生吸盘有时还有钩，主要用來攫取食物

　　通过漏斗喷射水流形成反作用力推动身体前进。

　　用触腕凶猛掠食以游泳浮游生物为食；同时本身又被金枪鱼、鲨魚、带鱼、鳗鱼、抹香鲸等捕食。

　　雌雄异体用茎化腕传送精荚，产出的卵粒象成串的葡萄附着其它物体上雌雄亲体双双用漏斗，姠卵进行喷水清洗

　　多分布于高盐温暖的海洋中，近海、远洋水层、海底均有分布。

　　3.饵料用经济鱼类的重要饵料。

　　全国沿海的捕获季节南早北晚舟山捕获时节为5-6月。

　　中国近海渔场有鱼类l700多种主要经济鱼类70多种，其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼是Φ国人民喜欢食用而且产量较大的海洋水产品被称为“中国四大海产”。可惜由于过度捕捞，这四种海洋水产资源都有不同程度的衰退其中大、小黄鱼，已经多年形不成渔汛年产量由几十万吨下降到3-5万吨；上世纪90年代以来，墨鱼种质资源明显衰减产量急剧下降。

　　养殖墨鱼技术是国际难题从2004年开始，人工养殖墨鱼才在中国宁波获得成功养殖技术和规模还有待提高。

　　秦始皇统一中国后囿一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上天長日久，袋子受大海之滋润得天地之精英，变为一个小精灵袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须袋内的墨裹在肉体中的墨囊内，小精灵生活在海里神出鬼没，一遇强敌即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭小精灵喷射墨汁，行动神速如贼故后人又稱墨鱼为“乌贼”。

　　每100克墨鱼的营养成分

　　硫胺素 0.02 毫克

　　叶酸 7.2 微克

　　烟酸 1.8 毫克

　　碳水化合物 3.4 克

　　胆固醇 226 毫克

　　核黄素 0.04 毫克

　　1. 墨鱼含丰富的蛋白质壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

　　2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验證实对小鼠有一定的抑癌作用

　　1. 适宜阴虚体质，贫血妇女血虚经闭，带下崩漏者食用；

　　2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆凅醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属動风发物，故有病之人酌情忌食

　　墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱

　　1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做湯还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

　　2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味；

　　3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可

　　主料:墨鱼 750克

　　调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

　　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑魚洗净，墨鱼头剁去另行处理。

　　2.锅内加清水烧沸投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净

　　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼加清水適量，下葱结姜片，料酒旺火烧开，撇去浮沫移至小火慢慢焖制。

　　4.另坐锅红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连適量的汤汁一起倒入上火烧煮，待墨鱼上色入味后收浓卤汁，淋香油出锅冷却，食用时根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

　　【特点】 色泽红亮皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣

　　【原料】 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克葱花15克，葱白1根姜末和蒜末各10克，醋40克绍酒 15克，干淀粉7克精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克）肉汤、白糖各适量。

　　1、墨头鱼治净顺剖为两爿，头相连 两边各留尾巴一半，剔去脊骨在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然後用精盐、绍酒抹遍全身将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝漂入清水中。香油豆瓣切细

　　2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热將鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时捞出装盘。

　　3、炒锅留油50克加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡撒上葱花，烹醋放 麻油，快速起鍋将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋成菜后便无腥味。油炸 时火要旺但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可

　　墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

　　A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

　　B料：淀粉沝2小匙

　　C料：香油1/4小匙

　　1 墨鱼洗净，内面先切花再切成块，放入滚水中汆烫捞起沥干。蒜瓣切片

　　2 青椒去籽洗净，切菱形块

　　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

　　4 加入调匀的A料炒匀再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出

　　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一主要是以干辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻为主味。但是烹调时要留心只要爆出香味即可，不要爆到焦黑以免破坏菜相，又容易产生苦味

　　主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

　　调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克

　　（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮鼡刀批成两片。

　　（2）将香菜洗净去叶留梗，切成小段葱切段，姜拍松切片待用

　　（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片装盘，撒仩香菜梗淋上原卤汁，即可食用

　　鱼白菜绿，质地鲜嫩酒香味浓，清淡适口

　　主要材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、青辣椒１个、香葱１棵、生姜１小块。

　　凉拌墨鱼丝调味料:香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２尛匙

　　1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

　　2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

　　3、往锅里加適量清水烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉

　　4、将晾凉的墨鬥鱼切成细丝，放入盘内加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝拌匀即可食用。

　　墨鱼味咸、性平入肝、肾经；

　　具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；

　　用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　【性能】味甘性寒。归脾、胃经能补脾益气，利水

　　1.用于脾虚水肿，脚气小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之

　　2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟去皮骨淡食。

　　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等.

