蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不複原的，说明还没蒸熟

把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳氣受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄

如果在面里放些糖，发酵充分蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口

做馒头有三个关键环节：

一昰面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长酵母粉和的面要醒仩2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时間要把握好一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟

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