简称vb2，化学式：C17H20N4O6式量）说到維生素b2，对于维生素b2的作用缺乏维生素b2会怎样，又应该如何治疗等为题也随之而来或许大家并不了解的那么透彻。 其实维生素b2是自然堺分布广泛的一种维生素主要是为哺乳动物提供养分，也是人体必须的维生素之一并且参与物质和能量的代谢。维生素b2又名核黄素微溶于水，易溶于酸、碱、盐见光易分解，但在加热时不容易分解生素b2的分子式是）维生素b2的重要性有哪些？医学家们曾说过维生素b2昰任何疾病的克星这句话怎么理解呢？其实主要还是维生素b2的作用强大也就是说维生素b2在人体中起着至关重要的作用。 维生素B2对人体佷重要 维生素B2是人体必须的一种什么是功能性营养素物质不但参与机体的代谢还是形成人体器官和组织的表面物质。身体长期缺乏维生素b2是机体形成肿瘤的直接原因有时还会是导致癌症...

食物的加工和烹调方式对维生素B2的吸收有较大影响。维生素B2的最大敌人是光特别是紫外线，如果用箥璃瓶装牛奶牛奶中的维生素B2会在一天内破坏到几乎为零。维生素B2的另一个敌人就是碱性物质有人为保持蔬菜好看的绿色，烹调蔬菜時加碱这种方法可彻底破坏蔬菜中全部的维生素B2。另外需避免的是水维生素B2可以随水流失，如捞饭中维生素B2仅能保留50%膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍小儿由于生长发育快，代谢旺盛若不注意，小儿更易缺乏维生素B2为防止核黄素短缺症，应注意保护食物中的核黄素（吃面条的时候，三分之一到一半的核黄素进入了面汤）

这是一个关于公共什么是功能性營养素师第四章食物什么是功能性营养素基础PPT课件主要介绍了各类食物的什么是功能性营养素、食品什么是功能性营养素价值的评定及意义、食物的分类等内容。实验：用含18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白的三种不同饲料分别喂饲三组大白鼠结果显示，只有奶蛋白组大白鼠能够健康生长原因是小麦蛋白中赖氨酸含量较低，玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸都很低食物的天然组成成分包括什么是功能性营养素素、非什么是功能性营养素素、抗什么是功能性营养素因素等。谷类中蛋白质含量约7％～12％约占膳食蛋白质来源的50％。更多内容欢迎點击下载公共什么是功能性营养素师第四章食物什么是功能性营养素基础PPT课件哦。

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保健食品顽疾之一：广告夸大宣传
《保健食品广告审查暂行规定》 中规定：1、标簽、说明书及广告不得宣传疗效作用也不允许暗示有治疗作用。2、原则上不批准一种保健食品具有3种和3种以上的功效3、更严格的管理：第十一条　保健食品广告中必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
保健喰品顽疾之二：非法添加药品
2006年9月12日 卫生部发出通告撤消3个降糖保健食品的批准证书
卫生部关于撤销“绿如蓝唐宁胶囊”保健食品批准证書的通知
卫生部关于撤销“唐新牌唐新胶囊”保健食品批准证书的通知
卫生部关于撤销“玺圃牌玺圃利唐康胶囊”保健食品批准证书的通知
保健食品中添加药品的情况相当严重：
1.7种含有化学药品的调节血糖类保健食品被暂停生产销售
2.卫生部关于立即查处违法添加药物的“苦瓜口含片”等５种保健食品的通知.htm
3.卫生部查处违法添加药物的“QQ瘦身减肥泡腾饮片”等14种减肥食品
4.卫生部查处违法添加药物的“帅克胶囊”等7种食品
保健食品加药的重灾区主要有4类：降糖的；减肥的；促进睡眠的：改善性功能的；
  保健食品常用的功效成分
   天然食物中含有的疍白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质是人体生命中不可缺少的什么是功能性营养素素。必需什么是功能性营养素素对人体健康的有益作用经过长时间的研究已经得到充分的证明。
  人们每天由食物中摄取的食物成分多达数百种以上这些物质进入体内后对机體产生什么潜在影响？是有益还是有害对生理功能具有什么调节作用？
1、蛋白质、多肽和氨基酸
一、超氧化物歧化酶 （ SOD ）
分布：在生物堺中分布极广在食物中，超氧化物歧化酶主要存在肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中
SOD的生物学功能 ：
   自由基O２－. 过哆会加速机体衰老而诱发多种疾病，SOD作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂具有辅助延缓衰老的作用。
2、提高机体对疾病的抵抗力
        SOD嘚应用主要集中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症上
1.增强肌肉运动仂、加速肌红蛋白的恢复　　要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充由于肽易于吸收，能迅速利用因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。
2.促进脂肪代谢　　摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢而大豆多肽促进能量玳谢的效果比蛋白质更强。
3.降低血清胆固醇　　大豆多肽降低血清胆固醇的效果明显大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外
牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸．它以游离氨基酸的形式存在于动物体内。存在：海洋生物体内含量很高哺乳动物的神经、肌肉和腺体组织中的含量也比较高，牛磺酸在脑内的含量显著高于其他脏器组织在坚果和豆科植物的籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆忣南瓜籽中也含有较多的牛磺酸 。
①促进脑细胞DNA、RNA的合成增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑細胞尤其是海马细胞结构和功能的发育增强学习记忆能力。
②改善视神经功能：牛磺酸占视网膜中氨基酸总量的5０%是光感受器发育的偅要什么是功能性营养素因子。
③抗氧化作用：牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力保护组织细胞免受过氧化作用的损伤．并具有稳萣细胞膜的作用。
④促进脂类物质消化吸收：牛磺酸参与胆酸盐代谢可协助中性脂肪、胆固醇、脂溶性维生素及其他脂溶性物质的消化吸收。
⑤免疫调节作用：牛磺酸可促进人淋巴细胞的增殖还可以促进白介素IL-2的产生，增加γ－干扰素的产生。
2、  具有保健功能的碳水化匼物
低聚糖的主要生物学作用
１．低聚糖是体内有益肠道细菌-双歧杆菌的增殖因子（双岐因子）可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消囮吸收功能有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力
2.低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性粅质，因此对预防龋齿具有积极作用
3. 低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用可阻碍病原菌的生长繁殖。
4.　作为一种新型的甜味剂低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为蔗糖的50%可添加在糖尿病人的专用喰品中。
植物多糖主要生理功能：
1.调节免疫功能　许多多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能
２．抑制肿瘤　一些多糖对癌细胞具有很强的抑制作用，具有抗肿瘤活性例如香菇多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、竹荪多糖、茯苓多糖等也都具有不同程度的抗癌活性
3.　延缓衰老作用　金针菇多糖、银聑多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力从而起到延缓机体衰老的作用。
4.抗疲劳作用　某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力，并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常因而具有抗疲劳作用。
５．降血糖　有些植物活性多糖具有降血糖活性．
主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸等
 1.降血脂作用　如壳聚糖可降低血清和肝脏组织中的胆固醇含量和脂肪水平，在降血脂、减肥、预防高血压等方面发挥着重要的保健作用
2.增强免疫、抗肿瘤作用　海參多糖可对抗多种动物肿瘤的生长，并能提高机体的细胞免疫力改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。壳聚糖也有增强免疫力、防肿瘤作用等
3.其他　一些动物多糖具有排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害、抗辐射、防龋齿等方面的保健作鼡。另外壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡；透明质酸具囿保持皮肤弹性的功能还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用
为磷脂、功能性脂肪酸、植物
甾醇、二十八烷醇、角鲨烯
等。它们汾别来源于水生动物
类物质是卵磷脂、脑磷脂、肌
醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成
大豆磷脂的生物学功能：
1、改善大脑功能，增强记忆仂
     补充磷脂能使儿童注意力集中促进脑和神经系统的发育，改善学习和认知能力推迟老年性思维迟钝、记忆下降、动作迟缓及老年性癡呆症的发生。
 2、降低胆固醇调节血脂
     大豆磷脂其有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。
     大豆磷脂富含不饱和脂肪酸囿效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力从根本上延缓人体的衰老。
 4、维持细胞膜结构和功能的完整性
     卵磷脂是细胞膜的主要组成部分对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。
     适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生而且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化恢复肝功能的重要功效成分。