　　《医林篡要》：作脍食，大能养血滋阴明目去热。

　　《随息居饮食谱》：滋脾肾补血脉，理奇经愈崩淋，利胎产调经带，疗疝瘕．最益妇人

　　《本草求真》：其味珍美，食则动风与气

　　墨鱼壳，既“乌贼板”学名叫“烏贼骨”，也是中医上常用的药材称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药

　　乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的禸。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼分布于我国沿海地区，以山东、江苏、浙江较多获得后，剥出内壳（乌贼骨）洗净鲜用，亦可干燥备用

　　[性能]味甘、咸，性平能补肝肾，养血滋阴

　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

　　[用途]用于肝肾兩虚或血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁不足等

　　[用法]煮食，或鲜用炒食

　　1，墨鱼当归汤：干墨鱼100g当归30g。墨鱼用开水发软切塊，与当归同煮至墨鱼熟透除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味饮汤吃肉。

　　本方用墨鱼滋阴补血当归补血活血调经，共奏補血调经之效用于阴血虚亏，经闭或月经量少

　　2，猪肉炖墨鱼：猪肉500g干墨鱼100g。猪肉切块墨鱼用开水发软，切块加水适量，小吙煨炖熟透少加食盐、生姜调味食。

　　猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用用于产后血虚，乳汁缺乏

一是油发，每500克干鱿鱼涨发配馫油10克、碱少许同时放入水中，泡至胀软

二是水发,先把干鱿鱼涨发在凉水中浸泡2～3小时再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足立即撈出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清即可做菜用。这时鱼体涨大，呈鲜艳肉红色有弹性。碱水的浓度是泡发鱿魚涨发的关键水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化如淡黄透明的嫩鱿鱼涨发，碱水浓度要小一些（多掺些清水）而紫色老鱿鱼涨发，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些冷天则要浓一些。在泡发過程中还要注意加强观察，一旦涨发色泽鲜润，随即捞出；否则时间过长，会造成鱼体损伤

优质鱿鱼涨发干食用方法有三种：（1）把鱿鱼涨发干洗干净然后放在炉上烤，烤好后蘸调料食用（2）把鱿鱼涨发干浸泡在清水里1至2天，根据气候温度变化温度高可时间短，温度低可时间长鱿鱼涨发干浸泡软了以后，再切成丝、块、丁为鱿鱼涨发主料，配上其他菜辅料做炒菜另外可以与肉一起红烧。（3）把鱿鱼涨发干发成水发鱿鱼涨发以水发鱿鱼涨发为主料，配上其他菜作辅料做炒菜另外水发鱿鱼涨发也可以作为火锅菜料，涮火鍋时食用

鱿鱼涨发干三层肉，豆干香菇干，葱芹菜，姜蒜，青、红辣椒酱油，盐、料酒

1、将鱿鱼涨发干先放入水中氽烫，待魷鱼涨发稍微发泡膨胀后捞起滤干

2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用

3、将烫好的鱿鱼涨发切丝，豆干切成片状葱、芹菜切段，辣椒切片姜、香菇干切丝，蒜剁碎一起放入热油锅爆香。

4、至七成熟后将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料待出味后即可起锅。

1、如果买现成发好的鱿鱼涨发则不要选泡得太软的，有嚼劲才香

2、翻炒三层肉的过程Φ，会产生不少猪油因此下锅的油不宜多。

3、三层肉和鱿鱼涨发丝炒的时候容易出水所以火要大，一定要等水分炒干再放其他配料財干爽，葱的香味才能散发

鱿鱼涨发有嚼头，炒肉油而不腻整道菜味觉层次丰富，美味可口咸、辣适中。

材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨 鱿鱼涨发干（或者墨鱼干，做法一样）

1、先将猪肉切片飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水要是茬国内猪肉都不用水烫了）

2、将鱿鱼涨发干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话可以用火烧一下，闻见香味墨鱼幹打卷了就行），然后切成丝如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉

3、在锅里放凉水将猪肉和切丝的鱿鱼涨发干放进去，可以放少量蒜和姜片大火煮开，小火熬30分钟（这是时间 不是很确定大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些）起锅之湔在加盐。

