美食打卡：潮汕 这间没有菜牌的潮汕美食，隐藏在深巷，让潮汕人找到家的感觉

总体来说,吉林的肉串比较多,你说的是不是吉林市我不知道,不过我是吉林市人!如果你在吉林市,可以去吃点特色的烧烤,比如冯家屯烤肉,还有德威御园旁边的百度烤吧,那里有纸上烤肉,也算特色吧,还有庆丰小区的晓梅肉串,老太太肉串,朝阳街的一鸣烧烤,杜家哥俩的糖醋鸡骨架!要说到特产,东北三宝是人参,貂皮,鹿茸,不过吉林真正的特产是人参,主要产地是农安县,其实没必要带那个回去的,很多都是家参,哪都可以买到,野山参价格又高,自己用不到!所以,建议你去口前,那有卖大煎饼的,现做的,很好吃吖,很甜很脆,也算是特产吧,不过煎饼最好吃的还是属吉林市朝阳镇的大煎饼,那有带包装的,可以带走,价钱不贵,口感也很好!呵呵,这都是我亲身体会的,楼主,答案可否满意?

很多人说潮汕没有什么好玩的地方，但是它的美食是大家不能拒绝的一大原因。

“夏日豆腐遍街头，串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。”这是潮汕民间曾经流行的一句民谣，形象地道出了潮汕城乡夏日民俗风情一景：炎炎夏日，暑气逼人，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。在暑气的“压迫”下，纳凉的人纷纷掏钱买一碗清香滑润的草粿豆花打牙祭。

草粿：是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，黑得发亮，撒上白糖或红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。潮汕人讲究中药去火，草粿被认为可以一种补益清热养生食品。

豆花：黄豆要提前浸泡，然后是手磨成浆，煮沸后，加入适量的石膏然后冷却制作而成的，白净的豆花撒上白糖与少许芝麻粉即可食用。雪白的豆腐花太惹人爱了，嫩滑细腻吹弹可破，轻咬一口豆味弥漫了整个口腔，入口很快就化了，这一口丝滑，绝了~

小时候在家听到村头巷尾那“草粿、豆腐花”的叫卖声传来，飞快跑出去，乒乓作响地抽起2个瓷碗，拿起桌上的零钱快速地冲出去。明知道阿伯会在门口等着，仍猴急得生怕下一秒阿伯就消失了。“一碗草粿，一碗豆腐花”，看到阿伯便将手里的碗递了过去，“爱落糖爱迈？（要不要放糖？）”阿伯一边用勺子勺起豆腐花，一边问道。是这样子的，如果不放糖的话，阿伯会多加一些豆腐花，自己回家再放白糖就可以了。还依稀记得一碗5毛钱，“割碗草粿”就是买一碗草粿的意思。

现在想吃碗草粿豆腐花，可不是那么容易了。

老妈宫粽球，食定正知。

老妈宫粽球 :指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。

制作工艺要求严格，其采用的糯米，必须颗粒饱满，大小均匀。制作过程是先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。

由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。

很像汤圆，却不只是汤圆

　　鸭母捻（音同 " 念 "）是一道有名的汉族小吃，首创于清代初年，为什么这小食名为鸭母捻，有两种说法，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

传统制作要求严格，其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。

先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在潮汕功夫茶杯（所谓功夫茶杯，确切就是缩小的饭碗，碗口直径只有5cm），然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中间点一下，逐个点，然后蒸熟，蒸熟后在点矾水的地方就自然向下凹，样子十分可爱，用牙签把水粿挑出来，然后趁热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用。

慢工出细活，细活出精品

外形可能有点不好看，但你一定会喜欢它惊艳的口味！

猪肠胀糯米起源于普宁的洪阳，后传遍了潮汕。

一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸红豉油的甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)，也可以根据传统吃法蘸带有桔子口味的桔油，更加开胃。

这道小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。

因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味。黄豆要选那些饱满的，选好黄豆，先把黄豆蒸熟，等热气散尽以后，跟大葱、沙茶、芝麻等混匀，然后装进模具。油炸后，一咬，香脆的“外皮”裹着酥软的黄豆，那种感觉啊，叫人馋涎欲滴，吃上一口，回味无穷。

小时候，早上买猪脚圈，大都是当早餐菜；下午的猪脚圈，则花样多很多，最多的是搭配薯粉豆干，放学路上买上一点，吧唧吧唧。

将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸（其大小形状如日本的章鱼小丸子），用油炸至金黄色即可。虽然配料简单，但是味道一点也不逊色。

刚出炉的菜头丸，橙黄焦嫩，冒着热气和香气，让人馋的直流口水。

“胶罗钱”其实并不是什么稀罕之物——类似糯米糍，在其基础上做了改良。它是用优质的精白糯米洗净磨成米粉，做成圆形(中间留有一圆洞)，放进水中煮熟，捞起后放在“揖粿钵” (农村用来揉搓粿皮的缽)中，用“粿槌”绞拌成粘状，趁热用手捏起一小块，粘上佐料(即用炒熟的芝麻、花生米碎和白砂糖研磨而成的佐料，民间叫“麻豆砂”)，逐一摆上盛器，即可食用。

在潮汕，有一种不用米的特色美食，叫做“无米粿”，是潮汕地区传统特色小吃，你吃过吗？无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。比如马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶等炒熟。不过，现在的能吃到的无米粿越来越简单，大多只是加点碎韭菜，简单却依然美味。

透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品非常受潮汕人们的喜爱，是潮汕人熟悉的老味道。

煎的无米粿，外皮是脆的，而皮的内侧有些软，韭菜还泛着油亮的绿。用筷子夹一个粿，蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，酥脆的外皮中，馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起，超赞！

葱糖无葱，极白无渣，入口酥如沃雪

现在制作糖葱的人越来越少，其制作过程非常考验制作人的功夫。糖葱的主要原料为白砂糖与麦芽糖，要先把糖倒入锅中熬煮成饴，冷却到合适的温度后趁热拉打，拉糖的动作有点像是在拉面条，较为费力。有的人会用钉子先固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉，不断反复的拉打，将空气包含在糖里面，知道变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。

把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

这是一种即将消失的潮汕美食，一种让人在睡梦里还会想念的甜香，糖葱薄饼的制作过程十分有趣，在这个机械化年代，此类手工美食很难得，也许以后我们吃到的就只有机器生产的了，所以在它还没消失之前，要多回味一下！

谨以此文献给所有爱好潮汕美食的各位，欢迎来我大潮汕做客。

趁着微风不燥，趁着初夏清凉，趁着五一假期，来一场憋坏了的旅行吧！