爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”

后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。

碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。

是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。出售时摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”

《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”并注称：“热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼式，浸凉水中，食者以刀割成小条，拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。”看来《燕都小食品杂咏》的作者不喜扒糕，要按孔子“食恶不食”的教导行事。但很多老北京人虽视其色恶，乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要号叫，但仍钟情于扒糕。大概是源于扒糕的原料荞麦有上乘的营养价值。《本草纲目》中就说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。今人经科学验证，认为荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品之一。《本草纲目》称养麦“甘，平寒，无毒”，还说：“酸微寒，食之难消，久食动风”，故不可多食。

是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。

马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。

马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。

是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆(衤是)有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，糁假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。

爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

冰糖葫芦是冬春之夜消闲的著名蜜饯。从大小蜜饯店、干鲜店，到街头小贩都制做。而且除名店以外，小贩制品质量超过一般的店家。老北京宁吃街头小贩所售，不吃一般干鲜果店所制。每年的九月底开始，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着：“芦冰糖，蜜嘞糖葫芦……”《食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”注说：“冰糖葫芦为北平名产，各样鲜果均可穿蘸。早年抽签之赌，北平不甚流行，唯售冰糖葫芦者，率多带有签筒。”

冰糖葫芦的制法是用竹签一根，将选好的果串成一串，一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁(定要用冰糖)，将成串果子在糖汁中一蘸，立即提起。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名日糖葫芦。出售时，按串排列在大盘中，罩上玻璃罩，或提小篮;或捧木质方盘，没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布。

许多名店还用去皮的整只核桃穿成串，或用单只鲜果做花球，每支一枚，不成串，精工细做，如狮子头、花篮等形。这是糖葫芦最佳之味，用其装匣送礼最宜。

在旧时的北京，糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品，除小贩挎篮串街叫卖外，还是信远斋、九龙斋所制最出名。有资料说信远斋最有名的是“豆沙冰糖葫芦”，即将每个山楂都横剖为二，去核，在中间夹上豆沙，再用冰糖去蘸。梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆，冰糖葫以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。梁先生最后说：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念。”