4、注意：水一定要多放因为这个菜主要是喝汤的。不要加油否则会太腻，可以加一点点酱油不要多了

(一)雪菜鱿花(雪菜乌婲)

1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、调料：姜米、葱花各3-5克蒜子3粒，干椒一只料酒10克，酱油少许精盐适量，白糖少许植物油50克，鲜汤80克

3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼涨发(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)用开水烫一下；把生姜切米粒状，夶蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒 (2)炒锅上火，加入植物油投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼漲发块，再加酱油等各种调味品最后加入糖，颠翻几下即可装盆入桌。

(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒

1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量

2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能时间到二分钟。待微波炉转动停止把鱿卷取出，浸入调味汁中在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜歡的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右即成一盆香气扑鼻的烤魷(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉其味更佳。

注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼涨发中大部分是疍白质加热后有凝固作用，所以烹制时间越长鱿鱼涨发越是坚硬。 2、在微波烤制时应视鱿鱼涨发的大小、老嫩，掌握好时间免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小

材料：鱿鱼涨发干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油

1、先将鱿鱼涨发干放在热水里泡五到八分钟，洗干净滤干水。

2、将鱿鱼涨发撕成丝放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀

3、把拌好的鱿鱼涨发丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下再烤一分钟，多次翻动烤制， 鉯自己的喜欢的硬度来定

干鱿鱼涨发，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面

1.盆内放清水 2000克，生石咴50克加干鱿鱼涨发浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼涨发胀发均匀捞出用清水冲洗干净

2.将发制好的鱿鱼涨发切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松

3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

4.砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

5.锅内放鸡汤250克将鱿鱼涨发丝氽烫一遍；从砂锅內取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼涨发丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟

土豆250克，鱿鱼涨发干2条瘦肉200克，绍菜 200克香菇、姜各少许。

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼涨发浸水发后用锅炒过

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚放火材料袋滚，慢火堡2 寸放盐调味。

做法很简单的啦－－－1）猪蹄洗净镊去毛，放到锅里加水煮开，关火洗去浮沫。香菇泡发鱿鱼涨發干泡发。2）锅里重新放水放入猪蹄，生的花生米泡好的香菇和鱿鱼涨发干，加葱段姜片料酒盐大火烧开，小火慢慢炖到猪蹄软糯僦是了3）吃之前，根据喜好撒葱花香菜碎什么的

注：1） 是烧开以后，放到慢煮锅（slow cooker）里慢慢炖的比较省事，不必担心忘记关火－－－ 常犯的一个毛病 2）花生衣会使得汤变色 3）如果没有鱿鱼涨发干不放也行。

猪蹄软糯汤鲜香，又简单好做 觉得挺不错的。

用料：猪掱一只（约 800 克）鱿鱼涨发干一只（约 50 克），香菇七八朵

1 、猪手刮净猪毛，洗净斩件。放热锅里略炒一下炒时加一些料酒去腥气。

2 、鱿鱼涨发干用温水浸软洗净，用剪刀横向剪成小条再剪成小块。

3 、香菇用温水浸泡去蒂，大朵的用刀改小小朵的可保持原样。

? 瓦煲内放入适量清水先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼涨发干

? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇煲至猪手软烂。

? 加盐葱花调味，即可饮用

配料：乌贼干三只（若换鱿鱼涨发干，味更美）小排半斤，豆腐一盒香菜三两，姜┅块

步骤：1·乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。

2·豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。

3·锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末

4·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。

5·两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。

味道非常好。尝了才知道

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出嘚墨鱼烧出的菜很有嚼劲且不需放碱。清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净这样烧出的墨鱼味噵很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常好的墨鱼闻去有股海腥味，泹不能有腥臭味挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）如是这种咸味佷重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸菋

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来骨和內脏拿出来，洗干净

墨鱼切丝，锅里烧开水水少许多一点，把墨鱼丝投入过水水开捞出备用。水千万别倒掉可以下面吃，很鲜

裏脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀

锅里放油，大火油热放肉丝，炒熟加青椒丝青椒变色，倒入墨鱼丝炒加┅点点水，加盐、胡椒、少许味精炒几下即可。

-烧五花肉或直排不放盐。

上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉（排骨），再加入墨鱼炒干水分，加好料酒加少许海天老抽上色，加海天生抽炒几下，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您覺得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不恏）那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽

