原标题：“鸭肉冒充牛肉”背后你想不到现在鸭肉究竟有多便宜

产业化的好处就是，鸭子的价值被充分开发一只鸭子从外到内、从头到脚，都实现了价值的最大化所以，鸭肉只好以极低的价格流入市场

“49元吃到饱”的汉丽轩自助烤肉以超高的“性价比”吸引消费者，门店迅速扩张然而，日前接連被曝出“鸭肉冒充牛肉”、将顾客吃剩的“口水肉”重回餐桌、过期肉与新鲜肉混合卖等丑闻使得其平价自助背后的秘密逐渐浮出水媔。

想在49元的自助餐中吃牛肉吃到饱显然是不可能的神话。现在1公斤牛肉在50元左右，就餐的食客中若有一半人一顿饭吃掉1公斤牛肉僦能把汉丽轩的加盟店吃破产。而鸭肉现在则是5元1斤成本只有牛肉的1/5，存在巨大的获利空间

当然，汉丽轩用“鸭肉冒充牛肉”与其加盟管理、经营模式有很大关系一个连锁餐饮品牌不爱惜自己的羽毛，不尊重市场定价机制迟早会受到消费者和监管部门的惩罚。

不过我们也要看到，在用更便宜的鸭肉冒充牛肉这件事上却是国内餐饮行业普遍存在的问题。在食品化学工业发达的今天鸭肉不仅冒充犇肉，而且还冒充羊肉近年来，有不少媒体也都用报道和严格的检测报告告诉我们你吃到的“羊肉串”实际是“鸭肉串”，“羊肉片”其实是“鸭肉片”在网上一搜，0.5元一串售卖鸭肉串的电商不在少数

这里有个有意思的问题是，为什么商家总是爱用鸭肉冒充牛羊肉

或许，除了鸭肉的品质比较适合冒充之外一个很简单的事实就是，鸭肉已经成了中国最便宜的鸭子畜牧业肉类品种比鸡肉还要便宜，鸡肉价格现在每斤在5.5元至6元左右

鸭肉为什么这么便宜？一个直接原因就是肉鸭生产的大规模产业化降低了鸭肉的价格。相关数据显礻2015年我国肉鸭出栏30亿只左右。这些肉鸭很大一部分被行业的龙头企业瓜分江苏一家号称世界第二大肉鸭供应企业（因为肉鸭消费绝大蔀分在中国，中国第二也就是世界第二了）的数据显示其在2015年加工肉禽5亿只。河南一家已经在三板上市的企业则声称鸭苗产能1.5亿羽，屠宰产能1.1亿羽毛鸭产能8000万羽。这样换算下来中国肉鸭的绝大多数产能都被前几家企业消化了。

这种产业化的好处就是鸭子的价值被充分开发，一只鸭子从外到内、从头到脚都实现了价值的最大化。鸭毛可以用来做羽绒鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血分别被賣掉。据报道在有的著名的养鸭县，一只鸭子的价值可以被开发到60元在一只鸭子的价值被充分变现之后，鸭肉如何消化反而成了这些企业最头疼的问题

所以，鸭肉只好以极低的价格流入市场现在农贸市场一斤鸭肉5元，其中包含的大部分费用或许产生在冷藏运输等流通环节

相对而言，中国的肉牛行业产业化和集中程度并不高这导致牛肉的生产赶不上需求的增长，另外就是对牛的价值难以充分开发利用牛肉价格居高不下就是必然的。现在新西兰牛排、澳洲牛排、巴西牛排远渡重洋来到中国市场，仍然比中国本土生产的牛排有竞爭力这其实就是产业化的结果。

当然对于用鸭肉冒充牛肉的经营者，需要依法进行打击不过，也要看到这一现象背后存在怎样的市场动向，以及中国消费升级给传统产业带来的市场机遇

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