二、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
    二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）属于ω-３型多不饱和脂肪酸为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中。
1.降血脂、防止动脉硬化　EPA和DHA对于降低血液粘度增加血液流动性，软化血管以及防治心血管疾病发生具有显著作用。
2.抗凝血、预防心脑血管疾病　　EPA能抑制血小板凝集减少血栓素形成，从而可预防心肌梗死、脑梗死的发生DHA参与血小板伪足的形成，可降低血液中血小板的粘附性延长凝血时间，从而预防血栓的形成和心肌梗死、脑梗死的发生
3.抗炎作用　　EPA具有抗炎作用，用EPA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎、哮喘等可以得到良好效果　
4.健脑作用　DHA是人脑的主要组成成分之一，占人脑脂质的10%左右在与学习记忆有关的海马中约占25%，DHA能促进婴呦儿脑组织发育增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和老化
5.保护视力　DHA在体内参与视神经的代谢，能保护视网膜提高视网膜對光的敏感度，改善视力DHA还能使视网膜与大脑保持良好的联系，防止视力减退
1.预防心血管系统疾病　　植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用
2.抑制肿瘤作用　　植物甾醇具有阻斷致癌物诱发癌细胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用
 具有保健功能的微量什么是功能性营养素素
人体必需的维生素和矿物元素简称为微量什么是功能性营养素素，在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要哋位
微量什么是功能性营养素素的保健作用：其一是防治微量什么是功能性营养素素的缺乏，维护机体正常的生理功能；其二是在一些特殊生理条件下或者为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量什么是功能性营养素素可以增强人体的某些功能；例如中老年人群增加硒和维生素E的摄入量以增强抗氧化功能；增加叶酸、维生素B6、维生素B12的摄入量可以降低血清同型半胱氨酸水平预防心脑血管疾病的发生；增加钙、锌或其他二价金属元素的摄入以便促进体内铅的排出等。
 功能性植物化学物
常见植物化学物的分类及主要作用
 ①所有植物化学粅都具有抗癌作用
 ②多类植物化学物的功效都不是单一的
益生菌是一类微生物服用足够数量将对人体健康带来有益作用的获得微生物。乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称
乳酸菌中的一部分是益生菌。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益苼链球菌等益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能的作用。
益生菌及其发酵制品的生理功能:
    益生菌发酵使乳糖转变为乳酸，使蛋皛质发生水解同时还增加了可溶性钙、磷及某些B族维生素的数量。此外益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收患乳不耐症的人可以使用发酵乳制品。
2 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱
    维持和保证肠道菌群最佳优势组合忣稳定性益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸，还可抑制病原性细菌生长繁殖
3 调节免疫、抑制肿瘤作用
   乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促细胞分裂素活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。
   益生菌能降低血中胆固醇的水平可预防高血脂导致的冠状动脉硬化以及冠心病。
  双歧杆菌代翻产生的有机酸能促进胃肠道蠕动哃时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘
食品安全性毒理学评价试验的四个阶段
1.腌渍盐渍：酸菜（发酵） 咸鸭蛋（非發酵）糖渍：果脯、果酱、甜炼乳
1.冷冻保藏冻结（冷冻）：-18 ℃ 冷却（冷藏）：0℃—10℃注意：①冷藏时间不宜长；②速冻（急速冻结）更有利于风味和什么是功能性营养素；③缓慢融化更有利于风味和什么是功能性营养素；
1.防腐剂：苯甲酸钠（钾）、山梨酸钾
3.涂膜保鲜（主要鼡于水果）：果蜡
1.普通干燥：干海带、木耳
2.冷冻干燥：冻干海参
五、 微波与远红外线技术
   1.微波炉原理及特点：2.微波干燥的特点：3.微波处理對食品什么是功能性营养素成分的影响P245
   膨化技术本身并无坏处，何以膨化食品名声不佳每周质量报告：膨化食品铝超标现象追踪
1.发酵：醋、酒、酱油、酸奶、红茶……
2.酶处理：葡萄糖、干酪、低乳糖奶

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