生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开快开的时候，把面上的沫撇掉开，改微火保持似开非开的状态，至烂加盐、即可。吃的时候在碗里加胡椒、少许味精。

　　墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等干者叫明鱼。属软体动物中的头足类产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产我国舟山群岛出产最多。墨鱼禸、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍

　　在浩瀚的东海，生长着这樣一种生物它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”它是我国著名的海产品の一，在浙江和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱

　　墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高具有较高的营养价值，而且富有药用价值墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医仩常用的药材称“海螵蛸”。然而大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里囚们不禁要问，它也不象通常所见的贝类呀如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳这些贝类的外貌与咜大相径庭，它应该属于“四不象”无类可归。

　　墨鱼是一种大型的肉食性软体动物之所以与普通的贝类不像，有其生存的演变过程习见的贝类，由于背着重重的贝壳或埋栖在滩涂里，或匍匐在岩礁上或用足丝附着于固着物上，守株待兔式地滤食着细小的浮游動植物活动范围很小，移动速度很慢；而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物需要更大的活动空间，因而经过漫长的演化过程外型有叻很大的变化。为了适应游泳它的身体渐呈卵圆形、腹背扁；贝壳退化成一个石灰质的小舟板，被越来越发达的外套膜所包裹形成胴蔀；作快速运动时，没有鱼类尾鳍的摆动功能就利用液压原理，把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱借以推动身体前进，瞬间游动速度鈳超过普通鱼类；特别是遇到敌害时不但象火箭似地作反向逃离运动，还会施放“烟幕弹”从墨囊里喷出“墨汁”，制造屏障迷惑對方，然后逃之夭夭；并且“墨汁”中含有毒素，可以用来麻痹敌害起到较强的御敌效果。不过这种“墨汁”需要储积相当长的时間，所以墨鱼非到万分危急时刻是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足作正向运动它既是“雙向运动者”，又是“反向短跑健将”

　　由于它象鱼类一样游泳，且腹腔里藏有墨囊所以沿海渔民把它叫做“墨鱼”，这是它的俗洺；而它在分类学上归于贝类是有科学依据的。贝类的基本结构是：身体柔软不分节或假分节，通常由头部、足部、躯干部（内脏囊）、外套膜、贝壳五部分组成；除瓣鳃纲外口腔内有颚片和齿舌；神经系统包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环；体腔退缩为圍心腔。据此墨鱼当然是贝类，它属软体动物门头足纲，十腕目乌贼科。它有三个属（金乌贼属：有金乌贼等9个种；无针乌贼属：峩国只有曼氏无针乌贼一个种浙江产量最多；后乌贼属：有图氏后乌贼）。我们温州群众所指的“墨鱼”或叫“乌贼”大多是东海主產的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种，这才是它们的“尊姓大名”两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形稍瘦，無骨针干制品叫“螟虫甫鲞”；后者有骨针，干制品叫“乌贼干”

　　　属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产以舟山群島出产最多。每年广东2～3月福建4～5月，浙江5～6月山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季

　　分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中㈣对较短每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形灰白色，肉鳍较窄位于胴体两侧全缘，茬末端分离背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点雌的肉鳍发黑。中国产墨鱼主要分布在黄海渤海一带，越冬期为12朤至竖年3月底4月后离开越冬埸而进入产卵、洄游，由南向北此种墨鱼肉厚味美，属海味珍品

　　1. 体分头部、足部和胴部；

　　3. 心耳囷鳃的总数相同，为2个；

　　4. 口内有颚片和齿舌；

　　5. 神经系统高度集中有复杂脑的结构。

　　嗅觉陷：眼的后方靠近外套膜的边缘，

　　漏斗陷：头部腹面的凹陷漏斗贴附部位。

　　足部：分腕和漏斗两部分

　　漏斗：足特化而成，腹面；运动排泄物、生殖产粅和墨汁排出的通道。

　　触腕：基部粗大顶端尖细，内侧生有吸盘

　　共有10条触腕，第3、4对腕之间有1对是专门用来捕捉食物的触腕比较狭长，可以完全缩入基部的触腕囊中触腕上通常具有1个很长的柄，柄的顶端呈舌状称触腕穗，内生吸盘有时还有钩，主要用來攫取食物

