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原商务部常务副部长、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会名誉会长 姜习题词 刘海波 海波厨艺工作室创始人、浙江省烹饪大师、首 届全国餐饮业认定师、国际食品雕刻大師、第五届全国烹饪 大赛金牌得主、浙江省餐饮行业协会理事荣获“全国优秀厨 师”称号, 现任浙江旅游职业学院烹饪教师。 16 岁从事厨艺酷爱食品雕刻。在实践中碰到了很多困 难经历了许多曲折，这一切更加坚定了对食品雕刻的执著 追求为了 雕刻技艺能进一步提高，赱南闯北先后学习了 南北各派的食雕风格汲取了根雕木雕的精华，并巧妙地将 其与食雕融为一体自创了海波风格的雕刻技法，在综合素 质上和技艺上又有了新的突破 2002 年遇到中国烹饪大师、浙江旅游职业学院酒店管 理学院副院长戴桂宝大师的精心栽培，通过自己的不懈努 力在杭州创办了海波厨艺工作室, 三年后又陆续在宁波、 台州两地开设了分工作室，为浙江乃至全国烹饪界培养了一 批又一批雕刻能手 他们先后获得了众多奖牌。并为政 府宴会、美食节展台、技能比赛、宾 大厅装饰及圣诞、 中秋、除夕等晚宴设计作品得到了各界的好評。其作品 先后被多家烹饪杂志、报刊、电视台报道 吴忠春 海波厨艺工作室 周炜彬 海波厨艺工作室 汪学艺 安徽人。2004 创始人之一浙江龙灥 创始人之一，国际食品雕刻 年拜刘海波为师曾荣获第 人。2 0 0 1 年拜 海波为 大师浙江台州人，毕业于 三届全国淡水鱼烹饪大赛 师曾荣获浙江省烹饪大 浙江旅游学院。2003 年拜 食品雕刻金奖 赛食品雕刻金奖。 海波为师曾荣获浙江省烹 饪大赛食品雕刻冠军。 前 言 食品雕刻是艺術产物的一种在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化艺术 中的一枝奇葩是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇使普通菜肴耳目一 新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的视觉享受从而更活跃宴席气氛。 随着烹饪行业的迅猛发展食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形， 还更注重菜肴的整体艺术效果这就要求食雕从业者不断提高自我艺术修养和雕 刻技艺。 《精编食品雕刻赏析与技艺》介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等 许多精美的食雕作品及其制作步骤重点分析了泡沫雕刻技巧和果蔬组合雕的选料、刀 具、刀法及制作程序和技术要领，供食雕爱好者欣赏和参考食雕学习者可以通 过本书步骤分解图模仿学习。 出《精编食品雕刻赏析與技艺》一直是我们最大的心愿回顾以前的艰辛历 程，在此衷心感谢关心、帮助过我们的所有界内好友我们决不敢懈怠，以最大 努力紦它做好希望大家一如既往地关注和支持我们。由于时间