北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。

第一次去北京的我们得不看的一些景点

第一次去北京的我们不得不看的一些景点：天安门、故宫、景山公园、王府井、天坛、国子监、雍和宫、长城、颐和园、圆明园、北京大学、清华大学、西单、秀水市场 第一天：入住丽舍、天安门、故宫、景山公园、王府井大街和天安门夜景 天安门、故宫 穿过长安街，我们直接进入天安门城楼，进入故宫（门票60元，学生票30元）。 景山公园和北海公园 景山公园（门票：2元，学生票：1元）欣赏一下，关键是听说登上景山可以看到故宫的全景，这是老北京的最高点，反正很便宜嘛。景山公园附近是北海公园（门票：10元，学生票：5元）。北海公园是辽金元明清共5代的皇家园林。北海公园内的白塔还是值得一看的。 王府井 第二天：颐和园、清华大学、北京大学、什刹海风景区、北京老胡同和钟*** 颐和园 颐和园（门票：3 0元，学生票：15元，联票：50元，没有学生票，所以只买了15元的门票）。 北大清华 北京大学的博雅塔和未名湖 圆明园也在北京大学的附近 自行车胡同游***半回到丽舍，稍微休息了一下，向老板借用了什刹海风景区的地图，租丽舍的自行车20元一天，我们四个人经老板的指点，五点半出发，沿着羊房胡同进入柳荫街，这些都是北京原汁原味的老胡同，我们经过恭王府（20元）没有进，也就是和绅的后花园，然后到了荷花市场，这里是什刹海的酒吧街。 降旗仪式我们骑车沿着北海公园和故宫，一直到了长安街，骑自行车经过天安门，感觉真的很爽。我们骑车兜了一圈，把车停放在南池子，开始排队看降旗仪式。降旗是下午7：41，每天的时间都不一样，可以到丽舍的前台问一下，他们会告诉你每天的时间。 钟***、烟袋斜街、后海最后我们是走南池子大街，看了看皇城根下百姓的生活。最后在钟***转了一圈，还有个烟袋斜街，据说纪晓岚的大烟袋就是在这里买的。烟袋斜街的尽头是银锭桥，我们沿着后海的河沿，经过宋庆龄故居，直接回到丽舍，用时3个多小时。其实如果有时间的话，完全应该拿出半天或一天的时间，骑车游游北京，看看这里的居民生活。 第三天：八达岭长城、雍和宫、国子监和簋街 八达岭：全程费用：69元（包含门票45元，来回路费24元） 德胜门箭楼，始发站，乘去延庆的919路（12元），一个小时就可以到八达岭长城了 长城的门票是45元，学生票是22.5元。 长城8：30 开门，919的首车好像是7：00左右。 雍和宫、国子监和簋街下午2：00乘地铁到雍和宫站（3元），七八分钟直接就到雍和宫（门票25元，学生票：12.5元）雍和宫的对面是国子监（门票10元），就是以前科举考试的地方。国子监周围还有孔庙（门票10元，学生票3元），建议大家不要去，因为去过曲阜的孔庙，感觉不是很好，估计这个孔庙更没有意思。 难忘簋街（鬼街）沿着雍和宫大街往南走就是东直门内大街，就是簋街，大家都习惯称他鬼街，马路两边都是饭店。簋街的麻辣小龙虾很有名。簋街有一家很有名的饭店，名字叫花家怡园，是一家四合院，晚上七点的时候会有马术和杂技表演，不过他的价格有些贵，我们四个人消费200元左右，如果不点酒水的话，花费要少70左右，还是可以接受的。其实簋街的每一家饭店都可以尝试。去北京一定要去簋街吃顿饭阿，很享受。 第四天：天坛、秀水市场 第四天就要离开了，一大早先把房间退了，再把行李寄放在丽舍前台，因为过了十二点要加收半天的房费。 天坛还是在新街口豁口坐826，直接到天坛（2元还是4元，忘记了），忘记了站名。天坛的祈年殿很有名，但是回音壁正在维修，很可惜没有参观到最有意思的回音壁。天坛的通票是 30 元，学生票15元。 天坛对门是红桥市场，因为要去秀水市场逛街，所以没有去红桥市场。红桥市场旁边有家老北京炸酱面。可以在那里解决午餐。 烤鸭和秀水从天坛坐车到前门（1元），前门的利群烤鸭店吃北京烤鸭，比全聚德德烤鸭便宜还好吃。乘地铁（3元）直接到永安里，进入秀水市场。这里简直就是购物的天堂，女孩子肯定会喜欢，各种物品应有尽有，由于老外特别多，所以很多有中国特色的传统手工艺品，而且如果有时间，可以淘到很多好玩又便宜的东西。 1、前门大栅栏逛街（北京人去的不多、外地人扎堆的地方，有各种老字号店铺、也有名牌专卖店，还有琳琅满目的小杂货铺。） 2、登前门楼，看北京历史展览。然后横穿***，在纪念碑下留个影。想体会一下爱国情绪，就一大早起来去看升旗，如果此前从未经历过，还是很有震撼力的。每日升降旗时间见? 3、游景山公园，上到山顶（大概不到20分钟），看看北京著名的中轴线——前门、天安门、故宫的几大殿、景山、***、钟楼；也顺便观观崇祯皇帝上吊的歪脖树。 4、游北海公园，欣赏九龙壁，悠坐五龙亭，荷香登白塔，相伴垂钓人。北海自有其闹市取静的妙处，但不去也没有太多遗憾。 5、中国美术馆看个展览，那儿几乎随时都有值得一看的展览！带着愉悦的心情，从美术馆往西，过沙滩，遥望著名的

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