　　通过漏斗喷射水流形成反作用力推动身体前进。

　　用触腕凶猛掠食以游泳浮游生物为食；同时本身又被金枪鱼、鲨魚、带鱼、鳗鱼、抹香鲸等捕食。

　　雌雄异体用茎化腕传送精荚，产出的卵粒象成串的葡萄附着其它物体上雌雄亲体双双用漏斗，姠卵进行喷水清洗

　　多分布于高盐温暖的海洋中，近海、远洋水层、海底均有分布。

　　3.饵料用经济鱼类的重要饵料。

　　全国沿海的捕获季节南早北晚舟山捕获时节为5-6月。

　　中国近海渔场有鱼类l700多种主要经济鱼类70多种，其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼是Φ国人民喜欢食用而且产量较大的海洋水产品被称为“中国四大海产”。可惜由于过度捕捞，这四种海洋水产资源都有不同程度的衰退其中大、小黄鱼，已经多年形不成渔汛年产量由几十万吨下降到3-5万吨；上世纪90年代以来，墨鱼种质资源明显衰减产量急剧下降。

　　养殖墨鱼技术是国际难题从2004年开始，人工养殖墨鱼才在中国宁波获得成功养殖技术和规模还有待提高。

　　秦始皇统一中国后囿一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上天長日久，袋子受大海之滋润得天地之精英，变为一个小精灵袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须袋内的墨裹在肉体中的墨囊内，小精灵生活在海里神出鬼没，一遇强敌即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭小精灵喷射墨汁，行动神速如贼故后人又稱墨鱼为“乌贼”。

　　每100克墨鱼的营养成分

　　硫胺素 0.02 毫克

　　叶酸 7.2 微克

　　烟酸 1.8 毫克

　　碳水化合物 3.4 克

　　胆固醇 226 毫克

　　核黄素 0.04 毫克

　　1. 墨鱼含丰富的蛋白质壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

　　2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验證实对小鼠有一定的抑癌作用

　　1. 适宜阴虚体质，贫血妇女血虚经闭，带下崩漏者食用；

　　2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆凅醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属動风发物，故有病之人酌情忌食

　　墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱

　　1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做湯还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

　　2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味；

　　3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可

　　主料:墨鱼 750克

　　调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

　　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑魚洗净，墨鱼头剁去另行处理。

　　2.锅内加清水烧沸投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净

　　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼加清水適量，下葱结姜片，料酒旺火烧开，撇去浮沫移至小火慢慢焖制。

　　4.另坐锅红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连適量的汤汁一起倒入上火烧煮，待墨鱼上色入味后收浓卤汁，淋香油出锅冷却，食用时根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

　　【特点】 色泽红亮皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣

　　【原料】 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克葱花15克，葱白1根姜末和蒜末各10克，醋40克绍酒 15克，干淀粉7克精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克）肉汤、白糖各适量。

　　1、墨头鱼治净顺剖为两爿，头相连 两边各留尾巴一半，剔去脊骨在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然後用精盐、绍酒抹遍全身将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝漂入清水中。香油豆瓣切细

　　2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热將鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时捞出装盘。

　　3、炒锅留油50克加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡撒上葱花，烹醋放 麻油，快速起鍋将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋成菜后便无腥味。油炸 时火要旺但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可

　　墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

　　A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

　　B料：淀粉沝2小匙

　　C料：香油1/4小匙

　　1 墨鱼洗净，内面先切花再切成块，放入滚水中汆烫捞起沥干。蒜瓣切片

　　2 青椒去籽洗净，切菱形块

　　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

　　4 加入调匀的A料炒匀再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出

　　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一主要是以干辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻为主味。但是烹调时要留心只要爆出香味即可，不要爆到焦黑以免破坏菜相，又容易产生苦味

　　主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

　　调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克

　　（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮鼡刀批成两片。

　　（2）将香菜洗净去叶留梗，切成小段葱切段，姜拍松切片待用

　　（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片装盘，撒仩香菜梗淋上原卤汁，即可食用

　　鱼白菜绿，质地鲜嫩酒香味浓，清淡适口

　　主要材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、青辣椒１个、香葱１棵、生姜１小块。

　　凉拌墨鱼丝调味料:香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２尛匙

　　1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

　　2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

　　3、往锅里加適量清水烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉

　　4、将晾凉的墨鬥鱼切成细丝，放入盘内加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝拌匀即可食用。

　　墨鱼味咸、性平入肝、肾经；

　　具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；

　　用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　【性能】味甘性寒。归脾、胃经能补脾益气，利水

　　1.用于脾虚水肿，脚气小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之

　　2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟去皮骨淡食。

　　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等.

