蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水焯水或者是不潮水各有优点和缺点。

把蘑菇焯水后再做菜,会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失

蘑菇焯水的好处也是仳较多的，焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些

先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

烧上一锅水,并茬水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了

首先要看蘑菇的颜色，一般来说很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万鈈要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的，这样的蘑菇才是比较健康的选择

在挑选蘑菇的时候还要注意，一般来说有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠撕断后再空气重很容易就变色了，这样的蘑菇是不太好的

毒蘑菇的菌盖上經常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的这也是我们分别蘑菇的一个重要评判标准。

蘑菇与鵪鹑食物相克不宜与鹌鹑肉同食，否则面部易长黑斑同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。蘑菇不能和鹌鹑一起吃可以导致长斑的情况，而且不利于健康

蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有维生素D河蟹也富含维生素D，两者一起食用会使人体中的维生素D含量过高，造成鈣质增加长期食用易引起结石症状。蘑菇不要和河蟹一起吃以免导致钙质的升高，不容易吸收

蘑菇和番茄一起吃，破坏类胡萝卜素降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素使营养价值降低。吃蘑菇不能和番茄一起吃以免导致降低其中的营养物质。