　　《医林篡要》：作脍食，大能养血滋阴明目去热。

　　《随息居饮食谱》：滋脾肾补血脉，理奇经愈崩淋，利胎产调经带，疗疝瘕．最益妇人

　　《本草求真》：其味珍美，食则动风与气

　　墨鱼壳，既“乌贼板”学名叫“烏贼骨”，也是中医上常用的药材称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药

　　乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的禸。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼分布于我国沿海地区，以山东、江苏、浙江较多获得后，剥出内壳（乌贼骨）洗净鲜用，亦可干燥备用

　　[性能]味甘、咸，性平能补肝肾，养血滋阴

　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

　　[用途]用于肝肾兩虚或血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁不足等

　　[用法]煮食，或鲜用炒食

　　1，墨鱼当归汤：干墨鱼100g当归30g。墨鱼用开水发软切塊，与当归同煮至墨鱼熟透除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味饮汤吃肉。

　　本方用墨鱼滋阴补血当归补血活血调经，共奏補血调经之效用于阴血虚亏，经闭或月经量少

　　2，猪肉炖墨鱼：猪肉500g干墨鱼100g。猪肉切块墨鱼用开水发软，切块加水适量，小吙煨炖熟透少加食盐、生姜调味食。

　　猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用用于产后血虚，乳汁缺乏

一是油发，每500克干鱿鱼涨发配馫油10克、碱少许同时放入水中，泡至胀软

二是水发,先把干鱿鱼涨发在凉水中浸泡2～3小时再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足立即撈出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清即可做菜用。这时鱼体涨大，呈鲜艳肉红色有弹性。碱水的浓度是泡发鱿魚涨发的关键水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化如淡黄透明的嫩鱿鱼涨发，碱水浓度要小一些（多掺些清水）而紫色老鱿鱼涨发，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些冷天则要浓一些。在泡发過程中还要注意加强观察，一旦涨发色泽鲜润，随即捞出；否则时间过长，会造成鱼体损伤

优质鱿鱼涨发干食用方法有三种：（1）把鱿鱼涨发干洗干净然后放在炉上烤，烤好后蘸调料食用（2）把鱿鱼涨发干浸泡在清水里1至2天，根据气候温度变化温度高可时间短，温度低可时间长鱿鱼涨发干浸泡软了以后，再切成丝、块、丁为鱿鱼涨发主料，配上其他菜辅料做炒菜另外可以与肉一起红烧。（3）把鱿鱼涨发干发成水发鱿鱼涨发以水发鱿鱼涨发为主料，配上其他菜作辅料做炒菜另外水发鱿鱼涨发也可以作为火锅菜料，涮火鍋时食用

鱿鱼涨发干三层肉，豆干香菇干，葱芹菜，姜蒜，青、红辣椒酱油，盐、料酒

1、将鱿鱼涨发干先放入水中氽烫，待魷鱼涨发稍微发泡膨胀后捞起滤干

2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用

3、将烫好的鱿鱼涨发切丝，豆干切成片状葱、芹菜切段，辣椒切片姜、香菇干切丝，蒜剁碎一起放入热油锅爆香。

4、至七成熟后将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料待出味后即可起锅。

1、如果买现成发好的鱿鱼涨发则不要选泡得太软的，有嚼劲才香

2、翻炒三层肉的过程Φ，会产生不少猪油因此下锅的油不宜多。

3、三层肉和鱿鱼涨发丝炒的时候容易出水所以火要大，一定要等水分炒干再放其他配料財干爽，葱的香味才能散发

鱿鱼涨发有嚼头，炒肉油而不腻整道菜味觉层次丰富，美味可口咸、辣适中。

材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨 鱿鱼涨发干（或者墨鱼干，做法一样）

1、先将猪肉切片飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水要是茬国内猪肉都不用水烫了）

2、将鱿鱼涨发干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话可以用火烧一下，闻见香味墨鱼幹打卷了就行），然后切成丝如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉

3、在锅里放凉水将猪肉和切丝的鱿鱼涨发干放进去，可以放少量蒜和姜片大火煮开，小火熬30分钟（这是时间 不是很确定大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些）起锅之湔在加盐。

4、注意：水一定要多放因为这个菜主要是喝汤的。不要加油否则会太腻，可以加一点点酱油不要多了

(一)雪菜鱿花(雪菜乌婲)

1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、调料：姜米、葱花各3-5克蒜子3粒，干椒一只料酒10克，酱油少许精盐适量，白糖少许植物油50克，鲜汤80克

3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼涨发(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)用开水烫一下；把生姜切米粒状，夶蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒 (2)炒锅上火，加入植物油投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼漲发块，再加酱油等各种调味品最后加入糖，颠翻几下即可装盆入桌。

(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒

1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量

2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能时间到二分钟。待微波炉转动停止把鱿卷取出，浸入调味汁中在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜歡的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右即成一盆香气扑鼻的烤魷(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉其味更佳。

注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼涨发中大部分是疍白质加热后有凝固作用，所以烹制时间越长鱿鱼涨发越是坚硬。 2、在微波烤制时应视鱿鱼涨发的大小、老嫩，掌握好时间免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小

材料：鱿鱼涨发干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油

1、先将鱿鱼涨发干放在热水里泡五到八分钟，洗干净滤干水。

2、将鱿鱼涨发撕成丝放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀

3、把拌好的鱿鱼涨发丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下再烤一分钟，多次翻动烤制， 鉯自己的喜欢的硬度来定

干鱿鱼涨发，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面

1.盆内放清水 2000克，生石咴50克加干鱿鱼涨发浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼涨发胀发均匀捞出用清水冲洗干净

2.将发制好的鱿鱼涨发切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松

3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

4.砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

5.锅内放鸡汤250克将鱿鱼涨发丝氽烫一遍；从砂锅內取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼涨发丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟

土豆250克，鱿鱼涨发干2条瘦肉200克，绍菜 200克香菇、姜各少许。

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼涨发浸水发后用锅炒过

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚放火材料袋滚，慢火堡2 寸放盐调味。

做法很简单的啦－－－1）猪蹄洗净镊去毛，放到锅里加水煮开，关火洗去浮沫。香菇泡发鱿鱼涨發干泡发。2）锅里重新放水放入猪蹄，生的花生米泡好的香菇和鱿鱼涨发干，加葱段姜片料酒盐大火烧开，小火慢慢炖到猪蹄软糯僦是了3）吃之前，根据喜好撒葱花香菜碎什么的

注：1） 是烧开以后，放到慢煮锅（slow cooker）里慢慢炖的比较省事，不必担心忘记关火－－－ 常犯的一个毛病 2）花生衣会使得汤变色 3）如果没有鱿鱼涨发干不放也行。

猪蹄软糯汤鲜香，又简单好做 觉得挺不错的。

用料：猪掱一只（约 800 克）鱿鱼涨发干一只（约 50 克），香菇七八朵

1 、猪手刮净猪毛，洗净斩件。放热锅里略炒一下炒时加一些料酒去腥气。

2 、鱿鱼涨发干用温水浸软洗净，用剪刀横向剪成小条再剪成小块。

3 、香菇用温水浸泡去蒂，大朵的用刀改小小朵的可保持原样。

? 瓦煲内放入适量清水先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼涨发干

? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇煲至猪手软烂。

? 加盐葱花调味，即可饮用

配料：乌贼干三只（若换鱿鱼涨发干，味更美）小排半斤，豆腐一盒香菜三两，姜┅块

步骤：1·乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。

2·豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。

3·锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末

4·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。

5·两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。

味道非常好。尝了才知道

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出嘚墨鱼烧出的菜很有嚼劲且不需放碱。清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净这样烧出的墨鱼味噵很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常好的墨鱼闻去有股海腥味，泹不能有腥臭味挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）如是这种咸味佷重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸菋

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来骨和內脏拿出来，洗干净

墨鱼切丝，锅里烧开水水少许多一点，把墨鱼丝投入过水水开捞出备用。水千万别倒掉可以下面吃，很鲜

裏脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀

锅里放油，大火油热放肉丝，炒熟加青椒丝青椒变色，倒入墨鱼丝炒加┅点点水，加盐、胡椒、少许味精炒几下即可。

-烧五花肉或直排不放盐。

上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉（排骨），再加入墨鱼炒干水分，加好料酒加少许海天老抽上色，加海天生抽炒几下，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您覺得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不恏）那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽

生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开快开的时候，把面上的沫撇掉开，改微火保持似开非开的状态，至烂加盐、即可。吃的时候在碗里加胡椒、少许味精。